![Brouwerij Boon Lembeek
Frank Boon[bewerken]
Frank Boon begon in 1975 op 22-jarige leeftijd
bescheiden als geuzesteker en bierhandelaar in Halle.
Na de aankoop van de oude brouwerij De Vits vestigde
hij zich op Hondzocht te Lembeek. In de jaren 80 kocht
Boon een failliete metaalfabriek in Lembeek, en
vormde deze om tot brouwerij: het eerste brouwsel
werd er geproduceerd in het najaar van 1990. Tegelijk
had Boon een akkoord gesloten met Brouwerij Palm,
die een aandeel van 50% kreeg en de distributie op
zich nam. De verkoop nam toe en de productie steeg
gestaag: 450 hl in 1990,[1] 5.000 hl in 2000, 11.300 hl
in 2009,[2] 14.000 hl in 2011.[1] Na zware
investeringen werd in 2013 een vernieuwde brouwerij
geopend, waarvan de productiecapaciteit 2,5 keer
hoger is dan voorheen.[3]](https://image.slidesharecdn.com/lambiekkriekgeuze-150904182732-lva1-app6891/85/Lambi-e-k-kriek-geuze-12-320.jpg)
![Belgische lambikbrouwerijen
Belle-Vue (Sint-Jans-Molenbeek): maakt sinds 1991 deel uit
van InBev en is de grootste brouwerij met een productie van
200.000 hectoliter per jaar. Ze brouwt gezoete geuze,
ongezoete lambiek en fruitbieren op basis van een industrieel
productieproces;
Boon (Lembeek, Halle): is de grootste geuze producent en
brouwt met 15 mensen 15.000 hectoliter zwaardere, oude
lambiekvarianten en licht gezoete kriek;[34]
Cantillon (Anderlecht, Brussel): dit is een traditionele
brouwerij van oude, platte en erg zure lambiekvarianten en
gerstebieren van spontane gisting, maar ook fruitsmaken. De
brouwerij gebruikt daarbij biologisch geteeld graan;[35]
3 Fonteinen (Beersel): hier brouwt en steekt 辿辿n persoon 700
hectoliter oude lambiekvarianten, kriek- en druivenlambiek;
[36]](https://image.slidesharecdn.com/lambiekkriekgeuze-150904182732-lva1-app6891/85/Lambi-e-k-kriek-geuze-14-320.jpg)
![Belgische lambikbrouwerijen
Mort Subite (Kobbegem, Asse): deze brouwerij behoort tot Alken-Maes van de Heineken
-groep en brouwt met negen medewerkers 50.000 hectoliter per jaar van zowel oude
als gezoete lambiekvarianten;[37]
De Troch (Wambeek, Ternat): dit is een brouwerij van 8 man voor 4500 hectoliter van
zowel oude als gezoete lambiekvarianten onder de naam "Chapeau";[38]
Girardin (Sint-Ulriks-Kapelle, Dilbeek): dit is een brouwerij van oude lambiekvarianten.
De voor lambiek benodigde tarwe wordt nog steeds zelf verbouwd. Daarnaast
leverancier van lambieken aan alle huidige stekers;
Lindemans (Vlezenbeek, Sint-Pieters-Leeuw): dit is een brouwerij waar 14 mensen
76.500 hectoliter oude en gezoete lambiekvarianten brouwen;[39]
Oud Beersel (Beersel): dit is een geuzestekerij van 300 hectoliter zware, ongezoete
kriek en een stekerij van geuze;[40]
Timmermans (Itterbeek, Dilbeek): dit is een brouwerij die tot John Martin behoort en
waar 9 mensen 50.000 hectoliter oude en gezoete lambiekvarianten brouwen;[37]
Geuzestekerij Hanssens Artisanaal (Dworp): produceert 600 hectoliter oude geuze en
kriek met ingekochte lambiek;[41]
Geuzestekerij De Cam (Gooik): deze geuzestekerij produceert 100 hectoliter per jaar
met aangekocht wort.
Gueuzerie Tilquin (Bierk): de allereerste geuzestekerij van Walloni谷.](https://image.slidesharecdn.com/lambiekkriekgeuze-150904182732-lva1-app6891/85/Lambi-e-k-kriek-geuze-15-320.jpg)
Lambi(e)k, kriek, geuze
- 1. Lambi(e)k, kriek, geuze; alleen de echte in het Pajottenland en in de Zennevallei Kaster, 04 september 2015
- 3. Geschiedenis van de lambik Lambik is het oudste gekende bier. Geuze is pas veel later ontstaan. Vermoedelijk reeds voor 1300 gebrouwen Spontane gisting. Minimum hoeveelheid tarwe Overschakeling van gruit naar hop Amforen naar houten recipi谷nten; eik en kastanjehout. Tonnen , pijpen en foeders Seizoenbrouwen: verboden tussen 24 april en 24 september.
- 4. Eeuwenoud recept en brouwmethode Wijkt af van klassieke of hedendaagse brouwtechnieken. Zetmeelbronnen; Minstens 30% tarwe, gerste mout en/of Haver Temperatuurstijging, 3 plateaus: 45属start, 52属, 63属, 72属 Celsius. Wort 4 uur koken Hop wordt toegevoegd Resultaat: wort waarin slechts weinige bacterie谷n overleven.
- 5. mysterie Bij de lambikbrouwers wordt er geen gist toegevoegd!! Open koelschip gedurende 辿辿n nacht. Enerzijds is de wort zodanig arm aan vergistbare suikers en rijk aan (amino)zuren dat slecht een paar wilde gisten en bacteri谷n kunnen aanslaan. Unieke cultuur vanuit de lucht en het biotoop van de schuren.
- 6. Vergisting: 5 fasen Na inoculatie verpompen naar eiken vaten: Wilde gisten: schuimkoppen- +/- 14 dagen Primaire alcoholisatie, duurt verschillende maanden, ook smaakbepaling Melkzuurgisting; 3 tot acht maanden vooral door pediococcen, pH daalt tot 3.2 Secundaire alcoholisatie, hier komt de brettanomyces bruxellensis en brettanomyces lambicus hun werk doen. Rijping: smaak van oude lambik.
- 7. Opkomst van de geuze Wereldtentoonstelling 1897: geuze euforie. Voordien reeds vermeld in 1844 Schuimkraag In flessen Kon men lang bewaren.
- 8. Geuze wordt niet gebrouwen. Mengsel van oude en nieuwe lambik die op een fles hergist. 10 12 maanden. Methode champenoise: werd ook op champagneflessen getrokken. Toevoegen van gist is niet nodig!Verschil Bevat CO2, dus sprankelend. Moeilijk te meten welke mengingen goed zullen evolueren: alleen vakmanschap!!
- 9. Hergisting op de fles: 4 fases Brettanomyces en actidioneresistente bact aangroei, afsterven van azijnzuurbacteri谷n actidioneresistente bacteri谷n domineren Aangroei van melkzuur- en pediococcenbacteri谷n Stabilisatie en uitsluitend nog pediococcenpopulatie.
- 10. Beroepsvereniging: hoge raad voor ambachtelijke lambikbieren
- 12. Brouwerij Boon Lembeek Frank Boon[bewerken] Frank Boon begon in 1975 op 22-jarige leeftijd bescheiden als geuzesteker en bierhandelaar in Halle. Na de aankoop van de oude brouwerij De Vits vestigde hij zich op Hondzocht te Lembeek. In de jaren 80 kocht Boon een failliete metaalfabriek in Lembeek, en vormde deze om tot brouwerij: het eerste brouwsel werd er geproduceerd in het najaar van 1990. Tegelijk had Boon een akkoord gesloten met Brouwerij Palm, die een aandeel van 50% kreeg en de distributie op zich nam. De verkoop nam toe en de productie steeg gestaag: 450 hl in 1990,[1] 5.000 hl in 2000, 11.300 hl in 2009,[2] 14.000 hl in 2011.[1] Na zware investeringen werd in 2013 een vernieuwde brouwerij geopend, waarvan de productiecapaciteit 2,5 keer hoger is dan voorheen.[3]
- 13. Brouwerij Boon Lembeek Onderstaande bieren worden gebrouwen in deze brouwerij: Framboise Boon - 6% Kriek Boon - 4% Oude Geuze Boon - 6,5% Duivels Bier - 8% Faro Perte Totale - 5% Geuze Mariage Parfait - 8% Kriek Mariage Parfait Oude Kriek Boon - 6,5% Jack-Op (sinds 2010, 250 hl per jaar onder licentie van AB InBev)
- 14. Belgische lambikbrouwerijen Belle-Vue (Sint-Jans-Molenbeek): maakt sinds 1991 deel uit van InBev en is de grootste brouwerij met een productie van 200.000 hectoliter per jaar. Ze brouwt gezoete geuze, ongezoete lambiek en fruitbieren op basis van een industrieel productieproces; Boon (Lembeek, Halle): is de grootste geuze producent en brouwt met 15 mensen 15.000 hectoliter zwaardere, oude lambiekvarianten en licht gezoete kriek;[34] Cantillon (Anderlecht, Brussel): dit is een traditionele brouwerij van oude, platte en erg zure lambiekvarianten en gerstebieren van spontane gisting, maar ook fruitsmaken. De brouwerij gebruikt daarbij biologisch geteeld graan;[35] 3 Fonteinen (Beersel): hier brouwt en steekt 辿辿n persoon 700 hectoliter oude lambiekvarianten, kriek- en druivenlambiek; [36]
- 15. Belgische lambikbrouwerijen Mort Subite (Kobbegem, Asse): deze brouwerij behoort tot Alken-Maes van de Heineken -groep en brouwt met negen medewerkers 50.000 hectoliter per jaar van zowel oude als gezoete lambiekvarianten;[37] De Troch (Wambeek, Ternat): dit is een brouwerij van 8 man voor 4500 hectoliter van zowel oude als gezoete lambiekvarianten onder de naam "Chapeau";[38] Girardin (Sint-Ulriks-Kapelle, Dilbeek): dit is een brouwerij van oude lambiekvarianten. De voor lambiek benodigde tarwe wordt nog steeds zelf verbouwd. Daarnaast leverancier van lambieken aan alle huidige stekers; Lindemans (Vlezenbeek, Sint-Pieters-Leeuw): dit is een brouwerij waar 14 mensen 76.500 hectoliter oude en gezoete lambiekvarianten brouwen;[39] Oud Beersel (Beersel): dit is een geuzestekerij van 300 hectoliter zware, ongezoete kriek en een stekerij van geuze;[40] Timmermans (Itterbeek, Dilbeek): dit is een brouwerij die tot John Martin behoort en waar 9 mensen 50.000 hectoliter oude en gezoete lambiekvarianten brouwen;[37] Geuzestekerij Hanssens Artisanaal (Dworp): produceert 600 hectoliter oude geuze en kriek met ingekochte lambiek;[41] Geuzestekerij De Cam (Gooik): deze geuzestekerij produceert 100 hectoliter per jaar met aangekocht wort. Gueuzerie Tilquin (Bierk): de allereerste geuzestekerij van Walloni谷.