Aditivi alimentari
0 likes304 views
Documentul discut despre utilizarea aditivilor alimentari, care sunt substane adugate 樽n alimente pentru a le conserva i 樽mbunti calitile senzoriale. Dei muli oameni contest prezena acestora, aditivii joac un rol esenial 樽n pstrarea alimentelor i 樽n satisfacerea nevoilor nutriionale speciale. Totui, exist riscuri asociate cu consumul de aditivi, inclusiv posibile reacii adverse asupra sntii, ceea ce determin unele ri s interzic utilizarea anumitor tipuri.
Aditivi alimentari
- 1. Multe alimente confin aditivi - substanfe adaugate in alimente inainte sa ajunga la consuma- tori. De~i mult;i condamna folosirea acestora -uneori pe buna dreptate -rolul aditivilor poatefi important. numele de conservanti. Unii incetinesc actiu- nea microorganismelor din alimente; altii, denumiti antioxidanti, incetinesc alterarea uleiurilor ~i gr~similor -frecvente in produse- le alimentare. Alti conservanti ajut~ la p~stra- rea alimentelor umede sau uscate-depinde de stareain care acesteatrebuie p~strate,sau declan~eaz~conditiile care permit altor aditivi s~ functioneze. Exist~ aditivi de int:lrire, gla- zurare, acoperire a alimentelor, care prelun- gesctermenul de valabilitate al acestora,pro- tejandu-le. Valoarea nutritiv~ a unor alimente const~ in vitamine ~i minerale, ins~ uneori acestea 00 Fast food-ul, de~i colorat ~i ambalat atractiv, este un inlocuitor slab al meselor consistente. Acest "burger groaznic" (imagi- nea de jos), con'ine mul,i aditivi -coloran'i, agen,i aromatici ~i conservan,i. pot lipsi, sau se pot pierde iQ u11Ilaproce- durilor de procesare ~i conservare.Pe lang~ aceasta, aditivii joac~ un rol important in prepararea tipurilor de alimente pentru per- soane cu regimuri speciale, cum ar fi dia- beticii, sau persoanelecare consum~alimente cu un nivel sc~zutde calorii sau de sodiu, din motive medicale. jmbun~t:ltitorii care dau aroma, culoarea, mirosul ~i structuraalimentelor, constituie cea mai complex~ grup~ de aditivi. Aditivii care fac parte din acestgrup sunt denumiti aditivi cosmetici, sau modificatori senzoriali, deoarecemodific~ alirnentele,astfelincat per- ceptia noastr~fat~ de aceastase schirnb~. Numerele E Multi aditivi se pot identifica cu ajutorul numerelor E, incluse in lista cu continutul produselor alirnentare ambalate, prezent~ pe A ditivii alimentari pot fi atat substante chimice naturale, cat ~i sintetice, intro- duse in alimente din diferite motive: pentru conservare; pentru a conferi alimen- telor o valoare nutritiva: sporita:; pentru a u~uraprocesarea~Vsauproductia acestora;~i pentru intensificarea aromei, culorii, mirosu- lui, structurii ~i aspectului. Ce fac aditivii? Aproape toate alimentelenaturale sealtereaza: rapid daca:nu sunt tratate cu aditivi. jn unele cazuri alterarea poate fi nesemnificativa:;de exemplu, particulele de zaha:rse lipesc unele de alteleformand bulga:ri,devenind astfelmai greu de utilizat. jn ceea ce prive~te alte ali- mente -produse lactate, came, pe~te,fructe ~i legume -acestea devin necomestibile, deoarecese acresc,rancezescsau putrezesc. jn multe cazuri, consumul de alimente afec- tate de acesteproceseestefoarte periculos. Alterarea alimentelor poate fi incetinita: prin folosirea de aditivi, cunoscuti sub 171
- 2. ADITIVI ALIMENTARI O Uneori se intro- duce apa in carne, pentru a-i mari greu- tatea. Colorantul ro- ~u poate fi adaugat carnii, pentru a ascunde grasimea ~i pentru a face carnea sa para mai frageda. Corpul Omenesc 54 -HRANA PENTRU CRESTERESI ENERGIE 172 etichetele acestora.Aceste numere reprezint~ aditivii alimentari chimici ~i naturali care au fost aprobati de Comunitatea European~. Multi dintre agentii de colorare, conservanti, antioxidanti, emulgatori ~i stabilizatori, prezin~ numere E, In timp ce aromatele,sol- ventii, ln~lbitorii ~i lndulcitorii nu prezint~. Bine sau rau? Multe persoane ar vrea ca produsele ali- mentare s~ fie lipsite de aditivi, sau cel putin de ceamai mare parte dintre ace~tia,~i1:nspe- cial de modificatorii senzoriali. Serecomand~ consumul redus de alimente conservate ~i o alimentatie bogat~ In produse naturale, neprelucrate. jntr-o lume ideal~, aceasta ar fi situatia ideal~. Totu~i, exis~ diferite situatii practice care ar trebui luate 1:nconsiderare. Folosirea aditivilor ne permite s~ profi~m din plin de produsele alimentare care se afl~ la dispozitia noastrn, iar 1:ntr-olume In care multi sunt muritori de foame, acest aspect nu poate fi trecut cu vederea. F~rnaditivi, alimentele ar trebui livrate zil- nic ~iIn cantit~ti mici, pentru a nu se altera lnainte...de a fi consumate.Acest lucru nu s-ar potrivi cu modul de viat~ al persoanelor foarte ocupate. jn plus, ar exista o alegere mult mai limitat~, atat datorit~ restrictiilor sezoniere naturale asupra alimentelor proas- pete, cat ~i pentru faptul c~ produsele con- servate ar fi foarte rare. Pe de alt;l parte, folosirea aditivilor nu poate fi nici Incurajat;l. De exemplu, datorit;l faptului c~ numeroase aromate nu sunt reglate de numere E ~i nu trebuie s~ fie denu- mite ~i identificate pe etichetele produselor , utilizarea lor se poate transforma In abuz. Pe lang~ aceasta, este cunoscut faptul c~ majoritatea numerelor E, atat pentru aditivi de colorare cat ~i de conservare, pot provoca tot felul de probleme unor persoane care le con- sum:l. Alergiile, astmul, intoxicatiile alimenta- re ~i hiperactivitatea, 1n special la copii, sunt datorate consumului de aditivi, ~i se considern de asemenea c~ unii dintre ace~tia cauzeaz~ probleme de s~n~tate ~i mai grave. Unele tari interzic utilizarea anumitor tipuri de aditivi.