Servis ve Bar 2
- 1. SERV襤S VE BAR B襤LG襤S襤 DERS襤 GAZ襤 N襤VERS襤TES襤 TUR襤ZM FAKLTES襤 r. G繹r. Ramazan EREN www.ramazaneren.com www.twitter.com/e_rmzn www.slideshare.net/ramazaneren
- 2. SERV襤S PERSONEL襤N襤N K襤襤SEL TEM襤ZL襤襤 Sal覺k t羹m insanlar i癟in en 繹nemli konudur. Yemek ve i癟ki servisi hizmeti yorucu bir itir ve sal覺kl覺 olmak gerekliliktir. Aksi durumlar hem misafirleri hem de i arkadalar覺n覺 rahats覺z etmek anlam覺na gelir.
- 3. 1. 2. 3. 4. 5. Banyo Cilt bak覺m覺 ve makyaj Dilerin bak覺m覺 Sa癟 bak覺m覺 El ve ayak bak覺m覺 Ayr覺ca beslenme, spor ve k繹t羹 al覺kanl覺klara dikkat edilmelidir.
- 4. RESTORANIN SERV襤SE HAZIRLANMASI A.TABAN TEM襤ZL襤襤 1. sandalyeler ve dier k羹癟羹k par癟alar masa 羹st羹ne al覺n覺r. 2.Temizlik ara癟lar覺 haz覺rlan覺r. 3.Pencereler a癟覺l覺r 4.襤ri par癟alar halindeki 癟繹pler al覺n覺r. 5.S羹p羹rmeye en dipten balan覺r kap覺ya doru gidilir. 6.F覺r癟a ile itilerek s羹p羹r羹l羹r. 7.Y覺kan覺r veya paspas ile silinir.
- 5. Temizlik bittiinde sandalye ve masalar yerlerine konur. Paspas bezi iyice y覺kan覺p ve kurumas覺 i癟in as覺l覺r ve kova 羹st羹ne serilir. F覺r癟alar temizlenir t羹yl羹 k覺sm覺 yukar覺 gelecek ekilde konur. 繹pler at覺l覺r ve pencereler kapat覺l覺r. MOZA襤K VE TA ZEM襤NLER. Deterjanl覺 su ile paspaslan覺r. Y覺lda bir iki kez cilalanabilir ama merdivenleri cilalamak uygun deildir. Temizlik maddelerine dayan覺kl覺d覺r. MERMER ZEN襤NLER Mermer yumuak bir ta olduu i癟in temizliinde asitli deterjanlar kullan覺lmaz. Y覺lda birka癟 kez cilalanmas覺 gerekir.
- 6. AHAP PARKELER襤N TEM襤ZL襤襤 HALI KAPLI ZEM襤NLER襤N TEM襤ZL襤襤 B. YEMEK MASALARI Yemek masalar覺n覺n temizlii. Yemek masalar覺n覺n ekil ve boyutlar覺 Masalar覺n ta覺nmas覺
- 7. C. SANDALYELER Metal, ahap ve kuma kapl覺 sandalyeler ve temizlii Sandalyelerin ta覺nmas覺.
- 8. D. SERV襤STE KULLANILAN ARABALAR 1.Servis Arabas覺.
- 10. 3. Pasta Arabas覺
- 11. Flambe Arabas覺
- 12. Ord繹v Arabas覺
- 13. 襤癟ki Arabas覺
- 14. E. SERV襤S TAKIMLARININ TEM襤ZL襤襤 TAINMASI VE DEPOLANMASI Servis tak覺mlar覺 servis s覺ras覺nda kullan覺lan metal malzemeleri ifade eder. Servis tak覺mlar覺 bolar覺n toplanmas覺nda yemek at覺klar覺ndan ayr覺larak ayr覺 bir kapta toplanmal覺d覺r.
- 15. Paslanmaz 癟elik tak覺mlar. Bula覺khanede ayr覺 yerlerine konmal覺 Kurumas覺n覺 engellemek i癟in gerekli ise deterjanl覺 suda bekletilmeli. Yumurta kal覺nt覺l覺 olanlar souk suda bekletilmeli. Makinede y覺kan覺rken baskete yat覺k olarak konur. Basket fazla doldurulmaz. Tak覺mlar kurumadan 繹nce silinir.
- 16. Tak覺m silme ilemi el ile veya makine ile yap覺labilir.
- 17. Tak覺mlar silindikten sonra dorudan masaya at覺labilir veya istiflenebilir. Silindikten sonra yemekle temas eden b繹l羹me elle dokunmay覺n, sap覺ndan veya en ince yerinden tutunuz. G羹m羹 tak覺mlar G羹m羹 kaplama ve som g羹m羹 olmak 羹zere ikiye ayr覺l覺r.
- 18. TABAKLAR Otellerde genellikle porselen tabaklar kullan覺l覺r, dayan覺kl覺, hijyenik ve kolay temizlenebilir olmas覺 etkilidir. Temiz veya kirli tabaklar 羹st 羹ste konurken sadece ayn覺 cinsler olmal覺d覺r. st 羹ste 癟ok y覺覺lmamal覺d覺r. Bo tabaklar 覺zgara ocak gibi yerlerde 覺s覺t覺lmaz, reolarda 覺s覺t覺l覺r. Kirli tabaklar ta覺n覺rken aras覺nda 癟繹p olamamal覺d覺r.
- 19. orba kasesi fincan gibi 羹r羹nlerde saplar ayn覺 y繹nde olmal覺 ve tepsiden d覺ar覺 癟覺kmamal覺d覺r. Basketlere dizilirken y羹ksekten b覺rak覺lmamal覺d覺r. Tabaklar覺n y覺kanmas覺 Makinelerde 繹nce az kirliler olmak 羹zere y覺kanmal覺d覺r.
- 24. Tabaklar覺n silinmesi BARDAKLAR OTELLERDE CAM BARDAKLAR TERC襤H ED襤L襤R 癟羹nk羹 cam saydamd覺r, renkleri g繹sterir. 襤癟ecein 覺s覺s覺n覺 hemen deitirmez. Kibar ve ho g繹r羹n羹ml羹d羹r. Kolay 癟izilmez
- 25. BARDAK SE襤M襤 Kalitesi kontrol edilmeli, renk ve hava kabarc覺klar覺 G繹vde kal覺nl覺覺 kaliteyi anlat覺r. S覺cak ve souk kesme aras覺nda farklar vard覺r. 襤letmenin kalitesiyle uyumlu olmal覺d覺r. 襤nce ve uzun ayakl覺lar tercih edilmez. Amac覺na uygun bardaklar al覺nmal覺d覺r.
- 26. BARDAKLARIN YIKANMASI Y覺kama makinelerinde ve elle y覺kan覺覺p hemen kurulanmal覺d覺r. Souk suyla y覺kama uygun deildir. Yumurtal覺 s羹tl羹 bardaklar en sona b覺rak覺lmal覺d覺r. Bardak silinirken dikkat edilecek noktalar. Bardaklar覺n ta覺nmas覺. Menage tak覺mlar覺 ve temizlii
Editor's Notes
- {}