บทท 2 (1)
- 3. การรักษามะม่วงไม่ให้Ȩาเร็ว1131111111111
โครงงาน การรักษามะม่วงไม่ให้เน่าเร็ว
จัดทาโดย นางสาว ชนิษฐา จงธนโชติ
นางสาว จิตติกา โศรกหาย
นางสาว ลักษิกา คิดสุขุม
อาจารย์ที่ปรึกษา นาย กิตติพงษ์ จรัญศิริไพศาล
สถานศึกษา โรงเรียนชุมแพศึกษา
บทคัดย่อ
โครงงานนี้มีความมุ่งหมาย เพื่อนศึกษาถึงประโยชน์ของมะม่วง
โดยนามะม่วงที่เรานามาเพื่อการทดลองและค้นหว้าเพิ่มเติมเกี่ยวกับการไม่เน่าเสียของมะม่วงว่าต้องใช้วิธีกา
รใดจึงไม่เน่าเสียและเราได้นาสมุนไพรต่างๆ นามาใช้ประโยชน์ เพื่อไม่มะม่วงเน่าเสีย จากการศึกษาพบว่า
เราได้นา สมุนไพรมาใช้ในการทดลองเราได้นา ขมิ้นชันมาทดลองในการศึกษาพบว่าขมิ้นชันและมะม่วง 9
ลูก นามาล้างแล้วเช็ดให้แห้งจากนั้นนาขมิ้นชันไปตาจากนั้นก็นามาทาที่มะม่วงทิ้งไว้ประมาณ 7วัน
ปรากฏว่ามะม่วงไม่เน่า และยังคงสามารถเก็บได้นาน
ประโยชน์ของขมิ้นและคุณสมบัติของขมิ้นที่สามารถยับยั้งการเกิดแบคทีเรียซึ่งเกิดจากการแอนแทคโน
ซึ้งเป็นปฎิกิริยาที่เร่งให้พืชเกิดการเน่าเสียง่ายจึงนามาประยุกต์ใช้ในการเคลือบผิวมะม่วงเพื่อยืดอายุในการเ
น่าเสียของมะม่วง
- 4. การรักษามะม่วงไม่ให้Ȩาเร็ว1131111111111
สารบัญ
เรื่อง หน้า
บทคัดย่อ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
บทที่ 1 บทนา 1
ความเป็นมาและความสาคัญของโครงงาน 1
วัตถุประสงค์ 1
สมมติฐาน 1
ตัวแปรที่ศึกษา 1
ขอบเขตการศึกษา 1
ประโยชน์ที่คิดว่าจะได้รับ 1
บทที่ 2 เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง 3
งานวัจัยที่เกี่ยวข้อง 4
บทที่ 3 อุปกรณ์และวิธีการทดลอง 6
อุปกรณ์ 6
วิธีทา 6
วิธีการทดลอง 7
บทที่ 4 ผลการทดลอง 8
ตารางผลการทดลอง 8
บทที่ 5 สรุปและอภิปรายผลการทดลอง 9
สรุปผล 9
ปัญหาและอุปสรรค 9
ข้อเสนอแนะ 9
ภาคผนวก 10
ประวัติผู้เขียน 14
- 5. การรักษามะม่วงไม่ให้Ȩาเร็ว1131111111111
บทที่ 1
บทนา
ที่มาและความสาคัญ
เนื่องจากในปัจจุบันประเทศไทยของเรานั้น มีการถนอมมะม่วงหลายรูปแบบ เช่นการหมัก การดอง
การแช่อิ่ม เป็นต้น การถนอมมะม่วงนั้นถือได้ว่าเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวบ้านที่มีมานานแล้ว
เพื่อยืดอายุการเก็บรักษามะม่วงไว้ใช้บริโภคในภายหลัง ทาให้มะม่วงไม่เน่าเสียเร็ว
และส่วนใหญ่นั้นการถนอมมะม่วงก็มักเป็นการแปรรูปผลไม้
ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือการรักษามะม่วงไม่ให้เน่าเร็ว โดยใช้สมุนไพรไทยแบบภูมิปัญญาท้องถิ่น
และปลอดภัยแกผู้รับประทาน โดยใช้ขมิ้นชันมาเป็นส่วนผสมในการที่จะทาให้มะม่วงไม่เน่าเร็ว
วัตถุประสงค์ของโครงงาน
1.เพื่อสอบหาความสาคัญของการยืดอายุมะม่วงไม่ให้เน่าเร็ว
2.การเปรียบเทียบระหว่างการใช้ยาฆ่าแมลงกับสมุนไพรในการยืดอายุมะม่วงไม่ให้เน่าเร็ว
ขอบเขตการศึกษาของโครงงาน
-ระยะเวลาในการศึกษา ในภาคเรียนที่1 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่5
สถานที่ทาโครงงาน
-โรงเรียนชุมแพศึกษา
ประโยชน์ที่คาดหวังที่ได้รับ
-สามารถนาความรู้มาใช้ในชีวิตประจาวันได้
สมมุติฐานโครงงาน
-การรักษาไม่ให้มะม่วงเน่าเร็วเป็นที่พอใจและความปลอดภัยแก่ร่างกาย
- 6. การรักษามะม่วงไม่ให้Ȩาเร็ว1131111111111
บทที่2
ทฤษฎีและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
1.ทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง
มะม่วง
ชื่ออื่นๆ : มะม่วงบ้าน มะม่วงสวน หมักโม่ง หมากม่วง ลูกม่วง
ชื่อสามัญ : Mango, Mango tree
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Manaiferaindica Linn.
วงศ์ : Anacardiaceae
ถิ่นกาเนิด: เอเชียเขตร้อน
ลักษณะทั่วไป : ไม้พุ่มยืนต้น สูงประมาณ 10 - 15ม. ลาต้นตรง เรือนยอดกลมทึบ ใบเดี่ยว
การเกาะติดของใบบนกิ่งแบบเวียน ใบรูปหอกยาวแกมขอบขนาน ปลายเรียวแหลมโคนมนแหลม
ออกดอกเดือนธันวาคมถึง มกราคม ดอกออกเป็นช่อที่ปลายกิ่ง ในช่อดอกหนึ่งๆ จะมีช่อย่อยหลายช่อ
ดอกย่อยขนาดเล็กสีเหลืองอ่อนก้านดอกสั้น ผลสุกเดือนพฤษภาคมถึง มิถุนายน
และมีพันธุ์ทวายซึ่งออกนอกฤดูกาล ผลเป็นแบบผลสด รูปทรง ขนาด และสีผิวแล้วแต่ชนิดพันธุ์นั้นๆ
- 7. การรักษามะม่วงไม่ให้Ȩาเร็ว1131111111111
บริโภคได้ทั้งผลดิบและผลสุก รสเปรี้ยว มัน และหวาน
มะม่วงในประเทศไทยโดยเฉพาะที่ฝ่ายปฏิบัติการวิจัยและเรือนปลูกพืชทดลอง สถาบันวิจัยและพัฒนาแห่ง
มก. วิทยาเขตกาแพงแสน จังหวัดนครปฐม มีอยู่หลากหลายพันธุ์
ขมิ้นชัน
ชื่อสามัญ : Turmeric,Curcuma
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Curcuma Longa Linn
ชื่ออื่น : ขมิ้นหัว,ขมิ้นแกง,ขมิ้นหยวก (เชียงใหม่) ขมิ้น (กลาง) หมิ้น,ขี้มิ้น (ภาคใต้) สะยอ (กะเหรี่ยง-
แม่ฮ่องสอน) ตา ยอ (กะเหรี่ยง-กาแพงเพชร)
ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์
เหง้าขมิ้นมีสารประกอบที่สาคัญ เป็นน้ามันหอมระเหย "เอสเซนเซียล"
และในเหง้ายังมีสารสีเหลืองส้มที่ทาให้ขมิ้นได้ชื่อว่า
Curcuminจากการทดลองพบว่าขมิ้นสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ลดอาการอักเสบ
มีฤทธิ์ในการขับน้าได้ดี น้ามันหอมระเหยในขมิ้นมีสรรพคุณรักษาปวดท้องเสียด ท้องอืด แน่นจุกเสียด
ขมิ้นไม่มีพิษเฉียบพลัน มีความปลอดภัยสูง
ลักษณะทั่วไป
ต้น: เป็นพรรณไม้ล้มลุก มีเหง้าอยู่ใต้ดินมากเป็นพรรณไม้เดียวกันกับว่านหรือขิง มีลาต้นสูงประมาณ
50-70ซม. เนื้อในจะมีสีเหลืองอมส้ม และมีกลิ่นหอม
- 8. การรักษามะม่วงไม่ให้Ȩาเร็ว1131111111111
ใบ: เป็นใบเดี่ยวขนาดใหญ่รูปหอกแกมขนานกัน กว้างประมาณ 8-10ซม. และยาวประมาณ 30-40 ซม.
ก้านใบยาวราวประมาณ 8-15ซม. เป็นก้านใบแคบ ๆมีร่องแผ่ครีออกเล็กน้อย
หน้าแล้งใบนั้นจะแห้งเหลือเหง้าใต้ดินอยู่ ห้ามรดน้าเพราะ ถ้าแฉะไปเหง้าก็จะเน่า แต่ถ้าฤดูฝน
ฝนตกก็จะแทงต้นใหม่และออกดอก
ดอก:จะออกเป็นช่อใหญ่สวย ก้านช่อนั้นจะยาวพุ่งออกมาจากใต้ดิน ก้านช่อดอกมียาวประมาณ 5-8
ซม.ส่วนใบประดับสีเขียวอ่อน ๆ หรือ สีขาว ตรงปลายช่อดอกจะมีสีชมพูอ่อน
จะจัดเรียงซ้อนกันอย่างระเบียบ
งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
เดชา ศิริภัทร (2537) [1] ได้ศึกษาเคล็ดลับที่ช่วยทาให้มะม่วงสุก
เก็บได้นานโดยให้เลือกมะม่วงแก่จัด ล้างยางที่เกาะผิวมะม่วงให้หมด ใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง
แล้วนาไปใส่ตะกร้าที่รองด้วยผ้า หรือกระสอบก็ได้ โดยตั้งขั้วมะม่วงขึ้น วางเรียงกันไว้โดยไม่ต้องซ้อนลูก
เสร็จแล้วให้นาผ้ามาปิดบนลูกมะม่วง
กิจติกร กีรติเรขา(2550) [2] ได้ศึกษาการประสบปัญหากับการเก็บผลผลิตมะม่วง
ซึ่งที่ผ่านมาเก็บในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ3 องศาเซลเซียส แต่เก็บไว้ได้เพียง 2เดือน
เขาจึงค้นหาวิธีใหม่ด้วยการนาภูมิปัญญาชาวบ้าน นาขมิ้นมาเป็นตัวช่วย ส่งผลให้เก็บผลมะม่วงงามเมืองย่า
ได้นานถึง 4 เดือน
นายปวิณปุณศรี(2545) [3] ได้ศึกษาการเก็บถนอมผลไม้สด
ผลไม้ที่เก็บมาจากต้นแล้วจะยังมีการหายใจและคายไอน้าต่อไปกระบวนการทั้งสองอย่างนี้มีความสาคัญยิ่ง
ต่ออายุในการเก็บถนอมผลไม้สด เพราะจะทาให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวกับจานวนแป้ง น้าตาล
กรดปริมาณน้าในผล ความเป็นกรดเป็นด่างรวมทั้งการ
เปลี่ยนแปลงของสารที่ระเหยได้เป็นจานวนมากนอกจากนี้ผลไม้ที่เก็บรักษาไว้อาจได้รับความเสียหายจากโร
คและแมลงทาให้ผลไม้เน่าเสียหาย
วิธีการดาเนินการโครงงาน
1.ตั้งสมมุติฐาน
- 12. การรักษามะม่วงไม่ให้Ȩาเร็ว1131111111111
ยาฆ่าแมลง พ่นใส่มะม่วง มะม่วงไม่เน่าเสีย ไม่ปอลดภัย
-จากการสารวจ แม่บ้านทั้งหามีวิธีการรักษามะม่วงไม่เหมือนกัน แต่ยังคงไม่ใช้สารเคมีใดq
และยังคงความปลอดภัยแก่ร่างกาย
-การทดลองโดยใช้วัสดุอุปกรณ์ที่เตรียมมาพบว่า ขมิ้นชัน
มีความปลอดภัยและทาให้ไม่มะม่วงไม่เน่าเสียเร็วแต่มะนาวและมะกรูดยังมีการเน่าเสียเล็กน้อยหรือบางส่ว
นแต่ยังคงความปลอดภัย
ส่วนการพ่นยาฆ่าแมลงพบว่ามะม่วงไม่เน่าเสียแต่มีสารตกค้างในมะม่วงทาให้ไม่ปลอดภัยแก่ร่างการ
บทที่ 5
สรุปผลโครงงาน
สรุปผลการทดลอง
จากการศึกษาการรักษามะม่วงไม่ให้เน่าเร็วเพื่อศึกษาถึงประโยชน์ของมะม่วง
โดยนามะม่วงที่เรานามาเพื่อการทดลองและค้นหว้าเพิ่มเติมเกี่ยวกับการไม่เน่าเสียของมะม่วงว่าต้องใช้วิธีกา
รใดจึงไม่เน่าเสียและเราได้นาสมุนไพรต่างๆ นามาใช้ประโยชน์ เพื่อไม่มะม่วงเน่าเสีย จากการศึกษาพบว่า
เราได้นา สมุนไพรมาใช้ในการทดลองเราได้นา ขมิ้นชัน
โดยการใช้ขมิ้นชันนั้นได้ผลที่สุดและปลอดภัยจากการนา มะนาว มะกรูดและยาฆ่าแมลง
โดยคุณสมบัติของขมิ้นที่สามารถยับยั้งการเกิดแบคทีเรียซึ่งเกิดจากการแอนแทคโน
ซึ้งเป็นปฎิกิริยาที่เร่งให้พืชเกิดการเน้าเสียง่ายจึงนามาประยุกต์ใช้ในการเคลือบผิวมะม่วงเพื่อยืดอายุในการเ
น่าเสียของมะม่วง
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1. ทาให้รู้ถึงปัญหาของแม่บ้านที่มีแก่มะม่วง
![การรักษามะม่วงไม่ให้Ȩาเร็ว1131111111111
ใบ: เป็นใบเดี่ยวขนาดใหญ่รูปหอกแกมขนานกัน กว้างประมาณ 8-10ซม. และยาวประมาณ 30-40 ซม.
ก้านใบยาวราวประมาณ 8-15ซม. เป็นก้านใบแคบ ๆมีร่องแผ่ครีออกเล็กน้อย
หน้าแล้งใบนั้นจะแห้งเหลือเหง้าใต้ดินอยู่ ห้ามรดน้าเพราะ ถ้าแฉะไปเหง้าก็จะเน่า แต่ถ้าฤดูฝน
ฝนตกก็จะแทงต้นใหม่และออกดอก
ดอก:จะออกเป็นช่อใหญ่สวย ก้านช่อนั้นจะยาวพุ่งออกมาจากใต้ดิน ก้านช่อดอกมียาวประมาณ 5-8
ซม.ส่วนใบประดับสีเขียวอ่อน ๆ หรือ สีขาว ตรงปลายช่อดอกจะมีสีชมพูอ่อน
จะจัดเรียงซ้อนกันอย่างระเบียบ
งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
เดชา ศิริภัทร (2537) [1] ได้ศึกษาเคล็ดลับที่ช่วยทาให้มะม่วงสุก
เก็บได้นานโดยให้เลือกมะม่วงแก่จัด ล้างยางที่เกาะผิวมะม่วงให้หมด ใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง
แล้วนาไปใส่ตะกร้าที่รองด้วยผ้า หรือกระสอบก็ได้ โดยตั้งขั้วมะม่วงขึ้น วางเรียงกันไว้โดยไม่ต้องซ้อนลูก
เสร็จแล้วให้นาผ้ามาปิดบนลูกมะม่วง
กิจติกร กีรติเรขา(2550) [2] ได้ศึกษาการประสบปัญหากับการเก็บผลผลิตมะม่วง
ซึ่งที่ผ่านมาเก็บในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ3 องศาเซลเซียส แต่เก็บไว้ได้เพียง 2เดือน
เขาจึงค้นหาวิธีใหม่ด้วยการนาภูมิปัญญาชาวบ้าน นาขมิ้นมาเป็นตัวช่วย ส่งผลให้เก็บผลมะม่วงงามเมืองย่า
ได้นานถึง 4 เดือน
นายปวิณปุณศรี(2545) [3] ได้ศึกษาการเก็บถนอมผลไม้สด
ผลไม้ที่เก็บมาจากต้นแล้วจะยังมีการหายใจและคายไอน้าต่อไปกระบวนการทั้งสองอย่างนี้มีความสาคัญยิ่ง
ต่ออายุในการเก็บถนอมผลไม้สด เพราะจะทาให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวกับจานวนแป้ง น้าตาล
กรดปริมาณน้าในผล ความเป็นกรดเป็นด่างรวมทั้งการ
เปลี่ยนแปลงของสารที่ระเหยได้เป็นจานวนมากนอกจากนี้ผลไม้ที่เก็บรักษาไว้อาจได้รับความเสียหายจากโร
คและแมลงทาให้ผลไม้เน่าเสียหาย
วิธีการดาเนินการโครงงาน
1.ตั้งสมมุติฐาน](https://image.slidesharecdn.com/21-140703073421-phpapp02/85/2-1-8-320.jpg)
