6 haccpigienepersonale
- 2. Attacco di microrganismi Rende il cibo inutilizzabile Veicolo di infezioni e anche letali intossicazioni lacqua, laria o gli alimenti igienicamente sicuri subiscono una contaminazione A CAUSA DI cibo, prodotti, materiali, strumenti, personale Pu嘆 essere
- 5. Dadila sas
- 7. Usare un dispensatore dacqua con comando automatico Usare sapone liquido battericida Regolare la temperatura dellacqua a 40属-45属 gradi centigradi Spazzolare le unghie con uno spazzolino personale Lavare energicamente sia braccia che avambracci Usare fazzoletti usa e getta
- 8. Prima di entrare nellarea di lavoro A ciascun cambio di turno Dopo aver usato i servizi Dopo aver fumato, mangiato, tossito, starnutito o aver messo le mani davanti alla bocca Dopo aver toccato cibo crudo o cotto Dopo aver maneggiato qualsiasi oggetto Quando passate da un tipo di lavorazione ad unaltra Essersi cambiati dabito Aver effettuato le pulizie Aver maneggiato i rifiuti
- 11. Escoriazioni, tagli e infezioni Infezione delle vie respiratorie Malattie contagiose
- 12. Ovviamente, perch辿 la trasmissione oro-fecale abbia luogo, 竪 necessario che l'agente patogeno abbia la caratteristica di inserirsi tra lefeci degli individui malati (e quella di riuscire ad infettare un individuo giungendo nel canale orale dell'individuo sano). Non tutte le malattie, infatti, si trasmettono per via oro-fecale. La trasmissione avviene quando l'agente patogeno passa, in qualche modo, dall'apparato digerente di un individuo malato (che eventualmente pu嘆 essere anche solo unportatore sanodella malattia) a quello di un altro individuo sano. Tipicamente, questo avviene tramite ingestione di cibo o acqua contaminati, anche se questo non 竪 l'unico caso; in particolare, i mezzi con i quali la malattia giunge all'uomo vengono riassunti, in ambito anglosassone, con le cosiddette "5 F": Faeces(feci) Fingers(dita) Foods(cibo nel quale 竪 gi presente l'agente patogeno) Flies(mosche e altri insetti volanti) Fomites(oggetti e superfici, sporche o infette a causa delle feci, e con le quali si viene a contatto prima di toccare del cibo che verr ingerito) Rischi di una cattiva igiene personale
- 13. La contaminazione del cibo pu嘆 avvenire in diversi modi. Uno dei pi湛 frequenti 竪 il seguente: le feci finiscono nell'ambiente, contaminando campi sui quali vengono coltivati vegetali (o mandati al pascolo animali) che verranno poi mangiati dall'uomo, oppure contaminando l'acqua che verr successivamente ingerita. Per "contaminazione" si intende la diffusione degli agenti patogeni (batteri, virus o le larve del parassita). Un'altra possibilit (per quanto riguarda gli esseri umani) 竪 questa: chi prepara il cibo ha le mani infette, ad esempio perch辿 esse sono state a contatto diretto con feci infette o con superfici sporche di feci infette. L'agente patogeno si trasmette dalle mani al cibo che viene preparato. Anche gli insetti possono trasportare l'agente patogeno allo stesso modo; ad esempio, una mosca pu嘆 posarsi su del cibo dopo essere stata su una superficie infetta. Un ulteriore problema 竪 dato dalla frequente abitudine dei bambini di portarsi le mani alla bocca.
- 14. Toccare il cibo con le mani o gustarlo con le dita Pettinarti, toccarti il volto, i capelli o qualsiasi altra parte del corpo Masticare le gomme, fumare Starnutire, tossire, parlare e soffiare sul cibo Impastare senza gli appositi guanti usa e getta Toccare il vasellame, la porcellana e la cristalleria allinterno