ݺߣ

ݺߣShare a Scribd company logo

Coeus.vn c2.đồ-uống-có-cồn

•
•
Nguyen Thu
Nguyen Thu

Xem bản đầy đủ và tải về miễn phí tại http://coeus.vn/bang-tong-hop-day-du-quy-chuan-ky-thuat-viet-nam-qcvn

1 of 15
1 QUY CHU N K THU T QU C GIA I V I CÁC S N PH M U NG CÓ C N National technical regulation for alcoholic beverages I. QUY NH CHUNG 1. Ph m vi i u ch nh Quy chu n này quy nh các ch tiêu an toàn th c ph m và các yêu c u qu n lý i v i c n th c ph m ư c s d ng s n xu t u ng có c n và các s n ph m u ng có c n. 2. i tư ng áp d ng Quy chu n này áp d ng i v i: a) Các t ch c, cá nhân nh p kh u, s n xu t, kinh doanh u ng có c n t i Vi t Nam; b) Các cơ quan qu n lý nhà nư c có liên quan. 3. Gi i thích t ng Trong quy chu n này, các t ng dư i ây ư c hi u như sau: 3.1. C n th c ph m Là c n ethanol t yêu c u dùng trong th c ph m, thu ư c b ng cách chưng c t t d ch lên men có ngu n g c tinh b t và các lo i ư ng. C n th c ph m ph i áp ng quy nh t i Ph l c 1 c a quy chu n này. 3.2. Bia hơi Là u ng có c n thu ư c t quá trình lên men h n h p các nguyên li u ch y u g m: malt i m ch, ngũ c c, n m men bia, hoa houblon, nư c.
QCVN 6-3:2010/BYT 2 3.3. Bia h p, bia chai Là u ng có c n thu ư c t quá trình lên men h n h p các nguyên li u ch y u g m: malt i m ch, ngũ c c, n m men bia, hoa houblon, nư c; ư c x lý và óng h p/ óng chai. 3.4. Rư u vang (wine) Là u ng có c n thu ư c t quá trình lên men rư u t ng ph n/hoàn toàn t nho tươi (ho c t d ch ép nho), không qua chưng c t. rư u không dư i 8,5 % tính theo th tích. 3.5. Rư u vang n (sparkling wines) Là rư u vang ư c ti p t c x lý trong ho c sau quá trình s n xu t. S n ph m có s i b t khi m n p chai do quá trình gi i phóng CO2 n i sinh. 3.6. Rư u m nh (spirit drinks) Là u ng có c n, rư u không dư i 15 % tính theo th tích. S n ph m thu ư c t m t trong các quá trình sau: - Chưng c t các s n ph m lên men t nhiên (có th b sung ho c không b sung hương li u); - B sung hương li u, ư ng ho c các s n ph m t o ng t khác (m t ong, siro qu , các carbohydrat t nhiên có v ng t) vào c n th c ph m ho c các lo i rư u thu c nhóm rư u m nh; - Ph i tr n m t ho c nhi u lo i rư u m nh v i nhau và/ho c v i c n th c ph m và/ho c u ng khác. Trong quy chu n này các s n ph m rư u m nh bao g m: - Rư u vang m nh (wine spirit) - Rư u Brandy/ Rư u Weinbrand (Brandy/ Weinbrand) - Rư u bã nho (grape marc spirit ho c grape marc) - Rư u trái cây (fruit spirit) - Rư u táo và rư u lê (cider spirit and pery spirit) - Rư u Vodka (Vodka)
QCVN 6-3:2010/BYT 3 - Rư u gin Luân ôn (London gin) II. QUY NH V K THU T 1. Yêu c u i v i c n th c ph m ư c s d ng ch bi n u ng có c n Yêu c u i v i c n th c ph m ư c s d ng ch bi n u ng có c n ư c quy nh t i Ph l c I c a quy chu n này. 2. Yêu c u v an toàn th c ph m i v i u ng có c n 2.1. Các ch tiêu hoá h c quy nh t i Ph l c II c a quy chu n này. 2.2. Gi i h n kim lo i n ng quy nh t i Ph l c III c a quy chu n này. 2.3. Các ch tiêu vi sinh v t quy nh t i Ph l c IV c a quy chu n này. 2.4. Danh m c ph gia th c ph m ư c phép s d ng phù h p v i quy nh hi n hành. 2.5. Có th s d ng các phương pháp th có chính xác tương ương v i các phương pháp quy nh kèm theo các ch tiêu trong các Ph l c I, Ph l c II, Ph l c III và Ph l c IV. 2.6. S hi u và tên y c a phương pháp l y m u và các phương pháp th quy nh t i Ph l c V c a quy chu n này. 2.7. Trong trư ng h p c n ki m tra các ch tiêu chưa quy nh phương pháp th t i quy chu n này, B Y t s quy nh căn c theo các phương pháp hi n hành trong nư c ho c ngoài nư c ã ư c xác nh n giá tr s d ng. 3. Ghi nhãn Vi c ghi nhãn các s n ph m u ng có c n ph i theo úng quy nh t i Ngh nh s 89/2006/N -CP ngày 30/8/2006 c a Chính ph v nhãn hàng hoá và các văn b n hư ng d n thi hành.
QCVN 6-3:2010/BYT 4 III. QUY NH V QU N LÝ 1. Công b h p quy 1.1. Các s n ph m u ng có c n ư c nh p kh u, s n xu t, kinh doanh trong nư c ph i ư c công b h p quy phù h p v i các quy nh k thu t t i Quy chu n này trư c khi lưu thông trên th trư ng. 1.2. Phương th c, trình t , th t c công b h p quy ư c th c hi n theo Quy t nh s 24/2007/Q -BKHCN ngày 28 tháng 9 năm 2007 c a B trư ng B Khoa h c và Công ngh ban hành Quy nh v ch ng nh n h p chu n, ch ng nh n h p quy và công b h p chu n, công b h p quy và các quy nh khác c a pháp lu t. 2. Ki m tra i v i các s n ph m u ng có c n Vi c ki m tra ch t lư ng, an toàn i v i các s n ph m u ng có c n ph i ư c th c hi n theo các quy nh c a pháp lu t. IV. TRÁCH NHI M C A T CH C, CÁ NHÂN 1. T ch c, cá nhân nh p kh u, s n xu t các s n ph m u ng có c n ph i công b h p quy phù h p v i các quy nh k thu t t i Quy chu n này, ăng ký b n công b h p quy t i cơ quan qu n lý nhà nư c có th m quy n theo phân c p c a B Y t và b o m ch t lư ng, an toàn theo úng n i dung ã công b . 2. T ch c, cá nhân ch ư c nh p kh u, s n xu t, kinh doanh các s n ph m u ng có c n sau khi ăng ký b n công b h p quy v i cơ quan qu n lý nhà nư c có th m quy n và b o m ch t lư ng, v sinh an toàn, ghi nhãn phù h p v i các quy nh c a pháp lu t. V. T CH C TH C HI N 1. Giao C c An toàn v sinh th c ph m ch trì, ph i h p v i các cơ quan ch c năng có liên quan hư ng d n tri n khai và t ch c vi c th c hi n Quy chu n này. 2. Căn c vào yêu c u qu n lý, C c An toàn v sinh th c ph m có trách nhi m ki n ngh B Y t s a i, b sung Quy chu n này.
QCVN 6-3:2010/BYT 5 3. Trong trư ng h p các tiêu chu n và quy nh pháp lu t ư c vi n d n trong Quy chu n này có s thay i, b sung ho c ư c thay th thì áp d ng theo quy nh t i văn b n m i.
QCVN 6-3:2010/BYT 6 Ph l c I YÊU C U I V I C N TH C PH M S D NG PHA CH U NG CÓ C N Tên ch tiêu M c quy nh Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) 1. c n, % th tích ethanol 20o C, không nh hơn 96,0 TCVN 8008:2009; AOAC 982.10 A 2. Hàm lư ng acid t ng s , tính theo mg acid acetic/l c n 100o , không l n hơn 15,0 TCVN 8012:2009; AOAC 945.08 B 3. Hàm lư ng ester, tính theo mg ethyl acetat/l c n 100o , không l n hơn 13,0 TCVN 8011:2009; AOAC 968.09; AOAC 972.10 B 4. Hàm lư ng aldehyd, tính theo mg acetaldehyd/l c n 100o , không l n hơn 5,0 TCVN 8009:2009; AOAC 972.08; AOAC972.09 A 5. Hàm lư ng rư u b c cao, tính theo mg methyl 2-propanol/l c n 100o , không l n hơn 5,0 A 6. Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 300 TCVN 8010:2009; AOAC 972.11 A 7. Hàm lư ng ch t khô, mg/l c n 100o , không l n hơn 15,0 AOAC 920.47; EC No. 2870/2000 B
QCVN 6-3:2010/BYT 7 8. Hàm lư ng các ch t d bay hơi có ch a nitơ, tính theo mg nitơ /l c n 100o , không l n hơn 1,0 B 9. Hàm lư ng furfural Không phát hi n TCVN 7886:2009; AOAC 960.16 A 1) Ch tiêu lo i A: b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy. Ch tiêu lo i B: không b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy nhưng t ch c, cá nhân s n xu t, nh p kh u, ch bi n các s n ph m u ng có c n ph i áp ng các yêu c u i v i ch tiêu lo i B.
QCVN 6-3:2010/BYT 8 Ph l c II CÁC CH TIÊU HOÁ H C C A U NG CÓ C N Tên ch tiêu M c t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) I. Các s n ph m bia 1. Hàm lư ng diacetyl, mg/l 0,2 TCVN 6058:1995 A II. Rư u vang 1. Hàm lư ng methanol, mg/l - rư u vang (red wine) - rư u vang tr ng (white wine) và h ng (rosé wine) 400 250 TCVN 8010:2009; AOAC 972.11 A 2. Hàm lư ng lưu huỳnh dioxid (SO2), mg/l s n ph m, không l n hơn AOAC 940.20 AOAC 990.29 A − rư u vang 150 − rư u vang có hàm lư ng ư ng tính theo t ng hàm lư ng glucose và fructose không nh hơn 5 g/l 200 − rư u vang tr ng và rư u vang h ng 200 − rư u vang tr ng (white wine) và rư u vang h ng (rosé wine) có hàm lư ng ư ng tính theo t ng hàm lư ng glucose và fructose không nh hơn 5 g/l 250 − rư u vang n c bi t (quality sparkling wine) 185 − các lo i rư u vang n khác 235 III. Rư u m nh 1. Rư u vang m nh Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 2.000 A 2. Rư u Brandy/Rư u Weinbrand Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , 2.000 A
QCVN 6-3:2010/BYT 9 Tên ch tiêu M c t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) không l n hơn 3. Rư u bã nho Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 10.000 A 4. Rư u trái cây Hàm lư ng acid hydrocyanic i v i rư u ch bi n t trái cây có h t, mg/l c n 100o , không l n hơn 70,0 A Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 10.000 A Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o i v i các trư ng h p c bi t: − m n mirabelle (Prunus domestica L. subsp. syriaca (Borkh.) Janch. ex Mansf), − m n quetsch (Prunus domestica L.), − táo (Malus domestica Borkh.), − lê (Pyrus communis L.) tr lê Williams (Pyrus communis L. cv 'Williams'), − qu mâm xôi (Rubus idaeus L.), − qu mâm xôi en (Rubus fruticosus auct. aggr), − mơ (Prunus armeniaca L.), − ào (Prunus persica (L.) Batsch); 12.000 A − lê Williams (Pyrus communis L. cv 'Williams'), − qu lý chua (Ribes rubrum L.), − nho en Hy L p (blackcurrant) (Ribes nigrum L.), − thanh lương trà châu Âu (rowanberry) (Sorbus aucuparia L.), − qu cây cơm cháy (elderberry) (Sambucus nigra L.), − m c qua Kavkaz (Cydonia oblonga Mill.) 13.500
QCVN 6-3:2010/BYT 10 Tên ch tiêu M c t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) − qu bách xù (Juniperus communis L. và/ho c Juniperus oxicedrus L.). 5. Rư u táo và rư u lê Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 10.000 A 6. Rư u Vodka Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 100 A 7. Rư u gin Luân ôn Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 50,0 A 1) ch tiêu lo i A: b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy
QCVN 6-3:2010/BYT 11 Ph l c III GI I H N KIM LO I N NG TRONG U NG CÓ C N Tên ch tiêu Gi i h n t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) 1. Chì ( i v i rư u vang và rư u vang n ), mg/l 0,2 TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003); TCVN 8126:2009 A 2. Thi c ( i v i s n ph m óng h p tráng thi c), mg/l 150 TCVN 7788:2007 A 1) ch tiêu lo i A: b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy
QCVN 6-3:2010/BYT 12 Ph l c IV CÁC CH TIÊU VI SINH V T C A U NG CÓ C N Tên ch tiêu Gi i h n t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) I. Bia hơi 1. T ng s vi sinh v t hi u khí, CFU/ml 1000 TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) A 2. E.coli, CFU/ml Không ư c có TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005) A 3. Cl.perfringens, CFU/ml Không ư c có TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) A 4. Coliforms, CFU/ml Không ư c có TCVN 6848:2007 (ISO 4832:2006) A 5. Strep.feacal, CFU/ml Không ư c có TCVN 6189-2:1996 (ISO 7899-2: 1984) A 6. T ng s n m men và n m m c, CFU/ml s n ph m 100 TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) A 1) ch tiêu lo i A: b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy
QCVN 6-3:2010/BYT 13 Ph l c V DANH M C PHƯƠNG PHÁP TH CÁC CH TIÊU AN TOÀN TH C PH M I V I U NG CÓ C N I. Phương pháp th các ch tiêu hoá h c 1. TCVN 6058:1995 Bia – Xác nh diaxetyl và các ch t diaxeton khác. 2. TCVN 7886:2009 Rư u chưng c t – Xác nh hàm lư ng furfural b ng phương pháp chưng c t hơi nư c và o quang ph 3. TCVN 8008:2009 Rư u chưng c t – Xác nh c n 4. TCVN 8012:2009 Rư u – Xác nh acid 5. TCVN 8009:2009 Rư u chưng c t – Xác nh hàm lư ng andehyd. 6. TCVN 8010:2009 Rư u chưng c t – Xác nh hàm lư ng methanol. 7. TCVN 8011:2009 Rư u chưng c t – Phương pháp xác nh hàm lư ng rư u b c cao và etyl axetat b ng s c ký khí 8. AOAC 920.47 Extract of Distilled Liquors (Hàm lư ng ch t chi t trong rư u chưng c t) 9. AOAC 945.08 Acids in Distilled Liquors (Acid trong rư u chưng c t. Phương pháp s c kí khí) 10. AOAC 960.16 Furfural in Distilled Liquors. Steam Distillation- Spectrophotometric Method (Furfural trong rư u chưng c t. Phương pháp chưng c t hơi – o quang ph ) 11. AOAC 968.09 Alcohols (Higher) and Ethyl Acetate in Distilled Liquors (Rư u b c cao và etyl axetat trong rư u chưng c t) 12. AOAC 972.08 Aldehydes in Distilled Liquors. Titrimetric Method (Aldehyd trong rư u chưng c t. Phương pháp chu n ) 13. AOAC 972.09 Adehydes in Distilled Liquors. Titrimetric Method (Aldehyd trong rư u chưng c t. Phương pháp chu n ) 14. AOAC 972.10 Alcohols (Higher) and Ethyl Acetate in Distilled Liquors
QCVN 6-3:2010/BYT 14 Alternative Gas Chromatographic Method (Rư u b c cao và etyl axetat trong rư u chưng c t. Phương pháp s c kí khí) 15. AOAC 972.11 Methanol in Distilled Liquors. Gas Chromatographic Method (Methanol trong rư u chưng c t. Phương pháp s c kí khí) 16. AOAC 973.20 Cyanide in wines (Xyanua trong rư u vang) 17. AOAC 940.20 Sulfurous acid in wines (Acid sulfurơ trong rư u vang) 18. AOAC 982.10 Alcohol by volume in distilled liquors. Densitometric method ( c n c a rư u chưng c t. Phương pháp t tr ng) 19. Commission Regulation (EC) No 2870/2000 of 19 December 2000 laying down Community reference methods for the analysis of spirits drinks (Quy nh s 2870/2000 ngày 19/12/2000 c a U ban Châu Âu (EC) v phương pháp phân tích rư u) II. Phương pháp th kim lo i n ng 1. TCVN 7788:2007 h p th c ph m – Xác nh hàm lư ng thi c b ng phương pháp quang ph h p th nguyên t 2. TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) Th c ph m – Phương pháp xác nh nguyên t v t – Xác nh chì, cadimi, crom, molypden b ng quang ph h p th nguyên t b ng lò graphit (GFAAS) sau khi phân hu áp l c. 3. TCVN 8126:2009 Th c ph m – Xác nh chì, cadimi, k m, ng và s t – Phương pháp o ph h p th nguyên t sau khi phân h y b ng vi sóng. III. Phương pháp th vi sinh v t 1. TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd 1:2003), Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Phương pháp nh lư ng Staphylococci có ph n ng dương tính v i coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên ĩa th ch – Ph n 1: K thu t s d ng môi trư ng th ch Baird-Parker 2. TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Phương pháp nh lư ng vi sinh v t trên ĩa th ch – K thu t m khu n l c 30 o C. 3. TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn
QCVN 6-3:2010/BYT 15 nuôi – Phương pháp nh lư ng Clostridium perfingens trên ĩa th ch – K thu t m khu n l c. 4. TCVN 6189-2:1996 (ISO 7899-2) Ch t lư ng nư c – Phát hi n và m khu n liên c u phân – Ph n 2: Phương pháp màng l c. 5. TCVN 6848:2007 (ISO 7899-2:1984) Ch t lư ng nư c – Phát hi n và m khu n liên c u phân – Ph n 2: Phương pháp màng l c 6. TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Phương pháp nh lư ng n m men và n m m c – Ph n 1: K thu t m khu n l c trong các s n ph m có ho t nư c l n hơn 0,95

More Related Content

Coeus.vn c2.đồ-uống-có-cồn

  • 1. 1 QUY CHU N K THU T QU C GIA I V I CÁC S N PH M U NG CÓ C N National technical regulation for alcoholic beverages I. QUY NH CHUNG 1. Ph m vi i u ch nh Quy chu n này quy nh các ch tiêu an toàn th c ph m và các yêu c u qu n lý i v i c n th c ph m ư c s d ng s n xu t u ng có c n và các s n ph m u ng có c n. 2. i tư ng áp d ng Quy chu n này áp d ng i v i: a) Các t ch c, cá nhân nh p kh u, s n xu t, kinh doanh u ng có c n t i Vi t Nam; b) Các cơ quan qu n lý nhà nư c có liên quan. 3. Gi i thích t ng Trong quy chu n này, các t ng dư i ây ư c hi u như sau: 3.1. C n th c ph m Là c n ethanol t yêu c u dùng trong th c ph m, thu ư c b ng cách chưng c t t d ch lên men có ngu n g c tinh b t và các lo i ư ng. C n th c ph m ph i áp ng quy nh t i Ph l c 1 c a quy chu n này. 3.2. Bia hơi Là u ng có c n thu ư c t quá trình lên men h n h p các nguyên li u ch y u g m: malt i m ch, ngũ c c, n m men bia, hoa houblon, nư c.
  • 2. QCVN 6-3:2010/BYT 2 3.3. Bia h p, bia chai Là u ng có c n thu ư c t quá trình lên men h n h p các nguyên li u ch y u g m: malt i m ch, ngũ c c, n m men bia, hoa houblon, nư c; ư c x lý và óng h p/ óng chai. 3.4. Rư u vang (wine) Là u ng có c n thu ư c t quá trình lên men rư u t ng ph n/hoàn toàn t nho tươi (ho c t d ch ép nho), không qua chưng c t. rư u không dư i 8,5 % tính theo th tích. 3.5. Rư u vang n (sparkling wines) Là rư u vang ư c ti p t c x lý trong ho c sau quá trình s n xu t. S n ph m có s i b t khi m n p chai do quá trình gi i phóng CO2 n i sinh. 3.6. Rư u m nh (spirit drinks) Là u ng có c n, rư u không dư i 15 % tính theo th tích. S n ph m thu ư c t m t trong các quá trình sau: - Chưng c t các s n ph m lên men t nhiên (có th b sung ho c không b sung hương li u); - B sung hương li u, ư ng ho c các s n ph m t o ng t khác (m t ong, siro qu , các carbohydrat t nhiên có v ng t) vào c n th c ph m ho c các lo i rư u thu c nhóm rư u m nh; - Ph i tr n m t ho c nhi u lo i rư u m nh v i nhau và/ho c v i c n th c ph m và/ho c u ng khác. Trong quy chu n này các s n ph m rư u m nh bao g m: - Rư u vang m nh (wine spirit) - Rư u Brandy/ Rư u Weinbrand (Brandy/ Weinbrand) - Rư u bã nho (grape marc spirit ho c grape marc) - Rư u trái cây (fruit spirit) - Rư u táo và rư u lê (cider spirit and pery spirit) - Rư u Vodka (Vodka)
  • 3. QCVN 6-3:2010/BYT 3 - Rư u gin Luân ôn (London gin) II. QUY NH V K THU T 1. Yêu c u i v i c n th c ph m ư c s d ng ch bi n u ng có c n Yêu c u i v i c n th c ph m ư c s d ng ch bi n u ng có c n ư c quy nh t i Ph l c I c a quy chu n này. 2. Yêu c u v an toàn th c ph m i v i u ng có c n 2.1. Các ch tiêu hoá h c quy nh t i Ph l c II c a quy chu n này. 2.2. Gi i h n kim lo i n ng quy nh t i Ph l c III c a quy chu n này. 2.3. Các ch tiêu vi sinh v t quy nh t i Ph l c IV c a quy chu n này. 2.4. Danh m c ph gia th c ph m ư c phép s d ng phù h p v i quy nh hi n hành. 2.5. Có th s d ng các phương pháp th có chính xác tương ương v i các phương pháp quy nh kèm theo các ch tiêu trong các Ph l c I, Ph l c II, Ph l c III và Ph l c IV. 2.6. S hi u và tên y c a phương pháp l y m u và các phương pháp th quy nh t i Ph l c V c a quy chu n này. 2.7. Trong trư ng h p c n ki m tra các ch tiêu chưa quy nh phương pháp th t i quy chu n này, B Y t s quy nh căn c theo các phương pháp hi n hành trong nư c ho c ngoài nư c ã ư c xác nh n giá tr s d ng. 3. Ghi nhãn Vi c ghi nhãn các s n ph m u ng có c n ph i theo úng quy nh t i Ngh nh s 89/2006/N -CP ngày 30/8/2006 c a Chính ph v nhãn hàng hoá và các văn b n hư ng d n thi hành.
  • 4. QCVN 6-3:2010/BYT 4 III. QUY NH V QU N LÝ 1. Công b h p quy 1.1. Các s n ph m u ng có c n ư c nh p kh u, s n xu t, kinh doanh trong nư c ph i ư c công b h p quy phù h p v i các quy nh k thu t t i Quy chu n này trư c khi lưu thông trên th trư ng. 1.2. Phương th c, trình t , th t c công b h p quy ư c th c hi n theo Quy t nh s 24/2007/Q -BKHCN ngày 28 tháng 9 năm 2007 c a B trư ng B Khoa h c và Công ngh ban hành Quy nh v ch ng nh n h p chu n, ch ng nh n h p quy và công b h p chu n, công b h p quy và các quy nh khác c a pháp lu t. 2. Ki m tra i v i các s n ph m u ng có c n Vi c ki m tra ch t lư ng, an toàn i v i các s n ph m u ng có c n ph i ư c th c hi n theo các quy nh c a pháp lu t. IV. TRÁCH NHI M C A T CH C, CÁ NHÂN 1. T ch c, cá nhân nh p kh u, s n xu t các s n ph m u ng có c n ph i công b h p quy phù h p v i các quy nh k thu t t i Quy chu n này, ăng ký b n công b h p quy t i cơ quan qu n lý nhà nư c có th m quy n theo phân c p c a B Y t và b o m ch t lư ng, an toàn theo úng n i dung ã công b . 2. T ch c, cá nhân ch ư c nh p kh u, s n xu t, kinh doanh các s n ph m u ng có c n sau khi ăng ký b n công b h p quy v i cơ quan qu n lý nhà nư c có th m quy n và b o m ch t lư ng, v sinh an toàn, ghi nhãn phù h p v i các quy nh c a pháp lu t. V. T CH C TH C HI N 1. Giao C c An toàn v sinh th c ph m ch trì, ph i h p v i các cơ quan ch c năng có liên quan hư ng d n tri n khai và t ch c vi c th c hi n Quy chu n này. 2. Căn c vào yêu c u qu n lý, C c An toàn v sinh th c ph m có trách nhi m ki n ngh B Y t s a i, b sung Quy chu n này.
  • 5. QCVN 6-3:2010/BYT 5 3. Trong trư ng h p các tiêu chu n và quy nh pháp lu t ư c vi n d n trong Quy chu n này có s thay i, b sung ho c ư c thay th thì áp d ng theo quy nh t i văn b n m i.
  • 6. QCVN 6-3:2010/BYT 6 Ph l c I YÊU C U I V I C N TH C PH M S D NG PHA CH U NG CÓ C N Tên ch tiêu M c quy nh Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) 1. c n, % th tích ethanol 20o C, không nh hơn 96,0 TCVN 8008:2009; AOAC 982.10 A 2. Hàm lư ng acid t ng s , tính theo mg acid acetic/l c n 100o , không l n hơn 15,0 TCVN 8012:2009; AOAC 945.08 B 3. Hàm lư ng ester, tính theo mg ethyl acetat/l c n 100o , không l n hơn 13,0 TCVN 8011:2009; AOAC 968.09; AOAC 972.10 B 4. Hàm lư ng aldehyd, tính theo mg acetaldehyd/l c n 100o , không l n hơn 5,0 TCVN 8009:2009; AOAC 972.08; AOAC972.09 A 5. Hàm lư ng rư u b c cao, tính theo mg methyl 2-propanol/l c n 100o , không l n hơn 5,0 A 6. Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 300 TCVN 8010:2009; AOAC 972.11 A 7. Hàm lư ng ch t khô, mg/l c n 100o , không l n hơn 15,0 AOAC 920.47; EC No. 2870/2000 B
  • 7. QCVN 6-3:2010/BYT 7 8. Hàm lư ng các ch t d bay hơi có ch a nitơ, tính theo mg nitơ /l c n 100o , không l n hơn 1,0 B 9. Hàm lư ng furfural Không phát hi n TCVN 7886:2009; AOAC 960.16 A 1) Ch tiêu lo i A: b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy. Ch tiêu lo i B: không b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy nhưng t ch c, cá nhân s n xu t, nh p kh u, ch bi n các s n ph m u ng có c n ph i áp ng các yêu c u i v i ch tiêu lo i B.
  • 8. QCVN 6-3:2010/BYT 8 Ph l c II CÁC CH TIÊU HOÁ H C C A U NG CÓ C N Tên ch tiêu M c t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) I. Các s n ph m bia 1. Hàm lư ng diacetyl, mg/l 0,2 TCVN 6058:1995 A II. Rư u vang 1. Hàm lư ng methanol, mg/l - rư u vang (red wine) - rư u vang tr ng (white wine) và h ng (rosé wine) 400 250 TCVN 8010:2009; AOAC 972.11 A 2. Hàm lư ng lưu huỳnh dioxid (SO2), mg/l s n ph m, không l n hơn AOAC 940.20 AOAC 990.29 A − rư u vang 150 − rư u vang có hàm lư ng ư ng tính theo t ng hàm lư ng glucose và fructose không nh hơn 5 g/l 200 − rư u vang tr ng và rư u vang h ng 200 − rư u vang tr ng (white wine) và rư u vang h ng (rosé wine) có hàm lư ng ư ng tính theo t ng hàm lư ng glucose và fructose không nh hơn 5 g/l 250 − rư u vang n c bi t (quality sparkling wine) 185 − các lo i rư u vang n khác 235 III. Rư u m nh 1. Rư u vang m nh Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 2.000 A 2. Rư u Brandy/Rư u Weinbrand Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , 2.000 A
  • 9. QCVN 6-3:2010/BYT 9 Tên ch tiêu M c t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) không l n hơn 3. Rư u bã nho Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 10.000 A 4. Rư u trái cây Hàm lư ng acid hydrocyanic i v i rư u ch bi n t trái cây có h t, mg/l c n 100o , không l n hơn 70,0 A Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 10.000 A Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o i v i các trư ng h p c bi t: − m n mirabelle (Prunus domestica L. subsp. syriaca (Borkh.) Janch. ex Mansf), − m n quetsch (Prunus domestica L.), − táo (Malus domestica Borkh.), − lê (Pyrus communis L.) tr lê Williams (Pyrus communis L. cv 'Williams'), − qu mâm xôi (Rubus idaeus L.), − qu mâm xôi en (Rubus fruticosus auct. aggr), − mơ (Prunus armeniaca L.), − ào (Prunus persica (L.) Batsch); 12.000 A − lê Williams (Pyrus communis L. cv 'Williams'), − qu lý chua (Ribes rubrum L.), − nho en Hy L p (blackcurrant) (Ribes nigrum L.), − thanh lương trà châu Âu (rowanberry) (Sorbus aucuparia L.), − qu cây cơm cháy (elderberry) (Sambucus nigra L.), − m c qua Kavkaz (Cydonia oblonga Mill.) 13.500
  • 10. QCVN 6-3:2010/BYT 10 Tên ch tiêu M c t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) − qu bách xù (Juniperus communis L. và/ho c Juniperus oxicedrus L.). 5. Rư u táo và rư u lê Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 10.000 A 6. Rư u Vodka Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 100 A 7. Rư u gin Luân ôn Hàm lư ng methanol, mg/l c n 100o , không l n hơn 50,0 A 1) ch tiêu lo i A: b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy
  • 11. QCVN 6-3:2010/BYT 11 Ph l c III GI I H N KIM LO I N NG TRONG U NG CÓ C N Tên ch tiêu Gi i h n t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) 1. Chì ( i v i rư u vang và rư u vang n ), mg/l 0,2 TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003); TCVN 8126:2009 A 2. Thi c ( i v i s n ph m óng h p tráng thi c), mg/l 150 TCVN 7788:2007 A 1) ch tiêu lo i A: b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy
  • 12. QCVN 6-3:2010/BYT 12 Ph l c IV CÁC CH TIÊU VI SINH V T C A U NG CÓ C N Tên ch tiêu Gi i h n t i a Phương pháp th Phân lo i ch tiêu 1) I. Bia hơi 1. T ng s vi sinh v t hi u khí, CFU/ml 1000 TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) A 2. E.coli, CFU/ml Không ư c có TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005) A 3. Cl.perfringens, CFU/ml Không ư c có TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) A 4. Coliforms, CFU/ml Không ư c có TCVN 6848:2007 (ISO 4832:2006) A 5. Strep.feacal, CFU/ml Không ư c có TCVN 6189-2:1996 (ISO 7899-2: 1984) A 6. T ng s n m men và n m m c, CFU/ml s n ph m 100 TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) A 1) ch tiêu lo i A: b t bu c ph i th nghi m ánh giá h p quy
  • 13. QCVN 6-3:2010/BYT 13 Ph l c V DANH M C PHƯƠNG PHÁP TH CÁC CH TIÊU AN TOÀN TH C PH M I V I U NG CÓ C N I. Phương pháp th các ch tiêu hoá h c 1. TCVN 6058:1995 Bia – Xác nh diaxetyl và các ch t diaxeton khác. 2. TCVN 7886:2009 Rư u chưng c t – Xác nh hàm lư ng furfural b ng phương pháp chưng c t hơi nư c và o quang ph 3. TCVN 8008:2009 Rư u chưng c t – Xác nh c n 4. TCVN 8012:2009 Rư u – Xác nh acid 5. TCVN 8009:2009 Rư u chưng c t – Xác nh hàm lư ng andehyd. 6. TCVN 8010:2009 Rư u chưng c t – Xác nh hàm lư ng methanol. 7. TCVN 8011:2009 Rư u chưng c t – Phương pháp xác nh hàm lư ng rư u b c cao và etyl axetat b ng s c ký khí 8. AOAC 920.47 Extract of Distilled Liquors (Hàm lư ng ch t chi t trong rư u chưng c t) 9. AOAC 945.08 Acids in Distilled Liquors (Acid trong rư u chưng c t. Phương pháp s c kí khí) 10. AOAC 960.16 Furfural in Distilled Liquors. Steam Distillation- Spectrophotometric Method (Furfural trong rư u chưng c t. Phương pháp chưng c t hơi – o quang ph ) 11. AOAC 968.09 Alcohols (Higher) and Ethyl Acetate in Distilled Liquors (Rư u b c cao và etyl axetat trong rư u chưng c t) 12. AOAC 972.08 Aldehydes in Distilled Liquors. Titrimetric Method (Aldehyd trong rư u chưng c t. Phương pháp chu n ) 13. AOAC 972.09 Adehydes in Distilled Liquors. Titrimetric Method (Aldehyd trong rư u chưng c t. Phương pháp chu n ) 14. AOAC 972.10 Alcohols (Higher) and Ethyl Acetate in Distilled Liquors
  • 14. QCVN 6-3:2010/BYT 14 Alternative Gas Chromatographic Method (Rư u b c cao và etyl axetat trong rư u chưng c t. Phương pháp s c kí khí) 15. AOAC 972.11 Methanol in Distilled Liquors. Gas Chromatographic Method (Methanol trong rư u chưng c t. Phương pháp s c kí khí) 16. AOAC 973.20 Cyanide in wines (Xyanua trong rư u vang) 17. AOAC 940.20 Sulfurous acid in wines (Acid sulfurơ trong rư u vang) 18. AOAC 982.10 Alcohol by volume in distilled liquors. Densitometric method ( c n c a rư u chưng c t. Phương pháp t tr ng) 19. Commission Regulation (EC) No 2870/2000 of 19 December 2000 laying down Community reference methods for the analysis of spirits drinks (Quy nh s 2870/2000 ngày 19/12/2000 c a U ban Châu Âu (EC) v phương pháp phân tích rư u) II. Phương pháp th kim lo i n ng 1. TCVN 7788:2007 h p th c ph m – Xác nh hàm lư ng thi c b ng phương pháp quang ph h p th nguyên t 2. TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) Th c ph m – Phương pháp xác nh nguyên t v t – Xác nh chì, cadimi, crom, molypden b ng quang ph h p th nguyên t b ng lò graphit (GFAAS) sau khi phân hu áp l c. 3. TCVN 8126:2009 Th c ph m – Xác nh chì, cadimi, k m, ng và s t – Phương pháp o ph h p th nguyên t sau khi phân h y b ng vi sóng. III. Phương pháp th vi sinh v t 1. TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999, Amd 1:2003), Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Phương pháp nh lư ng Staphylococci có ph n ng dương tính v i coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên ĩa th ch – Ph n 1: K thu t s d ng môi trư ng th ch Baird-Parker 2. TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Phương pháp nh lư ng vi sinh v t trên ĩa th ch – K thu t m khu n l c 30 o C. 3. TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn
  • 15. QCVN 6-3:2010/BYT 15 nuôi – Phương pháp nh lư ng Clostridium perfingens trên ĩa th ch – K thu t m khu n l c. 4. TCVN 6189-2:1996 (ISO 7899-2) Ch t lư ng nư c – Phát hi n và m khu n liên c u phân – Ph n 2: Phương pháp màng l c. 5. TCVN 6848:2007 (ISO 7899-2:1984) Ch t lư ng nư c – Phát hi n và m khu n liên c u phân – Ph n 2: Phương pháp màng l c 6. TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) Vi sinh v t trong th c ph m và th c ăn chăn nuôi – Phương pháp nh lư ng n m men và n m m c – Ph n 1: K thu t m khu n l c trong các s n ph m có ho t nư c l n hơn 0,95