2. Op邸te
Veliki organski biomakromolekuli sastavljeni
od amino kiselina
Poreane u linearne lance i spojene
meusobno peptidnim vezama izmeu
ugljenikovog atoma i amino grupe dve
aminokiseline
3. Graa
Linearni polimeri izgraeni od 20 razliitih L-留
amino kiselina
Sve amino kiseline dijele zajednike strukturne
karakteristike ukljuujudi 留-ugljenik za koji su
amino grupa, COO- grupa i boni lanac vezani
Jedino se prolin razlikuje
u bonoj strukturi
4. Struktura
Nastaju formiranjem lanaca u iji sastav ulazi
20 aminokiselina koje se nazivaju
proteinogenine ili standardne aminokiseline
Oni su veliki molekuli ija masa mo転e dostidi i
vrijednosti od nekoliko miliona daltona a
struktura mo転e obuhvatiti i neproteinske
molekule
5. Podjela
Mogu biti svrstani u tri klase: globularni
proteini, fibrilarni proteini, membranski
proteini
Skoro svi globularni proteini su rastvorljivi, a
mnogi od njih su i enzimi
Fibrilarni proteini su veoma izdu転eni molekuli,
ija sekundarna struktura ini dominantan
strukturni motiv
6. Funkcija
U zavisnosti od svoje grae, provode itav niz
razliitih aktivnosti unutar organizma
Prvi i osnovni zadatak proteina je njihova
neophodnost u procesu rasta i razvoja
Proteini zamijenjuju izumrle delije
7. 京逮艶鉛温稼艶厩庄稼艶 u ishrani
Nalaze se u raznim vrstama prehrambenih
namirnica
Mo転e se redi da su u vedim ili manjim
koliinama zastupljeni u svoj hrani osim u
rafiniranim 邸ederima i mastima