Vq sett 2013 scienza&vino
- 1. VQ numero cinque - settembre duemila13 26 focus C he la scienza o la tecnologia non faccianopartede- gliargomentipre- feriti di chi parla di vino 竪 un dato di fatto. Eppure il vino, frutto di processi biochi- mici e microbiologici, potrebbe essere un veicolo potente nella comunicazione della scienza. Come non pensare al successo di Dario Bressanini con la sua Scienza in cucina? La domanda da farsi 竪 se sia invece vero il contrario, e cio竪: cosa porterebbe al mondo del vino e al dialogo tra produttore e consu- matoreunacomunicazionepi湛scientifica? Perch辿 sul fatto che la scienza sia la gran- de assente nella comunicazione del vino so- no daccordo tutti: Sembra quasi che nel mondo del vino scienza e innovazione siano parole da evitare. Meglio parlare di tradizione, di storia, di ragnatele e di blasoni, dimenticandoci che la tradizio- ne 竪 linnovazione che ha funzionato!, dice Francesco Iacono, vice-presidente di ArcipelagoMuratori.Eppurepotrebbeesse- reunastradadicomunicazionenuova,adat- taanchearomperetab湛epregiudizi.Senza dubbiospiegaMicheleManelli,presiden- te dellAzienda Agricola Salcheto di Monte- pulciano non 竪 facile rendere digeribili ed accattivanti temi complessi come po- trebberoesserescienzaeinnovazionema viviamounmomentodidisaffezionepro- gressivasuimercatitradizionalieforsesi potrebbero individuare nuovi argomen- ti evocativi aprendo il libro della scienza e dellinnovazione. Avendo certo atten- zione a combinare la comunicazione a gesti concreti in favore della riconoscibi- lit, nel prodotto e nellazienda, dei mes- saggi veicolati. Elisabetta Tosi, giornalista e blogger, 竪 daccordo: Qualunque argomento pu嘆 diventare affascinante, se si sa come co- municarlo. Il problema 竪 tutto qui, nel- la propria capacit di essere storyteller, nelcome far passare certi argomenti. Un problema di cultura Cosa manca e cosa servirebbe ai comunica- tori per utilizzare gli argomenti della ricerca scientifica nel loro raccontare il vino? Lo spiega il professor Attilio Scienza, dellU- niversit di Milano: Ci sono due problemi che rendono difficile laccettazione della scienza: la formazione essenzialmente classicadellanostrascuolasuperiore,do- ve non viene sviluppata come in altri Pa- esi la sintesi tra le cosidette due culture, e le modalit con le quali viene comuni- cata la scienza ai consumatori, in modo astruso e quasi volutamente incompren- sibile. Mentre si potrebbe fare unottima divulgazione attraverso esemplificazio- ni o racconti. Alla base di tutto, su questo i nostri interlocutori concordano, c竪 quindi unproblemaculturale,neicomunicatoripri- ma di tutto, per i quali come sostiene Elisa- bettaTosi:Spesso manca un appropriato grado di cultura.Chi vuole fare divulga- zione scientifica deve essere competente in materia, altrimenti far solo danni o una comunicazione superficiale. Senza dimenticare che anche il livello culturale e il VINO&COMUNICAZIONEmercato Scienza e vino: qual 竪 il problema? Alessandra Biondi Bartolini Consulente R&S Pescia (PT)
- 2. VQ numero cinque - settembre duemila13 27 desideriodiapprofondiredapartedeiconsu- matori non sono omogenei, e che quelli che leggonolerivistespecializzateepartecipano allediscussionisuiblogsonounaminoranza. La vera segmentazionefaosservareMa- nelli竪 tra quelli che leggono roba di vino da fonti specializzate e tutti gli altri. I pri- mi sono pochi punti percentuali tra tutti i nostri consumatori, gli altri sono il vero obiettivo,alqualeparliamomoltopoco.E anche i comunicatori, nello scegliere gli ar- gomenti da trattare, si fermano a quelli pi湛 facili e pi湛 diretti perch辿, come fa osservare ancora Elisabetta Tosi, le testate che si ri- volgonoalgrandepubblico,perfarsicapi- re da tutti, si attestano sempre sul livello culturale condiviso pi湛 bassodei loro let- tori, non sul pi湛 alto. In questa situazione alcuni produttori sono scettici sul vantaggio di utilizzare gli argomenti della scienza per parlareaiconsumatori,comespiegaFausto Campostrini,direttoredellaCantinadiIse- ra(TN):Non credo che scienza e innova- zione possano incontrare linteresse del consumatore medio, quello che acquista in GDO a 2,50 euro a bottiglia. Alcuni ar- gomentipotrebberoavvicinareilpubblico al mondo del vino ma sarebbe indispen- sabile che chi comunica di vino conosces- se almeno gli aspetti tecnici della produ- zione,enessunosupportaicomunicatori verso una comunicazione meno per sen- tito dire e pi湛 per conosciuto. AncheClaudiaDonegaglia,enologoaCan- tine Intesa (Faenza), 竪 fondamentalmente daccordo: Dura raccontare con interes- selascienza:seilconsumatorenoncerca quellospecificoargomento,lascienzafor- se rischia di allontanare il cliente finale. Formare i comunicatori Cos狸 sar almeno finch辿 continua Done- gaglia non si trover il modo di formare i comunicatori, spiegando la tecnologia anche ai vari blogger e alle menti sapien- ti della comunicazione del vino. Un po di ABCsullatecnologiaesullinnovazionein modosempliceedidatticononsarebbema- le, una formazione seria fatta da profes- sionistiedenologi,cheapraundialogotra tecnici e comunicatori e limiti il dilagare dei preconcetti. Attilio Scienza appoggia la necessit di migliorare le competenze dei co- municatori con interventi di formazione. Il problema sostiene il professore 竪 costi- tuito da una parte dallignoranza di mol- ti comunicatori sui principali aspetti del- la tecnologia e dei meccanismi biologici di funzionamento delle piante e dallaltra dalfascinoesercitatosulpubblicodaifeno- meniesotericiemisterici(vediilsuccesso della biodinamica). Sarebbe opportuno a questo riguardo pensare alla formazione deicomunicatoriconseminariepubblica- zioni ad hoc. Un ruolo importante potreb- be essere svolto dalla GDO, ma anche dal- le iniziative dei produttori. Ci sono mille opportunit rappresentate da pubblica- zionidivulgative,percorsimusealiazien- dali,cortometraggi,libriedincontriestivi nellecantineconproiezioniedegustazio- ni guidate. Argomenti pi湛 o meno appetibili Tra gli argomenti di natura scientifica trat- tati nella comunicazione del vino alcuni so- no gettonatissimi o addirittura abusati, co- me il concetto di terroir, i rapporti tra vino e salute(chinonricordailsuccessomediatico dellericerchesulresveratrolo?)elasosteni- bilit. Altri, come tutti gli aspetti pi湛 tecno- logicidellaproduzione,ladifesadellavite,le biotecnologie,lamicrobiologiaolagenomica, sono invece pi湛 difficili da trattare, quando non sono considerati addirittura tab湛. Secondo Francesco Iacono, Sarebbe pos- sibile addirittura creare una situazione dicotomica. Tutto quello che fa atmosfe- ra diventa facilmente comunicabile, tut- to quello che fa chimica o laboratorio, di- venta sgradito. Michele Manelli osserva che sono gli argo- menti che il consumatore riesce a ricondur- re al prodotto e alle proprie scelte quelli che danno maggiore soddisfazione: Se lobiet- tivo 竪 quello di accattivare il consuma- tore, incrementando il suo piacere con elementi evocativi, dobbiamo collegarci ai grandi temi della vita: salute, etica so- cialeesostenibilitambientale.Temiche racchiudano argomenti scientifici ma nellotticadiunasoddisfazionealconsu- mo: seeducounconsumatore alprogres- so ecologico aziendale (energia, acqua, biodiversit...) la sua presa di coscienza di questo elemento aggiuntivo lo appa- gher ulteriormente della sua scelta. Enologi per un giorno 竪 un format ideato da Francesco Iacono e proposto dallArcipelago Muratori. In una giornata, in azienda o presso enoteche in giro per lItalia, i partecipanti vengono coinvolti nel gioco dellenologo, che deve riconoscere nei vini le differenze legate al territorio e al vigneto e scegliere i vini pi湛 adatti alle diverse destinazioni enologiche, in modo particolare alla produzione del Franciacorta dosaggio zero. Questa esperienza racconta Iacono 竪 magica quando non viene fatta solo per gli altri ma anche per se stessi. Solo in questo caso diventa veramente utile ed il consumatore/pubblico percepisce questo dare-avere. In particolare io ho voluto capire se quello che pensavo circa il dosaggio zero potesse essere condivisibile e non solo giusto. Mi sono confrontato e ho affrontato i luoghi comuni con il gioco. Banale dire che il ritorno mediatico per noi si sia misurato sulla quantit e bont del passa parola. Pi湛 di 30 serate organizzate in un anno. Organizzazioni di amatori, professionisti (AIS, ONAV), clienti HORECA hanno percepito il bello di imparare divertendosi. E qui ritorna il tema del gioco. Enologi per un giorno
- 3. VQ numero cinque - settembre duemila13 28 focus vigneto o addirittura al franco di piede. Vorrei leggere un lavoro scientifico che dimostri questo dogma considerato da tutti verit. Nessuno osa confutarlo per non far la parte del miscredente e del ba- stian contrario!. Un linguaggio che diverta e coinvolga Naturalmente per raccontare il vino con gli argomenti della scienza e avvicinare il pub- blico al suo mondo occorre trovare linguag- gi e mezzi adatti. La chiave per comunicare scienza e innovazione e per farne strumen- ti utili nella comunicazione del vino per Ia- cono 竪 il gioco. Scienza e innovazione devono essere raccontate con gioviali- t, facendo apparire semplice anche ci嘆 che 竪 difficile, incuriosendo, divertendo. Al vino ci si avvicina per godere, quindi la scienza dovrebbe far riferimento alla- spetto ludico, piacevole, per farsi ascol- tare e dire la sua. La comunicazione della scienza (di qua- lunque argomento scientifico) si muove per metafore,perch辿deverenderefamiliarilin- guaggi spesso molto lontani dallesperienza delpubblico.Sepoilemetaforecoinvolgono edivertono,ilconsumatore竪portatoanche a rimuovere la diffidenza verso la tecnolo- gia, come dimostra lesperienza di Claudia Donegaglia: Quando vengono i turisti in cantina racconta lenologa romagno- la li vedo molto interessati al fatto che le temperature in fermentazione abbia- no una grande importanza e allora uso la famosa frase Abbiamo tante frigorie da far nevicare su Modigliana il giorno di ferragosto: 竪 solo una battuta ma il messaggio passa. O per esempio quando spiego gli interventi meccanici sulluva e racconto il paragone con la pigiatura con i piedi, anche vedere una pressa di grandi dimensioni li spaventa meno. I mezzi e i canali da utilizzare sono tutti quellidellacomunicazione,cartaceaoweb. Un canale molto efficace per comunica- relascienzasottolineaElisabettaTosi竪 loallintroduzionedegliincrociodeipor- tinnesti nel periodo della ricostruzione postfillossericaoallostracismoagliOGM, chedapropostascientificasi竪trasforma- ta in scelta ideologica. Anche per questi temi occorre trovare il linguaggio e i veicoli adatti, fa osservare lo stesso professore. Per esempio: In viticoltura la ricostruzione deipedigreedeivitigni,valutatanonper gli aspetti genetici ma per quelli storico culturali,potrebbeessereunbuonlascia- passare per concetti pi湛 difficili da com- prendere. Poi ci sono concetti diffusi che tutti credo- no basati sulla ricerca ma che non lo sono, come fa osservare ancora Iacono: Una del- le pi湛 grandi bufale scientifiche mai di- mostrate che ha raggiunto in maniera scorretta ma quasi indelebile il pubbli- co 竪 la qualit del vino legata allet del Pertuttiglialtriargomentiinveceilpro- blema 竪 trasversale continua Manelli e sta nella confusione tra il maltrattato concetto di chimica e quello di argomen- to scientifico. Il risultato 竪 che quasi tutti gli argomenti scientifici vengono bollati come malvagio disegno contro un altret- tanto confuso ideale di naturalit. Se non riusciremo a convincere il pubblico che ilprogressoscientificopu嘆essereunari- sorsadicrescitadiqualit,salubriteso- stenibilit continueremo a vivere un si- stema frenato ed anche ipocrita. Tra gli argomenti pi湛 difficili da comunica- re secondo Attilio Scienza c竪 senza dubbio lagenetica:Le informazioni relative alla genetica sono certamente tra le pi湛 dif- ficili da comunicare: basti pensare alle difficoltchehannoincontratoDarwine Mendelnellorotempo,enelcampovitico- VINO&COMUNICAZIONEmercato Attilio Scienza durante il primo degli incontri sul vino organizzati presso Guado al Melo (LI). Gli incontri estivi nella biblioteca di Guado al Melo Guado al Melo (Bolgheri, LI) 竪 lazienda di Michele Scienza, figlio di Attilio, dove alcune delle idee di cui ci parla il professore sono state realizzate in una sorta di laboratorio della cultura del vino. Anzitutto una biblioteca con pi湛 di duemila volumi dedicati al vino, raccolti in una vita di ricerca e di approfondimenti e messa a disposizione di chiunque, appassionati, studiosi e comunicatori. Poi un museo e un vigneto sperimentale sulla cultura del vino. E infine gli incontri di degustazione e di cultura del vino, come le Conversazioni sul vino in Biblioteca, tenute dal professore a partire dal mese di luglio 2013, su argomenti scientifici di attualit come la sostenibilit, i cambiamenti climatici e il ruolo del vitigno e del territorio.
- 4. VQ numero cinque - settembre duemila13 29 ce video sulla potatura su YoutTube rag- giunga le 12 mila visioni? Non 竪 sintomo di quanta voglia di conoscenza/curiosit ci sia e quanto poco offriamo?. Attilio Scienza, uno dei pochi scienziati di- sponibili ad usare un linguaggio accessibile adatto a coinvolgere il consumatore, foca- lizza cos狸 il problema, avanzando proposte concrete che si possono considerare non il puntodiarrivodiquestadiscussionema,au- spichiamo, la partenza per un nuovo modo di considerare scienza e innovazione. Non sempreosservaScienzaun buon ricer- catore 竪 un buon comunicatore. Ciascu- nodevefareilpropriomestiere.Nelmon- do anglosassone ci sono i divulgatori di professione, competenti nella materia, che raccolgono le informazioni dalla ri- cerca e le volgarizzano, le rendono com- mestibili, piacevoli per il consumatore. Sonoduemondidiversichedevonostare a stretto contatto. Il problema continua 竪 come spesso accade di natura finan- ziaria: chi deve occuparsene? Le grandi aziende, gli enti territoriali, le associa- zioni dei produttori? Le OCM vino posso- no rappresentare nei prossimi anni una grande opportunit a questo proposito: negli obblighi previsti dai finanziamenti esisteunaclausolacheimponediinvesti- re un certo budget per la sperimentazio- ne e per la divulgazione di risultati.Per- ch辿 allora non fare un format per i vari progetti a questo proposito?. n 息 RIPRODUZIONE RISERVATA manda provocatoria: quanti sono i ri- cercatori che partecipano attivamente ai blog, alle discussioni on line sul vino? Anche fra noi tecnici questo accade, ci rinchiudiamo nel nostro guscio: ai miei collaboratoriquasiognigiornoripetoche unaziendanonhabisognosolodiuntec- nico che sappia fare il vino ma anche di untecnicochesappiaaprireilsuolavoro alla curiosit del consumatore.Eppureil pubblico 竪 interessato ai processi, ha voglia disentireargomentinuovi,havogliadichia- rezzaelacercaneglistessiprotagonisti:Co- me si spiega che alcuni post che lancio nel web continua Iacono vengano letti da migliaia di persone, che un sempli- sempre quello visivo. La computer grafi- ca potrebbe aiutare moltissimo in questo senso. Ovviamente ci sono differenze di pubblici e di obiettivi nelluso dei diversi media. Mezzi e linguaggio dipenderan- nodallargomento e dal pubblico a cui si vuole veicolarlo. Chi fa cosa? Ma chi deve comunicare la scienza del vino se i comunicatori, come si 竪 visto, sono im- preparati? InItaliagliscienziatiingradodicomunicare conilpubblicosonopochi(ilmondoaccade- mico italiano non ha mai favorito il rapporto direttodegliscienziaticonilpubblico),tanto che spesso i media, anche per avere opinio- ni su questioni scientifiche relative al vino o pi湛 in generale allagricoltura, si rivolgono ai giornalisti o ai critici gastronomici. For- se questo 竪 il problema: nella maggior parte dei casi il grande pubblico non conosce nel modo pi湛 assoluto il mondo della ricerca, o lo vede sempre filtrato dalle figure sbaglia- te e per questo ne ha paura. Francesco Iacono estende la responsabilit ai produttori: Luniversit in genere non si preoccupa di comunicare, non 竪 una disciplina che sembra interessarle. Do- Il Marzemino 竪 un vitigno sul quale Isera e la Vallagarina (ai cui territori esso 竪 strettamente legato) hanno fortemente investito negli ultimi decenni anche in termini di ricerca scientifica. Per questo la Cantina di Isera ha recentemente pubblicato, a firma di chi scrive, il volume Il Marzemino Trentino a Isera. Un compendio di quanto nel mondo della produzione e della ricerca 竪 stato fatto sino ad ora nella coltivazione e nella vinificazione del Marzemino. Il libro si rivolge, per il linguaggio e per il grado di approfondimento, non solo agli addetti ai lavori, ma anche e soprattutto ad un lettore e un consumatore attenti e interessati ad approfondire tutti gli aspetti legati alla tipicit, al territorio e allinnovazione in vigneto e in cantina. Un libro che parla di tradizione e allo stesso tempo di innovazione e ricerca scientifica. Una pubblicazione nuova nei contenuti e coraggiosa nel parlare di ricerca in modo divulgativo, come la definisce Enrica Rigotti, sindaco di Isera, nella sua prefazione. UnlibrodidivulgazionescientificaperilMarzeminodIsera La biblioteca di Guado al Melo (Bolgheri, LI): pi湛 di 2000 volumi dedicati al vino.