�ݺ�ߣ

Editor's Notes

1. Prima di cominciare vi introduco i temi di questa formazione per quanto riguarda lo spreco che è l’ambito che cercherò di esplorare per darvi degli elementi per poi spiegare due moduli che rientrano nel progetto scool food che sono quanto spreco? e quanta fame? Prima di addentrarci in questo percorso di formazione vi faro’ una breve presentazione di foodinsider.it, chi siamo e cosa facciamo, vi presenterò l’obiettivo di questa formazione e introdurrò il tema dello spreco con alcuni dati e alcuni contributi. Nella seconda parte che sarà dopo le 11.30 passerò ad contestualizzare il tema degli avanzi e dello spreco di cibo a scuola per capire gli ambiti dove si può lavorare per ridurli e come coinvolgere i bambini in questa attività. Se poi ci sono alcuni insegnanti interessati( ma questo me lo dovete scrivere via email,) e se non siete troppo bolliti da queste ore di formazioni c’è la possibilità per chi lo vuole di aggiungere 20/30 minuti per capire come giudicare un menu scolastico.
2. Parliamo del cosiddetto FOOD WASTE introducendo alcuni dati, la FAO sostiene che nel mondo un terzo del cibo prodotto viene perso o sprecato e questo corrisponde a 1,3 miliardi di tonnellate. Cibo che non arriva neanche neanche a tavola pur essendo prodotto perché va a male in azienda, si perde, diventa immangiabile durante la distribuzione o viene gettato via nei negozi alimentari al dettaglio, ristoranti e cucine (fonte WWF). Dall’altra parte della bilancia ci sono 821 milioni di persone che soffrono la fame. Se si recuperasse almeno un quarto del cibo che si perde in fase di produzione o che si butta si potrebbero sfamare 870 milioni di persone affamate. Ci sono tanti paradossi legati al cibo come il caso della frutta metà della viene buttata (3.7 trilioni di mele). Tutto questo è insostenibile se poi guardiamo al futuro del nostro pianeta che a metà secolo dovrebbe raggiungere i 10 miliardi di abitanti il che presuppone un aumento, della produzione a detta degli studiosi, del 60% con un consumo di energia maggiore del 30% e di acqua di più del 50%. Non sono io a dirlo ma è il prof. Andrea Segré che ha avviato la campagna #sprecozero. Ora spiegare il problema dello spreco ai bambini dando i numero voi sapete meglio di me che non funziona, possiamo provarci con delle immagini e dei ragionamenti. Noi partiamo dalle loro esperienze da quello che vivono e possono osservare.
3. Dove lo spreco di cibo si attesta intorno al 29,5% quindi ancora una volta 1/3. Valore calcolato intorno ai 120 gr. di cibo per ogni studente su 534 gr. di cibo servito. Per provare a spiegare questo problema dello spreco a livello globale, possiamo prendere una banana
4. lo spreco alimentare oltre ad essere un idrovora di risorse restituisce all’ambiente dei gas serra che sappiamo essere dannosi per l’ambiente
5. Alici, triglie, suri, moli, pannocchie, sardine, sgombri, gallinelle, ma anche moscardini e totani: sono solo alcune delle tipologie di pesci e molluschi che, interpretate in ricette appetitose, vengono forniti almeno una volta la settimana sulla tavola degli alunni a seconda della disponibilità e della stagione. I pesci arrivano nelle cucine sotto forma di filetti diliscati o di preparati come polpette e medaglioni. La necessità di fornire pesce fresco locale già lavorato ha favorito la formazione di nuove professionalità, sono infatti nati laboratori specializzati nella lavorazione del pescato locale. Oltre alla somministrazione del pesce fresco nelle mense, il progetto si sviluppa anche a scuola con un percorso di sensibilizzazione, svolto da educatori professionale con la preziosa collaborazione dei docenti. La mensa scolastica non è solo il luogo dove nutrire i bambini, ma un’occasione importante dove educarli alla sana alimentazione.
6. La qualità delle ricette promosse all’interno di Pappa-fish ha permesso di esportare alcune di queste ricette e di inserirle nella grande distribuzione. E’ successo a Sara Benigni che da anni lavora all’interno del progetto Pappa-fish che forte del successo di alcune sue proposte ora sono inserite tra i prodotti di pesce pronto all’interno della Coop. Un esempio di come la qualità paga
7. I progetti migliori quelli che ottengono risultati più significativi dal punto di vista della riduzione del food waste sono quelli dove c’è un commitment che coinvolge tutti gli attori della ristorazione scolastica. A volte le iniziative partono dal basso, dagli insegnanti, o dalla scuola, a volte è il Comune che investe risorse per ridurre gli sprechi in mensa ma nel caso di Pappa-fish è la Regione che ha finanziato e promosso un percorso che ha effetti sulla cultura, sulla salute e sull’economia del territorio. Noi siamo abituati a pensare ai Comuni come motore del cambiamento o come responsabili dei progetti ma ci dimentichiamo che le Regioni possono fare molto e in maniera più capillare sul territorio,