03 koude voorgerechten
- 2. koud voorgerecht – hors d’oeuvre froid hoofdgerecht – gros pièce nagerecht - dessert Plaats in het menu
- 3. Doel • inleiding van het menu • eetlustopwekkend Kenmerken • lage verzadigingswaarde (= licht verteerbaar) • geserveerd met toast/brood en boter Koude voorgerechten
- 4. • fingerfood • tapas • amuses • dips • etc. Kleine hapjes
- 5. • garnalen • krab • Monica • fruit Eventueel met cocktailsaus. Culinaire cocktails
- 6. • salade met duivenborst • vleeswaren, bijv. rauwe ham • carpaccio • pâté, terrine • etc. Eventueel met slagarnituur en begeleidende saus. Hoofdingrediënt vlees
- 7. • salade • gerookte zalm • pâté, terrine • nieuwe haring (primeur) • etc. Eventueel met slagarnituur en begeleidende saus. Hoofdingrediënt vis
- 8. • salade met grote garnalen • oesters • kreeft • etc. Eventueel met slagarnituur en begeleidende saus. Hoofdingrediënt schaal-/schelpd.
- 9. • salade • gerechten met paddestoelen • asperges (primeur) • artisjok • etc. Eventueel met slagarnituur en begeleidende saus. Hoofdingrediënt groenten
- 10. Bron: Christer Elfving, Wappaz, 2005