�ݺ�ߣ

 És qualsevol fong microscòpic unicel·lulars que són importants per la seva capacitat per a realitzar la
fermentació d’hidrats de Carboni, produint diferents substàncies.
 Per exemple com el Saccharomyces cerevisiae que serveix per a la fermentació de la cervesa o per el pà
de forner.
Saccharomyces cerevisiaeLlevats

 Els llevats estan compostos per 6 elements:
 Aigua
 Matèries nitrogenades
 Sucre
 Vitamines
 Matèries minerals
 Matèries cel·lulòiques
Aigua
Sucre

 Es reprodueixen asexualment per gemmació o brotació i sexualment mitjançant ascòrpores o
basidiòspores (espores).
Reproducció per Gemmació

 Actualment hi han descrites unes 1.500 espècies de llevats que s’estima que són l’1% de totes les
espècies de fongs.
Una espècie de llevat

 Encara que els llevats siguin organismes unicel·lulars algunes espècies han esdevingut
pluricel·lulars a través de la formació d'hifes o falses hifes com es veu en moltes
floridures.
Llevat Pluricel·lulars

 Els llevats se lis poden donar els usos per la fermentació de làctics, begudes alcohòliques i per la
biologia cel·lular.
 També per a la fermentació de vins en bodegues.
 També per la fermentació de pans i cerveses.
Làctic
Saccharomyces cerevisiae

 Prové del llatí (fermentum) que significa fermentació.
 La paraula llevat ens remet a l’experiència visual de la massa de pa que es lleva quan
s’afegeix llevat de farina.
 El seu nom alternatiu ferment ve del llatí (fervere), que vol dir bullir, i prové del moviment
del most durant la producció de vi o cervesa.

 Si, perquè és un cultiu simbiòtic dels llevats presents de manera natural en aliments, com
els cereals, i els fongs presents en el medi ambient, especialment llevats com
la Saccharomyces cerevisiae, responsable també de la fermentació del vi i la cervesa.
Llevat de pa

�ݺ�ߣ

Els llevats

Recommended

More Related Content

What's hot (20)

Similar to Els llevats (8)

Els llevats