Le fonti di contaminazione in ambito domestico 3
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Le fonti di contaminazione in ambito domestico 3
- 1. Paolo Daminelli ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE DELLA LOMBARDIA ED EMILIA ROMAGNA Reparto Microbiologia Laboratorio Microbiologia Responsabile Dott. Paolo Daminelli Brescia, 30 Marzo 2011 INTRODUZIONE AI PROBIOTICI
- 2. INTRODUZIONE AI PROBIOTICI Composizione della flora intestinale Meccanismo dazione dei probiotici Propriet di un probiotico Utilizzo dei probiotici nelluomo Utilizzo dei probiotici negli animali Utilizzo dei probiotici negli alimenti
- 3. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE La flora intestinale nel neonato La flora intestinale nelladulto La flora intestinale nellanziano
- 4. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE Il neonato
- 5. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE
- 6. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE
- 7. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE Ladulto
- 8. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE
- 9. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE
- 10. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE Lanziano Variazioni quantitative pi湛 che qualitative Variazione della dieta e dello stile di vita Immunodepressione
- 11. COMPOSIZIONE DELLA FLORA INTESTINALE Riassumendo
- 12. MECCANISMO DAZIONE DEI PROBIOTICI Leffetto dei probiotici si esplica a tre livelli: Moltiplicazione batterica Colonizzazione probiotica Modulazione immunitaria
- 13. MECCANISMO DAZIONE DEI PROBIOTICI Moltiplicazione batterica Funzionalit intestinale Impermeabilit intestinale Immunomodulazione Colonizzazione batterica
- 14. MECCANISMO DAZIONE DEI PROBIOTICI Moltiplicazione batterica
- 15. MECCANISMO DAZIONE DEI PROBIOTICI Colonizzazione probiotica Inibizione della crescita dei patogeni Competizione Produzione di batteriocine Co-aggregazione molecolare
- 16. MECCANISMO DAZIONE DEI PROBIOTICI Modulazione immunitaria Attivazione della risposta immunitaria attivit 硫 -galattosidasica produzione igA attivit dei macrofagi riduzione infezioni opportunistiche
- 17. MECCANISMO DAZIONE DEI PROBIOTICI
- 18. PROPRIETA DEI PROBIOTICI Devono essere distinte tra: Propriet del ceppo batterico come tale Propriet della formulazione contenente il probiotico
- 19. PROPRIETA DEI PROBIOTICI Propriet del ceppo batterico
- 20. PROPRIETA DEI PROBIOTICI Propriet del ceppo batterico Misura della sopravvivenza nel tratto gastrointestinale Misura dellinibizione dei patogeni Sensibilit agli antibiotici Capacit di adesione cellulare
- 21. PROPRIETA DEI PROBIOTICI Propriet del ceppo batterico
- 22. PROPRIETA DEI PROBIOTICI Propriet della formulazione contenente il probiotico Il presupposto alla base dellattivit di un probiotico 竪, prima di tutto, la sopravvivenza: Ai processi di preparazione del prodotto Alla conservazione Allattacco dei succhi gastrici, acidi biliari Al sistema immunitario intestinale
- 23. PROPRIETA DEI PROBIOTICI Microrganismi utilizzati nella produzione di prodotti probiotici ( Bottazzi, V. Latte-fermentati funzionali probiotici. Edizioni scientifiche, 2004)
- 24. PROPRIETA DEI PROBIOTICI Tipologia di prodotti probiotici del commercio Polveri Capsule Compresse Yogurt, prodotti da bere Formaggi, Salumi.!!
- 25. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: UOMO Le attivit dei probiotici possono essere indirizzate ad aiutare la risoluzione di due principali categorie di patologie: Problematiche direttamente legate a malfunzionamento dellintestino Problematiche indirettamente legate a disfunzioni intestinali
- 26. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: UOMO
- 27. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: UOMO Problematiche direttamente legate a malfunzionamento dellintestino Diarrea Costipazione nellanziano Malattie infiammatorie dellintestino (morbo di Crohn)
- 28. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: UOMO Problematiche indirettamente legate a malfunzionamento dellintestino Allergie Neoplasie Stress da sport da resistenza Malattie cardiovascolari Infezioni del tratto urinario Patologie vaginali (vaginiti, vaginosi)
- 29. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: ANIMALI Le azioni dei probiotici nellutilizzo a scopo zootecnico si esplicano in tre azioni: Sullanimale (suini, bovini, avicoli) Sullalimento Sullambiente
- 30. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: ANIMALI Sullanimale Favoriscono lo sviluppo dellapparato digerente Favoriscono lo sviluppo dei microvilli intestinali Favoriscono la risposta immunitaria umorale Riducono lincidenza delle diarree
- 31. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: ANIMALI Sullalimento Favoriscono lo degradazione dei carboidrati complessi Favoriscono lo prevenzione dellacidosi ruminale Favoriscono la sintesi proteica microbica
- 32. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: ANIMALI Sullambiente Riduzione dellescrezione azotata Riduzione dellemissione di ammoniaca /azoto ammoniacale Feci pi湛 compatte
- 33. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: ANIMALI Suini da ingrasso: Miglioramento delle crescite di performance e conversione alimentare Diminuzione della mortalit
- 34. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: ANIMALI Scrofe da riproduzione: Riduzione delle diarree neonatali > del numero dei nati vivi > del numero degli svezzati > del peso allo svezzamento
- 35. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: ANIMALI Ruminanti: Stimolo allattivit cellulosolitica Stabilizzazione del pH ruminale Favorire la colonizzazione ruminale allo svezzamento
- 36. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: ANIMALI Avicoli: Prevenire la colonizzazione di Salmonella spp Miglioramento delle crescite di performance e conversione alimentare
- 37. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI Gli alimenti sono delle riserve naturali di probiotici Latte e derivati (yogurt, kefir, formaggi) Carne e derivati (insaccati) Pane Vino Birra Frutta e verdura
- 38. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI La funzione dei probiotici negli alimenti pu嘆 essere: Tecnologica Reologica Antibatterica
- 39. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI La funzione Tecnologica dei probiotici negli alimenti Produzione di latti fermentati, yogurt, kefir, formaggio Produzione di insaccati Produzione di pane e prodotti da forno Produzione della birra
- 40. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI La funzione Reologica dei probiotici negli alimenti Attivit di lipolisi e proteolisi che favoriscono la composizione dellaroma nei prodotti (formaggio, salami, birra, vino)
- 41. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI La funzione Antibatterica dei probiotici negli alimenti Diretta Produzione di batteriocine ad attivit battericida / batteriostatica
- 42. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI
- 43. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI
- 44. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI La funzione Antibatterica dei probiotici negli alimenti Indiretta Modulazione di pH ed Aw
- 45. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI
- 46. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI
- 47. APPLICAZIONE DEI PROBIOTICI: GLI ALIMENTI Lidentificazione di ceppi probiotici negli alimenti avviene attraverso: Caratterizzazione fenotipica Caratterizzazione genotipica Valutazioni in vitro (colture cellulari)
- 48. IN CONCLUSIONE Affinch辿 i batteri probiotici possano svolgere la loro attivit benefica sulla salute deve essere garantita una condizione fondamentale e cio竪 che siano vivi e vitali sia nel prodotto, durante tutte le fasi di produzione e conservazione, sia nellintestino umano, che 竪 lorgano bersaglio specifico della loro attivit; non solo, devono essere vivi e vitali in ben determinate concentrazioni minime, stabilite per legge che nel prodotto deve essere pari a 10 6 CFU/g o ml, mentre per ottenere un effetto terapeutico deve essere almeno pari a 10 9 CFU/g o ml.
- 49. GRAZIE PER LA CORTESE ATTENZIONE Ma io cosa ne sapevo .
- 50. IL BIOLOGICO DEFINIZIONE Dal punto di vista normativo, gli alimenti biologici sono i prodotti alimentari "ottenuti con metodo di produzione biologico" secondo quanto stabilito dal regolamento CEE 2092/91 L'Agricoltura Biologica 竪 il sistema produttivo che, a partire dalla terra sino alla tavola, rispetta la salute dell'Uomo e dell'Ambiente, escludendo il ricorso a qualsiasi prodotto chimico di sintesi ed a qualsiasi organismo geneticamente modificato, conservando e migliorando le caratteristiche del suolo e rispettando le forme di vita e la biodiversit.
- 51. IL BIOLOGICO PRINCIPI Terreni puri: vengono scelti solo terreni lontani da fonti di inquinamento (industrie, autostrade, ...) e sui quali non siano stati usati prodotti chimici per un certo numero di anni Non vengono utilizzati fertilizzanti chimici:la fertilit del terreno 竪 ottenuta attraverso tecniche naturali quali l'utilizzo di concimi organici (letame), vegetali o misti (sovescio o composta), lavorazioni ridotte, rispetto delle stagionalit Non vengono utilizzati diserbanti: la rotazione delle colture rende l'habitat inadatto alla riproduzione delle erbe infestanti
- 52. IL BIOLOGICO PRINCIPI Non vengono utilizzati n竪 coloranti n竪 conservanti: gli alimenti vengono lavorati, trasformati e confezionati nel pieno rispetto dei loro valori nutrizionali, senza l'utilizzo di coloranti e conservanti Controlli e garanzie: a tutela dei consumatori gli alimenti biologici sono regolamentati da una specifica e rigorosa normativa europea che prevede il controllo e la certificazione del processo produttivo e del prodotto delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali. L'avvenuto controllo deve comparire sull'etichetta.
- 53. IL BIOLOGICO OBIETTIVI Produrre alimenti pi湛 naturali, quindi pi湛 sani e senza la presenza di residui tossici Contribuire alla riduzione drastica del consumo energetico necessario per la produzione dei prodotti chimici di sintesi Preservare l'ambiente naturale ed il suolo agricolo sempre pi湛 saturo di residui di concimi, pesticidi e altre sostanze che vanno ad inquinare anche le falde acquifere
- 54. IL BIOLOGICO ASPETTI POSITIVI Valorizzazione di produzioni locali Rispetto e tutela delle zone rurali e marginali Eliminazione, o meglio riduzione, dei residui negli alimenti Miglioramento delle condizioni economiche e sociali
- 55. IL BIOLOGICO ASPETTI NEGATIVI Improvvisazione Garanzia del rispetto dei requisiti Alimenti pi湛 sani = alimenti pi湛 sicuri? Danni collaterali: e se le mozzarelle fossero blu perch辿 biologiche? Controlli sugli alimenti importati da paesi terzi?
- 56. IL BIOLOGICO IN CONCLUSIONE Biologico: una scelta di vita nella consapevolezza dellesposizione a maggiori rischi di natura microbiologica Micotossine: un pericolo accettato Biologico contro tradizionale: una scelta da operare con ragionevolezza e senza isterismi
- 57. GRAZIE PER LA CORTESE ATTENZIONE Ma non ti va mai bene niente????? .
Editor's Notes
- #2: Buongiorno, nella trattazione dellargomento probiotici mi interessa oggi in modo particolare spiegarvi prima di tutto come siamo fatti dentro e poi valutare se, come, quando, perch辿 e in che modo sia utile utilizzare prodotti probiotici. Capiremo infatti che il nostro intestino possiede una flora intestinale estremamente complessa e delicata, suscettibile a variazioni molto importanti in base a cambiamenti anche impercettibili nella nostra dieta o nello stile di vita. La pubblicit ci martella ogni giorno proponendoci prodotti miracolosi, invogliandoci a comprare alimenti dalle propriet curative, senza per嘆 spiegarci che quando questi alimenti non sono dannosi quanto meno rischiano di essere assolutamente inutili. Cerchiamo quindi di capire cosa sono i probiotici, dove si trovano in natura e quando serve prenderli e soprattutto impariamo a capire cosa si nasconde dietro lofferta di prodotti commerciali al di l di mere speculazioni economiche
- #3: Oggi quindi iniziamo a parlare del nostro intestino, un ambiente estremamente vario e complesso, abitato da miliardi di microrganismi e soggetto a continui cambiamenti dettati, da un lato dal normale evolversi della vita, dallaltro dagli stress fisici che luomo sopporta nel corso della vita esponendosi a malattie, cambi di dieta, stress da lavoro, etc.