ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

СТАНДАРТИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

•
•
Alexander Ivanov
Alexander Ivanov

Колеги, пропонуємо вашій увазі презентації Катерини Онул, радника з харчового законодавства Міжнародної фінансової корпорації (Група Світового банку). Катерина виступила в рамках третьої сесії навчальної програми "EUROбізнес: вихід на ринок ЄС" 7 лютого у Києві.

1 of 21
Downloaded 91 times
У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії СТАНДАРТИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ Програма IFC із запровадження стандартів в агробізнесі в Європі та Центральній Азії Юрій Зваженко Спеціаліст з безпечності харчової продукції
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Безпечність харчової продукції в ЄС: вимоги ЗАКОНОДАВЧІ (обов'язкові) Вимоги до продукції  Мікробіологічні критерії  Максимально допустимі рівні залишків пестицидів/антибіотиків  Забруднюючі речовини (токсичні елементи, мікотоксини, радіологія)  Харчові добавки та ароматизатори Вимоги до виробника  Належні гігієнічні/виробничі/сільськогосподарські практики (GHP/GMP/GAP)  Простежуваність  HACCP (для операторів ринку харчових продуктів) РИНКОВІ (добровільні)  Стандарти на продукцію  Сертифікація систем управління безпечністю харчової продукції  Сертифікація органічної/натуральної продукції  Стандарти сталого розвитку 2
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Стандарти безпечності харчової продукції: перепона чи конкурентна перевага?  Значна кількість досліджень підтверджують, що впровадження стандартів – другий після накопичення капіталу фактор росту економіки  Виробник хоче вийти на нові ринки чи знайти нових клієнтів ВХОДНОЙ БИЛЕТ Джерело: Світовий банк, 2007 р.
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Розвиток стандартів та схем сертифікації No.4 Найкраща практика GFSI визнані схеми сертифікації ISO стандарти (ISO 22000) Codex Alimentarius Standards HACCP Principles Законодавство Законодавчі вимоги Принципи Стандарти Схеми сертифікації Рекомендовані практики
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Стандарты Codex Alimentarius • Комісія створена в 1963 г. спільно ФАО та ВООЗ як допоміжний орган для розробки стандартів на харчові продукти. • Комісія розробляє міжнародні стандарти на харчові продукти, керівництва та інструкції, що регулюють безпеку і якість харчових продуктів, що надходять на світовий ринок. • Стандарти комісії рекомендовані для добровільного застосування, а також досить часто вони служать основою для формування національної законодавчої політики, а також використовуються Світовою організацією торгівлі. 5
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Вимоги до системи НАССР (ХАССП) • НАССР (від англ. "Hazard Analysis and Critical Control Points“) - система аналізу небезпечних чинників та критичні контрольні точки • Основні вимоги до НАССР встановлює документ Комісії Codex Alimentarius «Рекомендований міжнародний кодекс правил «Загальні принципи гігієни харчових продуктів» CAC/RCP 1-1969 (Rev.4-2003) (Проект української редакції цього документу ви можете знайти за адресою http://codex.co.ua/ukr/reg/documents/2/) 6
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Стандарти ISO • ISO ( International Organization for Standardization) - Міжнародна організація по стандартизації, заснована в 1906 • Недержавна організація, членами якої є національні інститути (органи) зі стандартизації з 157 країн • Світовий лідер з розробки міжнародних стандартів. Опубліковано більше 19,5 тисяч стандартів • Найбільш широкої популярності набули стандарти:  ISO 9000 – серія стандартів, що встановлюють вимоги до систем менеджменту якості організацій  ISO 14000 – серія стандартів, щодо систем управління охороною навколишнього середовища  ISO 22000 – Система управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до організацій в ланцюгу виробництва та постачання
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Первинне виробництво Переробка харчової продукції Роздрібна та оптова торгівля IFS Food Store IFS Cash&Carry GLOBALG.A.P. GMP+, FAMI QS 24 IFS Logistic BRC Storage Транспортування та зберігання IFS Food, BRC Global, FSSC 22000 СТАНДАРТИ НА СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ НАССР, ISO 22000 Стандарти безпечності харчових продуктів в ланцюгу постачання
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Схеми сертифікації, що визнаються Глобальною ініціативою з безпечності харчової продукції (GFSI) 25
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Компанії, що приймають GSFI визнані схеми
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Основні схеми сертифікації British Retail Consortium Technical Standard Version 6 International Food Standard Version 6 SQF Code Version 7 CANADAGAP FSSC 22000 GLOBAL GAP GLOBAL RED MEAT STANDARD PRIMAS GFS
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії СХЕМА СЕРТИФІКАЦІЇ FSSC 22000 1.Вимоги до системи управління безпечністю харчової продукції на основі стандарту ISO 22000. 2.Вимоги до програм передумов: – ISO 22002-1 Програми передумови для підприємств харчової промисловості – PAS 222 (ISO 22002-6) Програми передумови для виробнитва кормів для тварин – PAS 223 (ISO 22002-4) Програми передумови для виробнитва пакування для харчових продуктів – Вимоги законодавства та замовників 3.Додаткові вимоги 1 2
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії © GLOBALG.A.P Secretariat | Page 13 GLOBALG.A.P. – структура стандарту
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Умови праці 28 вимог Простежуваність 46 вимог Екологія 40 вимог Харчова безпека 117 вимог Вимоги GLOBALG.A.P. (Зернові культури) Загальногосподарський модуль Модуль «Рослинництво» Модуль «Зернові культури
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Програма GFSI “Глобальні ринки”: результат за короткий час • Програма розроблена Глобальною ініціативою з безпечності харчової продукції (GFSI) для поетапного впровадження СУБХП на харчових підприємствах • Програма універсальна та підходить для підприємств різного рівня та галузей • Оптимальне співвідношення ціна – якість, дозволяє економно використовувати ресурси підприємства 15 Начальна оцінка підприємства Навчання Консультації на виробництві Підсумкова оцінка підприємства Результат - за 4-5 місяців 1 день 2-3 дні 1 день 1 день
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Програма GFSI “Глобальні ринки”: 3 кроки до сертифікації Базовий рівень Середній рівень + Базовий рівень 30% 70% 100% % відповідності BRC FSSC 22000 IFS SQF 2000 Global GAP 12 місяців 12 місяців 16
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Харчова безпека: переваги та можливості 17 Конкуренто спроможність • Індикатор майбутнього зростання підприємства • Інструмент управління ризиками • Доступ до нових ринків • Ефективне виробництво • Життя та здоров’я споживачів • Безпечні продукти на полицях магазинів Залучення фінансування Зростання Вашого бізнесу • Сприятливі умови для розвитку ключового сектора економіки України Захист споживачів
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Дякую за увагу Юрій Зваженко Спеціаліст з безпечності харчової продукції Програма IFC із впровадження стандартів в агробізнесі в Європі та Центральній Азії Teл: +38044 490 6400 Факс: +38 044 490 6420 E-mail: yzvazhenko@ifc.org 18
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії 19 Крок 1 Створення групи НАССР Крок 2 Опис продукту Крок 3 Визначення передбачуваного способу споживання продукту Крок 4 Розроблення блок-схеми технологічного процесу Крок 5 Перевірка блок-схеми технологічного процесу 12 кроків запровадження НАССР Підготовка
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії 20 Крок 6 Принцип 1. Проведення аналізу небезпечних чинників Крок 7 Принцип 2. Встановлення критичних точок контролю (КТК) Крок 8 Принцип 3. Встановлення критичних меж для кожної КТК Крок 9 Принцип 4. Встановлення процедур моніторингу щодо кожної КТК Крок 10 Принцип 5. Встановлення коригувальних дій Крок 11 Принцип 6. Розроблення процедур перевірки Крок 12 Принцип 7. Розроблення процедур ведення записів та документації 12 кроків запровадження НАССР 7 принципів НАССР
У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Система управління безпечністю харчової продукції Системні процедури GHP GMP GAP GLP CH A C P ISO22000/IFS/BRC… 21

More Related Content

СТАНДАРТИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ

  • 1. У партнерстві з Міністерством фінансів Австрії СТАНДАРТИ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ Програма IFC із запровадження стандартів в агробізнесі в Європі та Центральній Азії Юрій Зваженко Спеціаліст з безпечності харчової продукції
  • 2. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Безпечність харчової продукції в ЄС: вимоги ЗАКОНОДАВЧІ (обов'язкові) Вимоги до продукції  Мікробіологічні критерії  Максимально допустимі рівні залишків пестицидів/антибіотиків  Забруднюючі речовини (токсичні елементи, мікотоксини, радіологія)  Харчові добавки та ароматизатори Вимоги до виробника  Належні гігієнічні/виробничі/сільськогосподарські практики (GHP/GMP/GAP)  Простежуваність  HACCP (для операторів ринку харчових продуктів) РИНКОВІ (добровільні)  Стандарти на продукцію  Сертифікація систем управління безпечністю харчової продукції  Сертифікація органічної/натуральної продукції  Стандарти сталого розвитку 2
  • 3. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Стандарти безпечності харчової продукції: перепона чи конкурентна перевага?  Значна кількість досліджень підтверджують, що впровадження стандартів – другий після накопичення капіталу фактор росту економіки  Виробник хоче вийти на нові ринки чи знайти нових клієнтів ВХОДНОЙ БИЛЕТ Джерело: Світовий банк, 2007 р.
  • 4. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Розвиток стандартів та схем сертифікації No.4 Найкраща практика GFSI визнані схеми сертифікації ISO стандарти (ISO 22000) Codex Alimentarius Standards HACCP Principles Законодавство Законодавчі вимоги Принципи Стандарти Схеми сертифікації Рекомендовані практики
  • 5. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Стандарты Codex Alimentarius • Комісія створена в 1963 г. спільно ФАО та ВООЗ як допоміжний орган для розробки стандартів на харчові продукти. • Комісія розробляє міжнародні стандарти на харчові продукти, керівництва та інструкції, що регулюють безпеку і якість харчових продуктів, що надходять на світовий ринок. • Стандарти комісії рекомендовані для добровільного застосування, а також досить часто вони служать основою для формування національної законодавчої політики, а також використовуються Світовою організацією торгівлі. 5
  • 6. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Вимоги до системи НАССР (ХАССП) • НАССР (від англ. "Hazard Analysis and Critical Control Points“) - система аналізу небезпечних чинників та критичні контрольні точки • Основні вимоги до НАССР встановлює документ Комісії Codex Alimentarius «Рекомендований міжнародний кодекс правил «Загальні принципи гігієни харчових продуктів» CAC/RCP 1-1969 (Rev.4-2003) (Проект української редакції цього документу ви можете знайти за адресою http://codex.co.ua/ukr/reg/documents/2/) 6
  • 7. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Стандарти ISO • ISO ( International Organization for Standardization) - Міжнародна організація по стандартизації, заснована в 1906 • Недержавна організація, членами якої є національні інститути (органи) зі стандартизації з 157 країн • Світовий лідер з розробки міжнародних стандартів. Опубліковано більше 19,5 тисяч стандартів • Найбільш широкої популярності набули стандарти:  ISO 9000 – серія стандартів, що встановлюють вимоги до систем менеджменту якості організацій  ISO 14000 – серія стандартів, щодо систем управління охороною навколишнього середовища  ISO 22000 – Система управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до організацій в ланцюгу виробництва та постачання
  • 8. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Первинне виробництво Переробка харчової продукції Роздрібна та оптова торгівля IFS Food Store IFS Cash&Carry GLOBALG.A.P. GMP+, FAMI QS 24 IFS Logistic BRC Storage Транспортування та зберігання IFS Food, BRC Global, FSSC 22000 СТАНДАРТИ НА СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНСТЮ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ НАССР, ISO 22000 Стандарти безпечності харчових продуктів в ланцюгу постачання
  • 9. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Схеми сертифікації, що визнаються Глобальною ініціативою з безпечності харчової продукції (GFSI) 25
  • 10. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Компанії, що приймають GSFI визнані схеми
  • 11. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Основні схеми сертифікації British Retail Consortium Technical Standard Version 6 International Food Standard Version 6 SQF Code Version 7 CANADAGAP FSSC 22000 GLOBAL GAP GLOBAL RED MEAT STANDARD PRIMAS GFS
  • 12. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії СХЕМА СЕРТИФІКАЦІЇ FSSC 22000 1.Вимоги до системи управління безпечністю харчової продукції на основі стандарту ISO 22000. 2.Вимоги до програм передумов: – ISO 22002-1 Програми передумови для підприємств харчової промисловості – PAS 222 (ISO 22002-6) Програми передумови для виробнитва кормів для тварин – PAS 223 (ISO 22002-4) Програми передумови для виробнитва пакування для харчових продуктів – Вимоги законодавства та замовників 3.Додаткові вимоги 1 2
  • 13. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії © GLOBALG.A.P Secretariat | Page 13 GLOBALG.A.P. – структура стандарту
  • 14. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Умови праці 28 вимог Простежуваність 46 вимог Екологія 40 вимог Харчова безпека 117 вимог Вимоги GLOBALG.A.P. (Зернові культури) Загальногосподарський модуль Модуль «Рослинництво» Модуль «Зернові культури
  • 15. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Програма GFSI “Глобальні ринки”: результат за короткий час • Програма розроблена Глобальною ініціативою з безпечності харчової продукції (GFSI) для поетапного впровадження СУБХП на харчових підприємствах • Програма універсальна та підходить для підприємств різного рівня та галузей • Оптимальне співвідношення ціна – якість, дозволяє економно використовувати ресурси підприємства 15 Начальна оцінка підприємства Навчання Консультації на виробництві Підсумкова оцінка підприємства Результат - за 4-5 місяців 1 день 2-3 дні 1 день 1 день
  • 16. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Програма GFSI “Глобальні ринки”: 3 кроки до сертифікації Базовий рівень Середній рівень + Базовий рівень 30% 70% 100% % відповідності BRC FSSC 22000 IFS SQF 2000 Global GAP 12 місяців 12 місяців 16
  • 17. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Харчова безпека: переваги та можливості 17 Конкуренто спроможність • Індикатор майбутнього зростання підприємства • Інструмент управління ризиками • Доступ до нових ринків • Ефективне виробництво • Життя та здоров’я споживачів • Безпечні продукти на полицях магазинів Залучення фінансування Зростання Вашого бізнесу • Сприятливі умови для розвитку ключового сектора економіки України Захист споживачів
  • 18. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Дякую за увагу Юрій Зваженко Спеціаліст з безпечності харчової продукції Програма IFC із впровадження стандартів в агробізнесі в Європі та Центральній Азії Teл: +38044 490 6400 Факс: +38 044 490 6420 E-mail: yzvazhenko@ifc.org 18
  • 19. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії 19 Крок 1 Створення групи НАССР Крок 2 Опис продукту Крок 3 Визначення передбачуваного способу споживання продукту Крок 4 Розроблення блок-схеми технологічного процесу Крок 5 Перевірка блок-схеми технологічного процесу 12 кроків запровадження НАССР Підготовка
  • 20. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії 20 Крок 6 Принцип 1. Проведення аналізу небезпечних чинників Крок 7 Принцип 2. Встановлення критичних точок контролю (КТК) Крок 8 Принцип 3. Встановлення критичних меж для кожної КТК Крок 9 Принцип 4. Встановлення процедур моніторингу щодо кожної КТК Крок 10 Принцип 5. Встановлення коригувальних дій Крок 11 Принцип 6. Розроблення процедур перевірки Крок 12 Принцип 7. Розроблення процедур ведення записів та документації 12 кроків запровадження НАССР 7 принципів НАССР
  • 21. У партнерстві з Міністерством фінансів АвстріїУ партнерстві з Міністерством фінансів Австрії Система управління безпечністю харчової продукції Системні процедури GHP GMP GAP GLP CH A C P ISO22000/IFS/BRC… 21