11
- 2. 超級市場﹝現代化賣場﹞ 生鮮商品之經營重點 ? 滿足社區消費者的日常需求﹝品項齊全、JIT﹞ ? 建立特色及差異化之所在﹝品質/鮮度、價格、安全﹞ ? 吸引顧客之法寶﹝季節性變化多﹞ ? 創造利潤之來源？
- 6. 生鮮商品供應鍊的核心競爭力 ? JIT﹝滿足末端通路及消費者的需求﹞ ? 商品特色之建立 l 品質 l 鮮度 l 價格 ? 獲利能力﹝運銷距離之縮短﹞ ? 規模﹝通路之把握/以量制價﹞
- 8. 直接運銷體系供應鍊之建構 ?? 法令之解套法令之解套 ??現代化現代化PCPC、、DCDC、、TCTC之構築之構築 ??資訊管理體系之構築資訊管理體系之構築 ??全省配送網之建立全省配送網之建立
- 9. 現代化蔬果供應鍊之建立 產 地 農 友 農民團體 產銷班 產地處理中心 產地市場 產地端 生產者 物流公司 消費地端 商流系統 消 費 者 現代通路 量販店 超級市場 專門店 食材業者 餐廳 團膳 連鎖店 批發市場 冷藏輸送系統建構 產地處 理中心 消費地 物流中 心
- 11. 11 食物美味的陷阱 ◎ 活蝦：可能添加興奮劑 ◎ 糙米：非有機保留外層組織，農藥含量比白米高(有機磷) ◎ 蚵仔：泡磷酸鹽 ◎ 進口蘋果：外皮打蠟再用福馬林浸泡(含甲醛) ◎ 魚丸：硼酸(硼酸鈉) ◎ 鱈魚：大魚會在體內油脂囤積重金屬(汞) ◎ 吻仔魚：漂白劑(二氧化硫) ◎ 香腸火腿：亞硝酸鹽 ◎ 香菇：底部白晰(漂白劑，殘留甲醛、二氧化硫) ◎ 白木耳、芽菜…二氧化硫漂白 ◎ 粉圓：防腐劑 ◎ 包裝果汁：塑化劑
- 12. 12 ◎ 要點 ●畜 產 品：符合行政院農業委員會授證 「CAS台灣優良食品認 定工廠」所生產之冷藏冷凍肉品。 ● 水 產 品：符合HACCP、ISO..認證工廠製造生產之商品。 ● 農 產 品：具吉園圃或有機認證標章之商品。 ● 調理食品：符合CAS 、 HACCP ..認證工廠製造生產之商品。 ● 雜貨食品：符合GMP..認證工廠製造生產之商品。 各類食材採購要點
- 13. 13 ◎ 各類供應商篩選要點 ● 檢驗供應商營利事業登記證、工廠登記證。 ● 農民果菜生產合作社登記證。 ● CAS吉園圃認證標章使用(各地區農會輔導的產銷班)。 ● 是否具農業試驗所核定「農藥殘留檢驗站」。 ● 各類產品須符合法令規定，且能提供CAS、HACCP、ISO、 GMP、輸入許可證、製造工廠認證…等。 ● 具法令許可之帳務憑證：發票、收據...等。 ● 運輸車輛須符合公司規定冷藏、冷凍之要求。 ● 相關檢驗證明資料。 ◎ 拜訪各供應商，確認上述要件與生產環境流程 ◎ 簽訂供應合約 各類供應商篩選要件
- 14. 14 11：： 蔬果農藥控管： ● 生產控管： ○ 限制產銷班農友對農藥之使用 (政府核可、非劇毒、非長效、非混合) ○ 採收前做綠盾生化法檢驗合格 ● 採收後控管： ○ 產地處理中心----第一次綠盾生化法檢驗合格 ○ 台北物流中心----第二次綠盾生化法檢驗合格 (目前國內唯一可以在食用前控管之檢驗方式) 22：： 全品項鮮度控管： ● 蔬菜產地預冷處理： ○ 農友採收後即刻送至產地PC廠 ○ 真空 / 壓差 / 冷藏預冷 ● 各品項全程冷藏鍊建構： 物流 中心 客戶產地 Cool Chain 全程冷藏鏈運輸 安全與品質控管
- 15. 33：： 微生物控管 (Microorganism Test) ● 食品添加物檢驗 (Food Additives Test) ○ 殺菌劑﹝H2O3過氧化氫﹞Bactericide ○ 防腐劑﹝甲酫﹞Preservatives ○ 漂白劑﹝二氧化硫、皂黃顏料﹞Bleach ○ 螢光劑 Fluorescence ● 微生物檢驗 (Microorganism Test) ○ 總生菌數 Aerobic ○ 大腸桿菌群 Coli form and E.Coli ○ 霉菌、酵母菌 Mold and Yeast 44：： 質量控管：目視篩選與整理 安全與品質控管
- 16. ◎ 農藥控管-- 綠盾生化法檢驗： ● 是目前唯一「先驗後吃」之農藥檢驗技術，具 備「快速、安全、互信」三重意義之「綠盾」 標誌 。 ● 快速檢驗的目的，是利用「乙醯膽鹼酯脢」被 農藥抑制的原理來迅速檢出兩大類（約120種 ）對人體危害嚴重的有機磷及氨基甲酸鹽農藥 ，盾內字母A及B分別代表乙醯膽鹼酯 (Acetylcholinesterase)及蘇力菌(Bacillus thuringiensis)兩檢驗試劑之英文字首。 ● 檢驗站設置需經農試所確認方能使用，所有檢 驗及工作監督記錄，均可公開供各界查詢。目 前國內已設置130站。 ● 確實嚴格執行深獲輔導單位褒獎 品質控管-- 安全衛生控管機制