ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

שטרודל ווינאי 2 07.2011

•
•
Doron Golschiener
Doron Golschiener
1 of 13
Download to read offline
‫1102.70.10‬ ‫הגעתי בשעה טובה למאמר השני בסדרת המנות האוסטריות המתוקות, או כפי שהן נקראות בשפה‬ ‫מקומית: ‪ . Mehlspeisen‬כפי שהבטחתי, אני מביא הפעם את המתכון לשטרודל הווינאי.‬ ‫השטרודל הגיע למטבח הווינאי מהונגריה בתקופת מונרכיות הדנובה. את ייצור המאפה שעשוי מבצק‬ ‫שמרודד בשיטת מתיחה עד היותו דק כמו נייר ומכיל בתוכו מילוי, אימצו ההונגרים ככל הנראה מהמטבח‬ ‫העותומאני – מקורו ככל הנראה מהבקלאווה התורכית.‬ ‫בעיקרון מדובר במאפה פשוט ולא מורכב, בצק שמכיל קמח מים וקצת שמן, ומילוי תפוחים פירורי לחם,‬ ‫צימוקים ואגוזים...אבל, יש צורך במעט כישרון על מנת למתוח את הבצק עד היות דק מאוד – כמעט‬ ‫שקוף מבלי שיקרע, מן סוג של בצק פילו, אך הבצק הקנוי אינו משתווה בטעמו לבצק שמכינים ומותחים‬ ‫לבד...‬ ‫שטרודל חם בתוספת רוטב וניל הוא אחד מהמעדנים האהובים בביתנו.. את המתכון למאפה זה שנמצא‬ ‫ברשותי מאז תקופת חניכותי בתור קונדיטור, קיבלתיו ממאיר, האופה המבוגר יוצא ווינה בקונדיטוריית‬ ‫"העוגה" , ומאז ועד היום העדפתי לא לשנותו ולהשאירו במקור, כך, כפי שפעם היו עושים.‬ ‫לצורך הכנת הכתבה החלטתי שאני מביא את המקור עד כמה שניתן, הווה אומר, שטרודל ווינאי יהיה‬ ‫מווינה.‬ ‫ולכן, בזמן היותי בחופשת משפחה באוסטריה, כתבתי מייל לקונדיטוריית ‪ DEMEL‬בווינה, ופשוט‬ ‫שאלתי אותם האם ניתן לצלם אצלם את תהליך הכנת השטרודל...כך כתבתי גם לקפה ‪... SACHER‬‬ ‫תאמינו או לא – כבר בבוקר קבלתי מ ‪ DEMEL‬תשובה חיובית, וגם טיפ קטן – בוא בתשע כשאנו‬ ‫פותחים, זו השעה בה אנו מכינים את המאפה, ואחר מכן לא...‬ ‫ומה שמלמד אותנו – שווה תמיד לנסות ולשאול...‬ ‫חשוב שתדעו – לקונדיטוריה חלון זכוכית לתוך המאפייה ושם ניתן לראות את האופים והקונדיטורים‬ ‫מכינים את מיטב המתוקים. ואם אתם כבר נמצאים בווינה, אז תקפצו – שווה ביקור.‬ ‫בכלל, מוסד בית הקפה הווינאי הוא תרבות בפני עצמה. סוגי משקאות הקפה המוגשים שם מרובים, אני‬ ‫מעדיף את המלאנג' )‪ ( Melange‬שמזכיר לי את ההפוך. אבל חוויית הישיבה בבית הקפה היא משהו‬ ‫שכדאי לקחת את הזמן עבור זה. כן, המילה זמן היא מילת מפתח. הקפה מוגש תמיד מלווה בכוס מים,‬ ‫עיתונים וירחונים מרוכזים במתלים מיוחדים והבילוי הוא לשבת, לקרוא, להסתכל על העוברים ושבים,‬ ‫ולהירגע, או יותר נכון, להמשיך ולהיות רגוע....‬ ‫כל זאת שווה סיפור בפני עצמו.‬
‫קצת על קונדיטוריית ‪: Demel‬‬ ‫המקום נוסד בווינה בשנת 6871 ונעשה באופן מיידי לספק הארמון המלכותי בתקופת המלוכה‬ ‫האוסטרית הונגרית. מאפי הקונדיטוריה היו אהובים במיוחד על משפחת ההבפסבורג פרנץ יוזף ורעייתו‬ ‫אליזבת המוכרת לנו בשם סיסי.‬ ‫הכי טוב להציץ לקישור : ‪http://www.demel.at/en/index_en_flash.htm‬‬ ‫ובכן, נשארו לנו שני ימי חופשה, והחלטנו לבלות אותם בווינה. קבעתי להיות אצלם ביום האחרון‬ ‫לשהותנו, הטיסה הביתה תוכננה לערב, כך שלא חסר לנו זמן.‬ ‫וכך, קיצרתי קצת את ארוחת הבוקר, ושמתי פעמי לקונדיטוריה הנמצאת במרכז ווינה לא רחוק מהארמון‬ ‫המלכותי, מכנסיית סטפן הקדוש ואיך לא – ממדרחוב הקניות...‬ ‫השעה בדיוק 9, דלת הכניסה לקפה עדיין סגורה אך לא נעולה, והנה אני פוסע פנימה עובר בין המלצריות‬ ‫במדים שחורים לבנים העוסקות בסידורים אחרונים לפתיחת הקפה ומגיע לוויטרינה. ואכן, מולי, מאחורי‬ ‫חלון זכוכית הקונדיטוריה. ליד שולחנות ארוכים מכוסים בשיש אפור עובד צוות קונדיטורים אופים‬ ‫ושוקולטיירים על מגוון המאפים.‬ ‫פה עוסקת קונדיטורית צעירה בציפוי עוגה ענקית בקרם לבן, לא לפני שמולאה בסוג של מעדן פרי...ליד‬ ‫שוקדים שניים אחרים בקישוט של דמויות מרציפן, מאחריהם עוסקים בזילוף קרם גנאש על תחתיות‬ ‫ביסקוויט, מצידם מצפה המייסטר עוגות זאכר בפונדנט שוקולד ובדיוק מולי עוסקת קונדיטורית צעירה‬ ‫במתיחת בצק הפילו שיהפוך לשטרודל הנכסף.‬
‫שטרודל תפוחי עץ ווינאי‬ ‫שילוב של מתכון אישי ותמונות מקונדיטוריית ‪ DEMEL‬בווינה‬ ‫מה אנו צריכים ל 4-3 שטרודלים באורך של תבנית אפייה:‬ ‫לבצק )אני נוהג לשקול במדויק(:‬ ‫3 כוסות קמח לבן )003 גרם(‬ ‫חצי כוס שמן קנולה, חמניות… )56 גרם(‬ ‫1 ביצה‬ ‫שלושת רבעי כוס מים קרים )521 גרם(‬ ‫קורט מלח‬ ‫למילוי:‬ ‫כ 2 ק"ג תפוחי עץ )אני משתמש בזן יונתן שהוא חמצמץ קצת( קלופים, חתוכים לפרוסות וללא‬ ‫ליבה )לאחר שקילפנו את התפוח, חתכנו אותו לרבעים, הרחקנו את הליבה וחתכנו לפרוסות(‬ ‫כ 2 כוסות פירורי לחם מחלה מיובשת בתנור ולאחר מכן טחונה גס במעבד מזון‬ ‫1 כוס סוכר מעורב בכף קינמון‬ ‫1 כוס אגוזי מלך או שקדים קצוצים‬ ‫חצי כוס צימוקים שהתרככו ברום )לאלו שאוהבים צימוקים...( לא חובה ...‬ ‫חבילה )002 גרם( חמאה מומסת‬ ‫בד כותנה )מגבת מטבח גדולה או למשל סדין לבן( גודל של לפחות 1‪ 1X‬מטר ,‬ ‫אבקת סוכר לקישוט‬
‫בשלב ראשון נכין את הבצק. לצורך כך ניתן ללוש אותו בכל מיקסר או גם ידנית, חשוב שיצא בצק חלק‬ ‫וללא גושים.‬ ‫נוסיף את הקמח לקערה, את המלח, השמן הביצה והמים – בקיצור כל החומרים יחד.‬ ‫הבצק יוצא חצי גמיש, נעים לעיבוד לא רך מידי אך גם לא קשה מדי. במידה וקשה מידי נוסיף קצת מים,‬ ‫או קמח אם יצא רך ודביק מידי.‬ ‫בתום הלישה נחלק את הבצק ל 3 חלקים שווים, ניצור כדורים ונניח אותם על משטח משומן )בפינת‬ ‫משטח השיש במטבח למשל( ונמרח אותם לגמרי בשמן - זה ימנע את התייבשות הבצק ויצירת קרום יבש‬ ‫לא רצוי.‬ ‫צריך לחכות כשעה בין סיום הבצק ועד תחילת הרידוד, וזאת על מנת שגמישות הבצק תפחת והוא ימתח‬ ‫יותר בקלות.‬ ‫ובינתיים נ כין את השאר:‬ ‫נקלף, ננקה ונחתוך את התפוחים – רצוי לטפטף על התפוחים הקלופים כמה טיפות מיץ לימון – זה ימנע‬ ‫את השחמתם...‬ ‫נערבב את הפירורים יחד עם הסוכר, הקינמון והאגוזים...‬ ‫נמיס את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה )על מנת שלא תשרף.‬ ‫נכין תבנית תנור מכוסה בניר אפיה.‬ ‫נפנה את שולחן המטבח ונניח עליו את בד הכותנה.‬ ‫נקמח את הבד כך שהבצק לא יוכל להדבק עליו בזמן הרידוד והמתיחה.‬ ‫לאחר שכדורי הבצק שהו מספיק זמן, ניקח אחד מהם נניח אותו על בד הכותנה, נקמח אותו היטב ונרדד‬ ‫אותו בעזרת מערוך בעובי אחיד לצורת עיגול כמו פיצה גדולה בקוטר של כ 04-03 ס"מ....‬ ‫ועכשיו, נניח אותו על הבד, ונתחיל למתוח אותו בתחילה נחדיר אגרוף או אפילו את אמת היד מתחתיו‬ ‫נרים אותו וניתן לשיפוליו להימתח מלבד, כשאנו מסייעים ע"י תנועות טלטול קטנות...כל זה נשמע יותר‬ ‫מסובך מאשר שזה באמת.‬ ‫כשנחוש שהבצק דק ועומד להיקרע, נניח אותו על הבד ואז נמשוך אותו מהדופן החוצה – תמיד יהיה יותר‬ ‫עבה בדופן מאשר במרכז, כך נעשה בצורה מעגלית על פני ההיקף כולו עד שנקבל גליון במידות של כ‬ ‫חצי מטר ‪ X‬חצי מטר.‬ ‫בהמשך תוכלו לראות את השלבים כפי שנעשה אצל ‪ ,DEMEL‬ובפעם הבאה שאכין את השטרודל בבית‬ ‫ובמידה ולא אשכח, אצלם את הכול, אבל שתדעו, גם בקונדיטוריה לא עושים זאת אחרת מאשר בבית,‬ ‫אולי הרידוד נעשה במכונה, והכמויות יותר גדולות, אך השאר זהה.‬
‫רידוד‬ ‫מתיחה‬
‫על הבצק המתוח נטפטף חמאה מומס‬ ‫ולאחר מכן נפזר תערובת פירורים‬
‫לאחר מכן נסדר את התפוחים‬ ‫ומי שרוצה יוסיף צימוקים שרויים ברום‬
‫נחתוך את שולי הבצק העבים מסביב:‬ ‫ועכשיו הגיע הזמן לגלגל, את זה נעשה בעזרת הבד, תחילה נרים את הקצוות ונכסה את התפוחים,‬ ‫לפני כן, חשוב לנו ליישר את התפוחים לגבעה ישרה...‬
‫נמשיך בגלגול עד שהתפוחים יהיו עטופים ב 5-3 שכבות בצק מתוח...כאן נעשו שלושה שטרודלים‬ ‫בפעם אחת...‬ ‫ועכשיו נעלה את השטרודל על התבנית המכוסה בנייר אפייה, לפני זה נפריד בין שלושת‬ ‫השטרודלים..‬
‫וגם ניישר אותם‬ ‫נבריש בחמאה מומסת‬
‫ולתנור החם – כ 071 מעלות )בערך דרגה 5.6 ( כחצי שעה בערך – תלוי בתנור שברשותכם – הכי‬ ‫שווה להציץ מדי פעם ולוודא שלא נשרף חס ושלום.‬ ‫מומלץ להבריש את השטרודל תוך כדי אפייה בחמאה מומסת, כך יישאר קריספי, וטעמו ישתפר.‬ ‫כשנוציא אותו מהתנור, נתן לו להצטנן קצת, נחתוך לפרוסות ונפזר אבקת סוכר בשפע כדי שיראה‬ ‫כך...‬
‫זה המקום להוסיף ולהגיד ששטרודל אינו עשוי רק מתפוחי עץ:‬ ‫משמשים, דובדבנים וגבינה לבנה או פרג או גם שילובים – מקובלים לגמרי...‬ ‫ולאילו שאוהבים מלוח – הבורקסים למיניהם טעימים פי כמה כשמכינים אותם לבד..‬ ‫ולאלו שרוצים תוספות למנה עיקרית אז מילוי כרוב זה דבר נפוץ, וכמובן, איך אפשר ללא מילוי‬ ‫בשר טחון...‬ ‫בקיצור שווה, הכול טעים..‬ ‫זהו זה בינתיים. לי היה די כיף לראות את המקום, ומקווה שבאחד מהפעמים הבאות נביא לכם גם‬ ‫את מתכון עוגת ‪ SACHER‬כפי שהראיתי אותה בווינה.‬ ‫ולמי שכל זה קצת מידי הרבה, שילך לים ובדרך הביתה יביא מהקונדיטוריה הסמוכה..‬ ‫ים בווינה אין, אבל שימו לב לחוף שהותקן על גדות הדנובה:‬ ‫דורון גולשינר‬
שטרודל ווינאי 2 07.2011

More Related Content

שטרודל ווינאי 2 07.2011

  • 1. ‫1102.70.10‬ ‫הגעתי בשעה טובה למאמר השני בסדרת המנות האוסטריות המתוקות, או כפי שהן נקראות בשפה‬ ‫מקומית: ‪ . Mehlspeisen‬כפי שהבטחתי, אני מביא הפעם את המתכון לשטרודל הווינאי.‬ ‫השטרודל הגיע למטבח הווינאי מהונגריה בתקופת מונרכיות הדנובה. את ייצור המאפה שעשוי מבצק‬ ‫שמרודד בשיטת מתיחה עד היותו דק כמו נייר ומכיל בתוכו מילוי, אימצו ההונגרים ככל הנראה מהמטבח‬ ‫העותומאני – מקורו ככל הנראה מהבקלאווה התורכית.‬ ‫בעיקרון מדובר במאפה פשוט ולא מורכב, בצק שמכיל קמח מים וקצת שמן, ומילוי תפוחים פירורי לחם,‬ ‫צימוקים ואגוזים...אבל, יש צורך במעט כישרון על מנת למתוח את הבצק עד היות דק מאוד – כמעט‬ ‫שקוף מבלי שיקרע, מן סוג של בצק פילו, אך הבצק הקנוי אינו משתווה בטעמו לבצק שמכינים ומותחים‬ ‫לבד...‬ ‫שטרודל חם בתוספת רוטב וניל הוא אחד מהמעדנים האהובים בביתנו.. את המתכון למאפה זה שנמצא‬ ‫ברשותי מאז תקופת חניכותי בתור קונדיטור, קיבלתיו ממאיר, האופה המבוגר יוצא ווינה בקונדיטוריית‬ ‫"העוגה" , ומאז ועד היום העדפתי לא לשנותו ולהשאירו במקור, כך, כפי שפעם היו עושים.‬ ‫לצורך הכנת הכתבה החלטתי שאני מביא את המקור עד כמה שניתן, הווה אומר, שטרודל ווינאי יהיה‬ ‫מווינה.‬ ‫ולכן, בזמן היותי בחופשת משפחה באוסטריה, כתבתי מייל לקונדיטוריית ‪ DEMEL‬בווינה, ופשוט‬ ‫שאלתי אותם האם ניתן לצלם אצלם את תהליך הכנת השטרודל...כך כתבתי גם לקפה ‪... SACHER‬‬ ‫תאמינו או לא – כבר בבוקר קבלתי מ ‪ DEMEL‬תשובה חיובית, וגם טיפ קטן – בוא בתשע כשאנו‬ ‫פותחים, זו השעה בה אנו מכינים את המאפה, ואחר מכן לא...‬ ‫ומה שמלמד אותנו – שווה תמיד לנסות ולשאול...‬ ‫חשוב שתדעו – לקונדיטוריה חלון זכוכית לתוך המאפייה ושם ניתן לראות את האופים והקונדיטורים‬ ‫מכינים את מיטב המתוקים. ואם אתם כבר נמצאים בווינה, אז תקפצו – שווה ביקור.‬ ‫בכלל, מוסד בית הקפה הווינאי הוא תרבות בפני עצמה. סוגי משקאות הקפה המוגשים שם מרובים, אני‬ ‫מעדיף את המלאנג' )‪ ( Melange‬שמזכיר לי את ההפוך. אבל חוויית הישיבה בבית הקפה היא משהו‬ ‫שכדאי לקחת את הזמן עבור זה. כן, המילה זמן היא מילת מפתח. הקפה מוגש תמיד מלווה בכוס מים,‬ ‫עיתונים וירחונים מרוכזים במתלים מיוחדים והבילוי הוא לשבת, לקרוא, להסתכל על העוברים ושבים,‬ ‫ולהירגע, או יותר נכון, להמשיך ולהיות רגוע....‬ ‫כל זאת שווה סיפור בפני עצמו.‬
  • 2. ‫קצת על קונדיטוריית ‪: Demel‬‬ ‫המקום נוסד בווינה בשנת 6871 ונעשה באופן מיידי לספק הארמון המלכותי בתקופת המלוכה‬ ‫האוסטרית הונגרית. מאפי הקונדיטוריה היו אהובים במיוחד על משפחת ההבפסבורג פרנץ יוזף ורעייתו‬ ‫אליזבת המוכרת לנו בשם סיסי.‬ ‫הכי טוב להציץ לקישור : ‪http://www.demel.at/en/index_en_flash.htm‬‬ ‫ובכן, נשארו לנו שני ימי חופשה, והחלטנו לבלות אותם בווינה. קבעתי להיות אצלם ביום האחרון‬ ‫לשהותנו, הטיסה הביתה תוכננה לערב, כך שלא חסר לנו זמן.‬ ‫וכך, קיצרתי קצת את ארוחת הבוקר, ושמתי פעמי לקונדיטוריה הנמצאת במרכז ווינה לא רחוק מהארמון‬ ‫המלכותי, מכנסיית סטפן הקדוש ואיך לא – ממדרחוב הקניות...‬ ‫השעה בדיוק 9, דלת הכניסה לקפה עדיין סגורה אך לא נעולה, והנה אני פוסע פנימה עובר בין המלצריות‬ ‫במדים שחורים לבנים העוסקות בסידורים אחרונים לפתיחת הקפה ומגיע לוויטרינה. ואכן, מולי, מאחורי‬ ‫חלון זכוכית הקונדיטוריה. ליד שולחנות ארוכים מכוסים בשיש אפור עובד צוות קונדיטורים אופים‬ ‫ושוקולטיירים על מגוון המאפים.‬ ‫פה עוסקת קונדיטורית צעירה בציפוי עוגה ענקית בקרם לבן, לא לפני שמולאה בסוג של מעדן פרי...ליד‬ ‫שוקדים שניים אחרים בקישוט של דמויות מרציפן, מאחריהם עוסקים בזילוף קרם גנאש על תחתיות‬ ‫ביסקוויט, מצידם מצפה המייסטר עוגות זאכר בפונדנט שוקולד ובדיוק מולי עוסקת קונדיטורית צעירה‬ ‫במתיחת בצק הפילו שיהפוך לשטרודל הנכסף.‬
  • 3. ‫שטרודל תפוחי עץ ווינאי‬ ‫שילוב של מתכון אישי ותמונות מקונדיטוריית ‪ DEMEL‬בווינה‬ ‫מה אנו צריכים ל 4-3 שטרודלים באורך של תבנית אפייה:‬ ‫לבצק )אני נוהג לשקול במדויק(:‬ ‫3 כוסות קמח לבן )003 גרם(‬ ‫חצי כוס שמן קנולה, חמניות… )56 גרם(‬ ‫1 ביצה‬ ‫שלושת רבעי כוס מים קרים )521 גרם(‬ ‫קורט מלח‬ ‫למילוי:‬ ‫כ 2 ק"ג תפוחי עץ )אני משתמש בזן יונתן שהוא חמצמץ קצת( קלופים, חתוכים לפרוסות וללא‬ ‫ליבה )לאחר שקילפנו את התפוח, חתכנו אותו לרבעים, הרחקנו את הליבה וחתכנו לפרוסות(‬ ‫כ 2 כוסות פירורי לחם מחלה מיובשת בתנור ולאחר מכן טחונה גס במעבד מזון‬ ‫1 כוס סוכר מעורב בכף קינמון‬ ‫1 כוס אגוזי מלך או שקדים קצוצים‬ ‫חצי כוס צימוקים שהתרככו ברום )לאלו שאוהבים צימוקים...( לא חובה ...‬ ‫חבילה )002 גרם( חמאה מומסת‬ ‫בד כותנה )מגבת מטבח גדולה או למשל סדין לבן( גודל של לפחות 1‪ 1X‬מטר ,‬ ‫אבקת סוכר לקישוט‬
  • 4. ‫בשלב ראשון נכין את הבצק. לצורך כך ניתן ללוש אותו בכל מיקסר או גם ידנית, חשוב שיצא בצק חלק‬ ‫וללא גושים.‬ ‫נוסיף את הקמח לקערה, את המלח, השמן הביצה והמים – בקיצור כל החומרים יחד.‬ ‫הבצק יוצא חצי גמיש, נעים לעיבוד לא רך מידי אך גם לא קשה מדי. במידה וקשה מידי נוסיף קצת מים,‬ ‫או קמח אם יצא רך ודביק מידי.‬ ‫בתום הלישה נחלק את הבצק ל 3 חלקים שווים, ניצור כדורים ונניח אותם על משטח משומן )בפינת‬ ‫משטח השיש במטבח למשל( ונמרח אותם לגמרי בשמן - זה ימנע את התייבשות הבצק ויצירת קרום יבש‬ ‫לא רצוי.‬ ‫צריך לחכות כשעה בין סיום הבצק ועד תחילת הרידוד, וזאת על מנת שגמישות הבצק תפחת והוא ימתח‬ ‫יותר בקלות.‬ ‫ובינתיים נ כין את השאר:‬ ‫נקלף, ננקה ונחתוך את התפוחים – רצוי לטפטף על התפוחים הקלופים כמה טיפות מיץ לימון – זה ימנע‬ ‫את השחמתם...‬ ‫נערבב את הפירורים יחד עם הסוכר, הקינמון והאגוזים...‬ ‫נמיס את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה )על מנת שלא תשרף.‬ ‫נכין תבנית תנור מכוסה בניר אפיה.‬ ‫נפנה את שולחן המטבח ונניח עליו את בד הכותנה.‬ ‫נקמח את הבד כך שהבצק לא יוכל להדבק עליו בזמן הרידוד והמתיחה.‬ ‫לאחר שכדורי הבצק שהו מספיק זמן, ניקח אחד מהם נניח אותו על בד הכותנה, נקמח אותו היטב ונרדד‬ ‫אותו בעזרת מערוך בעובי אחיד לצורת עיגול כמו פיצה גדולה בקוטר של כ 04-03 ס"מ....‬ ‫ועכשיו, נניח אותו על הבד, ונתחיל למתוח אותו בתחילה נחדיר אגרוף או אפילו את אמת היד מתחתיו‬ ‫נרים אותו וניתן לשיפוליו להימתח מלבד, כשאנו מסייעים ע"י תנועות טלטול קטנות...כל זה נשמע יותר‬ ‫מסובך מאשר שזה באמת.‬ ‫כשנחוש שהבצק דק ועומד להיקרע, נניח אותו על הבד ואז נמשוך אותו מהדופן החוצה – תמיד יהיה יותר‬ ‫עבה בדופן מאשר במרכז, כך נעשה בצורה מעגלית על פני ההיקף כולו עד שנקבל גליון במידות של כ‬ ‫חצי מטר ‪ X‬חצי מטר.‬ ‫בהמשך תוכלו לראות את השלבים כפי שנעשה אצל ‪ ,DEMEL‬ובפעם הבאה שאכין את השטרודל בבית‬ ‫ובמידה ולא אשכח, אצלם את הכול, אבל שתדעו, גם בקונדיטוריה לא עושים זאת אחרת מאשר בבית,‬ ‫אולי הרידוד נעשה במכונה, והכמויות יותר גדולות, אך השאר זהה.‬
  • 6. ‫על הבצק המתוח נטפטף חמאה מומס‬ ‫ולאחר מכן נפזר תערובת פירורים‬
  • 7. ‫לאחר מכן נסדר את התפוחים‬ ‫ומי שרוצה יוסיף צימוקים שרויים ברום‬
  • 8. ‫נחתוך את שולי הבצק העבים מסביב:‬ ‫ועכשיו הגיע הזמן לגלגל, את זה נעשה בעזרת הבד, תחילה נרים את הקצוות ונכסה את התפוחים,‬ ‫לפני כן, חשוב לנו ליישר את התפוחים לגבעה ישרה...‬
  • 9. ‫נמשיך בגלגול עד שהתפוחים יהיו עטופים ב 5-3 שכבות בצק מתוח...כאן נעשו שלושה שטרודלים‬ ‫בפעם אחת...‬ ‫ועכשיו נעלה את השטרודל על התבנית המכוסה בנייר אפייה, לפני זה נפריד בין שלושת‬ ‫השטרודלים..‬
  • 11. ‫ולתנור החם – כ 071 מעלות )בערך דרגה 5.6 ( כחצי שעה בערך – תלוי בתנור שברשותכם – הכי‬ ‫שווה להציץ מדי פעם ולוודא שלא נשרף חס ושלום.‬ ‫מומלץ להבריש את השטרודל תוך כדי אפייה בחמאה מומסת, כך יישאר קריספי, וטעמו ישתפר.‬ ‫כשנוציא אותו מהתנור, נתן לו להצטנן קצת, נחתוך לפרוסות ונפזר אבקת סוכר בשפע כדי שיראה‬ ‫כך...‬
  • 12. ‫זה המקום להוסיף ולהגיד ששטרודל אינו עשוי רק מתפוחי עץ:‬ ‫משמשים, דובדבנים וגבינה לבנה או פרג או גם שילובים – מקובלים לגמרי...‬ ‫ולאילו שאוהבים מלוח – הבורקסים למיניהם טעימים פי כמה כשמכינים אותם לבד..‬ ‫ולאלו שרוצים תוספות למנה עיקרית אז מילוי כרוב זה דבר נפוץ, וכמובן, איך אפשר ללא מילוי‬ ‫בשר טחון...‬ ‫בקיצור שווה, הכול טעים..‬ ‫זהו זה בינתיים. לי היה די כיף לראות את המקום, ומקווה שבאחד מהפעמים הבאות נביא לכם גם‬ ‫את מתכון עוגת ‪ SACHER‬כפי שהראיתי אותה בווינה.‬ ‫ולמי שכל זה קצת מידי הרבה, שילך לים ובדרך הביתה יביא מהקונדיטוריה הסמוכה..‬ ‫ים בווינה אין, אבל שימו לב לחוף שהותקן על גדות הדנובה:‬ ‫דורון גולשינר‬