Carne coltivata: evoluzione sostenibile o utopia?
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ABSTRACT: L'agricoltura cellulare è una frontiera innovativa che consente di produrre carne e derivati animali attraverso colture cellulari, fornendo potenziali alternative all'allevamento intensivo tradizionale. Questo incontro offrirà una panoramica sul processo di produzione della carne coltivata, evidenziando le sue potenzialità in termini di sostenibilità e impatto su salute, ambiente e società. Verranno inoltre discussi i più recenti sviluppi tecnologici e le normative attuali a livello nazionale ed europeo. BIO: Stefano Biressi è Professore Associato di Biologia Molecolare e capogruppo del Laboratorio di Cellule Staminali e Medicina Rigenerativa presso il dipartimento di Biologia Cellulare, Computazionale ed Integrata (CIBIO) dell'Università di Trento. È autore di decine di pubblicazioni nel campo delle cellule staminali e della rigenerazione muscolare. Da circa 4 anni ha aperto un filone di ricerca sulla carne colturale. Luciano Conti è Professore di Biologia Applicata presso il Dipartimento CIBIO dell'Università di Trento. Dal 2013 dirige il Laboratorio di Biologia delle Cellule Staminali a Trento, concentrandosi sullo studio di modelli cellulari per malattie cerebrali. Dal 2020, ha avviato dei progetti focalizzati allo sviluppo di linee cellulari ottimizzate per la produzione di carne coltivata.
Carne coltivata: evoluzione sostenibile o utopia?
- 1. Stefano Biressi Luciano Conti CARNE COLTIVATA: EVOLUZIONE SOSTENIBILE O UTOPIA? DIPARTIMENTO DI BIOLOGIA CELLULARE, COMPUTAZIONALE E INTEGRATA CIBIO
- 2. Popolazione crescente a livello globale
- 3. Aumento della popolazione=aumento del consumo di carne Milioni di tonnellate
- 4. I mammiferi e gli uccelli salvatici rappresentano una minoranza Bestiame Persone Animali selvatici Pollame Uccelli selvatici Mammiferi Volatili
- 5. Impatto della carne 29% superficie emersa 71% oceani Superficie terrestre 71% terreni abitabili/coltivabili 10% ghiacciai 19% terreni non coltivabili Superficie emersa 77% allevamento 23% raccolti Terreni agricoli 50% agricoltura 37% foreste 11% arbusti Terreni abitabili 1% regioni urbane 1% acqua dolce 33% carni e latticini 67% cibi a base di piante Proteine nella dieta Adattato da OurWorldInData.org e basato su dati delle Nazioni Unite, FAO
- 7. Come sfameremo 10 miliardi di persone nel 2050? Sostenibilmente Efficacemente Occorrono nove calorie di cibo somministrato a un pollo per produrre una caloria di carne. Fonti: FDA (antibiotici consumati da animali); IMS Health (antibiotici consumati dall’uomo); Nazioni Unite, IAGC (AMR) In sicurezza Gli animali in certi paesi consumano più del doppio di antibiotici importanti dal punto di vista medico rispetto agli umani. Gli esperti medici prevedono 10 milioni di decessi annuali per resistenza antimicrobica (AMR) nel 2050, un aumento di 14 volte rispetto ai decessi attuali. Fonte: Good Food Institute
- 9. Proteine alternative Fonte: Good Food Institute/Internet
- 10. Carne a base cellulare o coltivata La carne coltivata è VERA carne animale che mira a replicare il profilo sensoriale e nutrizionale della carne convenzionale poiché è costituita dagli stessi tipi di cellule disposte a formare la stessa struttura del tessuto muscolare animale.
- 11. Da dove arriva? TIPI CELLULARI INNOVATIVI MATERIALI INGEGNERIZZATI MEDICINA RIGENERATIVA TECNICHE DI ARCHITETTURA TISSUTALE
- 12. Come si produce? PRELIEVO di tessuto Estrazione delle CELLULE STAMINALI Crescita cellulare Produzione di muscolo e grasso Assemblaggio finale Cellule del tessuto Cellule STAMINALI CRESCITA CELLULARE MATURAZIONE
- 13. Come si produce? PRELIEVO di tessuto Estrazione delle CELLULE STAMINALI Crescita cellulare Produzione di muscolo e grasso Assemblaggio finale Cellule del tessuto Cellule STAMINALI CRESCITA CELLULARE MATURAZIONE -
- 14. Come si produce? PRELIEVO di tessuto Estrazione delle CELLULE STAMINALI Crescita cellulare Produzione di muscolo e grasso Assemblaggio finale Cellule del tessuto Cellule STAMINALI CRESCITA CELLULARE MATURAZIONE
- 15. Come si produce? PRELIEVO di tessuto Estrazione delle CELLULE STAMINALI Crescita cellulare Produzione di muscolo e grasso Assemblaggio finale Cellule del tessuto Cellule STAMINALI CRESCITA CELLULARE MATURAZIONE
- 16. Come si produce? PRELIEVO di tessuto Estrazione delle CELLULE STAMINALI Crescita cellulare Produzione di muscolo e grasso Assemblaggio finale Cellule del tessuto Cellule STAMINALI CRESCITA CELLULARE MATURAZIONE
- 17. Come si produce? PRELIEVO di tessuto Estrazione delle CELLULE STAMINALI Crescita cellulare Produzione di muscolo e grasso Assemblaggio finale Cellule del tessuto Cellule STAMINALI CRESCITA CELLULARE MATURAZIONE
- 18. Carne coltivata: tipologie di prodotti
- 19. Il pioniere MARK POST (UNIVERSITY OF MAASTRICHT /START-UP Mosa Meat) È STATO IL PRIMO A PRODURRE UN HAMBURGER COMMESTIBILE A BASE DI CELLULE. L’ASSAGGIO È STATO TRASMESSO DALLA BBC NEL 2013 COSTO ~ $ 280.000 per pezzo
- 20. Gli investimenti
- 23. Previsioni di mercato A seconda di avanzamento tecnologico ed accettazione da parte dei consumatori il mercato potrebbe superare i 25 miliardi di US$ entro il 2030 Modificato da Bassa Media Alta Miliardi di $ BASSA CRESCITA la carne coltivata è in grado di sostituire solo la carne lavorata (ad es. hamburger, salsicce), limitando la penetrazione, le vendite sono limitate al Nord America, all'Europa e ad alcuni paesi dell'Asia-Pacifico MEDIA CRESCITA la carne coltivata è in grado di replicare carne lavorata e tagli interi; vendite limitate a Nord America, Europa e paesi selezionati dell'Asia-Pacifico ALTA CRESCITA la carne coltivata è in grado di replicare una sapiente varietà sia di carni lavorate che di tagli interi; vendite in più grandi paesi consumatori di carne (ad es. Cina, Stati Uniti, UE, Brasile, India)
- 24. Alcuni protocolli sono stati valuati positivamente in alcune nazioni
- 25. È sicura?
- 26. Vantaggi e svantaggi/problematiche irrisolte
- 27. BENEFICI (I): ha un minor impatto ambientale *Per il confronto tra i gas serra e la produzione di carne bovina convenzionale, i benefici del riscaldamento globale della carne coltivata sono meglio visti come a breve termine, poiché gli impatti della carne bovina sono guidati principalmente dal metano. Fonte: Valutazione del ciclo vitale di Good Food Institute & Delft (2021). Dettagli al link: https://gfi.org/blog/cultivated-meat-lca-tea/ utilizza 95% meno terra utlizza 78% meno acqua produce 93% meno particolato sottile produce 92% meno composti chimici tossici produce 92% meno gas serra (in CO2-eq*) rispetto alla carne di bovino da allevamento intensivo Carne coltivata
- 28. BENEFICI (I): ha un minor impatto ambientale Proiezioni dell'impatto ambientale di diversi tipi di carne nel 2030. Dati rianalizzati da: Sinke, P., Swartz, E., Sanctorum, H., van der Giesen, C. & Odegard, I., Int. J. Life Cycle Assess. 28, 234–254 (2023).
- 29. BENEFICI (II): produce più efficientemente massa edibile
- 30. BENEFICI (III): riduce il sacrificio di animali
- 31. BENEFICI (IV): Potenziale impatto positivo sulla salute
- 32. TRADITIONs?
- 34. SAFETY? OCCUPATION? POWER CONSUMPTION? PRODUCTION COSTS? TRADITIONs? USING FBS?
- 35. Dove si può mangiare? SINGAPORE ISRAELE USA ✔ The “chicken bites”, prodotto dalla società statunitense Eat Just, ha superato la revisione della sicurezza della Singapore Food Agency nel 2020 ✔ Nel 2024 e’ stata approvata anche carne coltivata di quaglia ✔ Prodotti di carne a base cellulare sono venduti anche in macellerie ASPETTI TECNICI ✔ Le cellule per il prodotto Eat Just (GOOD MEAT) vengono coltivate in un bioreattore da 1.200 litri e poi combinate con ingredienti a base vegetale ✔ Nel ristorante 1880 a Singapore, 4 crocchette di pollo cell-based sono vendute a circa $ 20 DISPONIBILE PER ASSAGGIO ✔ Aleph Farm ha ricevuto approvazione per un prodotto a base di cellulle di bovino ✔ FUTURE MEAT da assaggi di carne non-OGM da cellule di pollo ASPETTI TECNICI ✔ La tecnologia proprietaria di FUTURE MEAT si basa su rimozione degli scarti ✔ 500 chilogrammi al giorno. Equivalente a circa 1 mucca o 250 polli/giorno ✔ Costo: 16 US$/kg ✔ UPSIDE FOOD e GOOD MEAT approvato da FDA /dip. Agricoltura nel 2023 ✔ Imminente vendita crocchette di pollo in 2 ristoranti (San Francisco e Washington) ASPETTI TECNICI ✔ UPSIDE FOOD ha un impianto di carne coltivata da 50 milioni US$ Dichiara di poter produrre circa 23.000 kg di carne di pollo all'anno Uguale a circa 1 mucca o 250 polli/settimana PAESI BASSI ✔ MOSA MEAT e MEATABLE hanno espresso l’intenzione di organizzare assaggi pre- approvazione di carne e pesce coltivati ASPETTI TECNICI - MEATABLE ha bioreattori da 50L capaci di crescere rapidamente cellule pluripotenti ad alta densita’ - 4 giorni dalle cellule al prodotto finale
- 36. Dove si può mangiare? SINGAPORE ISRAELE USA ✔ The “chicken bites”, prodotto dalla società statunitense Eat Just, ha superato la revisione della sicurezza della Singapore Food Agency nel 2020 ✔ Nel 2024 e’ stata approvata anche carne coltivata di quaglia ✔ Prodotti di carne a base cellulare sono venduti anche in macellerie ASPETTI TECNICI ✔ Le cellule per il prodotto Eat Just (GOOD MEAT) vengono coltivate in un bioreattore da 1.200 litri e poi combinate con ingredienti a base vegetale ✔ Nel ristorante 1880 a Singapore, 4 crocchette di pollo cell-based sono vendute a circa $ 20 DISPONIBILE PER ASSAGGIO ✔ Aleph Farm ha ricevuto approvazione per un prodotto a base di cellulle di bovino ✔ FUTURE MEAT da assaggi di carne non-OGM da cellule di pollo ASPETTI TECNICI ✔ La tecnologia proprietaria di FUTURE MEAT si basa su rimozione degli scarti ✔ 500 chilogrammi al giorno. Equivalente a circa 1 mucca o 250 polli/giorno ✔ Costo : 16 US$/kg ✔ UPSIDE FOOD e GOOD MEAT approvato da FDA /dip. Agricoltura nel 2023 ✔ Imminente vendita crocchette di pollo in 2 ristoranti (San Francisco e Washington) ASPETTI TECNICI ✔ UPSIDE FOOD ha un impianto di carne coltivata da 50 milioni US$ Dichiara di poter produrre circa 23.000 kg di carne di pollo all'anno Uguale a circa 1 mucca o 250 polli/settimana PAESI BASSI ✔ MOSA MEAT e MEATABLE hanno espresso l’intenzione di organizzare assaggi pre- approvazione di carne e pesce coltivati ASPETTI TECNICI - MEATABLE ha bioreattori da 50L capaci di crescere rapidamente cellule pluripotenti ad alta densita’ - 4 giorni dalle cellule al prodotto finale PRODUZIONE MOLTO LIMITATA PROBABILMENTE PER ORA NON REMUNERATIVA
- 37. E in Europa?
- 38. E in Europa?
- 39. E in Europa? Meatly ha ottenuto l’autorizzazione dal Regno Unito per produrre carne di pollo coltivata destinata al pet food
- 40. E in Italia?
- 41. E in Italia?
- 42. L’Italia e la comunità europea
- 43. L’Italia e la comunità europea Se approvata a livello europeo, la carne coltivata potrà essere importata e commercializzata in Italia … ma non prodotta nel nostro paese
- 44. Stabilire una fascia di qualità ed eccellenza Made in Italy Italians do it better!!
- 45. Il nostro team di ricerca Frederik LAU