�ݺ�ߣ

สารชีวโมเลกุล Biomolecules

ความหมายของสารชีวโมเลกุล สารอินทรีย์ที่สิ่งมีชีวิตสังเคราะห์ขึ้นเท่านั้น เป็นองค์ประกอบพื้นฐานของอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย มีโมเลกุลตั้งแต่ขนาดเล็กจนถึงขนาดใหญ่มาก มีธาตุไฮโดรเจนและคาร์บอนเป็นองค์ประกอบหลัก

ประเภทของสารชีวโมเลกุล ลิพิด ( ไขมัน และ น้ำมัน ) 1 โปรตีน 2 คาร์โบไฮเดรต 3 กรดนิวคลีอิก 4

โปรตีน ธาตุองค์ประกอบหลัก C H O N ธาตุองค์ประกอบรอง S P Fe Zn Cu เมื่อถูกย่อย หน่วยเล็กที่สุด คือ กรดอะมิโน

การทดสอบโปรตีน การทดสอบไบยูเร็ต ( CuSO 4 ใน NaOH ) ถ้ามีโปรตีน จะเปลี่ยนจาก สีฟ้า เป็น สีน้ำเงินม่วง

ทดลอง การทดสอบไบยูเร็ต ( CuSO 4 ใน NaOH ) สารตัวอย่าง ไข่ขาว ไข่แดง นมสด ข้าวสุก

โครงสร้างของโปรตีน กรดอะมิโน กรดอะมิโน กรดอะมิโน กรดอะมิโน พันธะเพปไทด์ โปรตีนเกิดจากการรวมตัวของ กรดอะมิโน จำนวนมาก ที่เชื่อมต่อด้วย พันธะเพปไทด์ โปรตีนเกิดจากปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชั่นแบบ ควบแน่น กรดอะมิโน 2 โมเลกุลรวมกัน เรียก ไดเพปไทด์ กรดอะมิโน 3 โมเลกุลรวมกัน เรียก ไตรเพปไทด์ กรดอะมิโน หลาย โมเลกุลรวมกัน เรียก พอลีเพปไทด์

กรดอะมิโน พิจารณาแบบเรียน หน้า 163 - 164

ระดับโครงสร้างของโปรตีน โครงสร้างปฐมภูมิ โครงสร้างทุติยภูมิ โครงสร้างตติยภูมิ โครงสร้างจตุรภูมิ

การจัดเรียงกรดอะมิโน ในโครงสร้างปฐมภูมิ ให้หมู่อะมิโนอยู่ปลายซ้าย หมู่คาร์บอกซิลอยู่ปลายขวา ถ้าโปรตีนประกอบด้วย 2 กรดอะมิโน เช่น Gly กับ Ala โอกาสการจัดเรียงจะเป็น Gly – Ala อ่านชื่อ ไกลซิลอะลานีน Ala – Gly อ่านชื่อ อะลานิลไกลซีน

การจัดเรียงกรดอะมิโน ในโครงสร้างปฐมภูมิ ถ้าโปรตีนประกอบด้วย 3 กรดอะมิโน เช่น Try His และ Cys โอกาสการจัดเรียงจะเป็น Try – His – Cys Try – Cys – His His – Try – Cys His – Cys – Try Cys – Try – His Cys – His – Try 3! = 3 x 2 x 1 = 6

ขอบคุณที่ส�Ȩ��จ

�ݺ�ߣ

Biochem

More Related Content

Biochem