ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Artikel pengatur keasaman asam sitrat

•Download as DOCX, PDF•
•
Rismayanthi Misbun S
Rismayanthi Misbun S
1 of 4
Downloaded 40 times
Artikel Pengatur Keasaman Asam Sitrat Rumus dan Pembahasan Asam Sitrat Rumus kimia asam sitrat adalah C6H8O7. Struktur ini tercermin pada nama IUPAC dari asam karboksilat yaitu asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat atau Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus(jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minumanringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai snyawa antara dalam siklus asam sitrat yang terjadi didalam mitokondria, yang penting dala metabolisme makhluk hidup. Asam sitrat terdapat pada berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan pada konsentrasi tinggi, yang dapat mencapai 8% bobot kering, pada jeruk lemon dan limau. Pembuatan Asam Sitrat Dalam produksi asam sitrat yang digunakan adalah biakan kapang Aspergillus Nier diberi sukrosa agar membntuk asam sitrat. Setelah kapang disaring dari larutan yang dihasilkan, asam sitrat diisolasi dengan cara pengendapkannya dengan kalsium hidroksida membentuk garam kalsium sitrat. Asam sitrat di-generasi-kan dari kalsium sitrat pengan penambahan asam sulfat. Fungsi Asam Sitrat Fungsi dari asam sitrat adalah untuk menstabilka warna makanan, mengurangi kekeruhan, mengubah sifat mudah mencair atau meningkatkan pembentukan gel. Asam sitrat termasuk zat pengikat logam yang merupakan bahan penstabil yang digunakan sebagai mengolahan bahan makanan. Asam sitrat mengikat logam dalam bentuk ikatan kompleks sehingga dapat mengalahkan sifat jelek logam tersebut dalam bahan. Asam sitrat digunakan dalam minuman, selain berfungsi sebagai pengasam juga berguna untuk mengikat logam yang dapat mengkatalisis komponen cita rasa/warna.
Manfaat dan Kegunaan Asam Sitrat Selain untuk pengasam atau pemanis buatan asam sitrat juga berguna untuk membersihkan noda kuning dibaju akibat kadar air yang banyak mengandung Fe atau banyak mengandung garam. Selain itu asam sitrat berguna untuk memulihkan bahan penukar ion yang digunakan pada alat penghilang kesadahan dengan menghilangkan ion-ion logam yang terakumulasi pada bahan penukar ion tersebut sebagai kompeks sitrat. Asam sitrat digunakan dalam industri bioteknologi dan obat-obatan untuk melapisi pipa mesin dalam proses kemurnian tinggi sebagai ganti asam nitrat. Asam sitrat dapat pula ditambahkan pada es krim untuk menjaga terpisahnya gelembung-gelembung lemak. Dalam resep makanan asam sitrat juga dapat digunakan sebagai pengganti sari jeruk. Cara Memeriksa Kandungan Asam Sitrat Untuk identifikasi asam sitrat dapat digunakan dengan 2 metode, yaitu metode klasik dan metode instrumental. a. Metode instrumental, dilakukan dengan menggunakan spektrofotometri dan kromatografi b. Metode Klasik, dapat dilakukan dalam beberapa cara, yaitu: - Titrasi Asam-basa Titrasi asam-basa sering disebut juga dengan titrasi netralisasi. Dalam titrasi ini, kita dapat menggunakan larutan standar asam dan larutan standar basa. Pada prinsipnya, reaksi yang terjadi adalah reaksi netralisasi yaitu : Reaksi netralisasi terjadi antara ion hidrogen sebagai asam dengan ion hidroksida sebagai basa dan membentuk air yang bersifat netral. Berdasarkan konsep lain reaksi netralisasi dapat juga dikatakan sebagai reaksi antara donor proton (asam) dengan penerima proton (basa). Cara titrasi asam-basa dengan menggunakan asam sitrat: Mengambil larutan asam sitrat 0,1 M sebanyak 20 ml lalu tuangkan ke dalam labu elmeyer dan beri 2-3 tetes indikator PP. Mengambil NaOH secukupnya dengan gelas kimia lalu tuangkan menggunakan corong ke dalam buret setelah ditutup krannya sampai angka nol (0). Membuka kran sedikit demi sedikit sehingga NaOH menetes ke labu elmeyer yang berisi larutan asam sitrat sambil diguncang-guncangkan. Menghentikan tetesan NaOH sampai warna larutan di labu elmeyer tepat akan merah. Larutkan atau suspensikan beberapa mg dalam 1 ml, tambahkan ke dalam 15 piridina P, dan kocok. Tambahkan 5 ml anhidrida asetat P ke dalam campuran,dan kocok : terjadi warna merah muda Larutkan 1 g dalam 10 ml air R. larutannya sangat asam . Larutkan 0,5 g dalam 5 ml air R, dinetralkan dengan menggunakan 1 M natrium hidroksida (sekitar 7 ml), tambahkan 10 ml larutan kalsium klorida
R,panaskan sampai mendidih sehingga akan terbentuk endapan putih.Larutkan 2,0 g dalam R air dan encer untuk 10 ml dengan pelarut yang sesuai. Larutannya berwarna lebih muda dibandingkan dengan uji menggunakan spektrofotometri. - Penetapan Kadar Asam sitrat dan garamnya banyak digunakan dalam berbagai sediaan farmasi sehingga perlu dicari metode penetapan yang relatif sederhana tetapi cukup repercaya. Larutan asam sitrat (1 persen) ditetapkan secara alkalimetri dengan baku NaOH dan secara kompleksometri dengan baku Na-EDTA. Hasil kedua metode kemudian dibandingkan ketetapan dan ketelitiannya. Campuran ofisial yang terdiri dari asam sitrat- natrium bikarbonat sama banyak dititrasi secara kompleksometri seperti sebelumnya. Hasil analisis kemudian diuji ketelitiannya dan ketepatannya. Uji statitik menunjukkan bahwa metode komplesometri memberikan ketelitian yang sama tetapi ketetapan lebih rendah dibandingkan metode alkalimetri. Koefisien variasi metode alkalimetri 0,25 persen, sedangkan metode kompleksometri 2,18 persen. Sementara untuk asam sitrat yang tercampur bikarbonat metode kompleksometri memberikan ketelitian yang tinggi (100,71 persen) dengan keefisien variasi 3,28 persen. Dari data yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa metode kompleksometri dapat diterapkan untuk penetapan kadar asam sitrat baik dalam keadaan tunggal maupun yang tercampur dengan garam karbonat/bikarbonat. Penetapan kadar yang sering digunakan adalah penetapan dengan menggunakan metode titrasi asam basa. Penetapan kadar dapat dihitung dengan menggunakan rumus. V1.M1 = V2.M2 Contoh perhitungan: Data titrasi : No. Volume Larutan Asam Sitrat 0,1 M Volume NaOH x M 1. 20 ml 17,5 ml 2. 20 ml 17 ml 3. 20 ml 17,5 ml Rata-rata 52/3 = 17,3 ml Warna larutan tepat akan merah TAT (Titik Akhir Titrasi) HCl penetralan (H2O) V1.M1 = V2.M2 20.0,1 = 17,3.M2 M2 = 0,12 M
Dengan spektofotometri penentuan kandungan asam sitrat dengan spektrofotometri. Prinsip reaksinya adalah oksidasi asam Sitrat menjadi aseton selanjutnya direaksikan dengan senyawa bromida menjadi senyawa pentabromoaseton yang ditentukan dengan spektrofotometri pada panjang gelombang 520 nm. Pemisahan asam sitrat dari sampel dilakukan secara ekstraksi menggunakan pelarut metanol. Setelah pelarut diuapkan kadar asam sitrat diukur dengan spektrofotometri. Pemurnian asam sitrat selanjutnya dilakukan dengan penambahan kalsium klorida dalam suasana basa pada ekstrak pekat sampel, sehingga terbentuk endapan kalsium sitrat, kemudian asam sitrat dipisahkan dengan melewatkan endapan kalsium sitrat melalui kolom resin penukar kation yang dielusi dengan akuabides. Filtrat yang diperoleh dipekatkan dan ditentukan kadar asam sitrat yang diperoleh dengan spektrofotometri. Daftar Pustaka http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_sitrat http://www.pangupodit.com/2012/11/kegunaan-dan-manfaat-asam-sitrat-dalam-kehidupan http://chemistrybabussalamunkhair.blogspot.com/2011/12/praktikum-kimia-analitik-i.html http://www.notebooksaya.blogspot.com/2012/03/asam-sitrat.html http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/24799

More Related Content

Artikel pengatur keasaman asam sitrat

  • 1. Artikel Pengatur Keasaman Asam Sitrat Rumus dan Pembahasan Asam Sitrat Rumus kimia asam sitrat adalah C6H8O7. Struktur ini tercermin pada nama IUPAC dari asam karboksilat yaitu asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat atau Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus(jeruk-jerukan). Senyawa ini merupakan bahan pengawet yang baik dan alami, selain digunakan sebagai penambah rasa masam pada makanan dan minumanringan. Dalam biokimia, asam sitrat dikenal sebagai snyawa antara dalam siklus asam sitrat yang terjadi didalam mitokondria, yang penting dala metabolisme makhluk hidup. Asam sitrat terdapat pada berbagai jenis buah dan sayuran, namun ditemukan pada konsentrasi tinggi, yang dapat mencapai 8% bobot kering, pada jeruk lemon dan limau. Pembuatan Asam Sitrat Dalam produksi asam sitrat yang digunakan adalah biakan kapang Aspergillus Nier diberi sukrosa agar membntuk asam sitrat. Setelah kapang disaring dari larutan yang dihasilkan, asam sitrat diisolasi dengan cara pengendapkannya dengan kalsium hidroksida membentuk garam kalsium sitrat. Asam sitrat di-generasi-kan dari kalsium sitrat pengan penambahan asam sulfat. Fungsi Asam Sitrat Fungsi dari asam sitrat adalah untuk menstabilka warna makanan, mengurangi kekeruhan, mengubah sifat mudah mencair atau meningkatkan pembentukan gel. Asam sitrat termasuk zat pengikat logam yang merupakan bahan penstabil yang digunakan sebagai mengolahan bahan makanan. Asam sitrat mengikat logam dalam bentuk ikatan kompleks sehingga dapat mengalahkan sifat jelek logam tersebut dalam bahan. Asam sitrat digunakan dalam minuman, selain berfungsi sebagai pengasam juga berguna untuk mengikat logam yang dapat mengkatalisis komponen cita rasa/warna.
  • 2. Manfaat dan Kegunaan Asam Sitrat Selain untuk pengasam atau pemanis buatan asam sitrat juga berguna untuk membersihkan noda kuning dibaju akibat kadar air yang banyak mengandung Fe atau banyak mengandung garam. Selain itu asam sitrat berguna untuk memulihkan bahan penukar ion yang digunakan pada alat penghilang kesadahan dengan menghilangkan ion-ion logam yang terakumulasi pada bahan penukar ion tersebut sebagai kompeks sitrat. Asam sitrat digunakan dalam industri bioteknologi dan obat-obatan untuk melapisi pipa mesin dalam proses kemurnian tinggi sebagai ganti asam nitrat. Asam sitrat dapat pula ditambahkan pada es krim untuk menjaga terpisahnya gelembung-gelembung lemak. Dalam resep makanan asam sitrat juga dapat digunakan sebagai pengganti sari jeruk. Cara Memeriksa Kandungan Asam Sitrat Untuk identifikasi asam sitrat dapat digunakan dengan 2 metode, yaitu metode klasik dan metode instrumental. a. Metode instrumental, dilakukan dengan menggunakan spektrofotometri dan kromatografi b. Metode Klasik, dapat dilakukan dalam beberapa cara, yaitu: - Titrasi Asam-basa Titrasi asam-basa sering disebut juga dengan titrasi netralisasi. Dalam titrasi ini, kita dapat menggunakan larutan standar asam dan larutan standar basa. Pada prinsipnya, reaksi yang terjadi adalah reaksi netralisasi yaitu : Reaksi netralisasi terjadi antara ion hidrogen sebagai asam dengan ion hidroksida sebagai basa dan membentuk air yang bersifat netral. Berdasarkan konsep lain reaksi netralisasi dapat juga dikatakan sebagai reaksi antara donor proton (asam) dengan penerima proton (basa). Cara titrasi asam-basa dengan menggunakan asam sitrat: Mengambil larutan asam sitrat 0,1 M sebanyak 20 ml lalu tuangkan ke dalam labu elmeyer dan beri 2-3 tetes indikator PP. Mengambil NaOH secukupnya dengan gelas kimia lalu tuangkan menggunakan corong ke dalam buret setelah ditutup krannya sampai angka nol (0). Membuka kran sedikit demi sedikit sehingga NaOH menetes ke labu elmeyer yang berisi larutan asam sitrat sambil diguncang-guncangkan. Menghentikan tetesan NaOH sampai warna larutan di labu elmeyer tepat akan merah. Larutkan atau suspensikan beberapa mg dalam 1 ml, tambahkan ke dalam 15 piridina P, dan kocok. Tambahkan 5 ml anhidrida asetat P ke dalam campuran,dan kocok : terjadi warna merah muda Larutkan 1 g dalam 10 ml air R. larutannya sangat asam . Larutkan 0,5 g dalam 5 ml air R, dinetralkan dengan menggunakan 1 M natrium hidroksida (sekitar 7 ml), tambahkan 10 ml larutan kalsium klorida
  • 3. R,panaskan sampai mendidih sehingga akan terbentuk endapan putih.Larutkan 2,0 g dalam R air dan encer untuk 10 ml dengan pelarut yang sesuai. Larutannya berwarna lebih muda dibandingkan dengan uji menggunakan spektrofotometri. - Penetapan Kadar Asam sitrat dan garamnya banyak digunakan dalam berbagai sediaan farmasi sehingga perlu dicari metode penetapan yang relatif sederhana tetapi cukup repercaya. Larutan asam sitrat (1 persen) ditetapkan secara alkalimetri dengan baku NaOH dan secara kompleksometri dengan baku Na-EDTA. Hasil kedua metode kemudian dibandingkan ketetapan dan ketelitiannya. Campuran ofisial yang terdiri dari asam sitrat- natrium bikarbonat sama banyak dititrasi secara kompleksometri seperti sebelumnya. Hasil analisis kemudian diuji ketelitiannya dan ketepatannya. Uji statitik menunjukkan bahwa metode komplesometri memberikan ketelitian yang sama tetapi ketetapan lebih rendah dibandingkan metode alkalimetri. Koefisien variasi metode alkalimetri 0,25 persen, sedangkan metode kompleksometri 2,18 persen. Sementara untuk asam sitrat yang tercampur bikarbonat metode kompleksometri memberikan ketelitian yang tinggi (100,71 persen) dengan keefisien variasi 3,28 persen. Dari data yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa metode kompleksometri dapat diterapkan untuk penetapan kadar asam sitrat baik dalam keadaan tunggal maupun yang tercampur dengan garam karbonat/bikarbonat. Penetapan kadar yang sering digunakan adalah penetapan dengan menggunakan metode titrasi asam basa. Penetapan kadar dapat dihitung dengan menggunakan rumus. V1.M1 = V2.M2 Contoh perhitungan: Data titrasi : No. Volume Larutan Asam Sitrat 0,1 M Volume NaOH x M 1. 20 ml 17,5 ml 2. 20 ml 17 ml 3. 20 ml 17,5 ml Rata-rata 52/3 = 17,3 ml Warna larutan tepat akan merah TAT (Titik Akhir Titrasi) HCl penetralan (H2O) V1.M1 = V2.M2 20.0,1 = 17,3.M2 M2 = 0,12 M
  • 4. Dengan spektofotometri penentuan kandungan asam sitrat dengan spektrofotometri. Prinsip reaksinya adalah oksidasi asam Sitrat menjadi aseton selanjutnya direaksikan dengan senyawa bromida menjadi senyawa pentabromoaseton yang ditentukan dengan spektrofotometri pada panjang gelombang 520 nm. Pemisahan asam sitrat dari sampel dilakukan secara ekstraksi menggunakan pelarut metanol. Setelah pelarut diuapkan kadar asam sitrat diukur dengan spektrofotometri. Pemurnian asam sitrat selanjutnya dilakukan dengan penambahan kalsium klorida dalam suasana basa pada ekstrak pekat sampel, sehingga terbentuk endapan kalsium sitrat, kemudian asam sitrat dipisahkan dengan melewatkan endapan kalsium sitrat melalui kolom resin penukar kation yang dielusi dengan akuabides. Filtrat yang diperoleh dipekatkan dan ditentukan kadar asam sitrat yang diperoleh dengan spektrofotometri. Daftar Pustaka http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_sitrat http://www.pangupodit.com/2012/11/kegunaan-dan-manfaat-asam-sitrat-dalam-kehidupan http://chemistrybabussalamunkhair.blogspot.com/2011/12/praktikum-kimia-analitik-i.html http://www.notebooksaya.blogspot.com/2012/03/asam-sitrat.html http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/24799