2. Στισ αρχζσ του 20ου αιϊνα, θ Σμφρνθ ιταν μια κοςμοπολίτικθ
πόλθ με το μεγαλφτερο ποςοςτό των κατοίκων τθσ να είναι
Έλλθνεσ, οι οποίοι διζπρεπαν ςτο εμπόριο, κυρίωσ καπνϊν και
ιταν ξακουςτι για τθν κουηίνα τθσ.
3. Μετά τθν ειςβολι του τουρκικοφ ςτρατοφ ςτθ Σμφρνθ, το 1922
ολόκλθροσ ο ελλθνικόσ πλθκυςμόσ εκδιϊχκθκε άγρια και
αναγκάςτθκαν να διαφφγουν πρϊτα ςτθν Ελλάδα και μετά ςε
άλλεσ χϊρεσ.
4. Οι εκτοπιςμζνοι Σμυρναίοι Μικραςιάτεσ δεν ζφεραν μαηί τουσ
μόνο τα ικθ και τα ζκιμά τουσ αλλά και τθ νοςτιμότατθ
μαγειρικι τουσ. Τα ςουτηουκάκια,ιτςλί κεφτζ, γιατουρλοφ
κεμπάπ είναι από τα πολλά υπζροχα φαγθτά τουσ τα οποία είναι
πολφ δθμοφιλι ςε όλα τα ςπίτια και τισ ταβζρνεσ.
5. Για τθν ςμυρναίικθ κουηίνα ζχουν γραφεί ελάχιςτα
βιβλία. Ένα από αυτά, To τετράδιο της Ερατώς με
ςυνταγζσ και ιςτορία τθσ Σμφρνθσ
6. Η αντίλθψθ για το πολφ και καλό φαγθτό ςτθ Σμφρνθ ακολουκεί κατά γράμμα τισ
ςυνκικεσ διαβίωςθσ μιασ ακμάηουςασ μεγαλοφπολθσ, που είναι ανοικτι θ ίδια και θ
γλϊςςα τθσ ςτισ μεταναςτεφςεισ των πλθκυςμϊν, ςτισ επιρροζσ από ανατολι και δφςθ
και ςτισ πολιτιςμικζσ επιμιξίεσ, τισ οποίεσ δζχεται και αξιοποιεί με τον καλφτερο τρόπο.
7. Οι 273 ςυνταγζσ (133 για αλμυρζσ γεφςεισ και 140 γλυκιζσ), που περιζχονται
ςτο β’ και χρθςτικό μζροσ του βιβλίου, προζρχονται από τισ χειρόγραφεσ
ςθμειϊςεισ και ζνα μικρό θμερολόγιο τθσ Ερατϊσ Νομικοφ-Λθμνίου, μιασ
αυκεντικισ Σμυρνιάσ αρχόντιςςασ…
