2. Carnea este un aliment de origine animala.Este un produs inmportant in alimentatie datorita caontinutului de proteine,grasimi,si vitamine. Cea mai mare cantite de carne folosita in alimentatie provine de la: V aca,vitel,oaie,miel,porc. De la pasari: gaina,rata,gasca,curcan etc. Peste si in cea mai mica cantitate din vanat. In mod obisnuit , carnea poarta denumirea speciei de animal de la care provine ex: ovine,porcine,caprine,taurine etc. Pentru prevenirea patrunderii in alimentatie a carnii contaminate si a aparitilor la om a toxiinfectiilor alimentare este obligatoriu efectuarea controlului sanitar ,inainte de taierea animalului si dupa taierea animalului . Produsele care primesc aviz favorabil pentru consum sunt marcate cu stampila care atesta controlul sanitar.
5. Transportul carnii de la abator(locul taierii) la comercializare se face cu masini frigorifice. Pentru alimentatie se pot folosi si organele de vita,porc si oaie . Ex: ficat,limba,inima,rinichi,creier etc. Ficatul si rinichii au un continut foarte mare de vitamine iar inima contine elemente minerale. Organele se altereaza foarte repede si de aceea trebuie consumate imediat dupa scrificarea animalului. Carnea se se pastreaza pentru un timp mai scurt refrigerare iar pentru un timp mai lung la congelare. Preparate din carne : Sarmalute,snitel,ciorba,fripturaetc. Produse din carne: Salam,caltabos,carnat,toba,crenwusti,virsli,babic,pastrama,kaizer etc.
