02 micro-organismen
- 2. Bederf Kwalitatieve achteruitgang van voedingsmiddelen • ze worden oneetbaar (niet lekker meer) • ze worden onveilig ïƒ ziek worden
- 3. Bederf Oorzaken: • fysisch bederf: zichtbare verontreiniging zoals glas, peuken, haren, etc. • chemisch bederf: bestrijdingsmiddelen, geneesmiddelen, etc. • biologisch bederf: micro-organismen
- 4. Bederf Micro-organismen zijn de belangrijkste oorzaak van bederf van voedingsmiddelen!
- 5. Besmetting Besmetting: er zijn m.o aanwezig. Alle producten en materialen in een keuken zijn besmet. Er treedt pas bederf op als het aantal m.o. boven een bepaald aantal komt. Voor elk m.o. is die grens verschillend.
- 6. Voorkomen van bederf Hoe voorkomen we bederf? • Zorgen dat m.o. zich niet kunnen verspreiden. • Zorgen dat m.o zich niet kunnen vermenigvuldigen.
- 7. Voorkomen van bederf Hoe doe je dat? • Door in te grijpen in de manier waarop m.o. zich verspreiden. • Door in te grijpen in de manier waarop m.o zich vermenigvuldigen.
- 8. Verspreiding Voorkom dat m.o. van het ene product / gereedschap overgebracht worden op het andere product / gereedschap.
- 9. Verspreiding Begrippen: kruisbesmetting en nabesmettting.
- 10. Vermenigvuldiging Micro-organismen vermenigvuldigen zich het snelst als de omstandigheden optimaal zijn. Zijn de omstandigheden niet optimaal, dan: • zal de vermenigvuldiging traag verlopen óf • zal de vermenigvuldiging stop gezet worden óf • zal het m.o gedood worden
- 11. Groeivoorwaarden Wanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.?
- 12. Groeivoorwaarden Wanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.? Als er sprake is van: • voldoende water
- 13. Groeivoorwaarden Wanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.? Als er sprake is van: • voldoende water • voldoende voedsel
- 14. Groeivoorwaarden Wanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.? Als er sprake is van: • voldoende water • voldoende voedsel • voldoende zuurstof
- 15. Groeivoorwaarden Wanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.? Als er sprake is van: • voldoende water • voldoende voedsel • voldoende zuurstof • juiste temperatuur
- 16. Groeivoorwaarden Wanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.? Als er sprake is van: • voldoende water • voldoende voedsel • voldoende zuurstof • juiste temperatuur • juiste zuurgraad
- 17. Groeivoorwaarden Wanneer zijn de omstandigheden optimaal voor een m.o.? Als er sprake is van: • voldoende water • voldoende voedsel • voldoende zuurstof • juiste temperatuur • juiste zuurgraad • voldoende tijd
- 18. TITEL 36 tekst 24