ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Capkold базовая презентация

•
•
F
FoodRussiaSchool

CapKold

1 of 52
Download to read offline
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СИСТЕМЫ COOK- CHILL
CAPKOLD - Controlled Atmospheric Packaging Kept Cold переводится как Контролируемая Атмосферная Упаковка Содержащаяся в Холоде
Что такое система CapKold ? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу
COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО ? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу Приготовление Температура + Время = Пастеризация
COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО ? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащее дальнейшей регенерации и подаче к столу БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ Снижение температуры продукта в массе с 90 °С до 4 °С за 6 часов или быстрее
COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО ? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу Хранение в холоде + 4 °С - + 6 °С Не заморозка!
COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу СРОК ХРАНЕНИЯ 5 – 45 дней
COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу РЕГЕНЕРАЦИЯ Нагревание пищи до температуры +85 °С
Пищевые бактерии Быстро воспроизводятся при температуре от 20 °С до 85 °С Не репродуцируются при температуре ниже +9 °С и свыше 85 °С
Опаснаязона 25 °С ОТСУТСТВИЕ РОСТА НЕКОТОРЫЙ РОСТ ОСТАНОВКА РОСТА 85 °°С 16 °С O СОКРАЩЕНИЕ РОСТА Температурная гонка 6 °С
ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ПО ОХЛАЖДЕНИЮ ПРОДУКТОВ В США FDA FOOD CODE для ROP (Федеральное законодательство) 85 O С до 30OС за 2 часа 30 O С до 4 OС за 4 часа
COOK CHILL СИСТЕМЫ В МИРЕ • BLAST – охлаждение (в бласт – чиллерах) • ROP (Reduced Oxygen Packaging – Упаковка с пониженным содержанием кислорода) - CapKold  Приготовление в котлах с охлаждением в тумблер  чиллерах  Низкотемпературный танк  Пастеризация и охлаждение
Конвекционное или пароконвекционное приготовление пищи BLAST CHILL Интенсивная подача ледяного воздуха Хранение в среднетемпературной камере до 5 дней
ПРОЦЕСС CAPKOLD
ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Супы и тушение Соусы Подливки Запеканки Вторые блюда Крахмалистые продукты Дессерты
ВИДЫ КОТЛОВ Со смесителями опрокидывающиеся Со смесителями - агитаторами Стационарные
СТАЦИОНАРНЫЕ Со смесителем опрокидывающиеся Со смесителем
С вынимаемым смесителем Стационарные Опрокидывающиеся
Опрокидывающиеся Стационарные С вынимаемым смесителем
Stationary Tilt With Tilt Out Котлы CapKold • Большие емкости • Аккуратное перемешивание ингредиентов • Опрокидывание продукта  Легко моются • Управляемые температуры варки • Возможность откачивания через помпу • С паровыми рубашками и функцией охлаждения • 180, 380, 560, 760, 1200 литров
180 литровые котлы • Газовые • Электронная система управления варкой • Смешение • Опрокидывание • Контроль температуры • Откачивание помпой  380 МДж
Помпы перекачивания продукции • Пропускают фракцию до 2,5 см • Быстро перекачивают • Различная скорость перекачивания разных жидкостей в зависимости от вязкости и фракции (0-75 литров в минуту) • Различные объемы упаковки (0-37 л) • Закрывание клипсой • Контроль температуры
Охладитель пакетов • Аккуратно вращает пакеты в барабане • Охлаждение в воде при температуре 1,6 градуса Цельсия • Функция HACCP • 800 до 1200 литров загрузка
Варка в низкотемпературных танкерах Окорочка куриные Свиной окорок Огузок Получетверти Рыба в тушке Карбонаты Буженина Стейки Митлоаф Ребра Запеканки Фарши в лотках Лазаньи Мясное полено Комбинированные блюда Крупнокусковые Мелкокусковые
Низкотемпературный танкер • Автоматически готовит продукты в вакуумных пакетах, охлаждая их • Пакеты 2,5; 5 и 10 кг • Автоматическое управление и функция HACCP
Танк/Тумблер чиллер • Дневная смена – тумблер чиллер • Ночная смена – варка в пакетах • Автоматическая варка и охлаждение • Аккуратное вращение барабана • 5 кг - пакет • Функция HACCP
Система Waterjet • Автоматически варит и охлаждает упакованные продукты • Генерирует ледяную воду • 380 л загрузка • Встроенные кран загрузки • Система управления с функцией HACCP
Управление • Контроль температуры приготовления • Запись отчетов HACCP • Контроль миксера • Водяной метромер
Системы приготовления от 2,500 – 5,000 готовых блюд
Системы приготовления5,000 и более блюд
Дополнительное оборудование • Системы подготовки ледяной воды * Контейнеры льдогненераторы * Встроенные системы • Конвейеры • Краны и кран-балки • Вакуум – клипасторы • Корзины для варки пасты и риса
Камеры хранения Температура от + 2 °С до + 4 °С Срок хранения до 45 суток
Регенерация пакетов в сковороде в стимере в пароконвектомате в котле
ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL  Контроль стабильности рецептуры  Постоянство технологического процесса  Большая износостойкость Качество продукции
ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL  Увеличение прибыли  Снижение списаний  Система подготовки рецептур, позволяющая экономить от $.05 до $.07 на одной порции Материальная себестоимость
ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL  Снижение рабочей силы  Низкие требования к персоналу  Меньшее количество управленцев  Меньшее количество поломок оборудования  Повышенная ответственность персонала  Снижение расходов на энергию (.03 на порцию)  Меньший расход моющих средств Постоянные расходы
ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL  HACCP  Снижение риска пищевых отравлений  Сокращение производственных площадей  Повышенные санитарно – гигиенические условия  Меньший стресс (принцип Американских горок) БЕЗОПАСНОСТЬ
ПРЕПИМУЩЕСТВА COOK CHILL Увеличение возможностей Упрощенная раздача пищи НИЗКАЯ АВАРИЙНОСТЬ Площадь • Нестареющие кухни • Консолидация процессов • Экономия на строительстве Другие
Заказчики систем Больницы с более чем 500 койко-местами Тюрьмы (от 2500 заключенных и выше) Школы (от 5000 школьников и выше) Университеты Казино Рестораны Супермаркеты
Как GROEN поддерживает клиентов Предпродажный сервис  Планирование оснащения  Расчет мощностей оборудования  Проектирование  Постановка технологии  Комплекты чертежей для монтажа Во время монтажа Авторский надзор Пуско-наладка После запуска Обучение персонала Сервисное обслуживание Поставка запчастей
ПОЧЕМУ CAPKOLD ОТ GROEN  Более 25 лет опыта  Более 400 инсталляций  Команда инженеров CapKold  Помощь в постановке продаж  Удаленная помощь  Разнопрофильные специалисты
ПОЧЕМУ CAPKOLD ОТ GROEN Мы работаем с:  Конечными потребителями  Консультантами  Дилерами  Сервисными компаниями  Производителями узлов и деталей
ПРИМЕРЫ ПРОИЗВОДСТВ COOK&CHILL
Capkold базовая презентация
Capkold базовая презентация
Capkold базовая презентация
Capkold базовая презентация
Capkold базовая презентация
Capkold базовая презентация
Capkold базовая презентация
Capkold базовая презентация
Это-Ǵǰ-󾱱

More Related Content

Capkold базовая презентация

  • 2. CAPKOLD - Controlled Atmospheric Packaging Kept Cold переводится как Контролируемая Атмосферная Упаковка Содержащаяся в Холоде
  • 3. Что такое система CapKold ? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу
  • 4. COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО ? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу Приготовление Температура + Время = Пастеризация
  • 5. COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО ? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащее дальнейшей регенерации и подаче к столу БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ Снижение температуры продукта в массе с 90 °С до 4 °С за 6 часов или быстрее
  • 6. COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО ? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу Хранение в холоде + 4 °С - + 6 °С Не заморозка!
  • 7. COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу СРОК ХРАНЕНИЯ 5 – 45 дней
  • 8. COOK CHILL технология… ЧТО ЭТО? Пищеварочная система, спроектированная для приготовления пищи, быстрого охлаждения и хранения при низкой температуре в течение увеличенного срока хранения, подлежащей дальнейшей регенерации и подаче к столу РЕГЕНЕРАЦИЯ Нагревание пищи до температуры +85 °С
  • 9. Пищевые бактерии Быстро воспроизводятся при температуре от 20 °С до 85 °С Не репродуцируются при температуре ниже +9 °С и свыше 85 °С
  • 10. Опаснаязона 25 °С ОТСУТСТВИЕ РОСТА НЕКОТОРЫЙ РОСТ ОСТАНОВКА РОСТА 85 °°С 16 °С O СОКРАЩЕНИЕ РОСТА Температурная гонка 6 °С
  • 11. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ПО ОХЛАЖДЕНИЮ ПРОДУКТОВ В США FDA FOOD CODE для ROP (Федеральное законодательство) 85 O С до 30OС за 2 часа 30 O С до 4 OС за 4 часа
  • 12. COOK CHILL СИСТЕМЫ В МИРЕ • BLAST – охлаждение (в бласт – чиллерах) • ROP (Reduced Oxygen Packaging – Упаковка с пониженным содержанием кислорода) - CapKold  Приготовление в котлах с охлаждением в тумблер  чиллерах  Низкотемпературный танк  Пастеризация и охлаждение
  • 13. Конвекционное или пароконвекционное приготовление пищи BLAST CHILL Интенсивная подача ледяного воздуха Хранение в среднетемпературной камере до 5 дней
  • 15. ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Супы и тушение Соусы Подливки Запеканки Вторые блюда Крахмалистые продукты Дессерты
  • 16. ВИДЫ КОТЛОВ Со смесителями опрокидывающиеся Со смесителями - агитаторами Стационарные
  • 20. Stationary Tilt With Tilt Out Котлы CapKold • Большие емкости • Аккуратное перемешивание ингредиентов • Опрокидывание продукта  Легко моются • Управляемые температуры варки • Возможность откачивания через помпу • С паровыми рубашками и функцией охлаждения • 180, 380, 560, 760, 1200 литров
  • 21. 180 литровые котлы • Газовые • Электронная система управления варкой • Смешение • Опрокидывание • Контроль температуры • Откачивание помпой  380 МДж
  • 22. Помпы перекачивания продукции • Пропускают фракцию до 2,5 см • Быстро перекачивают • Различная скорость перекачивания разных жидкостей в зависимости от вязкости и фракции (0-75 литров в минуту) • Различные объемы упаковки (0-37 л) • Закрывание клипсой • Контроль температуры
  • 23. Охладитель пакетов • Аккуратно вращает пакеты в барабане • Охлаждение в воде при температуре 1,6 градуса Цельсия • Функция HACCP • 800 до 1200 литров загрузка
  • 24. Варка в низкотемпературных танкерах Окорочка куриные Свиной окорок Огузок Получетверти Рыба в тушке Карбонаты Буженина Стейки Митлоаф Ребра Запеканки Фарши в лотках Лазаньи Мясное полено Комбинированные блюда Крупнокусковые Мелкокусковые
  • 25. Низкотемпературный танкер • Автоматически готовит продукты в вакуумных пакетах, охлаждая их • Пакеты 2,5; 5 и 10 кг • Автоматическое управление и функция HACCP
  • 26. Танк/Тумблер чиллер • Дневная смена – тумблер чиллер • Ночная смена – варка в пакетах • Автоматическая варка и охлаждение • Аккуратное вращение барабана • 5 кг - пакет • Функция HACCP
  • 27. Система Waterjet • Автоматически варит и охлаждает упакованные продукты • Генерирует ледяную воду • 380 л загрузка • Встроенные кран загрузки • Система управления с функцией HACCP
  • 28. Управление • Контроль температуры приготовления • Запись отчетов HACCP • Контроль миксера • Водяной метромер
  • 29. Системы приготовления от 2,500 – 5,000 готовых блюд
  • 31. Дополнительное оборудование • Системы подготовки ледяной воды * Контейнеры льдогненераторы * Встроенные системы • Конвейеры • Краны и кран-балки • Вакуум – клипасторы • Корзины для варки пасты и риса
  • 32. Камеры хранения Температура от + 2 °С до + 4 °С Срок хранения до 45 суток
  • 33. Регенерация пакетов в сковороде в стимере в пароконвектомате в котле
  • 34. ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL  Контроль стабильности рецептуры  Постоянство технологического процесса  Большая износостойкость Качество продукции
  • 35. ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL  Увеличение прибыли  Снижение списаний  Система подготовки рецептур, позволяющая экономить от $.05 до $.07 на одной порции Материальная себестоимость
  • 36. ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL  Снижение рабочей силы  Низкие требования к персоналу  Меньшее количество управленцев  Меньшее количество поломок оборудования  Повышенная ответственность персонала  Снижение расходов на энергию (.03 на порцию)  Меньший расход моющих средств Постоянные расходы
  • 37. ПРЕИМУЩЕСТВА COOK CHILL  HACCP  Снижение риска пищевых отравлений  Сокращение производственных площадей  Повышенные санитарно – гигиенические условия  Меньший стресс (принцип Американских горок) БЕЗОПАСНОСТЬ
  • 38. ПРЕПИМУЩЕСТВА COOK CHILL Увеличение возможностей Упрощенная раздача пищи НИЗКАЯ АВАРИЙНОСТЬ Площадь • Нестареющие кухни • Консолидация процессов • Экономия на строительстве Другие
  • 39. Заказчики систем Больницы с более чем 500 койко-местами Тюрьмы (от 2500 заключенных и выше) Школы (от 5000 школьников и выше) Университеты Казино Рестораны Супермаркеты
  • 40. Как GROEN поддерживает клиентов Предпродажный сервис  Планирование оснащения  Расчет мощностей оборудования  Проектирование  Постановка технологии  Комплекты чертежей для монтажа Во время монтажа Авторский надзор Пуско-наладка После запуска Обучение персонала Сервисное обслуживание Поставка запчастей
  • 41. ПОЧЕМУ CAPKOLD ОТ GROEN  Более 25 лет опыта  Более 400 инсталляций  Команда инженеров CapKold  Помощь в постановке продаж  Удаленная помощь  Разнопрофильные специалисты
  • 42. ПОЧЕМУ CAPKOLD ОТ GROEN Мы работаем с:  Конечными потребителями  Консультантами  Дилерами  Сервисными компаниями  Производителями узлов и деталей