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Traceability for Seafood
- 1. Tracciabilit dei prodotti ittici Salvatore Bulgarella European Commission & Fisheries 2006
- 2. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 2 Premesse E Sotto la pressione dello scandalo BSE, vissuto sulla pelle dei consumatori, che la moderna distribuzione organizzata ed i traders prendono consapevolezza della necessit di maggiore trasparenza e sicurezza nel settore alimentare.
- 3. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 3 Una definizione Possibile Tracciabilit di filiera 竪 la identificazione delle aziende che hanno contribuito alla formazione di un dato prodotto alimentare. Tale identificazione 竪 basata sul monitoraggio dei flussi materiali dal campo alla tavola, cio竪 dal produttore della materia prima al consumatore finale.
- 4. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 4 Il Processo di Tracciabilit Definizione : La possibilit di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, destinato alla produzione alimentare attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.
- 5. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 5 La normativa Reg.178/2002 della Comunit Europea Adottato nel febbraio 2002, il regolamento fondatore della nuova legislazione alimentare definisce cinque principi generali fondamentali: l'affermazione del carattere integrato della filiera alimentare l'analisi del rischio quale fondamento essenziale di tale politica l'impegno della responsabilit degli operatori del settore la definizione della tracciabilit dei prodotti in tutte le fasi della filiera alimentari il diritto dei cittadini a un'informazione chiara e precisa
- 6. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 6 Innovazione Pero Il regolamento CEE pur avendo rimandato al 2005 non sembra di facile attuazione. Perlomeno non per tutti i settori e non per tutte le aziende
- 7. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 7 Informazioni essenziali per la tracciabilit Il regolamento succitato impone la conservazione e la esposizione di alcune informazioni riguardanti il prodotto dalla produzione al mercato. Cos狸 come riportato qui di seguito.
- 8. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 8 A. Denominazione Denominazione commerciale della specie (eventualmente loperatore pu嘆 indicare anche la denominazione scientifica): il Decreto Ministeriale 27 marzo 2002 riporta in allegato lelenco delle denominazioni in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale, suddivise in pesci, molluschi e bivalvi, molluschi e cefalopodi, crostacei, echinodermi.
- 9. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 9 B. Modo Di Produzione Modo di produzione ("pescato", pescato in acque dolci", "allevato"): per le specie pescate in mare lo Stato membro pu嘆 autorizzare lomissione del metodo di produzione, a condizione che risulti chiaramente dalla denominazione commerciale e dalla zona di cattura che si tratta di specie pescata in mare (ad esempio sardine, acciughe, sgombri), a meno che ci siano dubbi sul metodo di produzione. Per i prodotti di acquacoltura 竪 facolt del venditore aggiungere alla dizione "allevato" quella di "prodotto di acquacoltura".
- 10. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 10 C.C. Zona Di produzioneZona Di produzione Zona di produzione: per i prodotti pescati in mare, la menzione diZona di produzione: per i prodotti pescati in mare, la menzione di una delle zone di pesca tra le zone FAOuna delle zone di pesca tra le zone FAO (1)(1) (Atlantico N-Occ (Atlantico N-Occ zona FAO n属 21, Atlantico N-Or 27, Mar Baltico 27 IIId,zona FAO n属 21, Atlantico N-Or 27, Mar Baltico 27 IIId, Atlantico C-Occ 31, Atlantico C-Or 34, Atlantico S-Occ Atlantico C-Occ 31, Atlantico C-Or 34, Atlantico S-Occ 41, Atlantico S-Or. 47, Mar Mediterraneo 31.1, 37.2, 37.3,41, Atlantico S-Or. 47, Mar Mediterraneo 31.1, 37.2, 37.3, Mar Nero 37.4, Oceano Indiano 51 e 57, Oceano Pacifico Mar Nero 37.4, Oceano Indiano 51 e 57, Oceano Pacifico 61, 67, 71, 77, 81, 87, Antartico 48, 58 e 88) ed eventualmente61, 67, 71, 77, 81, 87, Antartico 48, 58 e 88) ed eventualmente lindicazione di una zona pi湛 precisa; per i prodotti pescati in acquelindicazione di una zona pi湛 precisa; per i prodotti pescati in acque dolci, la menzione dello stato membro o del paese terzo di origine;dolci, la menzione dello stato membro o del paese terzo di origine;
- 11. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 11 LA TRACCIABILITA Tracciabilit; Rintracciabilit; Tracking. Una esigenza normativa o una opportunit ? ?
- 12. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 12 I FLUSSI NELLA FILIERA
- 13. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 1313 Flusso analitico 1Flusso analitico 1 Dalle aree di pescaDalle aree di pesca attraverso mezziattraverso mezzi telematici si opera latelematici si opera la codifica del prodotto;codifica del prodotto; Utilizzando lindicod oUtilizzando lindicod o similari;similari; La telematica consenteLa telematica consente di inviare il pescato a:di inviare il pescato a: Mercato,Mercato, Commissionari, Clienti.Commissionari, Clienti.
- 14. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 1414 Flusso analitico 2Flusso analitico 2 I prodotti giungono cos狸I prodotti giungono cos狸 alle aree commerciali;alle aree commerciali; Mercati, distribuzioneMercati, distribuzione insieme alla codificainsieme alla codifica originaria;originaria; Come per esempio.Come per esempio.
- 15. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 1515 STANDARD DI CODIFICA
- 16. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 1616 Codifica EAN Esempio 1Codifica EAN Esempio 1
- 17. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 1717 Alcune ConsiderazioniAlcune Considerazioni Requisito fondamentale per tracciare e rintracciare 竪 lIDENTIFICAZIONE univoca della singola unit o partita di prodotto alimentare che attraversa la catena alimentare e degli operatori a monte e a valle
- 18. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 1818 Perch辿 lo standardPerch辿 lo standard EAN/UCCEAN/UCC I processi critici per la TRACCIABILIT DI FILIERA sono, per ogni operatore, il ricevimento merce e la spedizione merce, processi di relazione tra operatori Il settore alimentare 竪 lambito in cui, per la molteplicit di merceologie trattate, la complessit deve essere governata da unazione di sistema (STANDARD e AUTOMAZIONE DI PROCESSO) I sistemi di tracciabilit devono essere basati su standard comuni condivisi per assicurare un flusso di informazioni accurato e veloce e ottimizzare le comunicazioni. Gli standard da utilizzare sono gli standard EAN-UCC
- 19. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 1919 Lo standard : I vantaggiLo standard : I vantaggi LINGUAGGIO COMUNE SUPERA SOLUZIONI PROPRIETARIE Basso costo di estensione Multisettorialit (GDO) INTERNAZIONALE AMPIA BASE DI INSTALLATO Integrato con i processi logistici VELOCIT E ACCURATEZZA
- 20. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2020 FLUSSO DI INFORMAZIONI PERFLUSSO DI INFORMAZIONI PER LETICHETTATURA DEI PRODOTTI ITTICI DILETICHETTATURA DEI PRODOTTI ITTICI DI CATTURA IN MARECATTURA IN MARE
- 21. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2121 FLUSSO DI INFORMAZIONI PERFLUSSO DI INFORMAZIONI PER LETICHETTATURA DEI PRODOTTI ITTICILETICHETTATURA DEI PRODOTTI ITTICI ALLEVATIALLEVATI
- 22. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2222 FLUSSO DI INFORMAZIONI PRODOTTIFLUSSO DI INFORMAZIONI PRODOTTI ITTICI ALLEVATI DAL CONDIZIONAMENTOITTICI ALLEVATI DAL CONDIZIONAMENTO AL DETTAGLIOAL DETTAGLIO
- 23. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2323 Variabili etichettatura e tracciabilitVariabili etichettatura e tracciabilit comuni a tutti i segmenti della filieracomuni a tutti i segmenti della filiera itticaittica Variabili Prescrizione Presidio Standard EAN/UCC 1 La zona di cattura (fao) (obbligatorio)* - 2 Data di pesca o di produzione * (obbligatorio)* PR 3 Il nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede del produttore o del confezionatore o del distributore;* (obbligatorio)* PR 4 Nome dellimbarcazione (facoltativo) -PR 5 Denominazione commerciale (obbligatorio)* 6 Indicazione della denominazione scientifica (facoltativo) - 7 Metodo di produzione; (obbligatorio)* - 8 Stato fisico (fresco, congelato, conservato ecc.) (obbligatorio)* 9 Identificazione del Lotto (obbligatorio)* PR
- 24. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2424 Variabili per le referenzeVariabili per le referenze soggette asoggette a trasformazionitrasformazioni Variabili Prescrizione Presidio Standard EAN/UCC 1 0le modalit di conservazione e di consumo, completate dallindicazione della temperatura di conservazione o della attrezzatura richiesta per la conservazione, e lavvertenza che il prodotto, una volta scongelato, non deve essere ricongelato; (obbligatorio)* 1 1Lelenco degli ingredienti in caso di prodotti misti; (obbligatorio)* 1 2La data di scadenza; (obbligatorio)* PR. 1 3Il peso netto (obbligatorio)* PR 1 4 Una etichetta nutrizionale volontaria, che, se presente deve seguire le norme previste per lelencazione degli altri ingredienti. (facoltativo) 1 5Le taglie calibratura (obbligatorio)* 1 6Il numero di pezzi per unit facoltativo)* PR.
- 25. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2525 Ean / UCC 128 PresidioEan / UCC 128 Presidio Attivit ComuniAttivit Comuni FORM/TRAC/Cons/1属 Form tracciabilit di rilevazione natanti: dati comuni a tutte le imbarcazioni Ragione sociale : AI01 =GTIN Nome della barca: A!4 14 La zona di cattura (fao) (obbligatorio)* Data di pesca AI 11 Nome commerciale Nome Scientifico Stato fisico Esteso Esteso Esteso (a)M.P. Mestiere (b)M.P. allevamento Lotto Appartenenza Esteso Esteso AI 10 NOTE (a) Indicare il mestiere dipesca (b)Indicare tipo allevamento
- 26. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2626 Ean / UCC 128 Presidio AttivitEan / UCC 128 Presidio Attivit Specifiche, TrasformazioneSpecifiche, Trasformazione Il trattamento e le lavorazioni (x) Esteso le modalit di conservazione e di consumo ( XX) Esteso Lelenco degli ingredienti (xxx) esteso La data di scadenza; (obbligatorio) * AI 15 Il peso netto (obbligatorio) * AI 310 Una etichetta nutrizionale volontaria.(xxxx) esteso Clibratura N.pezzi taglie Codice AI 30 Esteso Note. (x) (ad esempio registrazione delle temperature, ingredienti dei mangimi, unione e scissione dei lotti, etc) (obbligatorio) * (xx)indicazione della temperatura di conservazione o della attrezzatura richiesta per la conservazione, e lavvertenza che il prodotto, una volta scongelato, non deve essere ricongelato; (obbligatorio) * (xxx)in caso di prodotti misti; (obbligatorio) * fromb (xxxx)qualora presente, deve seguire le norme previste per lelencazione degli altri ingredienti
- 27. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2727 IMPLEMENTAZIONEIMPLEMENTAZIONE CODIFICA UNIPROMCODIFICA UNIPROM
- 28. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2828 Struttura CodificaStruttura Codifica La Struttura della Codifica Uniprom (CU) si rappresenta in maniera modulare ed esaustiva con la seguente progressione. E rappresentata da un campo composto da 14 caratteri alfanumerici. Ciascun singolo codice 竪 generato attraverso una combinazione logica degli stessi, cos狸 come qui di seguito rappresentato nelle tavole che seguono.
- 29. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 2929 Struttura CodificaStruttura Codifica Il primo carattere (X1) identifica lordine ed assume valori alfabetici I tre caratteri successivi (X2, X3, X4) identificano la denominazione scientifica dei pesci ordinata in ordine crescente, ed assumono i seguenti valori numerici (001>999). Il carattere successivo (X5) individua la presentazione delle referenze, assume il valore Alfa Numerico (0>Z) nel seguente ordine: fresco, congelato, etc I successivi 2 caratteri (X6, X7) alfanumerici corrispondono al sottocampo presentazione : anelli, decapitato, eviscerato, filetti, intero, sgusciato, etc
- 30. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 3030 Struttura CodificaStruttura Codifica Il successivo carattere (X8) alfabetico Individua le unit di misura; assume i seguenti valori : grammi, pezzi, lunghezza, etc I successivi 3 caratteri (X9, X10, X11) Sono logicamente correlati ai caratteri precedenti descrivendone il valore, come ad esempio, il codice che segue rappresenta, una referenza la cui pezzatura espressa in grammi 竪 di 1,3 Gr
- 31. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 3131 Struttura CodificaStruttura Codifica Gli ultimi 3 caratteri (X12, X13, X14) alfanumerici sono logicamente correlati ai caratteri precedenti e ne completano la descrizione, esprimendo alternativamente la grandezza finale o le specifiche come per esempio: 揃 EP; (descrizione campo precedente) e Pi湛 揃 EM; (descrizione campo precedente) e Meno 揃 MED; Media 揃 MAX Grande 揃 MIN Piccola Nella referenza che segue la pezzatura 竪 40 Gr. ossia 40 gr. e pi湛
- 32. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 3232 Implementazione dello standardImplementazione dello standard EAN/UCC-128 con la codifica UnipromEAN/UCC-128 con la codifica Uniprom Ragione sociale : AI 01 GTIN Nome della barca: AI 414 La zona di cattura (fao) (obbligatorio)* Data : AI 11 Nome commerciale Nome Scientifico S. fisico -presentazione Cod.uniprom Cod.uniprom Cod.uniprom (a)M.P. Mestiere (b)M.P. allevamento Lotto Appartenenza Esteso esteso AI 10 Condizionamento calibratura Presentazione Cod.uniprom Cod.uniprom Cod.uniprom Bar Code (xxxxx) 14 Xxxxxxxxxxxxxx
- 33. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 3333 FAC-SIMILE ETICHETTAFAC-SIMILE ETICHETTA GENERATAGENERATA Le variabili esposte di cui sopra consentono di generare il facsimile di etichetta qui di seguito rappresentato a titolo esemplificativo FORM/Eti/UNI Etichetta Ditta: Societ Mediterr aneo Motobarca: Giovanni 2 La zona di cattura : 47* (a)M.P. Mestiere: strascico Lotto Appartenenza: 556 Nome commerciale: triglia di scoglio Calibratura.4.21 - Pescato: 20/12/04 Stato fisico presentazione:fresco Condizionamento: intero Note Portopalo di Capo Passero Bar Code (xxxxx) EAN/UCC13 (facsimile)
- 34. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 3434 Modulo PrestampatoModulo Prestampato Parametri FissiParametri Fissi Parametri fissi: Specie Pesci Triglia (X1) Denominazione scientifica; Mullus Spp (x2,x3,x4) Ditta (prestampato fisso (EAN) Bianchi SAS Piazza S. Giorgio Portopalo di Capo Passero Nome:Battello; (prestampato fisso (EAN) Diomede 1属 (*) Zona Di cattura; (prestampato fisso (EAN) 47 (*) Mestiere; (prestampato fisso (EAN) Strascico * ,Palangaro Volante Ecc. Nome commerciale; (fisso CU) Triglia Fango (*) Triglia scoglio Stato fisico1; variabile (CU) Fresco. Congelato altro Stato fisico2; variabile (CU) Intero. Trance altro
- 35. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 3535 Modulo PrestampatoModulo Prestampato Parametri VariabiliParametri Variabili Parametri Variabili U.Misura (**) variabile CU Kg. Unit Cassette Pezzatura: (**)variabile CU Prima seconda, terza Data (***) 25/09/004 Lotto variabile EAN 0001
- 36. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3TLa tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue LineBlue Line 3636 Esempio EtichettaEsempio Etichetta
- 37. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 37 Un ente certificatore!! E evidente a questo punto della relazione che anche nel caso della piccola azienda o, soprattutto in questo caso si rende necessario attivare, costituire un Centro Di raccolta e di Certificazioneun Centro Di raccolta e di Certificazione Una istituzione insomma che consenta di attuare al meglio le esigenze della tracciabilit di filiera Tale centro pu嘆 costituirsi fra privati in ambito consortile e/o come societ mista. Visto i tempi stretti per lapplicazione 竪 auspicabile venga istituito al pi湛 presto
- 38. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 38 Indagine 1 Informazioni Informazioni che i consumatori vorrebbero conoscere allinizioInformazioni che i consumatori vorrebbero conoscere allinizio 6% 11% 19% 27% 28% 28% 38% 41% 56% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Quantit Prodotta Parametri chimico-fisici Informazioni nutrizionali Tempi di coservazione pre-post acquisto Controlli Effettuati Trattamenti post-raccolta Data di raccolta Azienda Produttrice Luogo di Produzione
- 39. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 39 Indagine 2 Tracciabilit Le interesserebbe conoscere la storia del prodotto dal campo alla tavola? 42% 49% 7% 0% 2% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Moltissimo Molto Poco No Non so
- 40. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 40 Indagine 3 qualit Caratteristiche del prodotto di qualitCaratteristiche del prodotto di qualit 48% 39% 31% 27% 16% 12% 11% 7% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% Caratteristiche sensoriali (gusto) Genuinit (produzione integrata-biologica) Denominazione d'origine (DOP-IGP) Certificazione di prodotto Garanzia di un Consorzio/Istituto Prezzo medio-alto Notoriet del produttore (Marchio) Presentazione del prodotto e stile del punto vendita
- 41. La tracciabilit della filiera ittica - Ipotesi - 3T Blue Line 41 Grazie Salvatore Bulgarella (Manager Director) 3T Blue Line