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Tonnellerie de l'Adour

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Matteo Malpassi
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Adour, un Artigiano per gli Artigiani dei Grandi Vini La Tonnellerie de l’Adour si trova a Plaisance de Gers, un grazioso e verde villaggio nel sud ovest della Francia, tra Tolosa e Bor- deaux. A partire dal 1929 la Tonnellerie produce botti della capacità di 400 litri utilizzate per i migliori Armagnac. Nel 1999, con l’ingresso in azienda di Philippe Fitan, la Tonnellerie inizia a dedicarsi alla produzione di barriques per l’invecchiamento di vini di qualità. Alcune immagini di queste pagine sono state scattate durante le riprese di un servizio televisivo sulla fabbricazione delle barri- ques che l’emittente nazionale France 2 ha realizzato presso la Tonnellerie de l’Adour e trasmesso nel corso della popolare tra- smissione domenicale “Vivement Dimanche” . Signor Philippe Fitan, come mai siete Philippe Fitan passati dalle botti per distillati a quelle da vino, ed in particolare a botti destinate a vini di alta qualità? All’inizio, per farci spazio sul mercato, abbiamo cercato di posizionarsi su dif- ferenti livelli di gamma, ma presto abbiamo capito che grazie alla nostra ca- pacità di produrre barriques atte a vini fini ed eleganti, potevamo assestarci su una produzione di ottima qualità. Il “parc à bois”: la stagionatura naturale prevede che il legno sia esposto agli agenti Quale è la vostra produzione atmosferici annuale? In media produciamo 5.000 pezzi all’anno, nei formati da 225 a 700lt. Que- sta produzione artigianale è da noi realizzata grazie all’utilizzo di macchinari moderni a controllo numerico. Assemblaggio I viticoltori ai quali abbiamo chiesto un delle doghe giudizio riguardo alla vostre barriques ci hanno risposto che la Tonnellerie de l’Adour ha una produzione di alta gamma. Cosa significa? La nostra clientela è costituita da aziende esigenti che producono vini di “ter- roir”. Si tratta di viticoltori molto attenti in degustazione, che danno parti- colare importanza alla finezza dei loro vini. La qualità cui si riferiscono per le nostre barriques consiste nella capacità di valorizzare le caratteristiche pro- prie dei loro vini, senza snaturarne l’identità; la finezza e la trasparenza dei vini invecchiati nelle nostre barriques fa sì che il viticoltore attento ci prefe- Trattamento risca ad altri fornitori. al vapore
Piegatura Cerchiatura tramite provvisoria cavo con cerchi di Come riuscite a garantire gli standard qualitativi che i clienti dʼacciaio lavorazione richiedono? Tostatura: in questa Noi acquistiamo solo il rovere di migliore qualità, lo lasciamo asciugare “tonnellerie” il braciere viene all’aperto per tutto il tempo necessario, e grazie all’influsso del nostro sospeso in alto e poi fatto clima atlantico otteniamo una stagionatura ideale. scendere a diversi livelli, per Effettuiamo la tostatura in modo tradizionale con bracieri alimentati con migliorare lʼuniformità del trattamento. Si nota allʼinterno gli scarti di lavorazione delle doghe. lʼondulazione delle doghe, un La tostatura avviene lentamente, in modo accurato, utilizzando un fuoco processo che la Tonnellerie de di debole intensità e spostando il braciere progressivamente, per inte- lʼAdour attua su richiesta del ressare in modo uniforme tutta la superficie interna. cliente e che comporta ottimi risultati enologici soprattutto su alcuni tipi di vino Avete diverse tipologie di produzione? (“arrotondamento tannini”). Abbiamo la barrique CLASSIC per l’invecchiamento dei vini in legno senza il rilascio di pesanti note tanniche e speziate; la barrique PRE- MIUM è una barrique di alta gamma, è quella che produciamo in mag- gior quantità. Rispetta le caratteristiche fruttate del vino e consente di ottenere vini di estrema finezza ed eleganza. La Grand Cru, prodotta in La foratura per la posa del cocchiume. quantità limitata, è rivolta ai viticoltori più esigenti, per vini di lungo Assiste alla scena il giornalista invecchiamento. televisivo Jean Pierre Coffe. Si sta registrando la trasmissione “Vivement Dimanche” Che cosa prevedete per l’anno 2009, data la crisi attuale? per la rete nazionale “France 2” Riteniamo che poiché i vini di alta qualità sono sempre ricercati, que- sto mercato sarà meno toccato dalla crisi; la domanda di vini eccellenti rimane forte e dunque altrettanto per la richiesta di barriques di alta gamma come le nostre. Siamo perciò abbastanza tranquilli nonostante la situazione generale di crisi poiché siamo in grado di produrre barriques di qualità con carat- teristiche ben precise. Quello che stiamo constatando è che abbiamo una domanda in aumento per le barrique Grand Cru. Assemblaggio Riuscirete a soddisfare questa domanda? dei fondi Abbiamo una grande riserva di legno in stoccaggio, questo è il patri- monio di ogni tonnellerie che punta all’alta qualità, e la nostra gestione degli ordini di acquisto permetterà di aumentare la produzione, pur mantenendo costante il livello qualitativo anche in futuro. La barrique finita: Tonnellerie de l’Adour, BP 7 i cerchi di 32160 Plaisance du Gers, France lavorazione sono Tel: 00.33.5.62.69.46.75 - Fax : 00.33.5.62.69.45.46 stati sostituiti con i cerchi nuovi di Email: contact@adour.fr www.adour.fr ferro zincato ed ogni parte è stata pulita e lucidata.

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Tonnellerie de l'Adour

  • 1. Adour, un Artigiano per gli Artigiani dei Grandi Vini La Tonnellerie de l’Adour si trova a Plaisance de Gers, un grazioso e verde villaggio nel sud ovest della Francia, tra Tolosa e Bor- deaux. A partire dal 1929 la Tonnellerie produce botti della capacità di 400 litri utilizzate per i migliori Armagnac. Nel 1999, con l’ingresso in azienda di Philippe Fitan, la Tonnellerie inizia a dedicarsi alla produzione di barriques per l’invecchiamento di vini di qualità. Alcune immagini di queste pagine sono state scattate durante le riprese di un servizio televisivo sulla fabbricazione delle barri- ques che l’emittente nazionale France 2 ha realizzato presso la Tonnellerie de l’Adour e trasmesso nel corso della popolare tra- smissione domenicale “Vivement Dimanche” . Signor Philippe Fitan, come mai siete Philippe Fitan passati dalle botti per distillati a quelle da vino, ed in particolare a botti destinate a vini di alta qualità? All’inizio, per farci spazio sul mercato, abbiamo cercato di posizionarsi su dif- ferenti livelli di gamma, ma presto abbiamo capito che grazie alla nostra ca- pacità di produrre barriques atte a vini fini ed eleganti, potevamo assestarci su una produzione di ottima qualità. Il “parc à bois”: la stagionatura naturale prevede che il legno sia esposto agli agenti Quale è la vostra produzione atmosferici annuale? In media produciamo 5.000 pezzi all’anno, nei formati da 225 a 700lt. Que- sta produzione artigianale è da noi realizzata grazie all’utilizzo di macchinari moderni a controllo numerico. Assemblaggio I viticoltori ai quali abbiamo chiesto un delle doghe giudizio riguardo alla vostre barriques ci hanno risposto che la Tonnellerie de l’Adour ha una produzione di alta gamma. Cosa significa? La nostra clientela è costituita da aziende esigenti che producono vini di “ter- roir”. Si tratta di viticoltori molto attenti in degustazione, che danno parti- colare importanza alla finezza dei loro vini. La qualità cui si riferiscono per le nostre barriques consiste nella capacità di valorizzare le caratteristiche pro- prie dei loro vini, senza snaturarne l’identità; la finezza e la trasparenza dei vini invecchiati nelle nostre barriques fa sì che il viticoltore attento ci prefe- Trattamento risca ad altri fornitori. al vapore
  • 2. Piegatura Cerchiatura tramite provvisoria cavo con cerchi di Come riuscite a garantire gli standard qualitativi che i clienti dʼacciaio lavorazione richiedono? Tostatura: in questa Noi acquistiamo solo il rovere di migliore qualità, lo lasciamo asciugare “tonnellerie” il braciere viene all’aperto per tutto il tempo necessario, e grazie all’influsso del nostro sospeso in alto e poi fatto clima atlantico otteniamo una stagionatura ideale. scendere a diversi livelli, per Effettuiamo la tostatura in modo tradizionale con bracieri alimentati con migliorare lʼuniformità del trattamento. Si nota allʼinterno gli scarti di lavorazione delle doghe. lʼondulazione delle doghe, un La tostatura avviene lentamente, in modo accurato, utilizzando un fuoco processo che la Tonnellerie de di debole intensità e spostando il braciere progressivamente, per inte- lʼAdour attua su richiesta del ressare in modo uniforme tutta la superficie interna. cliente e che comporta ottimi risultati enologici soprattutto su alcuni tipi di vino Avete diverse tipologie di produzione? (“arrotondamento tannini”). Abbiamo la barrique CLASSIC per l’invecchiamento dei vini in legno senza il rilascio di pesanti note tanniche e speziate; la barrique PRE- MIUM è una barrique di alta gamma, è quella che produciamo in mag- gior quantità. Rispetta le caratteristiche fruttate del vino e consente di ottenere vini di estrema finezza ed eleganza. La Grand Cru, prodotta in La foratura per la posa del cocchiume. quantità limitata, è rivolta ai viticoltori più esigenti, per vini di lungo Assiste alla scena il giornalista invecchiamento. televisivo Jean Pierre Coffe. Si sta registrando la trasmissione “Vivement Dimanche” Che cosa prevedete per l’anno 2009, data la crisi attuale? per la rete nazionale “France 2” Riteniamo che poiché i vini di alta qualità sono sempre ricercati, que- sto mercato sarà meno toccato dalla crisi; la domanda di vini eccellenti rimane forte e dunque altrettanto per la richiesta di barriques di alta gamma come le nostre. Siamo perciò abbastanza tranquilli nonostante la situazione generale di crisi poiché siamo in grado di produrre barriques di qualità con carat- teristiche ben precise. Quello che stiamo constatando è che abbiamo una domanda in aumento per le barrique Grand Cru. Assemblaggio Riuscirete a soddisfare questa domanda? dei fondi Abbiamo una grande riserva di legno in stoccaggio, questo è il patri- monio di ogni tonnellerie che punta all’alta qualità, e la nostra gestione degli ordini di acquisto permetterà di aumentare la produzione, pur mantenendo costante il livello qualitativo anche in futuro. La barrique finita: Tonnellerie de l’Adour, BP 7 i cerchi di 32160 Plaisance du Gers, France lavorazione sono Tel: 00.33.5.62.69.46.75 - Fax : 00.33.5.62.69.45.46 stati sostituiti con i cerchi nuovi di Email: contact@adour.fr www.adour.fr ferro zincato ed ogni parte è stata pulita e lucidata.