�ݺ�ߣ

7. PROTEIINIT
Mitä proteiinit ovat ?

 Proteiinit eli valkuaisaineet ovat typpeä
sisältäviä orgaanisia yhdisteitä

Mistä pienemmistä rakenneyksiköistä
proteiini on rakentunut?

 Valkuaisaineiden rakenneosasina ovat
aminohapot
 Sis. aminoryhmän (-NH2) ja happoryhmän
(-COOH)

 Aminohappoja tunnetaan 20, joista 8 on
ihmiselle välttämättömiä
 Niitä on saatava ravinnosta, koska elimistö
ei voi niitä itse valmistaa
 Myös hemoglobiini on valkuaisainetta

Miten proteiinit ovat rakentuneet?

 Sadat aminohapot liittyvät yhteen
peptidisidoksella

Missä ruoka-aineissa on runsaasti proteiinit?

 Kananmunassa (valkuainen)
 Maidossa
 Lihassa
 Vilja, juurekset, kasvikset ja palkokasvit

Työ 1.Valkuaisaineiden osoituskoe
a) Osoituskoe natriumhydroksidin ja
kuparisulfaatin avulla
 Mittaa eri koeputkiin maitoa ja kananmunan
valkuaista. Ota vertailunäytteeksi pelkkää vettä.
Käsittele jokainen näyte laimealla
kuparisulfaattiliuoksella ja
natriumhydroksidiliuoksella. Ravistele tai sekoita
koeputkien sisältöä lasisauvalla. Mitä havaitset?

b) Osoituskoe typpihapon avulla
 Mittaa koeputkiin maitoa, pala kynttä ja
villalankaa. Ota vertailunäytteeksi vettä. Lisää
jokaiseen koeputkeen laimeaa
typpihappoliuosta. Kuumenna koeputkia
vesihauteessa 10-15 minuuttia. Mitä
havaitset?
 Päättele työn tuloksen perusteella, mitä
typpihappo saattaisi tehdä ihollesi.
 Miten voit osoittaa, että jokin ruoka-aine
sisältää valkuaisaineita?

Mikä tehtävät proteiineilla on ihmiselle?

 Elimistön rakennusaineita
 Toimii entsyymeinä, hormoneina ja vasta-
aineina
 Toimii kuljetustehtävissä esim.
hemoglobiinin tehtävä on kuljettaa happea
veren mukana
 Erityisen paljon proteiinia on lihaksissa,
ihosoluissa sekä hiuksissa ja kynsissä
(keratiini)

 Mitä allergioita liittyy valkuaisaineisiin?

 Maitoallergia
 Kananmuna- allergia
 Kotimaisten viljojen proteiiniin liittyvä
allergia eli keliakia

Miksi proteiinia ei voi syödä liikaa?

 Ylimääräinen proteiini ei varastoidu
elimistöön, mutta rasva varastoituu

Työ 2. Muiden aineiden vaikutus
valkuaisaineisiin
A. Hapon vaikutus
Tutki maidolla tai kananmunan valkuaisella,
mitä tapahtuu kun lisäät suolahappoa
Havainnot:

 Denaturoituminen = valkuaisaineen
rakenne muuttuu pysyvästi ja
toimintakyky tuhoutuu
 Mahassa olevat hapot saavat aikaan ruuan
proteiineille saman
 Ruoanlaitossa juoksettuminen estetään
lisäämällä hapan aine lopussa

Missä hyödynnetään valkuaisaineen
saostumista hapolla?

 Juuston valmistuksessa maidon
valkuaisaineet saostetaan ensin
maitohapolla
 Sen jälkeen kiinteä massa erotetaan
nesteestä, herasta, valutetaan ja
tiivistetään
 Kypsytys

B. Emäksen vaikutus
Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät emästä
valkuaisaineeseen.
Havainnot:

 Myös emäs tuhoaa proteiinin rakennetta

C. Raskasmetallisuolan vaikutus
Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät
lyijynitraattia/lyijyasettaatia
valkuaisaineeseen.
Havainnot:

 Raskasmetallit, kuten lyijy Pb, elohopea Hg
ja kadmium Kd tuhoavat valkuaisaineita

D. Alkoholin vaikutus
Tutki alkoholin vaikutusta valkuaisaineisiin
Havainnot:

 Alkoholi tuhoaa valkuaisaineita

E. Lämpötilan vaikutus valkuaisaineisiin
Lämmitä kananmunan valkuaista
vesihauteessa.
Havainnot:

 Korkea lämpötila tuhoaa valkuaisaineen
rakenteen
 Miksi yli 42 asteen kuume voi olla
vaarallista ihmiselle?
 Tätä ominaisuutta hyödynnetään villan
huovutuksessa
 Miten sitä hyödynnetään ruoanlaitossa?

 Kun valkuaisainepitoista ruokaa
lämmitetään se hyytyy eli koaguloituu

KOTITEHTÄVÄT
 Tee tehtävät 1-11 sivulta 58 vihkoosi ja
palauta vihko opettajalle arvosteltavaksi

�ݺ�ߣ

7. proteiinit

More Related Content

7. proteiinit