Vinul alb
- 1. Vinul alb
- 2. Ìý
- 3. Ìý
- 4. Vinurile albe se obtin din soiuri albe sau negre cu mustul necolorat si culoare alb-verzuie, cu aroma specifica tipului de vin
- 5. Ìý
- 6. Vinurile albe sunt mai sarace in tanin si in alte substante, iar raportul dintre alcool si extract este diferit fata de cele rosii
- 7. Ìý
- 8. Separarea mustului ravac se executa cat mai repede Prelucrarea mustului este o operatiune importanta care cuprinde mai multe etape tehnologice: limpezirea sau deburbarea, depigmentarea (in cazul unor musturi patate), corectarea compozitiei si adaugarea unor stimulatori si factori de crestere pentru levuri.
- 9. Ìý
- 10. Limpezirea mustului se poate realiza prin mai multe procedee ca: adaugare de SO2, supunerea mustului actiunii frigului, folosirea enzimelor pectolitice, cu ajutorul bentonitei, prin centrifugare, prin flotatie
- 11. Ìý
- 12. Fermentatia alcoolica a (glucidelor) musturilor albe trebuie sa fie foarte lenta Maceratia prefermentativa se aplica timp de 4-8 ore, la 18°C, strugurilor sanatosi
- 13. Stocarea are loc in cisterne la temperatura de 10-14° C. Se face imbutelierea sterila in sticle de 0,75-1l.