�ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล บทเรียน CAI รายวิชา เคมี ว 41224 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 29 กรกฎาคม 2548 อ . ประโลม สุขเกษม เรื่อง ไขมันและน้ำมัน

สารชีวโมเลกุล คำชี้แจง ให้นักเรียนศึกษาบทเรียน และ ตอบคำถามในแต่ละข้อจำนวน 10 ข้อให้ถูกต้องสมบูรณ์ในกระดาษคำตอบ โดยรวบรวมส่งท้ายชั่วโมง .. Good luck. �ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล สารชีวโมเลกุล (biomolecules) คือสารที่พบได้ในสิ่งมีชีวิตทั่วไป โดยมีธาตุ คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิ เจน เป็นองค์ประกอบหลัก เช่น ไขมันและน้ำมัน , กรดไขมัน , โปรตีน , เอนไซม์ และคาร์โบไฮเดรต เป็นต้น �ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 1. นักเรียนทราบหรือไม่ว่าสารอาหารแบ่งออกเป็นกี่ชนิดได้แก่อะไรบ้าง ??? �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล ไขมันและน้ำมัน ( Fats & Oils ) ไขมันและน้ำมันคือไตรกลีเซอไรด ซึ่งเปนเอสเทอรที่เกิดจากปฏิกิริยา เอสเทอริฟเคชัน ระหวางกลีเซอรอล กับกรด - ไขมัน �ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 2. ไขมันและน้ำมันเป็นสารอินทรีย์ชนิดใด ??? �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล ไขมันและน้ำมัน ( Fats & Oils ) �ݺ�ߣ ไขมัน ที่อุณหภูมิหอง ( 25 ‘C ) จะเปนของแข็ง น้ำมัน ที่อุณหภูมิหองจะเปนของเหลว

สารชีวโมเลกุล กรดไขมัน ( Fatty acids ) �ݺ�ߣ เปนกรดที่เกิดในธรรมชาติจากการไฮโดรลิซิสไตรกลีเซอไรด ( เปนปฏิกิริยา ยอนกลับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟเคชัน ) กรดไขมันที่พบโดยทั่วไปจะมีจํานวนของคารบอนเปนเลขคู ที่พบมากคือ 16 หรือ 18 อะตอม

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 3. เหตุใดลิปิด จึงไม่ละลายน้ำ แต่ละลายได้ในตัวทำละลายอินทรีย์ ??? �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล กรดไขมันแบงออกเปน 2 ประเภท คือ �ݺ�ߣ 1 . กรดไขมันอิ่มตัว ( saturated fatty acids ) หมูแอลคิลจะมีแตพันธะเดี่ยว เชน กรดไมริสติก , กรดปาลมิติก , กรดสเตียริก

สารชีวโมเลกุล ตัวอย่าง กรดไขมันอิ่มตัว เช่น �ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 4. กรดไขมันชนิดอิ่มตัว มีกี่ชนิด ได้แก่ กรดอะไรบ้างครับ ??? �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล กรดไขมันแบงออกเปน 2 ประเภท คือ �ݺ�ߣ 2 . กรดไขมันไมอิ่มตัว ( unsaturated fatty acids ) หมูแอลคิล จะมีแตพันธะคูอยูดวย เชน กรดปาลมิโตเลอิก , กรดโอเลอิก , กรดลิโนเลอิก , กรดลิโนเลนิก

สารชีวโมเลกุล ตัวอย่าง กรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น �ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 5. กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีคุณลักษณะ สำคัญอย่างไร และสมบัติ แตกต่าง จากรดไขมันอิ่มตัวอย่างไร ??? �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล ความไมอิ่มตัว ( Unsaturation ) �ݺ�ߣ - ความไมอิ่มตัวของกรดไขมัน , ไขมันหรือน้ำมัน สามารถหาไดโดยทําปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน - กรดไขมันที่ไมอิ่มตัวจะมีจุดเดือดต่ํากวากรดไขมันที่อิ่มตัว

สารชีวโมเลกุล ความไมอิ่มตัว ( Unsaturation ) �ݺ�ߣ - พันธะคูในกรดไขมัน , ไขมัน หรือน้ำมันที่ไมอิ่มตัว จะถูกออกซิไดซไดดวย ออกซิเจนในอากาศ หรือ การไฮโดรลิซิสกับน้ำ โดยมีจุลินทรียเปนตัวเรงปฏิกิริยา ไดกรดไขมัน โมเลกุลเล็กที่ระเหยงาย มีกลิ่นเหม็น จึงเกิด การเหม็นหืน

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 6. เมื่อเก็บไขมันหรือน้ำมัน ไว้นานจะมีกลิ่นเหม็นหืนเกิดขึ้น เพราะสาเหตุใด ??? �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล ปฏิกิริยาสะปอนนิฟเคชัน ( Sponification ) �ݺ�ߣ เปนปฏิกิริยาที่ใชเตรียมสบู โดยการนําเอาไขมัน หรือ น้ำมันมาตมกับสารละลาย โซเดียมไฮดรอกไซด จะได กลีเซอรอล กับเกลือโซเดียมของกรดไขมัน ( RCOO - Na + ) ซึ่งก็คือสบู่

สารชีวโมเลกุล ปฏิกิริยาสะปอนนิฟเคชัน �ݺ�ߣ + +

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 7. สบู่ต่อไปนี้ เกิดจากกรดไขมันชนิดใด ??? สบู่ ( C 17 H 35 COO - Na + ) �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล ปฏิกิริยาสะปอนนิฟเคชัน �ݺ�ߣ - ไมนิยมใชสบูซักผา เพราะในน้ำกระดางจะมีแคลเซียม และแมกนีเซียมอยู เมื่อทําปฏิกิริยากับสบูจะเกิดเปนเกลือแคลเซียม ( ไคลสบู ) ยอนกลับมาติดเสื้อผาเราได

สารชีวโมเลกุล ปฏิกิริยาสะปอนนิฟเคชัน �ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 8. เพราะสาเหตุใด สบู่ ( C 17 H 35 COO - Na + ) จึงสามารถละลายได้ทั้งน้ำและ ในน้ำมัน ??? �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล ผงซักฟอก ( detergents ) �ݺ�ߣ เปนสารซักลางที่ผลิตขึ้นมาใชแทนสบู ซึ่งเปนเกลือโซเดียมซัลโฟเนตของไฮโดรคารบอน ผงซักฟอกมีขอดีเหนือสบู คือสามารถทํางานไดดี แมในน้ำกระดางที่มีไอออน Ca 2+ , Fe 2+ , Fe 3+ และ Mg 2+

สารชีวโมเลกุล ผงซักฟอก ( detergents ) �ݺ�ߣ ถาหมูแอลคิล เปนเสนตรง ( LBS : Linear Alkyl benzene Sulfonate ) จะถูกยอยดวยจุลินทรียไดดี เกิดมลพิษ นอย แตถาหมูแอลคิลเปนโซกิ่งจุลินทรียจะยอยไดยาก

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 9. สบู่ มีโครงสร้างแตกต่างจากผงซักฟอกอย่างไร ??? �ݺ�ߣ ตอบ

สารชีวโมเลกุล ผงซักฟอก ( detergents ) �ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล ผงซักฟอก ( detergents ) �ݺ�ߣ ( LBS : Linear Alkyl benzene Sulfonate ) เกิดมลพิษ ย่อยสลายยาก

สารชีวโมเลกุล คำถาม - ชวนคิด 10. จงเขียนสมการแสดงการเตรียมไขมันจากกรดสเตียริก และปฏิกิริยา สะปอนนิฟิเคชัน ของกรดไขมันชนิดนี้กับ เบสแก่ NaOH ??? �ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล จบบทเรียนตอนที่ 1 ไขมันและน้ำมัน ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 29 กรกฎาคม 2548 อ . ประโลม สุขเกษม

�ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3

More Related Content

สารชีวโมเลกุล ตอนที่ 3