คาร์โบไฮึϸต
- 2. คาร์โบไฮึϸต ( Carbohydrate) หมายถึง " คาร์บอนที่อิ่มตัวด้วยน้ำ " ทั้งนี้เพราะโมเลกุลของคาร์โบไฮึϸตนั้นมีอัตราส่วนของ ไฮโดรเจนอะตอมต่อออกซิเจนอะตอมเช่นเดียวกับน้ำ คือ H:O = 2:1 หรือ อัตราส่วนของ C:H:O = 1:2:1 และ H:O เป็น 2:1 เสมอ เช่น C 3 H 6 O 3 C 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5 ) n
- 4. Mono saccharide เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว มีสูตรทั่วไปเป็น (CH 2 O) n โดยทั่วไปมอนอแซ็กคาไรด์จะมีจำนวนอะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ 3 ถึง 8 อะตอม แต่ส่วนใหญ่จะมีจำนวนคาร์บอน 5 ถึง 8 อะตอม
- 5. สูตรโครงสร้างของ Mono saccharide ในธรรมชาติส่วนใหญ่พบว่ามีโครงสร้างเป็นวง เนื่องจากเป็นโครงสร้างเสถียรกว่า
- 7. Di saccharide เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ เมื่อถูกไฮโดรไลส์ด้วยกรด จะกลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ดังนี้
- 9. Poly saccharide ได้แก่ แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน สารพวกนี้ต่างก็เป็น Polymer ของกลูโคส
- 10. แป้ง ประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด คือ 1. อะไมเลส เป็นพอลิแซ็กคาไรด์แบบโซ่ตรง 2. อะไมโลเพกติน เป็นพอลิแซ็คคาไรด์แบบโซ่กิ่ง แป้งประกอบด้วยอะไมเลส ประมาณ 20% อะไมโลเพกติน ประมาณ 80%
- 12. การไฮโึϸไลซ์แป้ง
- 13. เซลลูโลส ประกอบด้วยกลูโคสจำนวนมากเชื่อมต่อกันเป็นพอลิเมอร์แบบโซ่ตรง เช่นเดียวกับ อะไมเลส แต่ลักษณะ การเชื่อมต่อต่างกันดังนี้ เซลลูโลส ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างของพืช ถ้าไฮโดรไลซ์อย่างสมบูรณ์ จะได้กลูโคสเป็นผลิตภัณฑ์
- 14. ไกลโคเจน เป็นคาร์โบไฮึϸตที่สะสมอยู่ในเซลล์ของสัตว์ พบมากในตับ และกล้ามเนื้อ ไกลโคเจนประกอบด้วยกลูโคสต่อกันคล้ายกับ โครงสร้างของอะไมโลเพกติน แต่จะมีมวลโมเลกุลและโซ่กิ่งมากกว่า ดังนี้
- 15. การทดสอบน้ำตาล น้ำตาลจะทดสอบกับสารละลายเบนาดิก ได้ตะกอนสี เหลืองส้ม หรือสีแดงอิฐ ดังสมการ การเปลี่ยนสีของสารละลายเบเนดิกต์เกิดจาก น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นเกลือของกรดอินทรีย์
- 16. น้ำตาลที่ทำให้สารละลายเบเนดิกต์เปลี่ยนสี ได้แก่ น้ำตาลพวก Mono Saccharide ทุกตัว น้ำตาลที่มีหมู่ฟอร์มิล ( หมู่แอลดีไฮด์ ) เรียกน้ำตาลพวกนี้ว่า “แอลโดส” น้ำตาลที่มีหมู่แอลฟาไฮดรอกซีคีโตน เรียกน้ำตาลพวกนี้ว่า “ดีโตส” น้ำตาลโมเลกุลคู่ที่สามารถทำปฏิกิริยากับเบเนดิกต์ได้คือมอลโทส และแล็กโทส ส่วน ซูโครสจะไม่ทำปฏิกิริยากับเบเนดิกต์
- 17. การทดสอบแป้ง ทดสอบด้วยสารละลายไอโอดีน ได้สารสีน้ำเงิน การหมัก ในกระบวนการหมักต้องปราศจากแก๊ส O 2 ถ้ามี O 2 มากจะได้ผลิตภัณฑ์เป็นกรดอินทรีย์
- 18. สมาชิกใน กลุ่มที่ 4 น . ส . ชนันญา ผลสันต์ เลขที่ 12 น . ส . นริศรา นิยมศิลป์ชัย เลขที่ 15 น . ส . สมฤทัย หาพิพัฒน์ เลขที่ 21 น . ส . ยุวรัตน์ รวยทรัพย์ เลขที่ 23