ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Alimentacio

•Download as PPT, PDF•
•
E
EVAMASO
1 of 14
Downloaded 19 times
2 L’alimentació humana
L’alimentació i la nutrició Nutrició Aliments Oxigen ALIMENTACIÓ Matèria i energia
Els nutrients Nutrients inorgànics Vitamines Sals minerals Aigua En fruites, verdures, llet, sucs… Poden ser lípids o proteïnes. L’absència provoca malalties. En tots els aliments, principalment fruites i verdures. En fruites, verdures… Nutrients orgànics Glúcids Lípids − Glucosa − Sacarosa − Cel·lulosa − Midó − Olis − Greixos o sèus − Àcids grassos − Glicerol En patates, llegums, cereals… En olis, cansalada, llard… Proteïnes Aminoàcids En carn, peixos, ous, llet, cereals, llegums…
Els diferents tipus d’aliments Aliments energètics Font d’energia: pa, pastes, llegums, cereals, sucre, mel, xocolata, dolços, greixos, mantega, nata, etc. Aliments plàstics o formadors Necessaris per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans del nostre cos: iogurt, formatge, carn, peix, ous, fruita seca, marisc, etc. Aliments reguladors o protectors Imprescindibles perquè el nostre organisme pugui utilitzar correctament els altres aliments: verdures, fruita i hortalisses.
El valor energètic dels aliments Diòxid de carboni (CO2) Oxigen (O2) Aliments Aigua (H2O) Nutrients Cèl·lula E Energia
Les necessitats energètiques de l’ésser humà Taxa de metabolisme basal (TMB) Calories consumides en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant. Home jove Necessitats diàries: 1 kcal per cada quilogram de massa i hora La TMB depèn de: Dona jove Necessitats diàries: 0,95 kcal per cada quilogram de massa i hora • Estat de salut • Pes • Edat • Sexe de la persona La TMB disminueix amb l’edat.
Les necessitats energètiques de l’ésser humà Taxa de metabolisme basal (TMB): Calories consumides en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant. Equacions de Harris i Benedict per a un home TMB = 66 + [13,7 × pes (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edat (anys)] Equacions de Harris i Benedict per a una dona TMB = 65,5 + [9,6 × pes (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edat (anys)]
Les característiques d’una dieta saludable Completa Variada Equilibrada • Dèficit de nutrients Problemes de creixement • Excés de nutrients Problemes d’obesitat
Les característiques d’una dieta saludable La dieta mediterrània • Equilibrada. • Productes de la terra, del mar i de la granja. • Aliments frescos, de temporada i ús d’espècies.
Les característiques d’una dieta saludable Llet materna L’únic aliment que per si sol proporciona tots els nutrients.
Els trastorns relacionats amb l’alimentació Obesitat Desnutrició Bulímia Anorèxia
Les tècniques de conservació dels aliments Conservació en fred Conservació per calor • Refrigeració + 0 ºC • Esterilització + 100 ºC − 0 ºC • Pasteurització − 100 ºC • Congelació Conservació per addició de substàncies Conservació per deshidratació Sucre Sal Vinagre • Eliminació de l’aigua • Liofilització
L’elaboració del pa 1 2 3 4 7 6 5 1. Producció del blat 5. Transport i distribució 2. Elaboració de la farina 6. Venda 3. Emmagatzematge 7. Consum 4. Elaboració del pa
Els additius alimentaris i els aliments transgènics Tipus d’additius: • Colorants • Conservants • Antioxidants • Estabilitzants • Espessidors • Gelificadors • Emulsionants • Edulcorants • Potenciadors del gust Codis: Ex: Glutamat monosòdic ( E 621 ) E – Unió Europea 1 – Colorants 2 – Conservants 3 – Antioxidants 4 – Estabilitzants 5 i 6 – Potenciadors del gust 9 – Edulcorants Aliments transgènics: • Alteració del contingut genètic • Qualitats particulars • Controls estrictes

More Related Content

Alimentacio

  • 2. L’alimentació i la nutrició Nutrició Aliments Oxigen ALIMENTACIÓ Matèria i energia
  • 3. Els nutrients Nutrients inorgànics Vitamines Sals minerals Aigua En fruites, verdures, llet, sucs… Poden ser lípids o proteïnes. L’absència provoca malalties. En tots els aliments, principalment fruites i verdures. En fruites, verdures… Nutrients orgànics Glúcids Lípids − Glucosa − Sacarosa − Cel·lulosa − Midó − Olis − Greixos o sèus − Àcids grassos − Glicerol En patates, llegums, cereals… En olis, cansalada, llard… Proteïnes Aminoàcids En carn, peixos, ous, llet, cereals, llegums…
  • 4. Els diferents tipus d’aliments Aliments energètics Font d’energia: pa, pastes, llegums, cereals, sucre, mel, xocolata, dolços, greixos, mantega, nata, etc. Aliments plàstics o formadors Necessaris per formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans del nostre cos: iogurt, formatge, carn, peix, ous, fruita seca, marisc, etc. Aliments reguladors o protectors Imprescindibles perquè el nostre organisme pugui utilitzar correctament els altres aliments: verdures, fruita i hortalisses.
  • 5. El valor energètic dels aliments Diòxid de carboni (CO2) Oxigen (O2) Aliments Aigua (H2O) Nutrients Cèl·lula E Energia
  • 6. Les necessitats energètiques de l’ésser humà Taxa de metabolisme basal (TMB) Calories consumides en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant. Home jove Necessitats diàries: 1 kcal per cada quilogram de massa i hora La TMB depèn de: Dona jove Necessitats diàries: 0,95 kcal per cada quilogram de massa i hora • Estat de salut • Pes • Edat • Sexe de la persona La TMB disminueix amb l’edat.
  • 7. Les necessitats energètiques de l’ésser humà Taxa de metabolisme basal (TMB): Calories consumides en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant. Equacions de Harris i Benedict per a un home TMB = 66 + [13,7 × pes (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edat (anys)] Equacions de Harris i Benedict per a una dona TMB = 65,5 + [9,6 × pes (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edat (anys)]
  • 8. Les característiques d’una dieta saludable Completa Variada Equilibrada • Dèficit de nutrients Problemes de creixement • Excés de nutrients Problemes d’obesitat
  • 9. Les característiques d’una dieta saludable La dieta mediterrània • Equilibrada. • Productes de la terra, del mar i de la granja. • Aliments frescos, de temporada i ús d’espècies.
  • 10. Les característiques d’una dieta saludable Llet materna L’únic aliment que per si sol proporciona tots els nutrients.
  • 11. Els trastorns relacionats amb l’alimentació Obesitat Desnutrició Bulímia Anorèxia
  • 12. Les tècniques de conservació dels aliments Conservació en fred Conservació per calor • Refrigeració + 0 ºC • Esterilització + 100 ºC − 0 ºC • Pasteurització − 100 ºC • Congelació Conservació per addició de substàncies Conservació per deshidratació Sucre Sal Vinagre • Eliminació de l’aigua • Liofilització
  • 13. L’elaboració del pa 1 2 3 4 7 6 5 1. Producció del blat 5. Transport i distribució 2. Elaboració de la farina 6. Venda 3. Emmagatzematge 7. Consum 4. Elaboració del pa
  • 14. Els additius alimentaris i els aliments transgènics Tipus d’additius: • Colorants • Conservants • Antioxidants • Estabilitzants • Espessidors • Gelificadors • Emulsionants • Edulcorants • Potenciadors del gust Codis: Ex: Glutamat monosòdic ( E 621 ) E – Unió Europea 1 – Colorants 2 – Conservants 3 – Antioxidants 4 – Estabilitzants 5 i 6 – Potenciadors del gust 9 – Edulcorants Aliments transgènics: • Alteració del contingut genètic • Qualitats particulars • Controls estrictes