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- 1. 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 식품첨가물은 어떻게 쓰레기 가공식품을 탄생시켰나 아베 쓰카사 지음/안병수 옮김 국일미디어/2006 woorifactory@gmail.com 1
- 2. 햄의 원재료와 첨가물 무첨가햄 일반햄 돼지고기 천일염 삼온당(설탕의 일종) 향신료 돼지고기 대두단백 난백 카제인나트륨(유단백) 정제염 아질산나트륨 L-‐아스코르빈산나트륨 폴리인산나트륨 피로인산나트륨 글루투민산나트륨 5’-‐리보뉴클레오티드나트륨 단백가수분해물 돈육 농축액(동물성향료) 변성전분 증점제(다당류) 코치닐색소 woorifactory@gmail.com 2
- 3. 단무지의 원재료와 첨가물 무첨가 단무지 시중의 일반 단부지 말린 무 쌀겨 식염 전갱이 말림 다시마 설탕 말린 무 식염 밀기울 글루타민산나트룸 글리신 젖산 폴리인산나트륨 이성화당 사카린나트륨 감초 스테비아 구아검 명반 소리빈산칼륨 식용색소 황색4호 식용색소 황색5호 식용색소 적색3호 woorifactory@gmail.com 3
- 4. 멸안젓의 원재료와 첨가물 무첨가 명란젓 시중의 일반 명란젓 명태알 원료 : 명태알 천연염 순쌀미림 쌀발효주 명란젓 원료 : 발효간장 다시마즙 가다랭이즙 물엿 고춧가루 명태알 원료 : 명태알, 정제염, 미림맛 조미료, 합성착색료, 폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 아스코르빈산나트륨, 니코틴산아미드, 아질산나트륨, 에리소르빈산나트륨, 솔비트, 미세가공분말, 사과산나트륨, 명반 젖산칼슘, 구연산나트륨, 초산나트륨, 글루코노델타락톤, 글루타민산나트륨 명란젓 원료 : 5’-‐리보뉴클레오티드나트륨, 단백가수분해물, 아미노산액, 글리틴리틴, 스테비오사이드, 소르비톨, 감초, 고춧가루 woorifactory@gmail.com 4
- 5. 식품첨가물의 유해성 P.63 첨가물은 처음에 사용허가를 받기 위해서는 일일이 독성 테스트를 거쳐야 한다. 테스트 결과 일정 기준이 충족된 물질만 허가한다. 한 가지 물질만 섭취했을때는 문제가 되지 않겠지만 여러 첨가물 을 동시에 먹을 때 어떻게 될지는 충분히 검토되어 있지 않다. 안정성 실험에도 문제점이 있다. 독성이나 발암성 테스트를 할 때 인체에 직접 투여할 수는 없는 노 릇이다. 당연히 동물 실험에 의존할 수밖에 없으니 사용량 기준도 동물 실험 결과를 보고 판단한다. 사람과 동물은 생리 체계가 다른 법이다. 어떤 물질에 대한 분해.흡수 능력이 쥐나 사람이 같다고 보 는 발상 자체가 문제다. 사람에게는 스트레스와 같은 정신적 현상이 개입되는 데다 여러 복잡한 생 리 반응이 수반될 수 있기 때문이다. woorifactory@gmail.com 5
- 6. 간장의 원재료와 첨가물 대두 간장 신개념 양조간장 콩 밀 식염 탈지가공대두 아미노산액 이성화당 글루타민산나트륨 5’-‐리보뉴클레오티드나트륨 글리신 감초 스테비아 사카린나트륨 증점제(CMC-‐Na) 캐러멜색소 젖산 호박산 안식향산부틸 woorifactory@gmail.com 6
- 7. 미림의 원재료와 첨가물 순쌀미림 미림맛 조미료 찹쌀 쌀누룩 쌀소주 당류(물엿, 이성화당) 화학조미료 산미료 캐러맬색소 woorifactory@gmail.com 7
- 8. 식품첨가물 일관표시의 예 용도명 사용목적 해당 첨가물 예 1.이스트푸드 빵에 사용, 이스트균 활동 촉진 염화암모늄, 황산칼슘, 염화마그네슘, 브롬산칼륨 등 2.견수 중화면의 촉감,색,풍미를 좋게함 탄산칼륨, 탄산나트륨 등 3.향료 식품에 여러 향미를 부여함 이소길초산에틸 등 합성물질 96품목, 천연물질 약600품목 4.조미료 구수한 맛을 냄 글루타민산나트륨,호박산이나트륨,5’-‐리보뉴클레오티드 나트륨 등 5.유화제 물과 기름을 잘 섞이게 해줌 글리세린지방산에스테르,카제인나트륨,레시틴 등 6.pH조정제 식품의 산도조정,변색.변질 방지 구연산,사과산,초산나트륨 등 7.팽창제 빵이나 쿠키 등을 팽창시킴 탄산수소나트륨, 염화암모늄, 주석산수소칼륨 등 8.효소 치즈,물엿 등의 체조 및 품질향상 아밀라아제, 펩신, 프로테아제 등 9.껌베이스 추잉껌 기초 물질 초산비닐, 에스테르검 등 10.연화제 추잉껌의 부드러운 감촉유지 글리세린, 프로필렌글리콜 등 11.응고제 두유을 귿혀서 두부로 만듬 염화칼슘, 글루코노델타락톤, 염화마그네슘 등 12.산미료 식품에 신맛을 부여함 구연산, 유산, 초산, 아디핀산 등 13.광택제 과자 등에 광택을 줌 쉘락, 목랍, 밀납 등 14.고미료 식품에 쌉쌀한 맛을 줌 카페인, 호프 등 여러 첨가물을 쓰더라도 사용 목적이 같은 경우에는 용도명 하나만 표기해주면 됨. woorifactory@gmail.com 8
- 9. 가공식품의 거짓.속임수를 알아내는 아베식 첨가물 분류표 개요 설명 첨가물의 예 제1그룹 식품제조 공정에서 불가 결하게 들어가는 첨가물 -‐오랜 기간 사용되어옴. -‐비교적 안전한 물질로 인정됨. 팽창제 : 중조, 베이킹파우더 간수 : 염화마그네슘 경화제 : 수산화칼슘 겔화제 : 한천, 젤라틴 제2그룹 회사가 마음만 먹으면 비 교적 쉽게 뺄 수 있는 첨 가물 -‐사용하지 않아도 큰 문제는 없음. -‐식품의 색과 맛을 좋게하고 양을 늘리는데 목적으로 사용함. -‐가공식품을 선택할 때 특히 주의 해서 살펴야 할 그룹임 화학조미료 : 아미노산류,글루타민산나트룸, 5’-‐리보뉴클레오티드나트륨글리신,알라닌 등 천연조미료: 단백가수분해물,ㅇㅇ농축액 등 향료 : 각종 향료 산미료 : 구연산,젖산,비타민C(아스코르빈산), 호박산 등 증점제 : 산탄검,구아검,카르복시메틸셀룰로오 스(CMC) 등 착색료(천연계,합성계) : 적색102호, 황색4호, 치자색소, 카로티노이드, 코치닐색소, 캐러멜 색소, 홍국색소 등 감미료(천연계,합성계) : 소르비톨(소르비트), 이성화당, 액상과당, 소테비오사이드(스테비 아), 감초, 사카린나트륨, 아세설팜칼륨, 아스파탐 등 woorifactory@gmail.com 9
- 10. 개요 설명 첨가물의 예 제3그룹 쉽지는 않으나 회사의 노력에 의해 뺄 수 있는 첨가물 -‐사용하지 않기 위해서는 소비자의 협조가 필요함. -‐색이 나빠진다든가 값이 비싸진다든가 할 수 있음. pH조정제 : 초산나트륨, 구연산나트륨, 사과산 나트륨, 글루코노델타락톤(GDL) 등 품질개량제 : 프로필렌글리콜, 인산염(폴리인산 나트륨, 메타인산나트륨, 피로인산나트륨), 명반 등 색조유지제 : 니코틴산아미드, 아스코르빈산나트륨, 명반 등 천연보존료 : 폴리리신, 이리단백, 펙틴화합물 등 면류 품질개량제 : 견수, 탄산칼슘, 프로필렌글리콜 제4그룹 독성이 강하고 사용 기준 도 엄격하게 관리되고 있 는 첨가물 -‐자연계에는 존재하지 않는 물질들임. -‐안전성 논란에 휩싸여 있는 경우가 많으며 가능하면 피하는 것이 좋음. 합성착색료 : 적색102호, 적색3호, 황색4호, 황색5호, 청색1호, 청색2호 등 발색제 : 아질산나트륨 등 합성감미료 : 사카린나트륨, 아스파탐, 아세설팜칼륨 등 산화방지제 : 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 부틸히드록 시아니솔(BHA) 등 합성보존료 : 소르빈산, 소르빈산칼륨, 안식향산부틸 등 항곰팡이제 : OPP, TBZ 등 가공식품의 거짓.속임수를 알아내는 아베식 첨가물 분류표 woorifactory@gmail.com 10