More Related Content
Viewers also liked (9)
Similar to Գٲó e nutrición 3º.2015 (20)
More from David Casado Bravo (20)
Գٲó e nutrición 3º.2015
- 2. Lembra….. Finalidade función de nutrición aportar…. 1. Materia 2. Enerxía 3. Substancias reguladoras Para elaborar a súa propia materia Realizar as funcións vitais Imprescindible para a regulación das funcións vitais
- 3. Diferenza alimentación / nutrición Nutrición: conxunto de procesos que permite aos organismos utilizar e transformar os nutrientes para se manter vivos Գٲó: proceso polo cal se obteñen tales nutrientes do medio externo INVOLUNTARIA VOLUNTARIA
- 4. Consideracións sobre a alimentación… 2 - MEDIANTE A ALIMENTACIÓN, QUE É VOLUNTARIA, PODEMOS INFLUIR NA NUTRICIÓN QUE É INVOLUNTARIA 2 – NOS PAÍSES DESENVOLVIDOS DESPOIS DO PRIMEIRO ANO DE VIDA O 50% DAS MORTES ESTÁN INFLUIDOS POLO NOSO ESTILO DE VIDA (INCLUÍDA A NOSA ALIMENTACIÓN) 1 – A TRAVÉS DA ALIMENTACIÓN TOMAMOS ALIMENTOS QUE COMPOÑEN A NOSA DIETA E QUE SON NECESARIOS PARA A NOSA NUTRICIÓN
- 5. Nutrientes MÓLECULAS QUE CONSTITÚEN O NOSO ORGANISMO E SON APORTADAS POLOS ALIMENTOS Glícidos (Hidratos de carbono)Glícidos (Hidratos de carbono) Sales mineraisSales minerais VitaminasVitaminas LípidosLípidos ProteínasProteínas augaauga
- 6. AUGA -63 % DA MASA CORPORAL -OS TECIDOS MÁIS ACTIVOS MÁIS AUGA Presentes en todos os alimentos e na augaPresentes en todos os alimentos e na auga FUNCIÓNS: •DISOLVENTE PRINCIPIOS INMEDIATOS •SISTEMA DE TRANSPORTE •REGULACIÓN Tª CORPORAL •ESTRUTURAL FUNCIÓNS: •DISOLVENTE PRINCIPIOS INMEDIATOS •SISTEMA DE TRANSPORTE •REGULACIÓN Tª CORPORAL •ESTRUTURAL
- 7. FUNCIÓN: PRESENTES EN: SALES MINERAISSALES MINERAIS Substancias inorgánicas ESTRUTURALESTRUTURAL REGULADORAREGULADORA Especialmente en froitas e verduras O Ferro de máis fácil asimilación é o presente nas carnes vermellas Especialmente en froitas e verduras O Ferro de máis fácil asimilación é o presente nas carnes vermellas -CALCIO, FÓSFORO.....-CALCIO, FÓSFORO..... -FERRO, SODIO, CALCIO...-FERRO, SODIO, CALCIO... Principalmente en lácteos e derivados, pero tamén en verduras Principalmente en lácteos e derivados, pero tamén en verduras
- 8. Presentes en: FUNCIÓN: GLÍCIDOS (HIDRATOS DE CARBONO) Fundamentalmente enerxética Sinxelos ou azucresSinxelos ou azucres Glicosa, fructosa, sacarosa, lactosa Glicosa, fructosa, sacarosa, lactosa Glícidos complexosGlícidos complexos -Sabor doce ABÚSASE NOS ALIMENTOS ELABORADOS -Solubles auga ENGADIDOS A BEBIDAS, CAFÉS, INFUSIÓNS… - Rápida absorción APARECEN RÁPIDAMENTE NO SANGUE CAUSANDO ALTERACIÓNS METABÓLICAS (DIABETES, OBESIDADE…) -Sabor doce ABÚSASE NOS ALIMENTOS ELABORADOS -Solubles auga ENGADIDOS A BEBIDAS, CAFÉS, INFUSIÓNS… - Rápida absorción APARECEN RÁPIDAMENTE NO SANGUE CAUSANDO ALTERACIÓNS METABÓLICAS (DIABETES, OBESIDADE…) - Sen sabor doce -Moléculas complexas que deben romperse para asimilarse lenta absorción (NON PRODUCEN ALTERACIÓNS METABÓLICAS) - Sen sabor doce -Moléculas complexas que deben romperse para asimilarse lenta absorción (NON PRODUCEN ALTERACIÓNS METABÓLICAS) AmidónAmidón Doces, froita, golosinas, refrescos azucarados, mel Doces, froita, golosinas, refrescos azucarados, mel Patacas, cereais e derivados (pasta) Patacas, cereais e derivados (pasta) Froita (pel), vexetais e legumes Froita (pel), vexetais e legumes 2 TIPOS Celulosa (fibra) non absorbible PERO INDISPENSABLE PARA O BO FUNCIONAMENTO DO TUBO DIXESTIVO Celulosa (fibra) non absorbible PERO INDISPENSABLE PARA O BO FUNCIONAMENTO DO TUBO DIXESTIVO
- 9. OS GLÍCIDOS COMPLEXOS DEBEN METABOLIZARSE ANTES DE SER ABSORBIDOS GÍCIDO COMPLEXO Polo tanto a súa absorción é máis lenta o cal fai que non produzan alteracións como caries, diabetes, alteracións da flora.... a diferenza dos glícidos sinxelos (azucres)
- 10. PRESENTES EN: FUNCIÓN: LÍPIDOS (GRAXAS) • Reserva de enerxía • Estrutural: membranas celulares..., Tecido nervioso.. • Illamento e protección de órganos SaturadasSaturadas InsaturadasInsaturadas -Sólidas a Tª ambiente FACILITAN O SEU USO PARA ALIMENTOS ELABORADOS -Normalmente de orixe animal (salvo a de coco e palma) POLO QUE VAN UNIDAS AO COLESTEROL -Acumúlanse nas arterias formando depósitos e producindo enfermidades vasculares -Sólidas a Tª ambiente FACILITAN O SEU USO PARA ALIMENTOS ELABORADOS -Normalmente de orixe animal (salvo a de coco e palma) POLO QUE VAN UNIDAS AO COLESTEROL -Acumúlanse nas arterias formando depósitos e producindo enfermidades vasculares - líquidas a Tª ambiente (Aceites) NON SON BOAS PARA ENGADIR A ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE QUEDARÍAN MOI PRINGOSOS - líquidas a Tª ambiente (Aceites) NON SON BOAS PARA ENGADIR A ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE QUEDARÍAN MOI PRINGOSOS Carnes, embutidos, repostería , lácteos e derivados… Carnes, embutidos, repostería , lácteos e derivados… -Normalmente de orixe vexetal, pero tamén presentes en pescados azuis (omega 3) -Normalmente de orixe vexetal, pero tamén presentes en pescados azuis (omega 3) 2 TIPOS ENGÁDENSE A MOITOS ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE OS FAN MAIS SABROSOS
- 11. Do malo o peor ORIXE: Ao coñecerse que as grasas de orixe vexetal eran mellores para a saúde empezan a engadirse aos alimentos sustituindo ás saturadas de orixen animal. PROBLEMA TECNOLÓXICO: as graxas vexetais insaturadas son aceites e polo tanto fluídas a temperatura ambiente, solución para facelas mais sólidas, transformalas en graxas saturadas de forma artificial. Os estudos actuais amosan que son peores para o metabolismo favorecendo as enfermidades do aparello circulatorio GRASAS TRANS ou HIDROXENADASGRASAS TRANS ou HIDROXENADAS -Producidas de forma industrial para a bolaría, alimentos prefabricados........-Producidas de forma industrial para a bolaría, alimentos prefabricados........
- 12. Colesterol… • É unha molécula que forma parte da membrana das células animais ademais de ser un precursor de moitas hormonas como as sexuais…. • Está presente na graxa dos alimentos de orixe animal • Existen dos variedades, o LDL acumúlase nas arterias producindo infartos, tromboses…
- 13. FUNCIÓN: PROTEÍNAS • Función estrutural materia coa que se forman as células(fibras musculares, coláxeno do tecido conxuntivo) • Función reguladora: interveñen en moitas reaccións químicas, transporte O2, defensa contra as infeccións (anticorpos) Formadas pola unión de unidades máis pequenas aminoácidos (20 tipos dos cales 8 non poden ser formados polo noso organismo chamados esenciais) Segundo a súa composición en aminoácidos non todas as proteínas son de igual “calidade” PRESENTES EN: Orixe animalOrixe animal Orixe vexetalOrixe vexetal -Alimentos con maior % de proteína -En xeral moi boa calidade de aminoácidos (a mellor a clara do ovo) -Problema: a proteína está unida a graxa saturada rica en colesterol -Alimentos con maior % de proteína -En xeral moi boa calidade de aminoácidos (a mellor a clara do ovo) -Problema: a proteína está unida a graxa saturada rica en colesterol •Alimentos con menor % de proteína (alta en legumes, especialmente a soia) •En xeral menor calidade de aminoácidos (mellórase complementando legumes e cereais) •Aporta menos graxas e calorías que a proteína de orixe animal •Alimentos con menor % de proteína (alta en legumes, especialmente a soia) •En xeral menor calidade de aminoácidos (mellórase complementando legumes e cereais) •Aporta menos graxas e calorías que a proteína de orixe animal Carnes, peixe, ovos e lácteosCarnes, peixe, ovos e lácteos -Legumes-Legumes 2 TIPOS
- 14. VITAMINAS -Non poden ser sintetizadas polo noso organismo deben ser inxeridas coa dieta FUNCIÓN REGULADORA -NECESARIAS EN CANTIDADES MOI PEQUENAS AUSENCIA CAUSA SERIOS TRASTORNOS Destrúense facilmente pola luz, calor, osíxeno -Composición química moi variable LIPOSOLUBLES (nos lípidos) (K, A, D, E) LIPOSOLUBLES (nos lípidos) (K, A, D, E) HIDROSOLUBLES (B, C) HIDROSOLUBLES (B, C) Moi abundantes en froitas e verduras frescas... Moi abundantes en froitas e verduras frescas... -ACUMÚLANSE NO FÍGADO -(Poden ser tóxicas) -ACUMÚLANSE NO FÍGADO -(Poden ser tóxicas) -NON SE ACUMULAN Deben tomarse todos os días (máis fácil que exista déficit) -NON SE ACUMULAN Deben tomarse todos os días (máis fácil que exista déficit) Fígado, leite, ovos, aceite… Fígado, leite, ovos, aceite…
- 15. O valor enerxético dos alimentos nutrientes CÉLULA O2 ENERXÍA + CO2+H2O CALORÍAS ou QUILOCALORÍAS •1 g GRAXA 9 Kcal (maior achega calórica) •1 g GLÍCIDOS 4 Kcal •1 g PROTEÍNAS 4 Kcal (Si se usan para producir enerxía producen metabolitos tóxicos: urea, ácido úrico…dañan os riles e articulacións) •Vitaminas, auga, sales minerais e fibra 0 Kcal •1 g GRAXA 9 Kcal (maior achega calórica) •1 g GLÍCIDOS 4 Kcal •1 g PROTEÍNAS 4 Kcal (Si se usan para producir enerxía producen metabolitos tóxicos: urea, ácido úrico…dañan os riles e articulacións) •Vitaminas, auga, sales minerais e fibra 0 Kcal
- 16. Necesidades enerxéticas do ser humano TMB: tasa metabolismo basal: cantidade de enerxía que o noso corpo consome nun día, en repouso absoluto a unha temperatura constante En xeral 1 kcal * kg masa/hora Variacións: • sexo menor as mulleres • idade diminué coa idade • Metabolismos, actividade ...
- 17. AS NECESIDADES NURICIONAIS -VITAMINAS -SALES MINERAIS -Auga -VITAMINAS -SALES MINERAIS -Auga ENERXÉTICASENERXÉTICAS ESTRUTURAISESTRUTURAIS PROTEÍNAS Sales minerais (calcio e fósforo) Lípidos Auga PROTEÍNAS Sales minerais (calcio e fósforo) Lípidos Auga REGULADORASREGULADORAS Metabolismo basal (depende do sexo, idade e masa) + Gasto enerxético diario Metabolismo basal (depende do sexo, idade e masa) + Gasto enerxético diario 2500 a 4500 Kcal/día2500 a 4500 Kcal/día
- 18. Os diferentes tipos de alimentos ENERXÉTICOS PLÁSTICOS ou FORMADORES REGULADORES ou protectores Rícos en Glícidos e LípidosRícos en Glícidos e Lípidos Rícos en proteínasRícos en proteínas Rícos en vitaminas e mineraisRícos en vitaminas e minerais Presentes en Cereais e derivados (pan, pasta...), legumes, azucre, mel, doces, chocolate, graxas, aceites, nata , manteiga... Iogur, queixo, carne, peixe, ovos, froitos secos, marisco, legumes... Froitas e hortalizas, legumes... Algúns alimentos como as legumes poden cumplir varias funcións.
- 19. Dieta saudable e equilibrada Dieta: conxunto de substancias sólidas e líquidas que inxerimos regularmente como alimento Importancia da dieta: -Calidade -Cantidade
- 20. A DIETAA DIETA
- 22. RECOMENDACIÓNS DIETA EQUILIBRADA • Diversificar alimentos: • proteicos: 10 – 15 % • glícidos: 55 – 60% • graxas: 30 % • Varias comidas ao día non moi abundantes: favorecen a dixestión e absorción dos alimentos • Almorzo abundante • Tomar vexetais frescos (vitaminas) • Evitar alimentos precociñados e refinados (perden moitos nutrientes: vitaminas, fibra..., levan mais graxas) • Evitar graxas de orixe animal (saturadas e ricas en colesterol) ou trans . Debemos consumir grasas insaturadas. • Consumir alimentos ricos en fibra • Reducir consumo azucres simples
- 23. POR QUE? Non azucres simples: • Favorece a caries • Favorece a hiperglicemia (aumento glicosa en sangue) diabetes tipo II • Aportan calorías baleiras (sen outros nutrientes) obesidade Sí FIBRA: • Favorece o tránsito intestinal evita estrinximento e cancro colon • Produce sensación saciedade evita sobrealimentación • Reduce absorción colesterol evita enfermidades cardiovasculares • Ralentiza absorción azucres axuda a previr a diabete Non graxas saturadas, trans e colesterol: • Acumúlanse nos vasos sanguíneos favorecendo enfermidades cardiovasculares
- 24. Conservación e manipulación de alimentos Frío reduce velocidade reprodución microorganismos Calor eliminación microorganismos •Pasteurización: (Tª < 100ºC) non elimina todos •Esterilización: (Tª >100ºC) elimina todos os microorganismos (maior duración) Deshidratación a eliminación da auga impide o desenvolvemento de microorganismos Adición substancias impiden o desenvolvemento de microorganismos. En moitos casos altera tamén o sabor: -Sal -Aceite -Vinagre -Azucre
- 25. Aditivos alimentarios • Se engaden nos alimentos en cantidades moi pequenas • Non teñen en xeral valor nutritivo • Poden ser naturais ou artificiais • Noméanse con letra E seguida de 3 ou 4 cifras (a 1ª referencia ao tipo) 1 -Colorante 2 - Conservante 3 - Antioxidantes 4 – Estabilizantes 5 e 6 – Potenciadores do sabor 9 - Edulcotrantes