ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Toplu beslenme sistemi personelleri için hijyen eğitimi

•Download as PPTX, PDF•
•
gökcen iplikçi
gökcen iplikçi
1 of 25
Downloaded 439 times
TOPLU BESLENME SĠSTEMLERĠNDE HĠJYEN Kaliteli toplu beslenme sistemi ve HĠJYEN KiĢisel hijyen Araç-gereç hijyeni Besin hijyeni Sağlığımız ve bakteriler
Toplu beslenme sistemleri ;  Ġnsanlara ev dıĢında, bir arada yiyecek ve yemekler sunarak hizmet veren kuruluĢlardır.  Kaliteli toplu beslenme sistemlerinin özellikleri      Besin değerleri korunmuĢ Ekonomik Hijyenik Miktarca yeterli Doğru sunum ve servis teknikleri uygulanmıĢ  Kaliteli bir toplu beslenme sistemi tüketiciyi her yönden OLUMLU etkilemelidir.
 Uygunsuz ve kalitesiz hizmet yol açacağı halk sağlığı (kusma, karın ağrısı, ishal, ateĢ, üĢüme, halsizlik..) sorunları nedeniyle büyük önem taĢımaktadır.
TOPLU BESLENME SĠSTEMLERĠNDE HĠJYENĠN ÖNEMĠ  Günümüzde sağlığı koruma uygulamalarının tamamına HĠJYEN denir. KĠġĠSEL HĠJYEN ARAÇGEREÇ HĠJYENĠ BESĠN HĠJYENĠ
KĠġĠSEL HĠJYEN  KiĢisel hijyen, bireyin kendi sağlığını devam ettirmesi için yaptığı öz bakım uygulamalarını içerir.  El-tırnak temizliği  Yüz-boyun-koltuk altı temizliği  Saç temizliği  Ayak temizliği  Tuvalet alıĢkanlığı ve temizliği  Banyo yapma ve giysi temizliği  Ağız ve diĢ temizliği
EL YIKAMA NE ZAMAN Yemek hazırlamadan önce & sonra Çiğ gıdalara temastan önce & sonra Yemek yemeden önce & sonra HapĢırma, öksürme vb. sonrasında Tuvaletten önce & sonra Çöp ile temastan sonra Topraklı, ambalajlı ürünlere temastan sonr Saç, yüz, kulak vb. dokunduktan sonra
Toplu beslenme sistemi personelleri için hijyen eğitimi
ARAÇ-GEREÇ HĠJYENĠ  Besin güvenirliliğini tehdit eden faktörlerden en önemlilerinden birisi, TBS’nde kullanılan araçgereçlerin yetersiz hijyenidir.  TBS’nde  iyi planlanmıĢ bir mutfak içerisinde  etkili araç-gerecin seçimi  doğru ve hijyenik kullanımı  planlı ve kontrollü bir temizliği  eğitimli personel birleĢtiğinde kaliteli hizmet sunumu kaçınılmazdır.
Araçgereçler için özellikle besinle temas eden yüzey önemlidir.
Fiziksel kirlenme Biyolojik kirlenme Kimyasal kirlenme
FĠZĠKSEL KĠRLENME  Dal-taĢ parçaları  Makine parçaları-döküntüleri  Çekirdek-kemik parçaları  Takı-yara bantları  Sigara izmaritleri ve külleri
KĠMYASAL KĠRLENME  Tarım ilaçları  ÇamaĢır suyu ve diğer temizlik maddeleri  Bazı araç-gereçler
BĠYOLOJĠK KĠRLENME BAKTERĠLER (salmonella,s.aureus, c.perfringers, c.botulinum, e.coli ) 2. KÜF-PAS 3. VĠRÜSLER 1.
BAKTERĠLER  NASIL BULAġIR ĠNSANLAR ÇĠĞ GIDALAR ÇÖPLER HAVA HAġERELER SU
SALMONELLA  Çoğunlukla çiğ veya iyi piĢmemiĢ tavuk, et, yumurta, balık ve pastörize edilmemiĢ sütte bulunur.  BaĢ ağrısı, ateĢ, mide bulantısı ve ishale neden olur.
S. AUREUS  Deri burun boğaz ve deri enfeksiyonları yoluyla taĢınır ve besine geçer.  Aureus tarafından üretilen zehirler normal piĢirmeyle yok edilemez!!  Tüm cilt yüzü ve kıl köklerinde enfeksiyonlu oluĢumlara sebep olur.
C. PERFRĠNGENS  ‘Büfe mikrobu’  Oda sıcaklığındaki besinlerde hızlı ürerler. Bu sebeple yemekler oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.  BulaĢtığı kiĢilerde ateĢ ,baĢ ağrısı, ishal gözlenir.
C. BOTULĠNUM  ‘Konserve mikrobu’  ġiĢmiĢ  hasar görmüĢ  EzilmiĢ  darbe almıĢ kutu  GevĢemiĢ kapağı olan  Suyu bulanıklaĢmıĢ konserveleri almamalıyız.
E. COLĠ  Çiğ veya iyi piĢmemiĢ tavuk, et ve pastörize edilmemiĢ sütten bulaĢır.  Bağırsaklarımıza yerleĢir.  Karın ağrısı, kanlı dıĢkılama, felç, ishale yol açabilir.  Özellikle çocuk ve yaĢlılarda ölüme sebep olabilir.(HUS)
BESĠNLERĠMĠZĠ BAKTERĠLERDEN KORUMA YOLLARI
Mal alımı sırasında;  ZedelenmemiĢ besin seçimi  Tat, koku ve görüntüsü uygun olmayan besinler alınmamalı  Son kullanma tarihine dikkat edilmeli  Alım ve taĢıma sırasında besinler fiziksel kirlenmeden korunmalı
Depolama sırasında;  Temiz ve düzenli depolama  Uygun sıcaklık  Uygun depolama malzemeleri kullanılmalı  Depoda besin harici madde bulunmamalı  Besinler üzeri açık Ģekilde depolanmamalı  Düzenli depo temizliği yapılmalı
Üretim sırasında;  Besinler mutfakta mümkün olduğunca kısa süre       bekletilmeli Üzeri açık besinler mutfakta bulundurulmamalı Mutfakta cerrahi eldiven kullanılmalı ve sık sık değiĢtirilmeli Kullanılan ekipmanlar kullanım öncesi ve sonrasında temizlenmeli Eldiven, bone, maske, kolluk hiçbir zaman çıkartılmamalı Hazırlık ve piĢirme sırasında ürünlerin tadına asla parmakla bakılmamalı (eldiven olsa dahi) Kıyafetler ve ayakkabılar düzenli temizlenmeli
Servis sırasında;  PorsiyonlanmıĢ tatlı, salata gibi ürünlerin kapakları yoksa üst üste konulmamalı ve üzeri açık bekletilmemeli
BĠZĠ DĠNLEDĠĞĠNĠZ ĠÇĠN TEġEKKÜRL ER Stj. Dyt.GÖKCEN ĠPLĠKÇĠ

More Related Content

Toplu beslenme sistemi personelleri için hijyen eğitimi

  • 1. TOPLU BESLENME SĠSTEMLERĠNDE HĠJYEN Kaliteli toplu beslenme sistemi ve HĠJYEN KiĢisel hijyen Araç-gereç hijyeni Besin hijyeni Sağlığımız ve bakteriler
  • 2. Toplu beslenme sistemleri ;  Ġnsanlara ev dıĢında, bir arada yiyecek ve yemekler sunarak hizmet veren kuruluĢlardır.  Kaliteli toplu beslenme sistemlerinin özellikleri      Besin değerleri korunmuĢ Ekonomik Hijyenik Miktarca yeterli Doğru sunum ve servis teknikleri uygulanmıĢ  Kaliteli bir toplu beslenme sistemi tüketiciyi her yönden OLUMLU etkilemelidir.
  • 3.  Uygunsuz ve kalitesiz hizmet yol açacağı halk sağlığı (kusma, karın ağrısı, ishal, ateĢ, üĢüme, halsizlik..) sorunları nedeniyle büyük önem taĢımaktadır.
  • 4. TOPLU BESLENME SĠSTEMLERĠNDE HĠJYENĠN ÖNEMĠ  Günümüzde sağlığı koruma uygulamalarının tamamına HĠJYEN denir. KĠġĠSEL HĠJYEN ARAÇGEREÇ HĠJYENĠ BESĠN HĠJYENĠ
  • 5. KĠġĠSEL HĠJYEN  KiĢisel hijyen, bireyin kendi sağlığını devam ettirmesi için yaptığı öz bakım uygulamalarını içerir.  El-tırnak temizliği  Yüz-boyun-koltuk altı temizliği  Saç temizliği  Ayak temizliği  Tuvalet alıĢkanlığı ve temizliği  Banyo yapma ve giysi temizliği  Ağız ve diĢ temizliği
  • 6. EL YIKAMA NE ZAMAN Yemek hazırlamadan önce & sonra Çiğ gıdalara temastan önce & sonra Yemek yemeden önce & sonra HapĢırma, öksürme vb. sonrasında Tuvaletten önce & sonra Çöp ile temastan sonra Topraklı, ambalajlı ürünlere temastan sonr Saç, yüz, kulak vb. dokunduktan sonra
  • 8. ARAÇ-GEREÇ HĠJYENĠ  Besin güvenirliliğini tehdit eden faktörlerden en önemlilerinden birisi, TBS’nde kullanılan araçgereçlerin yetersiz hijyenidir.  TBS’nde  iyi planlanmıĢ bir mutfak içerisinde  etkili araç-gerecin seçimi  doğru ve hijyenik kullanımı  planlı ve kontrollü bir temizliği  eğitimli personel birleĢtiğinde kaliteli hizmet sunumu kaçınılmazdır.
  • 11. FĠZĠKSEL KĠRLENME  Dal-taĢ parçaları  Makine parçaları-döküntüleri  Çekirdek-kemik parçaları  Takı-yara bantları  Sigara izmaritleri ve külleri
  • 12. KĠMYASAL KĠRLENME  Tarım ilaçları  ÇamaĢır suyu ve diğer temizlik maddeleri  Bazı araç-gereçler
  • 13. BĠYOLOJĠK KĠRLENME BAKTERĠLER (salmonella,s.aureus, c.perfringers, c.botulinum, e.coli ) 2. KÜF-PAS 3. VĠRÜSLER 1.
  • 14. BAKTERĠLER  NASIL BULAġIR ĠNSANLAR ÇĠĞ GIDALAR ÇÖPLER HAVA HAġERELER SU
  • 15. SALMONELLA  Çoğunlukla çiğ veya iyi piĢmemiĢ tavuk, et, yumurta, balık ve pastörize edilmemiĢ sütte bulunur.  BaĢ ağrısı, ateĢ, mide bulantısı ve ishale neden olur.
  • 16. S. AUREUS  Deri burun boğaz ve deri enfeksiyonları yoluyla taĢınır ve besine geçer.  Aureus tarafından üretilen zehirler normal piĢirmeyle yok edilemez!!  Tüm cilt yüzü ve kıl köklerinde enfeksiyonlu oluĢumlara sebep olur.
  • 17. C. PERFRĠNGENS  ‘Büfe mikrobu’  Oda sıcaklığındaki besinlerde hızlı ürerler. Bu sebeple yemekler oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.  BulaĢtığı kiĢilerde ateĢ ,baĢ ağrısı, ishal gözlenir.
  • 18. C. BOTULĠNUM  ‘Konserve mikrobu’  ġiĢmiĢ  hasar görmüĢ  EzilmiĢ  darbe almıĢ kutu  GevĢemiĢ kapağı olan  Suyu bulanıklaĢmıĢ konserveleri almamalıyız.
  • 19. E. COLĠ  Çiğ veya iyi piĢmemiĢ tavuk, et ve pastörize edilmemiĢ sütten bulaĢır.  Bağırsaklarımıza yerleĢir.  Karın ağrısı, kanlı dıĢkılama, felç, ishale yol açabilir.  Özellikle çocuk ve yaĢlılarda ölüme sebep olabilir.(HUS)
  • 21. Mal alımı sırasında;  ZedelenmemiĢ besin seçimi  Tat, koku ve görüntüsü uygun olmayan besinler alınmamalı  Son kullanma tarihine dikkat edilmeli  Alım ve taĢıma sırasında besinler fiziksel kirlenmeden korunmalı
  • 22. Depolama sırasında;  Temiz ve düzenli depolama  Uygun sıcaklık  Uygun depolama malzemeleri kullanılmalı  Depoda besin harici madde bulunmamalı  Besinler üzeri açık Ģekilde depolanmamalı  Düzenli depo temizliği yapılmalı
  • 23. Üretim sırasında;  Besinler mutfakta mümkün olduğunca kısa süre       bekletilmeli Üzeri açık besinler mutfakta bulundurulmamalı Mutfakta cerrahi eldiven kullanılmalı ve sık sık değiĢtirilmeli Kullanılan ekipmanlar kullanım öncesi ve sonrasında temizlenmeli Eldiven, bone, maske, kolluk hiçbir zaman çıkartılmamalı Hazırlık ve piĢirme sırasında ürünlerin tadına asla parmakla bakılmamalı (eldiven olsa dahi) Kıyafetler ve ayakkabılar düzenli temizlenmeli
  • 24. Servis sırasında;  PorsiyonlanmıĢ tatlı, salata gibi ürünlerin kapakları yoksa üst üste konulmamalı ve üzeri açık bekletilmemeli