現代人生活講座 - 品味咖啡人生 - 吳惠福
- 3. 咖啡產地分布帶 北緯 25 度到南緯 30 度是“咖啡帶” 香氣濃郁，口感較苦，較不具富豐力及飽滿的口感 濃郁及具野性風味 南美洲：比較不苦、不酸，屬中性的口感 中美洲：清香中帶有果酸的味道 香氣濃郁，口感較苦，較不具富豐力及飽滿的口感 濃郁及具野性風味 南美洲：比較不苦、不酸，屬中性的口感 中美洲：清香中帶有果酸的味道
- 6. 咖啡成長、製作、烘焙、研磨、萃取、品味 種植 加工法 烘焙 沖煮 咖啡飲品 國別 高度 溫度 濕度 品種 阿拉比卡 羅布斯塔 水洗 半水洗 日曬 處理程序 手烘鍋 滾筒鍋 熱對流 鍋煮式 瀘泡式 虹吸式 高壓式 越南壼 手沖壺 法國壓 摩卡壶 義式機 土耳其咖啡壺 單品咖啡 搭配咖啡 水洗 發酵 日曬 半水洗 日曬 乾燥 脫皮 打磨 乾燥 打磨 打磨 烘焙度 虹吸壼 比利時壺 器材 研磨度 溫度 時間
- 7. 咖啡豆成長及一生 咖啡的種子 咖啡的幼苗 咖啡樹 咖啡果實 咖啡花 開的小白花會散發出茉莉般的香味，受粉後經過數月就會開始結果實，一開始堅硬且為綠色果皮，成熟後慢慢變成黃色，最後轉變為深紅色，成熟果實的顏色、形狀都與櫻桃相似，因而被稱為 Coffee Cherry 。 可愛的花和果實從褐色咖啡豆上是很難聯想的吧！咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮和最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部分，種子以外的部分幾乎沒有利用價值。 從播種到結果約 3 ～ 5 年，第 5 年以後開始得以順利採收。 6 ～ 10 年為顛峰期，將主幹切除重複 2 、 3 次，約 20 年間都可繼續結果實。
- 31. 咖啡豆的烘焙度及特性 烘 焙 度 味 道 的 特 徵 烘 焙 的 色 澤 Light Roast 小麥色，微香、微醇 Cinnamon Roast 肉桂色，微香、美式烘焙 Medium Roast 栗子色，美式烘焙 ， 香醇、酸味適中 High Roast 香氣和顏色皆良好 City Roast 此為紐約傳來的烘焙方式 Full City Roast 應用在冰咖啡豆 French Roast 法式烘焙。表面會浮出油脂，黑色、具獨特香味 Italian Roast 豆子遭炭化而非常黑，無香、焦臭， Espresso 、 Cappuccino 屬此種
- 33. 咖啡豆的產區及屬性 煎培後的苦味是它主要的味的味道，香味很淡，且感覺不到酸味。混成器咖啡或即溶式咖啡最常使用。 印尼 爪哇咖啡 瓜地馬拉咖啡的特色是，有很多的波旁 (Bourbon) 種的咖啡。咖啡的開花期為一月至三月，收獲期則為十月到隔年的五月。煎豆屬中粒，有著優質的酸味。? 瓜地馬拉 瓜地馬拉咖啡 口感較強，香味濃，帶強酸，風味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。 美國 夏威夷咖啡 咖啡豆肉質厚呈圓形，味濃質佳，通常採用淺培。清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。 肯尼亞 肯亞咖啡 香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調配溫和咖啡不可或缺的品種。 巴西 巴西咖啡 風味香、濃、苦，口味相當強但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。 印尼 曼特寧咖啡 摩卡咖啡帶潤滑中之中酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。 依索比亞 摩卡咖啡 此種咖啡特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦、三位搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美和酸味。被喻為世界上最高級的咖啡。 牙買加 藍山咖啡 咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。 哥倫比亞 哥倫比亞咖啡 屬 性 產 地 名 稱
- 38. 手搖式磨豆機 優點： 1. 不需電力 2. 攜帶方便，便宜 3. 可決定研磨粗細，均勻度佳 4. 不易產生高溫 5. 別具咖啡人文風 缺點：費時費力，不適合大量研磨 磨豆機的種類
- 39. 刀切碎式磨豆機 優點： 1. 便宜易用 2. 不易產生高溫 缺點： 1. 不易掌握研磨度 2. 均勻度差 3. 不適合大量研磨 4. 刀片易鈍化影響研磨效率
- 40. 磨盤式電動磨豆機 〈意式〉 優點： 1. 調整研磨粗細十分方便 2. 研磨均勻度最佳 3. 可快速研磨大量咖啡豆 缺點： 1. 價格較貴 2. 容易產生高溫 3. 清理保養較不方便
- 56. 義式咖啡機 義式咖啡機 一杯好的 Espresso 配合上柔細的牛奶泡沫，就可創造變化出無數的義式咖啡飲品，但要強調的是，既然飲品是給人喝的，則所有的變化及搭配，都必須以美味為前提，再另外考慮外觀表現。 Espresso : 一般可分 Single 及 Double ，差別在粉量 Single 約是 7~9 克， Double 12~14 克，咖啡的容量不變喔！ 30~45 ㏄， 很多人不敢喝 Espresso ，可能是以為被稱為（翻譯為）「義式濃縮咖啡」有關呢，想像中普通咖啡已經夠苦了，何苦再點杯濃縮苦的咖啡來為難自己呢？但不知道一杯好的 Espresso 不但不會苦，反而還有甜甜酸酸的狂野味，完美的 Espresso 在喝完的一個小時後，仍可以感覺到甘甜在口中。
- 61. 煮好咖啡的條件 1. 豆新鮮 2. 水質好 3. 研磨現煮 4. 水溫 80-95 °C 5. 沖煮方式、器具會產生不同風味 6. 萃取時間與萃取液量要適量 7. 咖啡液在不同溫度下品嚐，亦有不同風味
- 62. 咖啡種類與名詞 單品咖啡 黑咖啡 綜合 ( 特調 ) 咖啡 加味、加料咖啡 即溶咖啡 碳燒咖啡 拿鐵、卡布奇諾、 Espresso 濃縮、 Double Espresso 摩卡 咖啡 冰咖啡、水滴咖啡 花式咖啡 拉花 低因咖啡 麝香咖啡 意式咖啡、法式咖啡、維也納咖啡 台灣咖啡：古坑咖啡、惠蓀咖啡、華山咖啡、 霧台咖啡 ( 其他 )
