際際滷

際際滷Share a Scribd company logo

Tepung mocaf

Download as PPT, PDF
B
belongstoj2000

Dokumen ini membahas tentang budidaya tanaman singkong dan proses produksi tepung mocaf. Singkong dibudidayakan dengan cara mencangkul tanah, menanam stek berumur 7-12 bulan dengan jarak 100x100 cm, dan dipanen setelah 240 hari. Proses produksi tepung mocaf meliputi pemotongan singkong menjadi kepingan tipis, perendaman dengan bakteri selama 30 jam, pengeringan 3-4 hari, penepungan, pengayakan

1 of 12
Downloaded 120 times
BUDIDAYABUDIDAYA SINGKONGSINGKONG ((ManihotManihot esculetaesculeta)) dan PENGOLAHANNYAdan PENGOLAHANNYA (TEPUNG MOCAF)(TEPUNG MOCAF)YONEX META
OUTLINE:OUTLINE: 1.1. PendahuluanPendahuluan 2.2. Budidaya tanaman singkongBudidaya tanaman singkong 3.3. Proses produksi tepung mocafProses produksi tepung mocaf 4.4. SOP tepung mocafSOP tepung mocaf
1. Pendahuluan1. Pendahuluan Singkong merupakan bahan baku industri tepung mocaf.Singkong merupakan bahan baku industri tepung mocaf. Singkong memiliki kualitas baik jika kadar patinya tinggi,Singkong memiliki kualitas baik jika kadar patinya tinggi, kadar air rendah, warna putih, kulit tipis, dan kandungankadar air rendah, warna putih, kulit tipis, dan kandungan HCN rendah.HCN rendah. Komposisi singkongKomposisi singkong (per 100g bahan)(per 100g bahan) Komponen Kadar Kalori 146,00 Air 62,50 Fosfor 40,00 Karbohidrat 34,00 Kalsium 33,00 Vitamin C 30,00 mg Protein 1,2 g Besi 0,7 mg Lemak 0,30 g Vitamin B1 0,06 mg
Klasifikasi botani:Klasifikasi botani: Kingdom : Plantae Divisi : Magnoliophyta. Kelas : Magnoliopsida. Ordo : Malpighiales. Famili : Manihoteae. Genus : Manihot. Spesies : Manihot esculenta
Jenis dan varietasJenis dan varietas (sumber: Purwono, 2007)(sumber: Purwono, 2007) Varietas Keunggulan Adira 1 Umur panen 215 hari, produksi 22 ton/ha, tahan layu dan tungau merah Adira 2 Umur panen 250 hari, produksi 21 ton/ha, tahan layu dan tungau merah Adira 4 Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha, tahan layu Malang 1 Umur panen 270 hari, produksi 36,6 ton/ha, tahan bercak coklat daun dan tungau merah Malang 2 Umur panen 240 hari, produksi 31,5 ton/ha, tahan bercak coklat daun dan tungau merah UJ-3 Umur panen 7 bulan, produksi 20-35 ton/ha, pati 20-27% UJ-5 Produksi 25-38 ton/ha, pati 19-30% UJ-3 Umur panen 8-10 bulan, produksi 20-35 ton/ha UJ-5 Umur panen 9-10 bulan, produksi 25-38 ton/ha Malang-4 Umur panen 9 bulan, produksi 39,7 ton/ha, Malang-6 Umur panen 9 bulan, produksi 36,41 ton/ha
D e s k r I p s I U b I k a y u Nama Varietas :Adira 4 Tetua :Persilangan bebas, induk betina BIC 528 (Muara) Rataan Hasil :35 ton/ha Pemulia :R.Soenarjo, Nunung H.Yahya, Y.Sudrajat dan Nani Zuraida Asal :Persilangan bebas, induk betina BIC 528 (Muara) Umur :10.5-11.5 bulan Tinggi tanaman :1.5-2.0 meter Tipe tanaman :Tidak bercabang Bentuk daun :Biasa, agak lonjong Warna daun pucuk :Hijau Warna tangkai daun tua :Bagian atas merah kehijauan (muda hijau kemerahan),bagian bawah hijau kemerahan (muda hijau) Warna batang muda :Hijau Warna batang tua :Abu-abu Warna kulit umbi :Bagian luar coklat, bagian dalam ros Warna daging umbi :Putih Kualitas rebus :Bagus tetapi agak pahit Rasa :Agak pahit Kadar tepung :18-22% Kadar protein :0.8-1.0% Kadar HCN :Kurang lebih 68 mg/100 gram Ketahanan terhadap penyakit :Cukup tahan terhadap Tetranychus bimaculatus,Xanthomonas manihotis dan Pseudomonas solanacearum
AgroekologiAgroekologi Tanah yang paling sesuai adalah tanahTanah yang paling sesuai adalah tanah bestruktur remah, gembur, tidak terlalubestruktur remah, gembur, tidak terlalu liat, dan tidak terlalu poros dan kaya bahanliat, dan tidak terlalu poros dan kaya bahan organik.organik. pH tanah 4,5-8,00; pH ideal 5,8pH tanah 4,5-8,00; pH ideal 5,8 Ketinggian tanah 10-700 m dpl, toleransiKetinggian tanah 10-700 m dpl, toleransi 10-1500 m dpl10-1500 m dpl
2.2. BB UU DD II DD AA YY AA Dibajak/dicangkul sedalam 賊 20 cm Dibajak/dicangkul sedalam 賊 20 cm Stek batang berusia 7-12 bulan, diameter 3-5 cm, panjang stek 25-30 cm Stek batang berusia 7-12 bulan, diameter 3-5 cm, panjang stek 25-30 cm Sebaiknya pada awal musim hujan, jarak tanam 100x100 cm atao 100x60 cm Sebaiknya pada awal musim hujan, jarak tanam 100x100 cm atao 100x60 cm Pemupukan, pengendalian hama, penyiangan Pemupukan, pengendalian hama, penyiangan Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha
3.3. PP rr oo ss ee ss pp rr oo dd uu kk ss ii
4. SOP tepung mocaf4. SOP tepung mocaf Karakteristik tepung mocaf bermutu baik:Karakteristik tepung mocaf bermutu baik: Karakteristik Keterangan Aroma Tidak berbau Warna Putih Kontaminan 0 % Kadar air < 13 % Tekstur lembut Kadar asam 0 %
SOP (prosedur operasi standar):SOP (prosedur operasi standar): (sumber: Salim, 2011)(sumber: Salim, 2011) 1.1. Sortasi bahan bakuSortasi bahan baku 2.2. Pencucian dengan air bersih dan tidak terkontaminasiPencucian dengan air bersih dan tidak terkontaminasi bahan kimiabahan kimia 3.3. Ketebalan pemotongan singkong (Ketebalan pemotongan singkong (slicing/chippingslicing/chipping)) berkisar 0,2-0,3 cmberkisar 0,2-0,3 cm 4.4. Perendaman dengan bakteriPerendaman dengan bakteri Acetobacter xylinumAcetobacter xylinum 10-10- 20%, selama 30 jam20%, selama 30 jam 5.5. Pencucian tahap keduaPencucian tahap kedua 6.6. Lama pengeringan 3-4 hariLama pengeringan 3-4 hari 7.7. Penepungan dengan mesin yang bebas kontaminanPenepungan dengan mesin yang bebas kontaminan 8.8. Pengayakan menggunakan mesh 60-100Pengayakan menggunakan mesh 60-100 9.9. Pengemasan menggunakan kemasan bebas kontaminanPengemasan menggunakan kemasan bebas kontaminan
TERIMA KASIHTERIMA KASIH

More Related Content

Tepung mocaf

  • 2. OUTLINE:OUTLINE: 1.1. PendahuluanPendahuluan 2.2. Budidaya tanaman singkongBudidaya tanaman singkong 3.3. Proses produksi tepung mocafProses produksi tepung mocaf 4.4. SOP tepung mocafSOP tepung mocaf
  • 3. 1. Pendahuluan1. Pendahuluan Singkong merupakan bahan baku industri tepung mocaf.Singkong merupakan bahan baku industri tepung mocaf. Singkong memiliki kualitas baik jika kadar patinya tinggi,Singkong memiliki kualitas baik jika kadar patinya tinggi, kadar air rendah, warna putih, kulit tipis, dan kandungankadar air rendah, warna putih, kulit tipis, dan kandungan HCN rendah.HCN rendah. Komposisi singkongKomposisi singkong (per 100g bahan)(per 100g bahan) Komponen Kadar Kalori 146,00 Air 62,50 Fosfor 40,00 Karbohidrat 34,00 Kalsium 33,00 Vitamin C 30,00 mg Protein 1,2 g Besi 0,7 mg Lemak 0,30 g Vitamin B1 0,06 mg
  • 4. Klasifikasi botani:Klasifikasi botani: Kingdom : Plantae Divisi : Magnoliophyta. Kelas : Magnoliopsida. Ordo : Malpighiales. Famili : Manihoteae. Genus : Manihot. Spesies : Manihot esculenta
  • 5. Jenis dan varietasJenis dan varietas (sumber: Purwono, 2007)(sumber: Purwono, 2007) Varietas Keunggulan Adira 1 Umur panen 215 hari, produksi 22 ton/ha, tahan layu dan tungau merah Adira 2 Umur panen 250 hari, produksi 21 ton/ha, tahan layu dan tungau merah Adira 4 Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha, tahan layu Malang 1 Umur panen 270 hari, produksi 36,6 ton/ha, tahan bercak coklat daun dan tungau merah Malang 2 Umur panen 240 hari, produksi 31,5 ton/ha, tahan bercak coklat daun dan tungau merah UJ-3 Umur panen 7 bulan, produksi 20-35 ton/ha, pati 20-27% UJ-5 Produksi 25-38 ton/ha, pati 19-30% UJ-3 Umur panen 8-10 bulan, produksi 20-35 ton/ha UJ-5 Umur panen 9-10 bulan, produksi 25-38 ton/ha Malang-4 Umur panen 9 bulan, produksi 39,7 ton/ha, Malang-6 Umur panen 9 bulan, produksi 36,41 ton/ha
  • 6. D e s k r I p s I U b I k a y u Nama Varietas :Adira 4 Tetua :Persilangan bebas, induk betina BIC 528 (Muara) Rataan Hasil :35 ton/ha Pemulia :R.Soenarjo, Nunung H.Yahya, Y.Sudrajat dan Nani Zuraida Asal :Persilangan bebas, induk betina BIC 528 (Muara) Umur :10.5-11.5 bulan Tinggi tanaman :1.5-2.0 meter Tipe tanaman :Tidak bercabang Bentuk daun :Biasa, agak lonjong Warna daun pucuk :Hijau Warna tangkai daun tua :Bagian atas merah kehijauan (muda hijau kemerahan),bagian bawah hijau kemerahan (muda hijau) Warna batang muda :Hijau Warna batang tua :Abu-abu Warna kulit umbi :Bagian luar coklat, bagian dalam ros Warna daging umbi :Putih Kualitas rebus :Bagus tetapi agak pahit Rasa :Agak pahit Kadar tepung :18-22% Kadar protein :0.8-1.0% Kadar HCN :Kurang lebih 68 mg/100 gram Ketahanan terhadap penyakit :Cukup tahan terhadap Tetranychus bimaculatus,Xanthomonas manihotis dan Pseudomonas solanacearum
  • 7. AgroekologiAgroekologi Tanah yang paling sesuai adalah tanahTanah yang paling sesuai adalah tanah bestruktur remah, gembur, tidak terlalubestruktur remah, gembur, tidak terlalu liat, dan tidak terlalu poros dan kaya bahanliat, dan tidak terlalu poros dan kaya bahan organik.organik. pH tanah 4,5-8,00; pH ideal 5,8pH tanah 4,5-8,00; pH ideal 5,8 Ketinggian tanah 10-700 m dpl, toleransiKetinggian tanah 10-700 m dpl, toleransi 10-1500 m dpl10-1500 m dpl
  • 8. 2.2. BB UU DD II DD AA YY AA Dibajak/dicangkul sedalam 賊 20 cm Dibajak/dicangkul sedalam 賊 20 cm Stek batang berusia 7-12 bulan, diameter 3-5 cm, panjang stek 25-30 cm Stek batang berusia 7-12 bulan, diameter 3-5 cm, panjang stek 25-30 cm Sebaiknya pada awal musim hujan, jarak tanam 100x100 cm atao 100x60 cm Sebaiknya pada awal musim hujan, jarak tanam 100x100 cm atao 100x60 cm Pemupukan, pengendalian hama, penyiangan Pemupukan, pengendalian hama, penyiangan Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha
  • 10. 4. SOP tepung mocaf4. SOP tepung mocaf Karakteristik tepung mocaf bermutu baik:Karakteristik tepung mocaf bermutu baik: Karakteristik Keterangan Aroma Tidak berbau Warna Putih Kontaminan 0 % Kadar air < 13 % Tekstur lembut Kadar asam 0 %
  • 11. SOP (prosedur operasi standar):SOP (prosedur operasi standar): (sumber: Salim, 2011)(sumber: Salim, 2011) 1.1. Sortasi bahan bakuSortasi bahan baku 2.2. Pencucian dengan air bersih dan tidak terkontaminasiPencucian dengan air bersih dan tidak terkontaminasi bahan kimiabahan kimia 3.3. Ketebalan pemotongan singkong (Ketebalan pemotongan singkong (slicing/chippingslicing/chipping)) berkisar 0,2-0,3 cmberkisar 0,2-0,3 cm 4.4. Perendaman dengan bakteriPerendaman dengan bakteri Acetobacter xylinumAcetobacter xylinum 10-10- 20%, selama 30 jam20%, selama 30 jam 5.5. Pencucian tahap keduaPencucian tahap kedua 6.6. Lama pengeringan 3-4 hariLama pengeringan 3-4 hari 7.7. Penepungan dengan mesin yang bebas kontaminanPenepungan dengan mesin yang bebas kontaminan 8.8. Pengayakan menggunakan mesh 60-100Pengayakan menggunakan mesh 60-100 9.9. Pengemasan menggunakan kemasan bebas kontaminanPengemasan menggunakan kemasan bebas kontaminan