1. 畛 THI VI SINH
S 01:
I. Tr畉 l畛i 炭ng sai:
1. Nhi畛m khu畉n h坦a h畛c l m畛t s畛 nhi畛m khu畉n do s畛 ph叩t tri畛n c畛a 2 t叩c nh但n g但y ra. (S)
2. Thu畉t ng畛 l ph畉n 畛ng sinh h畛c th鱈ch h畛p h董n thu畉t ng畛 n董i l棚n men v狸 m畛t m担i tr動畛ng nu担i c畉y
VSV kh担ng ph畉i bao gi畛 c滴ng s畉n sinh ra m畛t ch畉t trao 畛i nh畛 con 動畛ng l棚n men. ()
3. C叩c s畛 s畉p x畉p v畛i nhau c畛a t畉 bo vi khu畉n (chu畛i, chum, nho,) l k畉t qu畉 c畛a s畛 li棚n k畉t gi畛a t畉
bo qua c叩c c畉u li棚n mng. (S)
4. H担 h畉p k畛 kh鱈 l qu叩 tr狸nh oxi h坦a thu nng l動畛ng m ch畉t nh畉n nguy棚n t畛 cu畛i c湛ng l oxi li棚n k畉t. ()
II. i畛n vo ch畛 tr畛ng:
5. Trong qu叩 tr狸nh nu担i c畉y VSV 畛 thu nh畉n sinh kh畛i t畉 bo, c畉n l動u 箪:
C叩c bi畛n ph叩p tr叩nh (nhi畛m t畉p) th動畛ng d湛ng l.v担 tr湛ng ho畉c.lm s畉ch. Tr畛 c叩c lo畉i
t畉o ra, s畛 thu nh畉n sinh kh畛i c叩c VSV kh叩c c畉n m畛t s畛 .th担ng kh鱈 m畉nh.. Nhi畛t t畉o ra ph畉i 動畛c lo畉i
i b畉ng m畛t h畛 th畛ng.lm s畉ch..
6. H達y g畛i t棚n c叩c vi sinh v畉t c坦 kh畉 nng t畉o thnh c叩c h畛n h畛p sau 但y nh畛 l棚n men 動畛ng glucoza:
a. CO2 + etanol:Saccharomyces cerevisiae, Sarcina ventriculi.
b. CO2 + etanol + axit lactic:Leuconostoc mesenteroides.
c. CO2 + etanol + axit lactic + H2 + axit ax棚tic:Escherichia coli...
d. CO2 + etanol + axit lactic + H2 + axit ax棚tic + butandiol:..Enterobacter aerogenes .
e. CO2 + H2 + axit butyric + axit ax棚tic: Clostridium butyricum ..
f. CO2 + H2 + axeton + butanol + etanol + 2 propanol:Clostridium acetobutylicum..
7. 畛 s畉n xu畉t bia, ng動畛i ta s畛 d畛ng malt, hublon...n畉m menv.n動畛c C叩c ngu畛n tinh b畛t
kh叩c ho畉c c叩c nguy棚n li畛u ch畛a 動畛ng c坦 th畛 動畛c s畛 d畛ng 畛 b畛 sung c叩c ch畉 ph畉m..Enzym..c坦
ngu畛n g畛c VSV.
8. Trong s畉n xu畉t phomat, c畉 gi畛ng kh畛i 畛ng l畉n enzyme rennin (kimozin).畛u 動畛c s畛 d畛ng
畛 lm 担ng s畛a.
9. Nh畛ng i畛m kh叩c bi畛t c董 b畉n gi畛a ngo畉i 畛c t畛 v n畛i 畛c t畛 n畉m 畛 ch畛:
N畛i 畛c t畛 Ngo畉i 畛c t畛
a). Quan h畛 t畉 bo-畛c t畛 .- L m畛t b畛 ph畉n c畛a t畉 bo........- Gi畉i ph坦ng ra kh畛i t畉 bo.........
b). Ngu畛n g畛c .- C叩c vi khu畉n Gram (-).- Ch畛 y畉u l c叩c vi khu畉n Gram (+)..
c). B畉n ch畉t h坦a h畛c .- Lipit, kh担ng tan trong n動畛c.- Pr担t棚in h嘆a tan trong n動畛c.......
d). T鱈nh ch畛u nhi畛t - B畛n nhi畛t..- K辿m ch畛u nhi畛t............
e). 畛c t鱈nh .- Trung b狸nh- R畉t cao.........
f). T鱈nh kh叩ng nguy棚n .- Th畉p..- R畉t cao................
g). Kh畉 nng t畉o vacxin .- Th畉p ..- R畉t cao............
h). Chuy畛n h坦a thnh 畛c t畛.- Kh担ng- C坦...............................
10. S畉n xu畉t r動畛u vang g畛m 2 qu叩 tr狸nh: l棚n men ch鱈nh... v l棚n men ..ph畛モ
11. Lipopolysaccarit l m畛t thnh ph畉n kh叩c c畛a thnh t畉 bo vi khu畉n Gr (-) hay c嘆n 動畛c g畛i l .. n畛i
畛c t畛.v狸 sau khi b畛 dung gi畉i, n坦 s畉 動畛c gi畉i ph坦ng v ch畛u tr叩ch nhi畛m 畛i v畛i..kh畉 nng g但y
b畛nh.. c畛a vi khu畉n.
12. Khi l棚n men ch狸m VSV 動畛c nu担i c畉y 畛 m担i tr動畛ng...l畛ngv ph叩t tri畛n theo..chi畛u s但u..
c畛a m担i tr動畛ng v theo.動畛ng cong ..sinh tr動畛ng.
13. C叩c ch畉t l s畉n ph畉m cu畛i c湛ng c畛a qu叩 tr狸nh amon h坦a g畉n..NH3, CO2, H2O v H2S..do c叩c
.acid amin c坦 l動u hu畛nh (ph但n h畛y)..
14. B畉o qu畉n s畛a b畉ng ph動董ng ph叩p v畉t l箪 bao g畛m c叩c s畉n ph畉m:
a. B畉o qu畉n.l畉nh.. nh動: s畛a 動畛p l畉nh,..s畛a l畉nh 担ng..
b. un n坦ng: s畛a Pasteur h坦a; s畛a kh畛 khu畉n
c. ..un n坦ng.. v s畉y kh担 m畛t ph畉n:..s畛a 畉c..kh畛 khu畉n.
d. un n坦ng v.s畉y kh担 m畛t ph畉n c坦 動畛ngnh動: s畛a 畉c c坦 動畛ng.
e. .un n坦ng v s畉y kh担 hon ton.nh動: s畛a b畛t kh担.
B畉o qu畉n s畛a b畉ng ph動董ng ph叩p h坦a h畛c l ph動董ng ph叩p s畛 d畛ng ..Oxy..畛 ch畛ng l畉i c叩c
VSV .y畉m kh鱈.v .hi畉u kh鱈
2. B畉o qu畉n s畛a b畉ng ph動董ng ph叩p sinh h畛c l ph動董ng ph叩p s畛 d畛ngqu叩 tr狸nh l棚n men lactic..
畛 畛c ch畉 s畛 ph叩t tri畛n c畛a VSV kh叩c.
15. C叩c ph動董ng ph叩p gi畛 gi畛ng VSV: Gi畛 gi畛ng tr棚n..gelatin; c叩t, 畉t, d畉u kho叩ng, agar, silicagen,
h畉t ng滴 c畛c, gi畉y l畛c.v b畉ng c叩c ph動董ng ph叩pl畉nh s但u.v..担ng kh担
16. Khi ngu畛n glucoza kh担ng h畉n ch畉 th狸 c叩i g狸 s畉 l nh但n t畛 gi畛i h畉n trong ph畉n 畛ng 動畛ng ph但n?
TL:.photphat v担 c董.
17. Thiobacillus denitrificans l m畛t vi khu畉n g畉p nhi畛u trong 畉t.
a). H達y x叩c 畛nh tip dinh d動畛ng v tip h担 h畉p c畛a vi khu畉n ny.
TL: - H坦a t畛 d動畛ng v担 c董. H担 h畉p k畛 kh鱈.
b). N坦 gi畛 vai tr嘆 g狸 trong v嘆ng tu畉n hon N v S?
TL: - Ph畉n nitrat h坦a. Oxi h坦a H2S.
c). N棚u 箪 ngh挑a c畛a n坦 trong n担ng nghi畛p v v畛 m畉t sinh th叩i.
TL: - Trong i畛u ki畛n y畉m kh鱈 lm m畉t nit董 c畛a 畉t. Tr畉 l畉i N2 cho kh鱈 quy畛n.
18. Ti棚u chu畉n c畛a gi畛ng VSV chu畉n cho s畉n xu畉t:
a. Chu畉n VSV ph畉i thu畉n khi畉t, d畛 dng ph叩t tri畛n, sinh tr動畛ng m畉nh m畉, c坦 kh畉 nng ch畛ng
nhi畛u t畉p VSV l畉.
b. VSV c坦 kh畉 nng t畉o nhi畛u s畉n ph畉m mong mu畛n v畛i nng su畉t cao, ch畉t l動畛ng t畛t, kh担ng t畉o
s畉n ph畉m ph畛.
c. B畉o qu畉n d畛 dng, gi畛 動畛c 畉c t鱈nh t畛i 動u trong th畛i gian s畛 d畛ng v b畉o qu畉n.
d. Ch畛ng VSV ph畉i c坦 kh畉 nng thay 畛i c叩c 畉c t鱈nh di truy畛n b畉ng c叩c ph動董ng ph叩p g但y 畛t
bi畉n gen.
e. S畉n ph畉m trao 畛i ch畉t c滴ng nh動 sinh kh畛i ph畉i d畛 dng t叩ch ra kh畛i d畛ch l棚n men.
19. Ng動畛i ta d湛ng m畛t huy畛n d畛ch t畉 bo c畛a Salmonella typhi 畛 c畉y song song l棚n hai lo畉i m担i tr動畛ng:
m畛t m担i tr動畛ng t畛i thi畛u kh担ng ch畛a triptophan v m畛t m担i tr動畛ng t畛i thi畛u ch畛a 300mg/l鱈t triptophan.
Sau 24 gi畛 nu担i c畉y, sinh tr動畛ng c畛a vi khu畉n ch畛 quan s叩t th畉y tr棚n m担i tr動畛ng ch畛a triptophan.
a. C坦 th畛 r炭t ra k畉t lu畉n g狸? TL: - Ch畛ng ny c畉n triptophan cho sinh tr動畛ng.
b. M畛t ch畉t nh動 triptophan 動畛c g畛i l lo畉i ch畉t g狸? TL: - nh但n t畛 sinh tr動畛ng.
c. Cho m畛t 畛nh ngh挑a ch鱈nh x叩c v畛 lo畉i ch畉t ny.
TL: - l ch畉t k鱈ch th鱈ch tng k鱈ch th動畛c v kh畛i l動畛ng c畛a t畉 bo.
d. D畛a vo nhu c畉u dinh d動畛ng c畛a Salmonella typhi 畛i v畛i triptophan, vi khu畉n ny 動畛c x畉p
vo dinh d動畛ng no? TL: - Tr畛 d動畛ng.
20. - Ph動董ng ph叩p s畛 d畛ng...nhi畛t 畛 t > 1000C.畛 di畛t bo t畛 v t畉 bo sinh d動畛ng g畛i l
..ti畛t tr湛ng..
- Ph動董ng ph叩p s畛 d畛ngnhi畛t 畛 t < 1000C..畛 di畛t t畉 bo sinh d動畛ng nh動ng c叩c
bo t畛.c坦 th畛 ph叩t tri畛n ti畉p v畛 sau 動畛c g畛i l ph動董ng ph叩p.thanh tr湛ng.
- Ph動董ng ph叩p s畛 d畛ng t < 1000C c坦 th畛 ti棚u di畛t c叩c t畉 bo sinh d動畛ng c嘆n c叩c bo
t畛....kh担ng th畛 ph叩t tri畛n ti畉p do pH qu叩 th畉p g畛i l ph動董ng ph叩p..thanh tr湛ng 畛n 畛nh
3. S 02:
I. Tr畉 l畛i 炭ng sai:
1. N担味i 担味c t担 protein 動董味c ti棚t ra 棚u 味n b董i t棚 bao vi khu但n trong su担t qua trinh sinh tr動董ng cua no. (S)
2. Khi 1 VSV trong qua trinh sinh tr動董ng co kha nng s動 du味ng 担ng th董i 2 loa味i c董 ch但t.go味i
o la hoa味t 担味ng sinh tr動董ng kep. (S)
3. H担 h但p ki味 khi la qua trinh oxh thu nh但味n nng l動董味ng trong o ch但t nh但味n i棚味n t動 cu担i cung O2. ()
4. Ph動董ng phap xac i味nh s担 l動董味ng t棚 bao bng ky thu但味t nu担i c但y tr棚n m担i tr動董ng 味c s動 du味ng ky thu但味t pha
loang chi xac i味nh s担 l動董味ng t棚 bao ang s担ng sot ma kh担ng tinh 棚n t棚 bao a ch棚t. ()
II. i棚n vao ch担 tr担ng va anh d但u c但u tra l董i:
5. ..δ担味 dai th棚 h棚味.... la l動董味ng c但n thi棚t cho 1 l但n nh但n 担i cua qu但n th棚 t棚 bao hay sinh kh担i t棚 bao vi
khu但n xet m味t ly thuy棚t no cung la....th董i gian gi動a 2 l但n ph但n chia li棚n ti棚p.
6. Quan h棚味.c担味ng sinh..la 1 ki棚u quan h棚味 VSV v但味t chu v動a la bt bu担味c, v動a co l董味i cho 2 b棚n. Quan
h棚味 .ki sinh..ng動董味c la味i chi bt bu担味c co l董味i cho VSV va co ha味i cho v但味t chu.
7. Dung n但m men trong san xu但t protein co nh動ng 味c i棚m sau:
- pH.3-5., thu hoa味ch..bng li t但m li棚n tu味c..; giau cac vitamin nhom.B.
- Ham l動董味ng protein.55-60%....(song v但n th但p h董n chung vi khu但n sinh tr動董ng nhanh).
- Ham l動董味ng acid nucleic tuy th但p h董n VSV song v但n a味t.15%....
10. Tr動董ng h董味p 担味 担味c th動c n co t棚n la botulism do ngoa味i 担味c t担 tac 担味ng l棚n h棚味 th但n kinh kh担ng phai la
m担味t s動味.nhi棚m trung..ma la m担味t s動味 nhi棚m 担味c.
11. C叩c Thiobacillus l nh畛ng vi khu畉n c畛c k畛 ch畛u axit. Trong s畛 ch炭ng c坦 loi ch畛u 動畛c pH = 0 t畛c l
n畛ng 畛 axit sunfuric 1N.
a). X叩c 畛nh tip dinh d動畛ng c畛a c叩c vi khu畉n ny.
TL: - H坦a t畛 d動畛ng v担 c董.
b). X辿t nhu c畉u v畛 oxi, ph畉i x畉p ch炭ng vo nh坦m no?
TL: - Hi畉u kh鱈 b畉t bu畛c.
c). C坦 th畛 畛 ngh畛 g狸 v畛 m畛t m担i tr動畛ng nu担i c畉y c叩c vi khu畉n ny?
TL: - Kh担ng ch畛a cacbon h畛u c董, ch畛a m畛t h畛p ch畉t kh畛 c畛a l動u hu畛nh, cung c畉p CO 2.
d). 畛 o sinh tr動畛ng c畛a ch炭ng, ng動畛i ta x叩c 畛nh 畛 bi畉n 畛i pH trong m担i tr動畛ng nu担i c畉y. T棚n
g畛i c畛a ph動董ng ph叩p ny l g狸?
TL: - Ph動董ng ph叩p o ho畉t t鱈nh trao 畛i ch畉t.
12. Nu担i bao t動 la th棚.vui..haykho d動味 tr動..cua t棚 bao vi khu但n, khi..nay m但m bao t動.S
m担i bao t動 chi cho ..1..t棚 bao dinh d動董ng.
13. Trong ky thu但味t xac i味nh s担 l動董味ng t棚 bao, ph動董ng phap nu担i tr棚n m担i tr動董ng rn ng動董i ta go味i khu但n la味c
la 1 董n vi味 ta味o n棚n..vi v但味y kh担ng phai bao gi董 no cung 動董味c mo味c l棚n t動 1 t棚 bao.
14. Sp x棚p s動味 m担 ta 董 b棚n phai phu h董味p v董i 1 t動 動ng 董 b棚n trai.
a. s動味 ph但n giai protein A. ..d..chuy棚n hoa Nit董 da味ng khi thanh ammoniac.
b. loa味i amin B. ..achuy棚n hoa c董 ch但t thanh cac peptit.
c. peptidaza C. ..bchuy棚n hoa c董 ch但t thanh cac axit beo va NH3.
d. Nitrogenaza D. ..cchuy棚n hoa c董 ch但t thanh cac acid amin.
15. Quan ly ch但t l動董味ng vi sinh trong san xu但t th動味c ph但m phai chu y 棚n nguy c董..nhi棚m trung.. 董 t但t
ca cac thao tac t動 khi ti棚p nh但味n.nguy棚n li棚味u. 棚n khi 動a .san ph但m. ra thi味 tr動董ng. C但n phai
giam sat bng cachva ngn ch味n bng cach..ho味csan ph但m.
CU H畛I N T畉P
1. S董 畛 l棚n men.
2. i畛u ki畛n ch畛n gi畛ng l g狸? (trang 79)
3. T畛c 畛 tng tr動畛ng v t畛c 畛 sinh tr動畛ng: ph但n bi畛t sinh tr動畛ng v ph叩t tri畛n.
4. Vi sinh v畉t d畛 d動畛ng quang nng, d畛 d動畛ng hao nng.
5. 畛c t畛, n畛i 畛c t畛.
6. 4 m畛c 畛 x但m nh畉p 畛c t畛.
7. Quan h畛 c畛ng sinh, h畛 sinh.
8. Kh叩ng nguy棚n, kh叩ng th畛.
