Lezione 5 Impianti
•
2 likes•641 views
Seminari sulla ristorazione collettiva, nell'ambito del corso di Arredamento. Corso di Laurea per Dietisti, facoltà di medicina Campus Bio-medico, Roma. Lezione n. 5 Gli impianti nelle cucine industriali.
Lezione 5 Impianti
- 2. Impianti in una cucina Impianti elettrificati Forzamotrice illuminazione Canalizzati acqua gas Aria Estrazione Estrazione Carico Scarico Carico aria fumi viziata
- 4. Conservazione: refrigerazione Abbattitore di temperatura Tavolo refrigerato Cella frigorifera
- 5. Conservazione: refrigerazione Armadi refrigerati
- 7. Conservazione: stoccaggio non deperibili Scaffali in acciaio aperti o chiusi con o senza ruote
- 8. Preparazione: tagliare e sminuzzare Ceppo in legno Tavoli inox e polietilene Cutter elettrico
- 9. Piani di cottura Piano cottura integrato: brasiera, fry-top, piastra vetroceramica, fornelli a gas, friggitrici, forno
- 10. Forni Cottura Friggitrici Fry-top Brasiere
- 11. Lavastoviglie Lavastoviglie a traino Lavastoviglie a cappotta Lavabicchieri
- 12. Lavaggio pentole e stoviglie Lavaggio continuostoviglie Lavaggio pentole Caldaie e lavelli
- 13. Mensa aziendale Siemens Fornelli e brasiere Linea di distribuzione self-service
- 14. Un centro cottura industriale Cotturaed estrazione dai forni Bollituraed estrazione dalle caldaie
- 15. Un centro cottura Cotturaed avviamento alla distribuzione
- 17. Grandi impianti