ºÝºÝߣshows by User: LindyScher / http://www.slideshare.net/images/logo.gif ºÝºÝߣshows by User: LindyScher / Sat, 27 Aug 2011 11:25:48 GMT ºÝºÝߣShare feed for ºÝºÝߣshows by User: LindyScher Hist¨®ria da conserva??o dos alimentos https://pt.slideshare.net/slideshow/histria-da-conservao-dos-alimentos/9035802 histriadaconservaodosalimentos-110827112550-phpapp02
Hist¨®ria da conserva??o dos alimentos A conserva??o dos alimentos surgiu com a civiliza??o. O homem pr¨¦-hist¨®rico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros m¨¦todos de conserva??o deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros peda?os de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem r¨¢pida da camada externa possibilita a conserva??o da parte interna. Com a descoberta do fogo, surgiu a defuma??o, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito pr¨¢tico. Homero e Hes¨ªodo mostram que na Gr¨¦cia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Her¨®doto afirma que os eg¨ªpcios faziam o mesmo. Os fen¨ªcios em suas long¨ªnquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam tamb¨¦m ca?as provenientes de distantes regi?es conservadas no mel. Os gauleses da Arm¨®rica alimentavam-se com carne seca pulverizada, de f¨¢cil transporte. O mesmo h¨¢bito tinham alguns povos da ?sia Menor ao tempo dos imperadores C?mado e Pertinax , quando se conservavam carnes imersas na banha. As principais causas da deteriora??o dos alimentos s?o: a respira??o, a fermenta??o e a putrefa??o. A respira??o (mesmo que oxida??o) causa altera??o principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxig¨ºnio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de di¨®xido de carbono, ¨¢gua e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposi??o, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de rea??o qu¨ªmica que, no conjunto, recebem o nome de fermenta??o. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela a??o de certos fungos microsc¨®picos, s?o trans-formados em produtos como ¨¢lcool e ¨¢cido, com desprendimento de di¨®xido de carbono e energia sob forma de calor. O terceiro tipo de altera??o dos alimentos ¨¦ a putrefa??o, que consiste na decomposi??o pela a??o de bact¨¦rias. As carnes e os produtos delas derivados s?o os alimentos que passam por esse processo, quando em contato com ar, umidade e calor. Nessas condi??es, as bact¨¦rias proliferam e realizam a decomposi??o. ? Pr¨¦- hist¨®ria ¡ú per¨ªodo que marca as atividades humanas desde sua origem at¨¦ o aparecimento da escrita ¨C 4000 a.C. ? H¨¢ 3,5 milh?es de anos surgem os primeiros mam¨ªferos semelhantes ao homem, e j¨¢ caminhavam em dois p¨¦s; ? O homem pr¨¦-hist¨®rico tem suas m?os livres para ir ¨¤ busca de alimento, retirar carac¨®is das conchas, pegarem frutos das ¨¢rvores e lan?ar-se sobre outros animais mais velozes. - Cria todo tipo de armas, arp?es, lan?as, redes de pesca, arcos, flechas, armadilhas. - Muda sua alimenta??o que antes era apenas de vegetais e frutas para uma alimenta??o baseada na sua ca?a; passa ent?o a comer carne. - Essa passagem da alimenta??o vegetariana para carn¨ªvora traz s¨¦rias conseq¨¹¨ºncias na vida do homem. Ele passa a se organizar em grupos para melhor reunir esfor?os para atrais suas presas em emboscadas, esfol¨¢-las, esquartej¨¢-las, e depois lev¨¢-las at¨¦ uma ¨¢rvore, caverna ou gruta onde o grupo estava fixado; para ent?o com os demais companheiros, devorar a presa. - Viviam nesses locais enquanto houvesse frutas, ra¨ªzes, legumes, peixe ou ca?a, colhiam gr?o de trigo e faziam farinha; mas quando a comida se tornava escassa, os grupos saiam em busca de novo local onde oferecesse mais alimento. O homem torna-se desta forma n?made. ? Com a dieta carn¨ªvora, o homem acostumou-se ao sal encontrado na carne e passa a depender dele. Quando abandona o consumo de carne ou reduz a quantidade ingerida, procura outra fonte de sal para compensar. - Aparece ent?o o canibalismo. Grupos inteiros tornavam-se canibai]]>
Hist¨®ria da conserva??o dos alimentos A conserva??o dos alimentos surgiu com a civiliza??o. O homem pr¨¦-hist¨®rico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros m¨¦todos de conserva??o deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros peda?os de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem r¨¢pida da camada externa possibilita a conserva??o da parte interna. Com a descoberta do fogo, surgiu a defuma??o, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito pr¨¢tico. Homero e Hes¨ªodo mostram que na Gr¨¦cia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Her¨®doto afirma que os eg¨ªpcios faziam o mesmo. Os fen¨ªcios em suas long¨ªnquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam tamb¨¦m ca?as provenientes de distantes regi?es conservadas no mel. Os gauleses da Arm¨®rica alimentavam-se com carne seca pulverizada, de f¨¢cil transporte. O mesmo h¨¢bito tinham alguns povos da ?sia Menor ao tempo dos imperadores C?mado e Pertinax , quando se conservavam carnes imersas na banha. As principais causas da deteriora??o dos alimentos s?o: a respira??o, a fermenta??o e a putrefa??o. A respira??o (mesmo que oxida??o) causa altera??o principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxig¨ºnio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de di¨®xido de carbono, ¨¢gua e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposi??o, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de rea??o qu¨ªmica que, no conjunto, recebem o nome de fermenta??o. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela a??o de certos fungos microsc¨®picos, s?o trans-formados em produtos como ¨¢lcool e ¨¢cido, com desprendimento de di¨®xido de carbono e energia sob forma de calor. O terceiro tipo de altera??o dos alimentos ¨¦ a putrefa??o, que consiste na decomposi??o pela a??o de bact¨¦rias. As carnes e os produtos delas derivados s?o os alimentos que passam por esse processo, quando em contato com ar, umidade e calor. Nessas condi??es, as bact¨¦rias proliferam e realizam a decomposi??o. ? Pr¨¦- hist¨®ria ¡ú per¨ªodo que marca as atividades humanas desde sua origem at¨¦ o aparecimento da escrita ¨C 4000 a.C. ? H¨¢ 3,5 milh?es de anos surgem os primeiros mam¨ªferos semelhantes ao homem, e j¨¢ caminhavam em dois p¨¦s; ? O homem pr¨¦-hist¨®rico tem suas m?os livres para ir ¨¤ busca de alimento, retirar carac¨®is das conchas, pegarem frutos das ¨¢rvores e lan?ar-se sobre outros animais mais velozes. - Cria todo tipo de armas, arp?es, lan?as, redes de pesca, arcos, flechas, armadilhas. - Muda sua alimenta??o que antes era apenas de vegetais e frutas para uma alimenta??o baseada na sua ca?a; passa ent?o a comer carne. - Essa passagem da alimenta??o vegetariana para carn¨ªvora traz s¨¦rias conseq¨¹¨ºncias na vida do homem. Ele passa a se organizar em grupos para melhor reunir esfor?os para atrais suas presas em emboscadas, esfol¨¢-las, esquartej¨¢-las, e depois lev¨¢-las at¨¦ uma ¨¢rvore, caverna ou gruta onde o grupo estava fixado; para ent?o com os demais companheiros, devorar a presa. - Viviam nesses locais enquanto houvesse frutas, ra¨ªzes, legumes, peixe ou ca?a, colhiam gr?o de trigo e faziam farinha; mas quando a comida se tornava escassa, os grupos saiam em busca de novo local onde oferecesse mais alimento. O homem torna-se desta forma n?made. ? Com a dieta carn¨ªvora, o homem acostumou-se ao sal encontrado na carne e passa a depender dele. Quando abandona o consumo de carne ou reduz a quantidade ingerida, procura outra fonte de sal para compensar. - Aparece ent?o o canibalismo. Grupos inteiros tornavam-se canibai]]> Sat, 27 Aug 2011 11:25:48 GMT https://pt.slideshare.net/slideshow/histria-da-conservao-dos-alimentos/9035802 LindyScher@slideshare.net(LindyScher) Hist¨®ria da conserva??o dos alimentos LindyScher Hist¨®ria da conserva??o dos alimentos A conserva??o dos alimentos surgiu com a civiliza??o. O homem pr¨¦-hist¨®rico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros m¨¦todos de conserva??o deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros peda?os de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem r¨¢pida da camada externa possibilita a conserva??o da parte interna. Com a descoberta do fogo, surgiu a defuma??o, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito pr¨¢tico. Homero e Hes¨ªodo mostram que na Gr¨¦cia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Her¨®doto afirma que os eg¨ªpcios faziam o mesmo. Os fen¨ªcios em suas long¨ªnquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam tamb¨¦m ca?as provenientes de distantes regi?es conservadas no mel. Os gauleses da Arm¨®rica alimentavam-se com carne seca pulverizada, de f¨¢cil transporte. O mesmo h¨¢bito tinham alguns povos da ?sia Menor ao tempo dos imperadores C?mado e Pertinax , quando se conservavam carnes imersas na banha. As principais causas da deteriora??o dos alimentos s?o: a respira??o, a fermenta??o e a putrefa??o. A respira??o (mesmo que oxida??o) causa altera??o principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxig¨ºnio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de di¨®xido de carbono, ¨¢gua e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposi??o, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de rea??o qu¨ªmica que, no conjunto, recebem o nome de fermenta??o. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela a??o de certos fungos microsc¨®picos, s?o trans-formados em produtos como ¨¢lcool e ¨¢cido, com desprendimento de di¨®xido de carbono e energia sob forma de calor. O terceiro tipo de altera??o dos alimentos ¨¦ a putrefa??o, que consiste na decomposi??o pela a??o de bact¨¦rias. As carnes e os produtos delas derivados s?o os alimentos que passam por esse processo, quando em contato com ar, umidade e calor. Nessas condi??es, as bact¨¦rias proliferam e realizam a decomposi??o. ? Pr¨¦- hist¨®ria ¡ú per¨ªodo que marca as atividades humanas desde sua origem at¨¦ o aparecimento da escrita ¨C 4000 a.C. ? H¨¢ 3,5 milh?es de anos surgem os primeiros mam¨ªferos semelhantes ao homem, e j¨¢ caminhavam em dois p¨¦s; ? O homem pr¨¦-hist¨®rico tem suas m?os livres para ir ¨¤ busca de alimento, retirar carac¨®is das conchas, pegarem frutos das ¨¢rvores e lan?ar-se sobre outros animais mais velozes. - Cria todo tipo de armas, arp?es, lan?as, redes de pesca, arcos, flechas, armadilhas. - Muda sua alimenta??o que antes era apenas de vegetais e frutas para uma alimenta??o baseada na sua ca?a; passa ent?o a comer carne. - Essa passagem da alimenta??o vegetariana para carn¨ªvora traz s¨¦rias conseq¨¹¨ºncias na vida do homem. Ele passa a se organizar em grupos para melhor reunir esfor?os para atrais suas presas em emboscadas, esfol¨¢-las, esquartej¨¢-las, e depois lev¨¢-las at¨¦ uma ¨¢rvore, caverna ou gruta onde o grupo estava fixado; para ent?o com os demais companheiros, devorar a presa. - Viviam nesses locais enquanto houvesse frutas, ra¨ªzes, legumes, peixe ou ca?a, colhiam gr?o de trigo e faziam farinha; mas quando a comida se tornava escassa, os grupos saiam em busca de novo local onde oferecesse mais alimento. O homem torna-se desta forma n?made. ? Com a dieta carn¨ªvora, o homem acostumou-se ao sal encontrado na carne e passa a depender dele. Quando abandona o consumo de carne ou reduz a quantidade ingerida, procura outra fonte de sal para compensar. - Aparece ent?o o canibalismo. Grupos inteiros tornavam-se canibai <img style="border:1px solid #C3E6D8;float:right;" alt="" src="https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/histriadaconservaodosalimentos-110827112550-phpapp02-thumbnail.jpg?width=120&amp;height=120&amp;fit=bounds" /><br> Hist¨®ria da conserva??o dos alimentos A conserva??o dos alimentos surgiu com a civiliza??o. O homem pr¨¦-hist¨®rico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros m¨¦todos de conserva??o deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros peda?os de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem r¨¢pida da camada externa possibilita a conserva??o da parte interna. Com a descoberta do fogo, surgiu a defuma??o, ainda hoje utilizada. Seguiu-se a descoberta da salga, um processo simples e muito pr¨¢tico. Homero e Hes¨ªodo mostram que na Gr¨¦cia antiga, a salga da carne e do peixe era utilizada em grande escala. Her¨®doto afirma que os eg¨ªpcios faziam o mesmo. Os fen¨ªcios em suas long¨ªnquas viagens alimentavam-se com peixes e carnes salgados. Comiam tamb¨¦m ca?as provenientes de distantes regi?es conservadas no mel. Os gauleses da Arm¨®rica alimentavam-se com carne seca pulverizada, de f¨¢cil transporte. O mesmo h¨¢bito tinham alguns povos da ?sia Menor ao tempo dos imperadores C?mado e Pertinax , quando se conservavam carnes imersas na banha. As principais causas da deteriora??o dos alimentos s?o: a respira??o, a fermenta??o e a putrefa??o. A respira??o (mesmo que oxida??o) causa altera??o principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxig¨ºnio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de di¨®xido de carbono, ¨¢gua e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposi??o, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de rea??o qu¨ªmica que, no conjunto, recebem o nome de fermenta??o. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela a??o de certos fungos microsc¨®picos, s?o trans-formados em produtos como ¨¢lcool e ¨¢cido, com desprendimento de di¨®xido de carbono e energia sob forma de calor. O terceiro tipo de altera??o dos alimentos ¨¦ a putrefa??o, que consiste na decomposi??o pela a??o de bact¨¦rias. As carnes e os produtos delas derivados s?o os alimentos que passam por esse processo, quando em contato com ar, umidade e calor. Nessas condi??es, as bact¨¦rias proliferam e realizam a decomposi??o. ? Pr¨¦- hist¨®ria ¡ú per¨ªodo que marca as atividades humanas desde sua origem at¨¦ o aparecimento da escrita ¨C 4000 a.C. ? H¨¢ 3,5 milh?es de anos surgem os primeiros mam¨ªferos semelhantes ao homem, e j¨¢ caminhavam em dois p¨¦s; ? O homem pr¨¦-hist¨®rico tem suas m?os livres para ir ¨¤ busca de alimento, retirar carac¨®is das conchas, pegarem frutos das ¨¢rvores e lan?ar-se sobre outros animais mais velozes. - Cria todo tipo de armas, arp?es, lan?as, redes de pesca, arcos, flechas, armadilhas. - Muda sua alimenta??o que antes era apenas de vegetais e frutas para uma alimenta??o baseada na sua ca?a; passa ent?o a comer carne. - Essa passagem da alimenta??o vegetariana para carn¨ªvora traz s¨¦rias conseq¨¹¨ºncias na vida do homem. Ele passa a se organizar em grupos para melhor reunir esfor?os para atrais suas presas em emboscadas, esfol¨¢-las, esquartej¨¢-las, e depois lev¨¢-las at¨¦ uma ¨¢rvore, caverna ou gruta onde o grupo estava fixado; para ent?o com os demais companheiros, devorar a presa. - Viviam nesses locais enquanto houvesse frutas, ra¨ªzes, legumes, peixe ou ca?a, colhiam gr?o de trigo e faziam farinha; mas quando a comida se tornava escassa, os grupos saiam em busca de novo local onde oferecesse mais alimento. O homem torna-se desta forma n?made. ? Com a dieta carn¨ªvora, o homem acostumou-se ao sal encontrado na carne e passa a depender dele. Quando abandona o consumo de carne ou reduz a quantidade ingerida, procura outra fonte de sal para compensar. - Aparece ent?o o canibalismo. Grupos inteiros tornavam-se canibai
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