![茶是管理的索引(縮影)~ 冷 後 渾
淺思，為何而聚
(介質)
Roberts(1963)率先開展紅茶冷後渾方面的研究，研究
結果發現，茶黃素，茶紅素及咖啡鹼是紅茶茶乳酪的
主要化學成份。
Roberts E.A.H. The phenolic substances of manufactured
tea. X–The cream down of the liquors [J]. Journal of the
Science of Food and Agriculture, 1963.
Indian Tea Association Chemical Laboratory
Butler's Wharf London, S.E.I](https://image.slidesharecdn.com/85380f15-5439-4b87-b182-b7322d615cbd-170221142340/85/-25-320.jpg)
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茶道与经营管理
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- 4. 世界 三大 無酒精 飲料 咖啡 茶葉 可可
- 6. 『茶。英國。?業?命。殖?地』 著迷=>茶，是『上癮物』 但，不同其他上癮物(酒、咖啡、 可可)，她較溫和，並對上癮者有益 利益=>大量勞?需求(?業?命) 1848年，福鈞首度將茶自中國引入印度
- 7. 茶葉 『『『『產量/消耗 』』』』 排名 『茶。英國。?業?命。殖?地』
- 8. 聽 與 看 做 與 想 討 論 10-30 % 50-60 % 30-40 % 80 % 10 % 10 % 項目 中 ? 中?文化的差異(學習/訓練?式)
- 9. 中?文化的差異(管理?具應用) http://www.bain.com/publications/articles/management-tools-and-trends-2015.aspx 2006年台灣企業最常運用的十項管理技術： ISO、5S、企業資源規劃(ERP)、全面品質管理(TQM)、 製造資源規劃、品管圈、六標準差、及時生產、 統計製程管制、田口?法 Management Tools & Trends 2015 策略地圖、標竿管理、人力資源盤點、客戶關係管理
- 11. 茶，定義 神農嘗百草，日遇七十二毒，得『茶』而解之 ~神農本草經(?元前) 科 屬 種 主要用途 山茶科 山茶屬 茶樹(Camellia sinensis) 製茶、榨油 油茶(Camellia oleifera) 榨油 山茶(Camellia japonica) 觀賞 ~科學分類法(林奈 1707~1778)
- 12. 茶葉的分類 發酵說(兒茶素+酶) 茶色 綠茶 黃茶 白茶、青茶（烏龍茶） 紅茶 黑茶 發酵 不發酵 輕發酵 中發酵 中高發酵 重發酵 茶名 龍井 碧螺春 四川蒙頂黃芽 安徽霍山黃茶 湖南北港毛尖 白茶(芽) 銀針 白牡丹 清茶(高山茶) 普洱 (生)茶 包種茶 凍頂茶 鐵(綠)觀音 鐵(紅)觀音 烏龍 祁門紅茶 雲南滇紅 日月潭紅茶 普洱 (熟)茶 六堡、六安 千兩、茯磚 製法 殺青 揉捻 乾燥 殺青 悶黃(氧化) 乾燥 萎凋 乾燥 萎凋、做青、炒(殺)青 揉捻、乾燥 萎凋、揉捻 發酵、乾燥 萎凋、揉捻 乾燥(毛茶) 發酵、乾燥 茶葉中 多酚類化合物(兒茶素類)，經 多酚氧化酶 催化，形成氧化形態的 多酚類聚合物 (茶黃素、茶紅素、茶褐素等)，氧化程度越高，多酚類聚合物越多。
- 13. 茶樹分類(喬木、小喬木、灌木) 雲南 ?望無際的台地茶園(灌木栽植) 不輸台灣 台灣 眉原山、日月潭、六龟也有百年野生茶树
- 14. 茶的主要成分(物質論) 茶是人生的索引(縮影)，有抗(氧化)亦有促(代謝) 成分大類 物質 機轉 多酚類 化合物 兒茶素類 (夏天較其他季節相對較高) (嫩葉比老葉相對較高) 消除自由基、抗氧化、抗輻射 兒茶素，澀味主要來源 胺(氨)基酸 茶胺酸 (春天較其他季節相對較高) (茶梗較茶葉多) 舒緩身心靈(情緒)、降血壓 茶胺酸，呈現豐富滋味的主要來源 生物鹼 咖啡鹼。茶鹼。可可鹼 (夏天較其他季節相對較高) (嫩葉比老葉相對較高) (低溫狀態較不易釋出) 強心(提神)。利尿 冷後渾(紅茶) 維生素 維生素B。C。K 等等等 維生素B，調節代謝(動物無法合成) 維生素C，防止壞血病 維生素K，血液凝固中必備 礦質元素 鉀。磷。鎂。鐵。錳。硫。碘 等等等約20-30種 補充人體所需微量元素 酸鹼中和(弱鹼)
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