Présentation du chef Hissa, en japonais
- 2. ? 西予市からパリ１５区まで ? レストラン 料理研究所 ? プロジェクト - ２０１２ 年 純粋な大地 ? 料理、パフォーマンス & ビデオ ? 付録
- 3. ? 西予市からパリ１５区まで 西予市で生まれた竹内は、十五歳のときに今 治のグリルタイガーで料理修行を始める。東京 のフランスレストラン、水口多喜男のもとで修行。 二十歳のときである。二十五歳で料理長になる。 またフランス菓子にも興味を惹かれ、戦後日本 人としては、フランスで二人目のシェフパティシ エ（グラン ド ホテル）鈴木一八師のもとで働く。 やがて留学を決心し、１９８５年に渡仏する。斬 新な寿司、または伝統的な箱寿司を駆使し新 会席料理のコンセプトなどをパリで紹介した日 本料理長として名を上げる。 故郷の素材と絆をより強く結び、今も西予市の 地方産物を愛用し続ける。 日本ガストロノミーの進出に取り組む一心で、 テレビやラジオ番組に参加するだけでなく、妻 のエリザベスと協力して数多くの本を出版させ ている。今年度のコンセプトに、西予市の産物 を中心とした新会席を準備中である。 ARTICLE JAL
- 5. ? レストラン 料理研究所 Maison Kaiseki 7, rue André Lefebvre, 75015 Paris Tél. : 01 45 54 48 60 Fax : 01 45 54 78 38
- 6. ? プロジェクト - ２０１２ 年 - 純粋な大地 o 自然と近代的コミニケーション o 神話素材で料理の創造 o 伝統と新しい伝統の発明
- 7. ? パフォーマンス & ビデオ シェフ / 現代美術アーテイスト 現在収録中の映画作品 竹内寿幸はパリでパフォーマンス ハプニング を料理業界に初めて紹介する。 - パフォーマンス. Love Tokyo パリの ボン マルシェにて 2008 ニコラ?ダンドラド作の短編映画「ジェス チャーの達人」。 ドキュメンタリー、カロリン?ナフェジー作の 「偉人肖像集」。 「ジェスチャーの達人」。ニコラ?ダンドラド作
- 8. ? 添付 - 書誌学 avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, SUSHI BAR, ?ditions Minerva, 2008 Le?on de Sushi, Les ?ditions culinaires d'Alain Ducasse, 2008 Le manuel pratique du BENTO, avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, ?ditions Agnès Viénot, 2010 Nouvelle cuisine japonaise, 2003 avec Nicolas Bertherat et Elisabeth Paul-Takeuchi, ?ditions Agnès Viénot Hisayuki Takeuchi : Le Yuzu, 10 fa?ons de le préparer, ?ditions de l'?pure, 2004 (en) The Cook's Book, Dorling Kindersley, 2005 Comme un chef, ?ditions Larousse, 2006 ? Japon ?, Le Grand Larousse Gastronomique, 2007 Sushis et makis faciles, Les ?ditions Culinaires, 2009, 2010.
- 9. ? 付録 – 雑誌 テレビ ラジオ Défis 2001-2002 / Le Monde 2008 / Marie Claire 2008 / Libération 2002…
- 10. ? 付録 Site : http://www.kaiseki.com Blog : http://www.kaiseki.com/k-blog Facebook : Hisayuki Takeuchi Pqges Hissa, chef cuisinier / Maison Kaiseki Twitter : @maison Kaiseki, @竹内寿幸