More Related Content
More from Sokirianskiy&Lazerson School (20)
5.пончики
- 1. &ܴdz;УТВЕРЖДАЮ&ܴdz; (должность руководителя предприятия) Технико-технологическая карта № 325 (подпись, дата) 1. Наименование блюда : Пончики 2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат соответствия и 3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Тесто массой 0,5-1 кг закатувают на смазанном растительн ым маслом столе в жгут и порциониру ют на куски по 45 гр.Куски теста формируют в форме колец. После 20-30 минут расстойки пончики обжаривают во фритюре. Готовые пончики посыпвют рафинадно Тесто дрожевое сладкое 4.5 4.5 й пудрой Масло растительное 0.525 0.525 Сахарная пудра 0.3 0.3 Выход
- 2. Выход готового изделия 100 шт по45 гр 4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению 5. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели Наименование показателя Вкус Цвет Запах Консистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр. 6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 3.4 10 28.8 218.8 Ответственный разработчик /Сойда А.И.
- 3. &ܴdz;УТВЕРЖДАЮ&ܴdz; (должность руководителя предприятия) Технология приготовления
- 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 218.8 /Сойда А.И.