2A 2B ITIS Le radici
- 1. PROGETTO EXPO 2015 ISTITUTO G. COSSALI ORZINUOVI CLASSE 2属A IT
- 3. STORIA DELLE RADICI Le RADICI (o soncus dal latino)derivano dalla cicoria e furono importate dallantico Egitto. La radice amara arriva a Soncino grazie al conte Galantino che, dopo aver mandato a Genova il suo fiduciario a comperare semenze, trova a buon prezzo questo prodotto, lo compera e lo porta nella sua terra.
- 4. PRODUZIONE DELLA RADICE Inizia la produzione e si incomincia a venderla. La radice ha molto successo a Soncino grazie alla conformit del territorio, lacqua non ristagna e filtra nel sottosuolo portandosi via il sapore amaro della radice.
- 5. LA RACCOLTA DELLE RADICI Una volta le radici venivano raccolte a mano, era un lavoro molto faticoso e stagionale (venivano raccolte dinverno). Per raccoglierle si usava un apposito strumento: un piccone ad una sola punta. Dopo averle raccolte si lavavano, si preparavano nelle cassette e si vendevano. Adesso la raccolta viene fatta con appositi macchinari sempre in inverno.
- 6. Propriet benefiche della radice La radice ha propriet mediche, diuretiche, ed 竪 consigliata per chi ha problemi di intestino.
- 7. Ricette con le radici Con le radici si possono fare molte ricette e prodotti: la birra:
- 8. Confettura di radici Marmellata di radici amare di Soncino
- 9. Fave fresche con brodo di carne Ingredienti : 遜 litro di brodo di manzo 2 kg di fave fresche 100 g di lardo salato di buona qualit 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine 1 cucchiaio di menta fresca Togliamo tutte le fave dal baccello e sbollentiamo per qualche minuto. Scoliamole e lasciamole raffreddare passandole sotto lacqua fresca. Pratichiamo su ognuna di esse una piccola incisione e spelliamole. Tagliamo il lardo a dadini; mettiamo in una casseruola il brodo, le fave e il lardo, portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, finch辿 le fave si sbriciolino. Aggiungiamo il prezzemolo e la menta appena tritata. Riportiamo ad ebollizione per qualche minuto. Aggiustiamo il condimento e serviamo ben caldo.
- 10. Brodetto saraceno Ingredienti: 1 grosso pollo di fattoria 50 g di mandorle spellate 50 g di uva passa 10 datteri 10 prugne secche 2 fette di pane di campagna 村 di litro di vino bianco di buona qualit 2 limoni 1 arancia 30 g di lardo salato 1 mela 1 pera sale e spezie Saliamo per bene il pollo (o il cappone) e arrostiamolo mantenendo il fegatino allinterno. Nel frattempo arrostiamo il pane di campagna, tagliamo il lardo a dadini, spremiamo i due limoni e larancia, mescolando il loro succo al vino bianco. Sbucciamo la mela, la pera, mettiamo in ammollo luvetta, le prugne e le mandorle. Quando il pollo 竪 cotto, tagliamolo a pezzetti mettendo da parte il fegatino. Pestiamo il fegatino insieme al pane arrostito e aggiungiamovi la miscela di spezie. Stemperiamo il tutto con la miscela di vino e agrumi e mettiamo il composto in una casseruola abbastanza capiente. Aggiungiamo i pezzi di pollo, la frutta secca e quella fresca e, infine, il lardo. Portiamo ad ebollizione e facciamo bollire per 15-20 minuti. Aggiustiamo il condimento e serviamo ben caldo.
- 11. Torta di cipolle e scalogni Per la pasta bris竪竪 200 g di farina - 100 g di burro sale e acqua in proporzione Per il ripieno 500 g di cipolle o di scalogni 125 g di pancetta 300 g di pecorino fresco o di formaggio tipo raveggiolo 4-5 stigmi di zafferano - 1 uovo intero - sale Prepariamo la pasta e facciamola riposare per 1 o 2 ore in un luogo fresco o in frigorifero. Sbucciamo e laviamo le cipolle. Cuociamole in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare. Tritiamo fine la pancetta salata, poi le cipolle e mescoliamo il tutto insieme al formaggio. Sbattiamo luovo e aggiungiamolo alla miscela; incorporiamo lo zafferano. Stendiamo una sottile sfoglia di pasta e foderiamone uno stampo per 4 persone. Versiamo il ripieno e cuociamo per 45-60 minuti in forno caldo (225- 250属), sorvegliandone la cottura che sar avvenuta quando il ripieno si 竪 solidificato.
- 12. In quanto ad accoglienza e cibo gli italiani sono i migliori