การตากแห้ง
- 1. โครงงานคอมพิวเตอร์ เรื่อง การตากแห้ง จัดทาโดย 1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12 2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30 3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34 4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40 5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/1 รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงานคอมพิวเตอร์ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2560 โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง
- 2. โครงงานคอมพิวเตอร์ เรื่อง การตากแห้ง จัดทาโดย 1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12 2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30 3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34 4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40 5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/1 รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงานคอมพิวเตอร์ ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2560 โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง ครูที่ปรึกษา มิสเขมจิรา ปลงไสว มิสจิรฐา กิจเจริญ
- 3. โครงงานเรื่อง: การตากแห้ง ประเภทของโครงงาน : โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา (Educational Media) ผู้จัดทาโครงงาน : 1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12 2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30 3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34 4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40 5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42 ปีการศึกษา: 2560 บทคัดย่อ การจัดทาโครงงานในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้เราได้รู้จักการถนอมอาหาร โดยสร้างบล็อก (Blogger) เพื่อเผยแพร่และนาเสนอความรู้จากการปฏิบัติจริง ผลการจัดทาโครงงานพบว่า การพัฒนาโครงงานสร้างบล็อก การตากแห้ง เพื่อเผยแพร่ความรู้ต่างๆเกี่ยวกับการตากแห้งนั้น ได้ทั้งความรู้และความเพลิดเพลิน คณะผู้จัดทาได้ดาเนินการตามขั้นตอนที่กาหนดไว้ และได้นาเสนอผลงานผ่านทางอินเตอร์เน็ต ที่สามารถเข้าถึงได้ทุกเวลาและทุกสถานที่ ซึ่งเป็นแหล่งเรียนรู้ทางออนไลน์ที่มีความรวดเร็วในการรับข้อมูล บุคคลทั่วไปสามารถเข้าชมได้ เพราะเป็นเว็บไซต์ที่มีประโยชน์ และยังเหมาะแก่การศึกษา
- 4. กิตติกรรมประกาศ โครงงานคอมพิวเตอร์ เรื่อง การตากแห้ง สาเร็จลุล่วงได้ด้วยความกรุณาและความช่วยเหลืออย่างสูงยิ่งจาก มิสเขมจิรา ปลงไสวมิสจิรฐา กิจเจริญ ที่ได้กรุณาให้คาปรึกษาแนะนา และตรวจสอบ แก้ไข ข้อพกพร่องทุกขั้นตอนของการจัดทาโครงงาน คณะผู้จัดทาโครงงานขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูง ขอขอบพระคุณ บิดา มารดา เพื่อนนักเรียน ตลอดจนผู้ที่เกี่ยวข้องทุกท่านที่ไม่ได้กล่าวนามไว้ ณ ที่นี้ ที่ได้ให้กาลังใจและมีส่วนช่วยเหลือให้โครงงานฉบับนี้สาเร็จลุล่วงได้ด้วยดี ท้ายที่สุด คณะผู้จัดทาโครงงานหวังว่าโครงงานฉบับนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้สนใจไม่มากก็น้อย คณะผู้จัดทา 12 กันยายน 2560
- 5. สารบัญ หน้า บทคัดย่อ ก กิตติกรรมประกาศ ข บทที่ 1 บทนา ที่มาและความสาคัญ 1 วัตถุประสงค์ 1 ขอบเขตโครงงาน 1 ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1 บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง 2 ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง 3 บทที่ 3 อุปกรณ์และวิธีดาเนินงาน ขั้นตอนการดาเนินงาน 4 วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล 4 วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน 4 บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน ผลการพัฒนาโครงงาน 5 ตัวอย่างผลงาน 5 บทที่ 5 สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ การดาเนินงานจัดทาโครงงาน 6 สรุปผลการดาเนินงาน 6
- 7. บทที่ 1 บทนา ที่มาและความสาคัญ อาหารนับเป็นปัจจัยหนึ่งที่สาคัญต่อการดารงชีวิตของมนุษย์เป็นอย่างมาก ซึ่งมนุษย์ก็มักจะมีการคิด กระบวนการการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารในรูปแบบต่างๆ ซึ่งการตากแห้งก็เป็นหนึ่งตัวเลือกในการถนอมอาหารที่คนส่วนมากนิยมทา เพราะสามารถทาได้ง่ายและใช้ค่าใช้จ่ายไม่มาก กลุ่มของข้าพเจ้าจึงได้เลือกการทากล้วยตาก เพื่อเป็นการฝึกการทางาน สร้างประสบการณ์ต่างๆ และสามารถนาความรู้ไปหาเลี้ยงชีพได้ วัตถุประสงค์ 1.เพื่อให้คนที่สนใจในเรื่องการถนอมอาหารสามารถหาความรู้ได้จากบล็อกนี้ 2.อาจนาไปต่อยอดทางการค้าได้ ขอบเขตโครงงาน สร้างเว็บไซต์เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหาร โดยจัดทาในบล็อกเกอร์ ในการสร้างเว็บไซต์ และใช้โปรแกรม Microsoft office word และ Adobe Photoshop CS6 ผลที่คาดว่าจะได้รับ - สามารถใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ได้ - สามารถนาไปประกอบอาชีพได้ - สามารถประหยัดทรัพยากรและรายจ่ายได้มากขึ้น
- 8. บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง ในการจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา คณะผู้จัดทาได้ศึกษาข้อมูล เอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนี้ 2.1 ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง 2.2 ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง 2.1) ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง 2.1.1ความหมายของการตากแห้ง การถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง เป็นกระบวนการลดน้าหนักของอาหาร ทาให้อาหารมีน้าหนักเบาขึ้น โดยใช้ตัวกลางทาหน้าที่ถ่ายเทความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่มีความชื้น อยู่โดยวิธีใดวิธีหนึ่ง แล้วรับความชื้นจากอาหารระเหยไปสู่บรรยากาศภายนอกอาหาร ทาให้อาหารมีความชื้นลดลงไปเรื่อย ๆ จนในที่สุดแห้งเป็นอาหารแห้ง 2.1.2 ความสาคัญของการตากแห้ง โดยทั่ว ๆ ไปอากาศจะมีบทบาทสาคัญ ทาหน้าที่เป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนและความชื้นดังกล่าว หลักเกณฑ์การถนอมอาหารตากแห้งคือจะต้องลด ยับยั้ง และป้องกันปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหลายและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทุกชนิด เพื่อให้ได้อาหารตากแห้งที่เก็บได้นาน ไม่บูดเน่าเพราะการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ หรือ ไม่มีสารเคมีตกค้างเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรรมวิธี เตรียมการผลิต หรือระหว่างการเก็บ เช่น ผักหรือผลไม้ต้องลวกน้าร้อนก่อน นาไปตากแห้ง เพื่อหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และลดปริมาณแบคทีเรียที่มีอยู่ 2.1.3 วิธีการตากแห้ง อาหารตากแห้งทาได้ 2 วิธีด้วยกันคือ 1. ตากด้วยแสงแดดวิธี นี้เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด ทากันมาตั้งแต่ สมัยโบราณและยังคงทากันอยู่ จนถึงปัจจุบัน เพราะว่าวิธีนี้เสียค่าใช้จ่ายน้อย ใช้อุปกรณ์น้อย และกรรมวิธีตาก แห้งก็ง่าย จึงยังคง เป็นวิธีที่เหมาะสม สาหรับอุตสาหกรรมในครัวเรือนซึ่งปัจจุบันมีเตาอบพลังแสงอาทิตย์ ที่สะดวกและปลอดภัยจากการไต่ตอมของแมลงขณะตาก ด้วยตู้อบแสงอาทิตย์ใช้ในครัวเรือน มาตราส่วน 1:20 2. ตากด้วยเครื่องมือตากแห้ง เครื่องมือที่ใช้ในการตากแห้ง ชนิดต่าง ๆ ส่วนใหญ่จะใช้หลักการนาและการพาความร้อนในการตากแห้ง เช่น
- 9. เครื่องมือตากแห้งแบบตู้อบลมร้อนไฟฟ้า (cabinet dryer) ใช้ หลักการพาความร้อนในการตากผัก ผลไม้และเนื้อสัตว์ให้แห้ง เครื่องระเหยแห้ง (spray dryer) ใช้หลักการพาความร้อนในการตากอาหารพวกไข่ น้านมโค น้านมถั่วเหลือง เป็นต้น อาหารที่จะเข้าเครื่องมือจะอยู่ใน สภาพของเหลวหรือคล้ายแป้งเปียก และได้อาหารตากแห้ง เป็นผงแห้ง มีความชื้นไม่เกินร้อยละ 3 เครื่องมือตากแห้งแบบ Drum dryer ใช้หลักการนาความร้อน ในการตากแห้งอาหารพวกน้านม น้าผัก กล้วย เป็นต้น อาหารที่จะป้อนเข้า เครื่องต้องเป็นพวกของเหลวหรือมีลักษณะคล้ายแป้งเปียก เครื่องมือตากแห้งแบบ Freeze dryer ใช้หลักการนาความร้อน ในการตากอาหารที่อยู่ในลักษณะแช่แข็ง อาหารที่เหมาะในการตากคือ เนื้อแช่แข็ง ได้เนื้อแห้งที่ดี มีความหนาแน่นน้อยกว่าตากแห้งด้วยเครื่องตาก ชนิดอื่น กลิ่นและสีคล้ายธรรมชาติมาก คืนรูปเป็นเนื้อสดได้สมบูรณ์และเก็บ ได้นาน เพราะวิธีตากแห้งชนิดนี้ใช้อุณหภูมิต่าในการตากความชื้นจาก อาหารจะกระจายไปสู่บรรยากาศโดยวิธีการระเหิด ไม่ใช้ระเหยแบบวิธีตาก ชนิดอื่น ๆ แต่วิธีนี้ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการตากแห้งสูงเป็น 4เท่าของค่าใช้จ่ายในการตากโดยเครื่องมือตากแห้งช นิดอื่น 2.2)ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง 2.2.1ข้อดีของการตากแห้ง 1. ทาให้มีอาหารรับประทานทั้งในเวลาปกติและเวลาที่ขาดแคลน หรือ นอกฤดูกาลของอาหารนั้น 2. เป็นการประหยัดทรัพยากรธรรมชาติและรายจ่ายเนื่องจากมีอาหารสดตามฤดูกาลมาก จนรับประทานไม่ทัน ถ้าปล่อยไว้จะเกิดอาการเน่าเสียตามธรรมชาติ แต่ถ้านามาถนอมไม่ให้เน่าเสีย ก็จะสามารถเก็บอาหารนั้นไว้รับประทานในเวลาที่ีอาหารมีราคาแพง หรือหายากเมื่ออยู่นอกฤดูกาลได้ 3. ทาให้ได้รับประทานอาหารที่มีรูปลักษณะและรสชาติที่แปลกออกไป เช่น ผลไม้กระป๋อง และผลไม้กวน 4. ทาให้เกิดการกระจายอาหารไปยังชุมชนที่มีความอดอยากหรือขาดแคลนอย่างทั่วถึง 5. ทาให้มนุษย์สามารถควบคุมผักและผลไม้ให้สุกได้ตมเวลาที่ต้องการโดยใช้เทคโนโลยีทางอาหาร 6. ทาให้เกิดอาชีพ และการเพิ่มพูนรายได้จากการอุตสาหกรรมการถนอมอาหารเพื่อการค้าขาย
- 10. 2.2.2 ข้อเสียของการตากแห้ง คุณค่าทางอาหารของอาหารตากแห้งจะสูญเสียไปในระหว่างการ ตากแห้งบ้าง เช่น เนื้อตากแห้ง จะมีวิตามินน้อยกว่าเนื้อสดเล็กน้อย ส่วน โปรตีนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีตากแห้ง บทที่ 3 อุปกรณ์และวิธีดาเนินงาน การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ การถนอมอาหาร โดยคณะผู้จัดทาโครงงานมีวิธีการทาและดาเนินงานโครงงาน ตามขั้นตอนต่อไปนี้ 3.1) ขั้นตอนการดาเนินงาน 1.คิดค้นหาหัวข้อโครงงานและนาไปปรึกษากับอาจารย์ที่ปรึกษา 2.วางแผนขั้นตอนการทาโครงงานและการดาเนินงาน 3.ศึกษาค้นคว้าหาข้อมูลเกี่ยวกับโครงงาน 4.เริ่มลงมือปฏิบัติตามแผนที่ได้กาหนดไว้ 5.จัดทาบล็อกเพื่อการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร 6.เผยแพร่ข้อมูล และบล็อกสู่สาธารณะ 7.สรุป และทาเอกสารสรุปรายงานโครงงาน 3.2)วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล 1.ศึกษา เรื่อง การถนอมอาหาร และความหมายของการถนอมอาหาร 2.ศึกษา เรื่อง วิธีการถนอมอาหาร และประโยชน์ของการถนอมอาหาร 3.ศึกษา เรื่อง การทาบล็อกเกอร์ เพื่อทาสื่อนาไปเผยแพร่ 3.3 วัสดุอุปกรณ์เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน 1.เครื่องคอมพิวเตอร์พร้อมเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ต 2.ซอฟต์แวร์
- 11. - Microsoft Office Word - Adobe Photoshop CS6 - PhotoScape บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษาสร้างเว็บไซต์การถนอมอาหาร เนื้อหาเกี่ยวกับการถนอมอาหารด้วยการตากแห้ง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ข้อมูลความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหารด้วยการตากแห้ง ซึ่งมีผลการดาเนินโครงงาน ดังนี้ 4.1) ผลการพัฒนาโครงงาน การพัฒนาโครงงานนี้ คณะผู้จัดทาโครงงานได้ดาเนินการตามขั้นตอนและแบบแผนที่วางไว้ และได้ทาเว็บไซต์เพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับ การถนอมอาหาร บนอินเทอร์เน็ตโดยการสร้างเว็บไซต์ด้วย blogger และใช้ซอฟต์แวร์อื่นๆ เพื่อช่วยเพิ่มความน่าสนใจ โดยเว็บไซต์นั้นสามารถที่จะเข้าไปศึกษาได้ทุกที่ ทุกเวลา 4.2) ตัวอย่างผลงาน
- 12. บทที่ 5 สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ การถนอมอาหาร สามารถสรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะเพิ่มเติมได้ดังนี้ 5.1) การดาเนินงานจัดทาโครงงาน 5.1.1 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1.เพื่อให้คนที่สนใจในเรื่องการถนอมอาหารสามารถหาความรู้ได้จากบล็อกนี้ 2.อาจนาไปต่อยอดทางการค้าได้ 5.2.2 วัสดุอุปกรณ์เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้พัฒนาโครงงาน 1.กล้วยน้าหว้าแก่ 2.เกลือป่น 3.น้าเปล่า 5.2)สรุปผลการดาเนินงาน การดาเนินงานจัดทาโครงงานนี้บรรลุวัตถุประสงค์ที่กาหนดไว้คือ เพื่อให้ความรู้แก่ผู้ที่มีความสนใจในการถนอมอาหารโดยการตากแห้งได้ทาการศึกษาและสามารถนาความรู้ไป ต่อยอดในด้านการศึกษาหรือในชีวิตประจาวัน
- 13. โดยการเผยแพร่ความรู้เรื่องการถนอมอาหารผ่านระบบเครือข่ายอินเทอร์เน็ต ทาให้ผู้ที่สนใจสามารถเข้าถึงได้อย่างรวดเร็ว ได้ความรู้ ความเข้าใจ จึงเป็นเว็บไซต์ที่มีประโยชน์ต่อทุกคน 5.3) ข้อเสนอแนะ ลองใช้การถนอมอาหารด้วยวิธีการอื่นๆ เช่น การดอง การหมัก ภาคผนวก
- 14. บรรณานุกรม ข้อมูลการถนอมอาหาร - https://cooking.kapook.com/view82396.html - http://www.bansuanporpeang.com/node/27999 - http://signuphowto.blogspot.com/2012/02/blog-post_24.html#!/2012/02/blog-post_24.html - https://tee12433.wordpress.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8% AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%82%E0%B8%94 %E0%B8%A2%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%87/