![La FAO esemplifica il cibo ultra
processato che inserisce nel gruppo 4:
'Tanti prodotti già pronti da scaldare
[...]; "crocchette" e "bastoncini" di
pollame e pesce, salsicce, hamburger,
hot dog e altri prodotti a base di carne
ricostituiti; e zuppe, dessert
confezionati.
FAO: alimenti ultra-processati (gruppo 4)](https://image.slidesharecdn.com/mensacovidrating62021-220413163051/85/6-rating-menu-scolastici-Foodinsider-it-37-320.jpg)
6° rating menu scolastici - Foodinsider.it
- 1. Quale futuro per la mensa post Covid? Presentazione 6° rating menu scolastici 16 giugno 2021, sala stampa Camera dei Deputati
- 3. lo stato di salute della mensa
- 4. test menu a punti sondaggio interviste indagine foodinsider richieste aiuto
- 5. cucina interna cucine interne/esterne mix interne/esterne terminali cucina industriale panel: tipologie di organizzazione
- 6. TIPO A € 5.40 TIPO C € 4.45 tariffa UDINE TIPO B € 4.80
- 8. TIPO A € 5.40 5. mensa dei genitori ALVEARE mensa eccellenza BIOLOGICA UDINE
- 10. sondaggio
- 11. sondaggio: controlli dei genitori? genitore
- 12. sondaggio: come è cambiata la mensa? Insegnante 62,5% 31,4% 6,1%
- 16. ricette poco appetibili troppi cibi processati porzioni ridotte 01 03 02 Criticità principali?
- 17. Insegnante sondaggio: mangiare in classe
- 18. interviste
- 19. mensa a sostegno della povertà? La mensa di Belluno ha cucinato per la mensa dei poveri Cremona e Bergamo bonus o gratuità per famiglie indigenti La mensa di Latina in inverno ha preparato 15 pasti al giorno per i senza fissa dimora. 01 03 02 Più di 1 bambino su 10 in condizioni di povertà assoluta
- 20. mensa come opportunità di impiego Ancona 34 Trento 33 Parma 30 Rimini 12 Brescia 15 Jesi 10 Bergamo € 320.000 tra personale e attrezzature Personale assunto
- 21. test menu a punti come è cambiato il menu
- 22. Raccomandazioni OMS Indicazioni IARC Linee guida ristorazione scolastica Criteri Ambientali Minimi (Green Public Procurement) menu a punti - score menu test Criteri di valutazione
- 23. informazione o disinformazione? semplificazione lunchbox
- 24. 'il virus non sopravvive negli alimenti e quindi non può trasmettersi attraverso questi'. L'indicazione è di adottare le pratiche igieniche e distanziamento per la prevenzione della dispersione del SARS CoV-2: il virus non passa dal cibo Società Italiana di Igiene (Siti) agosto 2020
- 25. interpretazione delle indicazioni del CTS
- 26. Ancona 34 Trento 33 Parma 30 Rimini 12 Brescia 15 Jesi 10 Bergamo € 320.000 tra personale e attrezzature semplificazione Pasta in bianco riso all'olio pizza 1 mensa su 4 ha solo pasta e riso
- 29. pizza Pizza con grani antichi Pizza fast food
- 35. pasti a base di cibi processati salumi, pizza, bastoncini, hamburger,... formaggio spalmabile, croccole, budini, salgono i menu che propongono cibo processato da 76,5% a 81.5%.
- 36. La carne lavorata/conservata viene classificata dall'OMS all'interno del “Gruppo 1” delle sostanze cancerogene a cui appartengono tutte le sostanze dichiarate “sicuramente cancerogene” OMS: carni conservate (gruppo 1)
- 37. La FAO esemplifica il cibo ultra processato che inserisce nel gruppo 4: 'Tanti prodotti già pronti da scaldare [...]; "crocchette" e "bastoncini" di pollame e pesce, salsicce, hamburger, hot dog e altri prodotti a base di carne ricostituiti; e zuppe, dessert confezionati. FAO: alimenti ultra-processati (gruppo 4)
- 38. carne e pesce ricomposti ( enzimi + frammenti di tendini, cartilagini e ossa ) formulazioni di preparazioni pronte a cuocere o pronte a mangiare che racchiudono costi nascosti per la salute e l'ambiente visivamente sembra una preparazione tradizionale ma si tratta spesso di: cibo processato e ultraprocessato
- 39. piatti cucinati Mensa Sesto Fiorentino
- 40. piatti cucinati Mensa di Cremona
- 41. la carne rossa Passano da 75% a 81.5% le mense che superano il limiti raccomandati dall'OMS
- 42. 19% solo 3 legumi nel mese 2019/20 meno alimenti protettivi: legumi 27,5% solo 3 legumi nel mese 2020/21
- 43. servizi con obiettivi distinti Mensa scolastica Servizio fast food Succo di frutta Nutre Educa sazia
- 44. scendono da 65% a 59% le stoviglie lavabili meno stoviglie lavabili più usa e getta
- 46. quale strategia per il rilancio della mensa scolastica? l'involuzione della mensa nell'anno del Covid l'involuzione della mensa nell'anno del Covid Quali strategia per il rilancio della mensa scolastica?
- 47. visione, competenze, sviluppo sazia cibo, salute, ambiente e territorio ricerca, sperimentazione, modelli innovativi sviluppo di nuove competenze 01 03 02 Università di Macerata
- 48. riconoscere valore e sostegno alla mensa scolastica cucine e cuochi, occupazione, biologico, sostegno alle famiglie vulnerabili, ... indicatori premialità finanziare la mensa di valore
- 49. 6° rating menu scolastici
- 51. grazie claudia.paltrinieri@foodinsider.it NOTA La presente indagine non assume valenza scientifica e non intende esprimere alcun giudizio rispetto alle prestazioni professionali espletate dalle società o degli enti locali che erogano il servizio di refezione scolastica. L’indagine mira a rilevare la frequenza, la qualità degli alimenti e l’impatto sull’ambiente dei menu offerti nelle mense scolastiche e lascia agli operatori sanitari la facoltà di esprimere osservazioni in merito. Qualora gli enti o le società coinvolte ritenessero che l'esito del questionario non fosse corretto o che alcune risposte specifiche non corrispondessero alla realtà si procederà a verificare, su segnalazione degli interessati, l'errore e a pubblicare l'errata corrige. I dati attingono da informazioni pubblicate dai Comuni all’interno della tabella dietetica e delle informazioni ricevute via email dal personale amministrativo dei vari Comuni coinvolti nel panel. Per il conteggio della carne si è tenuto conto sia di quella rossa (seguendo le indicazioni dell’OMS quindi considerando la carne di vitello tra quelle meno raccomandate e quindi contandola all’interno delle carni rosse), che di quella bianca (pollo, tacchino e coniglio) e degli insaccati.