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Riconoscere l'olio

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Imparare a riconoscere l'olio buono: la sesta di sei infografiche che accompagnano la nostra collana di video explainer sui comportamenti alimentari

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Il verde testimonia una spremitura giovane, il giallo una spremitura matura. Il tempo di estrazione ideale 竪 la fase di passaggio dalla colorazione verde a quella marrone. Sapore e aroma devono essere fruttati, ricordare le olive fresche, con un lieve retrogusto amaro e piccante. Annusando un vero extravergine si pu嘆 sentire lodore fresco di oliva, un odore fruttato, di bosco, Un olio extravergine avr una densit piuttosto alta proprio per il basso contenuto di acidi grassi. Occorreimpararealeggereleetichette per controllare i 3 indicatori dellolio buono: - Bassa acidit (circa 0,3 percento) - La presenza di Polifenoli per la loro funzione di antiossidanti naturali - Un livello di Perossidi, che ne indicano lo stato dell invecchia- mento, non superiore a 20 Lolio in bottiglia preferisce il vetro scuro o altri contenitori che proteggano dalla luce. La formazione di cere nellolio 竪 dovuta al raffreddamento e non indica alterazioni. Il congelamento, usato spesso come metodo di conservazione, non danneggia lolio ma pu嘆 accelerarne il deperimento. LItalia 竪 uno dei maggiori importatori al mondo di olio doliva, gran parte del quale ha origine in Spagna, Grecia e Tunisia. In generale andrebbero evitati gli oli che non riportano precise indicazioni sulla provenienza delle olive e del frantoio in etichetta. Un olio 竪 estratto a freddo quando la temperatura della pasta delle olive non supera i 27 gradi. Lolio lavorato con questo metodo esprime al meglio le sue carat- teristiche chimiche ed organo- lettiche. La filtrazione eccessiva pu嘆 attenuare alcuni aromi, questo procedimento per嘆 permette di aumentare in modo significativo la vita della bottiglia negli scaffali. Lolio doliva Il colore Il sapore Il profumo La densit Letichetta Conservazione Provenienza Spremitura a freddo Olio filtrato

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Riconoscere l'olio

  • 1. Il verde testimonia una spremitura giovane, il giallo una spremitura matura. Il tempo di estrazione ideale 竪 la fase di passaggio dalla colorazione verde a quella marrone. Sapore e aroma devono essere fruttati, ricordare le olive fresche, con un lieve retrogusto amaro e piccante. Annusando un vero extravergine si pu嘆 sentire lodore fresco di oliva, un odore fruttato, di bosco, Un olio extravergine avr una densit piuttosto alta proprio per il basso contenuto di acidi grassi. Occorreimpararealeggereleetichette per controllare i 3 indicatori dellolio buono: - Bassa acidit (circa 0,3 percento) - La presenza di Polifenoli per la loro funzione di antiossidanti naturali - Un livello di Perossidi, che ne indicano lo stato dell invecchia- mento, non superiore a 20 Lolio in bottiglia preferisce il vetro scuro o altri contenitori che proteggano dalla luce. La formazione di cere nellolio 竪 dovuta al raffreddamento e non indica alterazioni. Il congelamento, usato spesso come metodo di conservazione, non danneggia lolio ma pu嘆 accelerarne il deperimento. LItalia 竪 uno dei maggiori importatori al mondo di olio doliva, gran parte del quale ha origine in Spagna, Grecia e Tunisia. In generale andrebbero evitati gli oli che non riportano precise indicazioni sulla provenienza delle olive e del frantoio in etichetta. Un olio 竪 estratto a freddo quando la temperatura della pasta delle olive non supera i 27 gradi. Lolio lavorato con questo metodo esprime al meglio le sue carat- teristiche chimiche ed organo- lettiche. La filtrazione eccessiva pu嘆 attenuare alcuni aromi, questo procedimento per嘆 permette di aumentare in modo significativo la vita della bottiglia negli scaffali. Lolio doliva Il colore Il sapore Il profumo La densit Letichetta Conservazione Provenienza Spremitura a freddo Olio filtrato