20200903 cGMP-document-part03
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Food Sanitation Workshop: cGMP documentation
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- 1. C-1 第三單元 好用的資料、軟體 四區：參考 TQF (PCQI) 四流：食安計畫指引已經白紙黑字 本單元使用附件 1. A4 廠區圖與四流 (5 pages) 2. A4 廠區圖與病媒防治 (2 pages)
- 3. C-3 繪製場區圖，室內設計軟體 Sweet home 3D 支援： Windows , Mac, Linux ( 及 Windows 可攜帶版本，放到隨身碟，不 用安裝 ) 中文化：有 下載及簡介： www.sweethome3d.com ? zh-tw 特色： 1. 開放原始碼，可以合法免費取得及使用，不限制商業用途 但不是正式的建築繪圖軟體 ( 如 AutoDad/AutoDesk/Sketchup ) 2. 畫圖後立刻產生立體圖，搭配錄影軟體，適合用在內部教育訓練 阿原心得：需要摸索一段時間 ( 數小時到數日 ) ，建議參考 youtube 廖述文老師的教學影片，很快就上手。
- 4. C-4 向量繪圖軟體 Inkscape 支援： Windows , Mac, BSD, Linux ( 及 Windows 可攜帶版本，放到隨身 碟，不用安裝 ) 中文化：有 下載網址： inkscape.org ? zh-hant 維基百科介紹： zh.wikipedia.org/wiki/Inkscape 特色： 1. 開放原始碼，可以合法免費取得及使用，不限制商業用途 2. 把 Sweet home 3D 產生的 svg 向量圖形檔轉成 png 檔 阿原心得：功能強大，可以到 openclilpart.org 下載現成無版權圖性。但 我們畫場區圖，只要借重其轉檔的功能。 算好預計場區圖，若 A4 太小，阿原建議使用 A3 ，甚至 A2 。在轉檔時， 需要計算適當的畫素。
- 5. C-5 編輯四流 - 人流、物流、水流、氣流之軟體 軟體： Libreoffice 或是行政院國發會 office 支援： Windows , Mac, BSD, Linux ( 及 Windows 可攜帶版本，放到隨身碟， 不用安裝 ) 中文化：有 下載網址： zh-tw.libreoffice.org/ 行政院國發會 office: www.ndc.gov.tw/cp.aspx?n=32A75A78342B669D 特色： 1. 開放原始碼，可以合法免費取得及使用，不限制商業用途 2. 把場區圖 png 檔，進行編輯，加上四流，就如同簡報檔。 3. 符合行政院之 ODF 政策，與政府接軌 ( 國家政策，躲不掉。阿原公開的簡 報，也是使用 ODF 格式 ) 阿原心得： 阿原從 2005-10 就全面改用 ODF-openoffice.org ，比行政院早十年 以上。
- 6. C-6 阿原新書，預計 2020 年底出版 食品餐飲衛生人員必學技： 自己畫廠區平面圖及四區四流圖 -- 使用開放原始碼軟體 免破解 合法免費超 easy 這是食品書？還是軟體教學書？ 都是！ 更重要的，這是一本採用 自由授權的書 開源碼軟體可以幫您的公司 製作平面圖： Sweet home 3D 繪製人流、物流、水流、氣流動向圖： Libreoffice Draw 編輯 GHP 程序書及 HACCP 計畫書： Libreoffice Writer 建立簡報與海報： Libreoffice Presentation 製作食品衛生教學影片：桌面錄影 OBS studio 及影音後製作 Kdenlive
- 7. C-7 Ch02 室內設計繪圖軟體 --Sweet Home 3D ：軟體操作 1. 準備工作：自行丈量場區或從建築圖掃描或轉換成圖形檔 2. 電腦硬體基本需求 3. 軟體特色與簡介：畫平面，同步呈現場區立體圖 4. 安裝：支援 Windows/Mac/Linux ，還可以放在隨身碟，免安裝直接用 5. 新檔、存檔、開啟舊檔 ( 阿原提供練習檔 ) 基本設定與加入圖例 6. 繪製牆面。柱子、柱子、柱子，廠區圖怎麼會沒有柱子？ 7. 繪製門、窗、傳遞口 8. 地板處理 -- 衛生分四區 ( 清潔、準清潔、一般、非食品作業區 ) 可用地板 分色 軟體計算面積 ( 與建築法規相近 ) 9. 匯出成 svg 檔 10. 小技巧：謹慎完成廠區圖，可以快速修正，不用砍掉 重練 Ch03 室內設計繪圖軟體 --Sweet Home 3D ：下載示範檔案及解說 1. 20 坪，麵店 2. 40 坪，咖啡館 3. 60 坪，兩層樓的親子餐廳 4. 150 坪， HACCP 驗證之食品廠
- 8. C-8 Ch04 殺雞用牛刀，轉檔就用 Inkscape 1. 把廠區平面圖 svg 檔轉成 png 圖形檔 2. 簡單易懂的三角關係：像素、印刷品質 300 dpi 、紙張大小 3. 設定列印品質 300 dpi-- 廠區大用 A3 ，廠區小用 A4 Ch05 使用 Libreoffice Draw ：繪製人流、物流、水流、氣流 1. 四流如何提昇食品衛生？四流與食品法規或食安驗證 2. 小技巧：留下箭頭，快速修正 3. 匯出 PDF 檔。 匯出圖形檔 (jpg, png) 與設定需要的像素 4. 直接複製廠區圖，貼到 Libreoffice 其他軟體 下載示範檔 Ch06 編輯簡報檔及 GHP 作業程序書使用 Libreoffice Presentation 及 Writer 行政院 ODF 政策。 Presentaiton: 編輯簡報及動線之動態呈現，也可以做名片 ( 請下載 阿原名片範本 )Writer: 編輯 GHP 及 HACCP 文件 Ch07 搭配錄影及後影音製作軟體建立食品衛生教材 1. 食品業量身訂做內訓衛生教材 2. 錄影軟體 OBS studio ：講解簡報與多鏡頭錄製，一次完成 3. 後製作軟體 Kdenlive ：剪接、配樂、加文字標題 ( 目前只能在 Linux 使用 )
- 9. C-9 圖片取自食藥署「食材供應商建立衛生管理系統」 2016 ( 政府公開資料 ) 阿原參考這張圖，使用 sweet home 3D 加上柱子，及適當調整。
- 10. C-10 場區大約 520 平方公尺 /157.3 坪 ( 使用軟體內建功能估算面積 ) 此時地板依照分區，使用不同顏色區分
- 11. C-11 使用 Sweet home 3D 繪圖時，軟體自動產生場區立體圖。可以轉到不 同的角度、放大縮小觀看，適合用在網頁公司簡介及內部教育訓練
- 13. C-13
- 14. C-14 若列印這張圖，一般以 300 dpi 為主， 3270 pixels ÷300 dpi = 10.9 英吋， ～ 27.7 公分 2112 pixels ÷300 dpi = ～ 7 英吋，～ 17.9 公分 列印成 A4 是足夠，但是阿原建議 157 坪的場區最好用 A3 ，才能列出細節