Presentazione gruppo miglioramento mense cm
- 1. GRUPPO PER IL MIGLIORAMENTO DELLE MENSE SCOLASTICHE DI CASTEL MAGGIORE Presentazione del Documento del 29/02/2016
- 2. I TEMI - utilizzo di piatti e stoviglie ecocompatibili e non dannose per la salute dei bambini - principi di alimentazione naturale secondo il modello alimentare “mediterraneo” - riduzione degli sprechi di cibo
- 3. 1 Piatti e Bicchieri Richiesta di sostituzione nel tempo più breve possibile dei piatti in melammina con piatti in ceramica, in tutte le mense delle scuole, di ogni ordine e grado, del Comune di Castel Maggiore sostituire il materiale usa e getta largamente in uso con stoviglie maggiormente ecocompatibili
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- 7. NB: la DGA non rappresenta un livello di non rischio ma piuttosto l’espressione di quello che la società dopo valutazioni di vario tipo (tossicologiche, tecnologiche, di mercato, ecc…) ritiene un «rischio socialmente tollerabile»
- 9. 2 La dieta mediterranea e la composizione dei menù Frutta, verdura, cereali e legumi costituiscono la base del modello alimentare “mediterraneo” che universalmente è riconosciuto come uno dei modelli alimentari più corretti per la promozione della salute e la prevenzione delle patologie cronico-degenerative (diabete, malattie cardiovascolari, obesità, tumori, osteoporosi, ecc.) di cui l'alimentazione scorretta è uno dei principali fattori di rischio.
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- 29. Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna
- 33. ….FACCIAMO UN PO' DI CONTI? * elaborato dal dott. Mario Berveglieri, medico chirurgo specialista in pediatria e scienza dell'alimentazione
- 34. Composizione dei menù Le nostre richieste: - Anticipare il consumo della frutta dal pranzo alla merenda di metà mattino Merenda del pomeriggio (nidi e scuola infanzia): aumentare la frequenza settimanale delle merende a base di frutta fresca (attualmente è prevista una sola volta a settimana) Introdurre più varietà di cereali (non solo grano e riso) e possibilmente in grani. Aggiungere gradualmente inoltre l’utilizzo di pasta integrale e farine integrali
- 35. Composizione dei menù Le nostre richieste: Porre più attenzione al corretto apporto proteico dell'intero pasto, anche in relazione al fatto che quello consumato a scuola è solo uno dei pasti della giornata, in base a quanto previsto dalle indicazioni dei LARN Livelli di Assunzione di Riferimento dei Nutrienti ed energia per la popolazione italiana
- 36. Composizione dei menù Le nostre richieste: Eliminare le pietanze a base di carni rosse lavorate: alla luce delle ultime indicazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, si ritiene opportuno lasciare a ciascuna famiglia la possibilità/ responsabilità di scegliere se e con quale frequenza somministrare ai propri figli questo tipo di alimento
- 40. 3 Presentazione dei piatti e rilevamento del gradimento si sottolinea l'importanza, oltre che della qualità nutrizionale del pasto, della modalità di presentazione dei piatti: giusta temperatura, gradevolezza alla vista e all'olfatto, possibilità per il bambino di riconoscere i componenti della pietanza che si accinge a mangiare Rilevazione del gradimento: si ritiene che l'ascolto dei diretti interessati, i bambini, sia da perseguire anche come strumento efficace per migliorare la composizione dei menù e conseguentemente ridurre gli avanzi e gli sprechi di cibo.
- 41. 4 Riduzione degli sprechi: Rilevamento delle quantità di cibo non consumato le Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica sottolineano che il “ problema degli “avanzi”,... deve essere oggetto di un sistema di valutazione, al fine di identificarne le cause, intervenire per il superamento di eventuali carenze e ottenere il miglioramento del servizio”. Si propone dunque di valutare l'opportunità di una rilevazione sistematica delle quantità di cibo non consumato (sia quello avanzato e integro sia quello destinato ai rifiuti), in modo da avere dei parametri di confronto per valutare correttamente la ricaduta, anche su questo aspetto, delle variazioni apportate ai menù.
- 42. Riduzione degli sprechi: Buone Pratiche intorno a noi.... LE PORZIONI: in molte mense scolastiche si è adottata una diversa porzionatura delle pietanze (porzione intera e mezza porzione), consentendo quindi a ciascun bambino di scegliere la giusta quantità di cibo in base al proprio appetito e gradimento. Le esperienze in tal senso (si veda ad esempio Reggio Emilia) sono molto positive, con una netta riduzione degli avanzi di cibo e al contempo un sensibile risparmio derivante dalla minor produzione a monte dei pasti. (http://www.municipio.re.it/retecivica/urp/retecivi.nsf/PESIdDoc/5 E1DC315A4D2DC46C12578B9003E1404/$file/carta%20servizi_Rist orazione%20Scolastica.pdf )
- 43. Riduzione degli sprechi: Buone Pratiche intorno a noi.... Segnaliamo come da parte di altre amministrazioni si sia pensato di permettere ai bambini di portare a casa ciò che non consumano a scuola (ovviamente parliamo di cibi trasportabili come pane, frutta, yogurt e altri alimenti confezionati), grazie all'adozione di appositi sacchetti, come nel progetto “Salva merenda” del Comune di Milano o nel progetto Good Food Bag adottato dal Comune di Modena
- 44. “L'essenza della conoscenza è che, dopo averla scoperta, la si applichi” - Confucio- GRAZIE DELL'ATTENZIONE! I genitori del gruppo per il miglioramento delle mense scolastiche di Castel Maggiore