Artikel: Match af ost og øl-Mejeri 03 09
- 1. I N D S I G T konsulent Trine Heilmann-Clausen fra Meje- riforeningen. Både for øllen og osten og de respektive brancher. Ølrevolutionen med ét har gjort det muligt at få en variation af danske oste ind på bordet sammen med danske øl – måske endda med udspring i lokale producenter. ”Vin og ost er fint, men øl og ost kan noget ganske særligt sammen. Øllets friskhed og kulsyre giver et godt modspil til den fede og fyldige smag, som osten afsæt- ter i munden. Resultatet er nogle meget spændende smagsnuancer,” fortæller hun. ”Vin kan nogle gange være lidt tungt at drikke sammen med ost, og man kan let komme til at vælge den forkerte vin til ostebordet,” fortsætter hun. ”Med øl er det anderledes. Det er en mere forfriskende drik, og der er så mange forskellige typer at vælge imellem, at man altid kan finde én, der passer til osten”. Stærk øl til lagrede oste Det store spørgsmål er selvsagt hvordan? Det kan man blandt andet få et par gode ideer til på ’match’-skemaet på næste side. ”Som tommelfingerregel skal skim- meloste og lagrede, gule oste matches af stærke og fyldige øl, mens milde oste passer bedst til lyse øltyper som pilsner og hvedeøl,” forklarer Trine Heilmann-Clausen. ”Min personlige favorit er lagret danbo og en bock 6 pct. På trods af at bock er en relativ stærk øl, så rummer den en sødme, som giver lige det modspil, danboen skal FOTOS: TOrben hjulmand have. Det fås ikke bedre, og her kan vinen slet ikke konkurrere.” aaaah! Konsulent i mejeriforeningen Trine heilmann-Clausen nyder en bock til et par stykker dana- blu og lagret danbo. ”På trods af at bock er en relativ stærk øl, så rummer den en sødme, som giver ’Match’-skemaet er udarbejdet på bag- lige det modspil, danboen skal have. det fås ikke bedre, og her kan vinen slet ikke konkurrere.” grund af en smagstest, som Mejeriforenin- gen for nylig afviklede i samarbejde med Lige til øllet Ølakademiet under Bryggeriforeningen. ”Vi håber, at både bryggerier og meje- rier vil anvende det nye ’match’-skema, når de præsenterer deres produkter for kunder og forbrugere ved forskellige lejligheder,” siger Trine Heilmann-Clausen. Parløb Øl og ost passer rigtig godt sammen. I flere tilfælde bedre På lidt længere sigt er det målet at end ost og vin, lyder det fra en projektgruppe i Mejeriforeningen, påvirke tjenere, kokke og andre mad- som skal inspirere bryggerier, mejerier, restauranter og forbrugere til professionelle til få øjnene op for mulig- flere og større oplevelser med danske øl og danske oste. hederne i at sammensætte danske øl og danske oste. Der var engang for ikke så længe siden, Danskerne begyndte at interessere sig for ”Det er et spændende område at hvor det danske udbud af øl groft sagt øl. Pludselig var øl noget eksklusivt, en arbejde med, fordi vi har at gøre med en bestod af de samme typer pilsnere med drik, man kunne tillade sig at servere sam- meget bred vifte af danske kvalitetspro- forskellige etiketter, og ethvert ostebord men med god mad. dukter. Samtidig er det et område, som med respekt for sig selv blev ledsaget af et Og så er vi tilbage ved ostebordet. er i en rivende udvikling, og jeg er ikke i par flasker rødvin. Nogle har fundet ud af at kombinere tvivl om, at både mejerier og bryggerier Men for fem-seks år siden undergik den forskellige øl- og ostetyper, men de fleste har fordel af, at der bliver sat yderligere danske ølbranche en mindre revolution. vælger stadig at placere rødvinsflasken ved fokus området. Også på den front er øl Halvstore og meget små bryggerier skød siden af ostebrættet. Af gammel vane, og og ost det perfekte match,” slutter Trine op overalt, og med dem skyllede en sand fordi det nu engang er det nemmeste. Heilmann-Clausen. mangfoldig af øltyper ind over landet. Men det er synd, mener blandt andre Peter Biisgård, pbi@mejeri.dk | marts 2009
- 2. HVEDE PORTER/STOuT hvede cLaSSIc hvedeøllen er lidt af en joker, da den passer til både den milde og fede Havarti, den markante gedeost smag samt til den stærke danablu. hvede- øllens markant duft, smag og fylde spiller godt sammen med alle tre oste- typer, bl.a. giver den rest gær, som altid findes i hvedeøllen et svagt sødligt indtryk, som er nok modspil til danablu-osten. POrTer/STOuT Til de kraftfulde oste som danablu, lagret danbo, camembert og rødkit ost skal vi have en øltype, som kan give lidt modspil. det finder vi i de søde og kraftige stout- og portertyper. her er smagen fed og med nuancer af karamel, kaffe og lakrids samt humlen, der er fint afbalanceret med en svag sødme. ClaSSiC Svenbo, mild danbo og anden fast gul ost skal ikke have en for domineren- de øl, men dog noget, som kan give modspil til den lange eftersmag, som alle oste har. derfor passer classicøllen godt til disse oste. med en markant humlebitterhed og lidt sødelig karameltoner finder vi et godt match til ostens smag. Øllene afrundes af en eftersmag med lang bitterhed, og dette spiller godt sammen med osten fedme, der fylder munden længe, efter osten er synket. Match-skema. Sådan sammensættes øl og ost Typer Pilsner Hvedeøl classic Lagerøl Lys ale Mørk ale Stærk Dobbelt Porter/ tysk trad. pilsner bock Stout Flødehavarti Svenbo Danbo mild Esrom * Danbo lagret Anden fast gul ost * Fast gedeost Camembert Rødkitost Blå- og hvidskimmel Danablu Rygeost Bedste match Andet match Tredje match * Indian pale ale (IPA) marts 2009 |