ºÝºÝߣ

ºÝºÝߣShare a Scribd company logo

Gastronomika: CoffeeTalk/İkram #2 At Eti ve Sütü

•
•
Yaratıcı Fikirler Enstitüsü
Yaratıcı Fikirler Enstitüsü

"Gastronomika: CoffeeTalk/İkram #2", Anadolu coğrafyasında at eti ve attan elde edilen diğer ürünleri ele alıyor. Aydın Adnan Menderes Üniversitesi (ADÜ) Veteriner Fakültesi Anatomi Anabilim Dalı Araştırma Görevlisi Dr. Gökçe Yıldırım'ın konunun kısa tarihi, anatomik ve gastronomik değerlendirmesinin yanı sıra gündelik hoşsohbetiyle anlatılarda bulunacağı etkinlikte Gastronomika şeflerinin hazırlayacağı kımız ile marine edilmiş et ve pilav ikramında bulunuldu. Katılımın herkese açık ve ücretsiz, anlatı dilinin Türkçe olduğu etkinlik, 8 Mart 2014 Cumartesi günü saat 17:00'de SALT Beyoğlu ev sahipliğindeki Gastronomika proje mutfağında gerçekleştirildi.

1 of 18
Downloaded 14 times
Gastronomika: CoffeeTalk/İkram #2 At Eti ve Sütü
Nallı Kuzu Gerçeği! Dr. Gökçe Yıldırım 08.03.2014
Ön Anlaşma; • İnsanoğlu omnivor mudur? • Hayvan hakları (hayvan refahı), • Gıda ihtiyacı, • Hayvansal protein ihtiyacı…
Biraz Tarih; • 55 milyon yıllık bir süreç, • Modern atın ilk ataları 5 milyon yıl öncesine tarihlenmektedir, • Equus przevalski, equus tarpan ve equus robostus, • Soğuk, sıcak ve yarım kanlı atlar…
Atın Tarihteki Yeri; • Hız, güç ve dayanıklılık, • Tarihe yön veren canlı, • Sanata ilham kaynağı olmuşlardır, • Fotoğraf makinesinin icadı, ! ! • Aynı zamanda gıda kaynağı olan bir savaş makinesi (eti ve kanı).
Bugün At; • Türkiye’de 250.000 at mevcuttur. • 20.000 yarış atı, • 9000 damızlık, • Koşan yarış atı 5300 adet, • 2013’de 1771 tay bu sektöre eklendi, • En az bu kadar at sektörden çıktı.
• Her yıl 2000 tay koşulara katılırken bir o kadarı yarış hayatını tamamlıyor. ! • Emekli ya da sakat bir at hangi işte kullanılır? ! • Bu kadar atı aslanların yediğine mı inanıyorsunuz? ! ! Bu rakamlar sadece hipodrom kayıtlarına giren atları kapsıyor.
Gerçek; • Türkiye’de at eti yemediğimizi iddia etmek gün ortasında gözlerimizi kapatıp gece olduğunu iddia etmek kadar inandırıcıdır! ! • Gıda teröründe öne çıkan et (Nallı kuzu!).
Neden at eti yemiyoruz? • Yenikapı kazıları tarihte bu cografyada at eti tüketildiğini gösteriyor. • Orta Asya ülkeleri hala at eti tüketiyor. ! ! • Coğrafi etki (Anadolu), • Kültür ve bağlılık, (Süt veren inekleri köylerde kesilmezdi) • Deve eti (Deve sucuğu).
Dini Yaklaşım; • İslam dininde bir yasaklama yok (Bakara 73), ! • Aksine iltifat edilmiştir. İncir gibi! ! • Hristiyanlar tüketiyor. ! • At eti sadece Musevi’likte yasaktır?
Hayvansal Protein; • Farklı amaçlarla yetiştirilmiş hayvanların protein kaynağı olarak kullanıma sokulması, ! • Derisinden yapılan montu giyiyoruz ama etini yemiyoruz! İnandırıcı değil. ! • Neden?
At etinin özellikleri, • %50-70 karkas randımanı, • Günlük 500-1000 gr besi performansı, • Koyu renkli ve kaba liflidir, • Yağ oranı düşüktür, • Yağ rengi sarıdır, ! • At sütü ve kımız.
Dünyada at eti; • Pahalı bir ettir, • Fransa, Hollanda ve Belçika’da et amaçlı at çiftlikleri mevcuttur, • Kazakistan, Meksika, Arjantin ve Çin en çok at eti üreten ülkelerdir.
Mutfaklarda at eti; • Fransa, İtalya gibi ülkelerde at eti kasapları görebilirsiniz, • Fransa ve İtalya’nın at sucukları ünlüdür, • Orta Asya’nın hemen hemen tamamında restoranlarda at eti sipariş edebilirsiniz, • İzmir Kemalpaşa Kımız Çiftliğinde kımız içebilirsiniz…
O halde; • Suşi yiyen insanlara at etini daha kolay yedirebilirsiniz, • Hedef kitle ekonomik düzeyi yüksek ve farklı lezzetleri denemeye açık kişilerdir, • Sağlıklı ve güvenli bir şekilde at eti temin edebileceklerin talebi değerlendirilmelidir, • At etinin ismi ürkütücü olabilir.
• Müslüman mahallesinde salyangoz satma fikri kötü olmayabilir! ! • İzmir Şirince köyü, • Kemalpaşa Kazak çiftliği, • Aydın İncirliova deve sucuğu.
Ekonomi; • Besleme maliyeti yok! ! • Gıda terörüne darbe, • Vergi kontrolü, • At yetiştiriciliğine destek, • Tarım köylüsüne iş sahası…
AFİYET OLSUN ☺ Burdan çıkışta bir at eti restoranına gitme şansını olsa bunu değerlendirir miydiniz?

More Related Content

Gastronomika: CoffeeTalk/İkram #2 At Eti ve Sütü

  • 2. Nallı Kuzu GerçeÄŸi! Dr. Gökçe Yıldırım 08.03.2014
  • 3. Ön AnlaÅŸma; • Ä°nsanoÄŸlu omnivor mudur? • Hayvan hakları (hayvan refahı), • Gıda ihtiyacı, • Hayvansal protein ihtiyacı…
  • 4. Biraz Tarih; • 55 milyon yıllık bir süreç, • Modern atın ilk ataları 5 milyon yıl öncesine tarihlenmektedir, • Equus przevalski, equus tarpan ve equus robostus, • SoÄŸuk, sıcak ve yarım kanlı atlar…
  • 5. Atın Tarihteki Yeri; • Hız, güç ve dayanıklılık, • Tarihe yön veren canlı, • Sanata ilham kaynağı olmuÅŸlardır, • FotoÄŸraf makinesinin icadı, ! ! • Aynı zamanda gıda kaynağı olan bir savaÅŸ makinesi (eti ve kanı).
  • 6. Bugün At; • Türkiye’de 250.000 at mevcuttur. • 20.000 yarış atı, • 9000 damızlık, • KoÅŸan yarış atı 5300 adet, • 2013’de 1771 tay bu sektöre eklendi, • En az bu kadar at sektörden çıktı.
  • 7. • Her yıl 2000 tay koÅŸulara katılırken bir o kadarı yarış hayatını tamamlıyor. ! • Emekli ya da sakat bir at hangi iÅŸte kullanılır? ! • Bu kadar atı aslanların yediÄŸine mı inanıyorsunuz? ! ! Bu rakamlar sadece hipodrom kayıtlarına giren atları kapsıyor.
  • 8. Gerçek; • Türkiye’de at eti yemediÄŸimizi iddia etmek gün ortasında gözlerimizi kapatıp gece olduÄŸunu iddia etmek kadar inandırıcıdır! ! • Gıda teröründe öne çıkan et (Nallı kuzu!).
  • 9. Neden at eti yemiyoruz? • Yenikapı kazıları tarihte bu cografyada at eti tüketildiÄŸini gösteriyor. • Orta Asya ülkeleri hala at eti tüketiyor. ! ! • CoÄŸrafi etki (Anadolu), • Kültür ve baÄŸlılık, (Süt veren inekleri köylerde kesilmezdi) • Deve eti (Deve sucuÄŸu).
  • 10. Dini Yaklaşım; • Ä°slam dininde bir yasaklama yok (Bakara 73), ! • Aksine iltifat edilmiÅŸtir. Ä°ncir gibi! ! • Hristiyanlar tüketiyor. ! • At eti sadece Musevi’likte yasaktır?
  • 11. Hayvansal Protein; • Farklı amaçlarla yetiÅŸtirilmiÅŸ hayvanların protein kaynağı olarak kullanıma sokulması, ! • Derisinden yapılan montu giyiyoruz ama etini yemiyoruz! Ä°nandırıcı deÄŸil. ! • Neden?
  • 12. At etinin özellikleri, • %50-70 karkas randımanı, • Günlük 500-1000 gr besi performansı, • Koyu renkli ve kaba liflidir, • YaÄŸ oranı düşüktür, • YaÄŸ rengi sarıdır, ! • At sütü ve kımız.
  • 13. Dünyada at eti; • Pahalı bir ettir, • Fransa, Hollanda ve Belçika’da et amaçlı at çiftlikleri mevcuttur, • Kazakistan, Meksika, Arjantin ve Çin en çok at eti üreten ülkelerdir.
  • 14. Mutfaklarda at eti; • Fransa, Ä°talya gibi ülkelerde at eti kasapları görebilirsiniz, • Fransa ve Ä°talya’nın at sucukları ünlüdür, • Orta Asya’nın hemen hemen tamamında restoranlarda at eti sipariÅŸ edebilirsiniz, • Ä°zmir KemalpaÅŸa Kımız ÇiftliÄŸinde kımız içebilirsiniz…
  • 15. O halde; • SuÅŸi yiyen insanlara at etini daha kolay yedirebilirsiniz, • Hedef kitle ekonomik düzeyi yüksek ve farklı lezzetleri denemeye açık kiÅŸilerdir, • SaÄŸlıklı ve güvenli bir ÅŸekilde at eti temin edebileceklerin talebi deÄŸerlendirilmelidir, • At etinin ismi ürkütücü olabilir.
  • 16. • Müslüman mahallesinde salyangoz satma fikri kötü olmayabilir! ! • Ä°zmir Åžirince köyü, • KemalpaÅŸa Kazak çiftliÄŸi, • Aydın Ä°ncirliova deve sucuÄŸu.
  • 17. Ekonomi; • Besleme maliyeti yok! ! • Gıda terörüne darbe, • Vergi kontrolü, • At yetiÅŸtiriciliÄŸine destek, • Tarım köylüsüne iÅŸ sahası…
  • 18. AFÄ°YET OLSUN ☺ Burdan çıkışta bir at eti restoranına gitme ÅŸansını olsa bunu deÄŸerlendirir miydiniz?