2006 - A tavola - Dal mare con gusto
- 1. A_Tavola_Rizzoli 7-04-2006 17:45 Pagina 1 GrandiMarchi NELLE FOTO: Antonio Rizzoli, attuale presidente dellazienda, con il figlio Massimo (Ad di Rizzoli Spa) e il nipote Francesco, il marchio realizzato per il centenario dellazienda e la storica confezione delle Alici in salsa piccante. su una delle diramazioni dellantica via del sale che collegava il porto di Genova, importante mercato it- tico oltre che uno dei principali approdi delle merci provenienti dallOriente, con i mercati transalpini. Dopo aver affiancato per quasi un decennio il padre Luigi nellazienda torinese, Emilio Zefirino Rizzoli, forte dellesperienza acquisita, nel 1906 decide di fondare a Parma unazienda propria, la Rizzoli Emanuelli (lat- tuale Rizzoli Spa). Lapparente contraddizione tra la vo- cazione ittica dellazienda e la sua collocazione geo- grafica trova spiegazione nella solida tradizione di Parma nellindustria alimentare, in particolare nel set- tore conserviero. Infatti, la sede storica dellazienda, n collocata in via Emilia, verr a trovarsi a poca distanza on sembrano invecchiati nemmeno dalla sede di unaltra azienda alimentare assai impor- di un giorno, eppure 竪 passato or- tante nella storia dellindustria nazionale, la Barilla. mai un secolo da quando i tre picco- Il cuore della produzione della Rizzoli Spa rimango- li nani, marchio storico dellazienda no le alici, affiancate negli anni da numerosi altri Rizzoli, sono stati posti l狸, in bella mostra, al centro di una confezione che oggi qualcuno definirebbe, con un termine di moda, vintage. Il loro compito 竪 sem- pre lo stesso, quello di custodire il segreto di una ricetta che 竪 rimasta inalterata nel tempo, tra- mandata di generazione in generazione per dare vita a un prodotto inconfondibile e di assoluta qualit. Basta provare a ri- costruire la storia della famiglia Rizzoli per scoprire che le origini di questa passione si collocano ancor pi湛 lonta- no nel tempo, pi湛 precisamente nel 1898, quando Luigi Rizzoli fond嘆 a To- rino la prima azienda di filettatura e confezionamento di alici. La scelta di dal mare con gusto Torino non fu casuale, la citt vantava infatti una tradizione pi湛 che centena- ria nella lavorazione dei prodotti ittici, RIZZOLI, UNA GRANDE AZIENDA CHE DAL CUORE DELLEMILIA dovuta alla sua particolare collocazione PORTA AVANTI DA CENTO ANNI LA PASSIONE PER LE ALICI di laura di majo 122 A TAVOLA A TAVOLA 123
- 2. A_Tavola_Rizzoli 7-04-2006 17:45 Pagina 3 GrandiMarchi NELLE FOTO: Ledificio in stile Liberty di via Emilia che ospit嘆 la sede storica della Rizzoli Emanuelli, nella pagina accanto una foto depoca scattata nel 1906 in occasione dellinaugurazione dellazienda e una confezione di Filetti di alici Selezione Oro. prodotti ittici. curioso scoprire che il prodotto nere di un prodotto di qualit. Per questo, da acque generose del Mare Cantabrico, nel nord che ha reso popolare lazienda, le alici in salsa cento anni, le spezie utilizzate per la prepara- della Spagna e del Mare Mediterraneo. piccante, 竪 frutto della collaborazione tra il suo zione dellinconfondibile salsa vengono acqui- Lattuale presidente dellazienda, Antonio Rizzoli, fondatore, Emilio Zefirino, e Clelia Emanuelli, state dagli stessi fidati fornitori, macinate in nipote del fondatore Emilio Zefirino, insieme al fi- zia di famiglia, che insieme affinarono la ricetta azienda con gli stessi macchinari, pesate con i glio Massimo (AD della Rizzoli Spa) 竪 oggi a capo della speciale salsa piccante e trovarono il mo- medesimi strumenti che ne garantiscono le di unazienda che ha saputo diversificare la pro- do di renderla utilizzabile a livello industriale identiche proporzioni di sempre. La base della duzione, affiancando ai prodotti storici (alici in sal- pur mantenendo inalterata la sua alchimia in- salsa, la cui ricetta segreta contiene anche del sa piccante, alici in olio extra vergine d'oliva, ton- confondibile di sapori. tonno, una volta macerata negli aromi e fatta no all'olio d'oliva) una gamma di prodotti ittici La cura e la passione che da cinque genera- bollire, viene trasferita nelle stesse botti di le- estremamente variegata e rivolta a soddifare le zioni guidano il lavoro della famiglia Rizzoli si gno dove riposa indisturbata per sei mesi pri- abitudini alimentari contemporanee con prepara- concretizzano nella qualit delle materie pri- ma di venire impiegata per la produzione del- zioni gastronomiche sofisticate come il filetto ma- me scelte e nel rispetto dei processi di lavora- le alici. Lattenzione dellazienda si concentra gro di salmone, il tonno rosa ai vari gusti, il tonno zione. Oggi come allora, la produzione di un anche nella selezione di tratti di mare partico- leggero in gelatina vegetale e le Rizzoline (alici in prodotto deccellenza si basa non solo su una larmente rinomati per la qualit del pescato. confezioni monoporzione), che testimoniano la vo- ricetta collaudata ma anche sui metodi di lavo- Per questa ragione i principali e fruttuosi baci- lont dellazienda di guardare al futuro rimanen- razione sviluppati negli anni e finalizzati a otte- ni di approvvigionamento delle alici sono nelle do ancorata saldamente alle proprie tradizioni. 124 A TAVOLA A TAVOLA 125