Il documento descrive il funzionamento dell'apparato digerente umano, evidenziando il processo di digestione e assorbimento dei nutrienti. Viene menzionato il ruolo del fegato e del pancreas e si fa riferimento alla celiachia come infiammazione dell'intestino tenue causata dall'ingestione di glutine. I sintomi e gli alimenti da evitare per i celiaci sono anche trattati.